腌鰱魚燒烤

Ⅰ 鰱魚腌一下燒的好吃,腌多長時間為宜

中午做上午腌，就是3-4小時。鹽不能摸多了。

Ⅱ 怎麼腌鰱魚

品名：腌鰱魚
材料：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細)；土硝0.2千克。
做法：
1.清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。

Ⅲ 白連烤的話要如何腌制燒烤用的鰱魚

白天燒烤不好吃？

Ⅳ 紅燒整條鰱魚腌制

用料
鰱魚一條
花椒適量
姜適量
蔥適量
蒜適量
八角適量
紅燒醬油適量
步驟
1.洗凈內鰱魚，剁成兩塊，在鰱魚身上切容幾條刀紋，抹上鹽和花椒，閹一小時。
2.把魚肉放在鍋里煎到焦黃，加蔥，蒜，八角和姜，再加水，加一勺糖，一勺醋，一勺紅燒醬油，蓋上鍋蓋，開小火，燉十分鍾。
3.開鍋，加味精。完成了！
小貼士
其實閹得越久越好，可以超過1小時，讓鹽融入魚肉內，融入得更深，味道更鮮美！

Ⅳ 鰱魚塊怎麼腌制好吃

鰱魚塊加入油丶生抽丶生粉丶鹽丶料酒丶蚝油一起腌製做比較好吃。

Ⅵ 烤鰱魚怎麼做好吃，烤鰱魚的家常做法

‍用料

cook100孜然腌制料 35G

鰱魚 500G

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