燒烤泥鰍的做法大全
❶ 求泥鰍的做法
炸泥鰍的做法，要味道酥脆，還要不破壞營養，先把泥鰍瀝干，用酒把泥鰍灌醉。
然後將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里，蓋緊鍋蓋後加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋
打開，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然後把泥鰍撈起來
備用。
准備一小碗醋，調入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。
洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才
有，倒是也有干紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的鍋里加入少許油，加熱後倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然後倒入調料及紫蘇，
翻炒至湯汁揮發殆盡即可。
主料：小泥鰍
配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇
泥鰍鑽豆腐（白族）
點擊：5
原 料
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白鬍椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養著。
（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領
泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
芝麻黑豆泥鰍湯
2004-07-29 17:27:45
材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水後下油起鍋稍煎黃，鏟起。
2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。
功效：
補腎健脾，養血生發。但大便溏泄者不宜多食。
註：
若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。
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紅燒泥鰍~~~
泥鰍買來洗凈瀝水,鍋內放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香,
下泥鰍煎至一面變色後翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻，
放入跟泥鰍持平的水大火燒開轉小火燉，
燉至水差不多的時候下少量辣椒大火燒開收汁就好了！！
（喜歡辣的可以放干辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒）
（這是最簡單的做法）
泥鰍燉豆腐的做法
用料：
取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生薑末5克，香菜25克，黃酒20克，精製植物油300克，濕澱粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。
製作方法：
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鍾備用。活泥鰍用沸水沖一下去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
特點：
為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
泡椒泥鰍
材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）
燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜
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搞定韓國美食——泥鰍魚湯
把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬，再放到篩子上，並在湯里沖辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式，整個燉熬的是全羅道式泥鰍魚湯。泥鰍魚湯里一定要放花椒粉。
*泥鰍蛋白質含量高，有助於氨基酸的合成。並含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D，滑的粘液能促進蛋白質的吸收和合成。骨頭和內臟一起煮的泥鰍魚湯對成長期兒童和因缺鈣擔心骨頭多孔症的中年女性來說是好飲食。
材料:
泥鰍魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺
做法：
整個做的方法：
(1)熬肉醬湯，並以辣椒醬調味，把整塊豆腐放進去，再放泥鰍魚時，因湯熱隨即游進豆腐里。
(2)熬一會兒，放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法：
(1)把牛肉放在水裡熬湯，肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。
(5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
❷ 泥鰍的做法
主料：泥鰍3條、水1升。
輔料：薑片3克、蔥末5克、食用油5毫升、料酒5克、鹽2克、白鬍椒粉內2克。
1、蔥姜備用。容
❸ 風味烤泥鰍的做法大全 風味烤泥鰍如何做最美味
材料
大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量
做法
1、泥鰍去內內臟、骨，洗凈容，加鹽、酒腌漬30分鍾，入味備用。
2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鍾出爐，加入香料後再烤1分鍾，裝盤，點綴盤飾即成。
創新說明
此菜將泥鰍用來烤制，做法新穎、別致，口味獨特。
❹ 孜然泥鰍的製作方法
做法：
1．將吐盡污物泥沙的泥鰍宰殺，去頭、內臟，洗凈，放碗中，加入腌漬料腌40分鍾版
2．鍋上火放油權燒熱，放入洋蔥、小蔥、生薑、香菜小火煸熬成香油待涼
3．鍋復上火放油燒至175℃，投入腌漬好的泥鰍炸制起殼，撈出瀝油
4．在香油中加滲透豆鼓、辣油、橄欖油、孜然粉調味，然後，把泥鰍倒入香油中浸48小時後即可裝盤
❺ 油炸泥鰍的做法
准備來材料：泥鰍，雞蛋，麵粉，油源，鹽，姜，料酒。
一、第一步將准備好的泥鰍用水清洗干凈，放旁邊備用，如下圖所示。
❻ 新鮮泥鰍烤著吃怎麼做
風味烤泥鰍來自
材料
大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量
做法
1、泥鰍去內臟、骨，洗凈，加鹽、酒腌漬30分鍾，入味備用。
2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鍾出爐，加入香料後再烤1分鍾，裝盤，點綴盤飾即成。
創新說明
此菜將泥鰍用來烤制，做法新穎、別致，口味獨特。
❼ 泥鰍的燒法
泥鰍是一種淡水性小魚。每到冬季，它便鑽入水底的淤泥深處長眠，以抵抗嚴寒的侵襲。
泥鰍個頭雖小，能耐卻很大，對環境的適應能力特別強，在一些含氧量低、水質較差的惡劣環境中仍能生存，甚至在乾旱季節，水源涸竭的情況下，它能鑽入泥中照樣不死。因為泥鰍有特殊的呼吸方式，它除了和其他魚一樣能用鰓吸收水中的氧氣外，還能通過腸呼吸直接從空氣中得到氧氣。平時泥鰍生活在水底的淤泥里，當水中的含氧量減少時，它們便紛紛上浮，不時將頭伸出水面，用嘴巴吞吸空氣。泥鰍的腸管較直，腸壁很薄，其中分布著許多微血管，能進行氣體代謝，當空氣經過腸管時，氧氣被吸收，而其他廢氣則通過肛門排出。
泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布。常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中。喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等。泥鰍每年4—8月進入繁殖季節，二齡後的泥鰍性成熟開始產卵。個體越大，產卵量越多。
泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有葯用價值，是人們所喜愛的水產佳品。
泥鰍的做法：活泥鰍 300 克 ，南豆腐 400 克 ，蔥薑末 8 克 ，八角 2 顆，料酒 10 毫升，白醋 30 毫升，胡椒粉 15 克 ，菜心 20 克 ，精鹽 6 克 ，味精 5 克 ，香油 8 克 。
(1) 將活泥鰍提前一天活養，勤換水，以利其吐泥沙，製作前撈出置於干凈盆中，加精鹽、料酒揉搓，去其體表粘液，洗凈，整條放入冷水湯鍋中。
(2) 將豆腐切 3 厘米見方的塊，放入冷水鍋，加蔥薑末、八角、料酒、白醋、白鬍椒、精鹽、味精。
(3) 將鍋端至眼，開小火，待泥鰍鑽入豆腐，改中火，慢慢燉煮至熟，放入菜心，改大火，撇浮沫，淋香油即成。
泥鰍的功效：補中益氣，祛濕邪。中老年人常食為佳。
木耳泥鰍湯
一、原料、
1. 主料：泥鰍 200 克 ，水發木耳 20 克 ，水發筍片 50 克 。
2. 調料：料酒、精鹽、蔥段，薑片、豬油。
二、製法：
1. 用熱水洗去泥鰍粘液，剖腹去內臟，用油稍煎。
2. 鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥、姜、木耳、筍片，煮 至肉熟爛即成。
按：此湯菜為泥鰍魚配木耳而成。木耳具有益氣強身的作用，被稱為高 級天然滋補品。泥鰍肉質細嫩，營養極高，內含豐富的蛋白質、脂肪、無機 鹽及多種維生素，其性味甘、平。具有溫中益氣，法鳳利濕，解表、壯陽、 利尿、收痔的多種功效，兩物相配食用，重在補益強壯。常用於營養不良性 水腫，急慢性肝炎，腎陽虛弱所致的陽痿、早泄以及痔瘡等症。
搞定韓國美食——泥鰍魚湯
把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬，再放到篩子上，並在湯里沖辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式，整個燉熬的是全羅道式泥鰍魚湯。泥鰍魚湯里一定要放花椒粉。
*泥鰍蛋白質含量高，有助於氨基酸的合成。並含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D，滑的粘液能促進蛋白質的吸收和合成。骨頭和內臟一起煮的泥鰍魚湯對成長期兒童和因缺鈣擔心骨頭多孔症的中年女性來說是好飲食。
材料:
泥鰍魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺
做法：
整個做的方法：
(1)熬肉醬湯，並以辣椒醬調味，把整塊豆腐放進去，再放泥鰍魚時，因湯熱隨即游進豆腐里。
(2)熬一會兒，放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法：
(1)把牛肉放在水裡熬湯，肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。
(5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
❽ 紅燒泥鰍的做法大全
原料：
泥鰍、西蘭花。
做法：
1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水專洗凈泥鰍身上的屬粘膜；
2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽，燒開後調小；
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最後倒入焯過水的西蘭花中間。
❾ 生烤泥鰍的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟–菜譜
1、泥鰍宰殺去內臟、頭尾洗凈。洋蔥切成絲，紅椒切成大粒。
2、取一湯碗倒入版所有調料權，充分攪拌熬成汁。
3、取錫碗依次放入洋蔥絲、泥鰍、紅椒粒。
4、選擇 ，將烤箱溫度調節到210度，送入烤箱中層烤25分鍾即可。出爐前撒上蔥花裝盆。
❿ 碳烤泥鰍的做法
准備材料
大號泥鰍：12根重約450克 洋蔥：50克 紅椒：25克
芫荽：少許版 生薑：少許 蔥：少許
蚝油：10克 老抽王：權5克 生抽王：10克
花生醬：25克 蜂蜜：10克 雞精：10克
麵粉：10克 高度白酒：少許 胡椒粉：少許
菜譜特色：色澤亮麗、香酥鮮脆、口味獨特
製作步驟（4）
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1、泥鰍宰殺去內臟、頭尾洗凈。洋蔥切成絲，紅椒切成大粒。
2、取一湯碗倒入所有調料，充分攪拌熬成汁。
3、取錫碗依次放入洋蔥絲、泥鰍、紅椒粒。
4、選擇 ，將烤箱溫度調節到210度，送入烤箱中層烤25分鍾即可。出爐前撒上蔥花裝盆。