野炊炒蛤蜊

㈠ 炒蛤蜊前要不要先在開水裡煮一會

炒蛤蜊來前要先在開水裡煮一源會。

1、花蛤放進盆里用鹽水浸泡兩個小時左右。

㈡ 怎麼炒蛤蜊

炒蛤蜊的話，應該是要多放點那個調味料更好。

㈢ 怎麼炒蛤蜊

蛤蜊又叫雜色蛤仔，花蛤、文蛤、西施舌。
不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。
中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸；能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
適用人群
1.高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；
2.有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

宜忌：陽虛體質和脾胃虛寒腹痛、瀉泄者忌用。蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。

貼士

1.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病；

2.貝類中的泥腸不宜食用；

3.選購文蛤時，可拿起輕敲，若為「砰砰」聲，則文蛤是死的；相反若為「咯咯」較清脆的聲音，則文蛤是活的。

蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。

韭菜炒蛤蜊：
原料：蛤蜊肉200克，韭菜150克，醬油15克，味精1.5克，料酒15克，精鹽1.5克，大蔥5克，生薑5克，大蒜5克，芝麻10克（焙好），芝麻油50克

製作過程：1、蛤蜊肉去殼，洗凈，摘去肉毛，由中間切開，去掉黑心，切成3毫米厚的大片 2、韭菜摘洗干凈，切成長4厘米的段；大蔥、大蒜、生薑去皮，洗凈，切成碎末。 3、將蛤蜊肉用沸水燙開。將芝麻油倒入鍋內，燒五成熱時，投入大蔥末、大蒜末、生薑末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒幾下，放入蛤蜊肉，翻炒後，加入醬油、味精、料酒、鹽等，稍炒後盛入盤中，撒上芝麻，即可

香辣蛤蜊
原料：
蛤蜊400克，紅辣椒2個，洋蔥少許，青椒1個，高湯1匙。
輔料：
薑片、蒜片各適量，紅油1/2大匙，醬油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水澱粉適量。
做法：
1. 將蛤蜊泡在鹽水中吐沙，洗凈；洋蔥洗凈，切絲；紅辣椒洗凈切粒；青椒洗凈，切絲。
2. 炒鍋爆香青椒、紅椒，洋蔥、薑片、蒜片，加醬油、蚝油、花雕酒、白糖及高湯，倒入蛤蜊翻炒。
3. 炒至蛤蜊開口，最後勾薄芡，淋入紅油即可。
貼士：
用油炒香紅辣椒、姜、蔥，倒入蛤蜊，大火炒六成熟後，放入韓國辣醬和少許開水，炒熟加入香菜裝盤即成韓國辣醬蛤蜊。或者把韓國辣醬換成生抽，做法同韓國辣醬蛤蜊即成生抽辣蛤蜊。
材料還可換成海螺、蜆子等。

蔥香炒蛤蜊：蛤蜊洗凈，用黃酒腌一會兒，有助於貝殼肌的剝落。用水焯過後排於盤內，蒸魚豉油，鹽，胡椒，少許蛤蜊湯調成汁。汁澆在蛤蜊上，覆上保鮮膜，放入微波爐高火加熱5分鍾。取出，撒上蔥花，淋上熱油即成。蔥香四溢。

拌蛤蜊
原 料:蛤蜊500g，醬油4大勺，蔥1棵，蒜4塊，生薑1塊，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒絲 少量，雞蛋1個
操 作: (1)把蛤蜊洗凈並泡在鹽水裡使之吐出於泥，放進開水裡殼開時撈取放涼。留沾有蛤蜊肉的那一邊殼，另一邊殼去掉。使蛤蜊的肉向上擺在碟子上。

(2)在醬油里放調好的蔥、生薑和辣椒絲、辣椒面、芝麻、香油做佐料醬，並灑在每個蛤蜊上。

(3)在上面放黃、白雞蛋更好

醬蛤蜊
原 料: 蛤蜊 500克。
辣椒(青、尖) 20克 九層塔 20克。
大蒜 10克 白酒 5克 醬油 10克 白砂糖 5克 各適量
操 作: 1.蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中，可幫助它吐盡泥沙；

2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入蛤蜊用小火氽燙至微張口時立刻撈出，放在盆中；

3.大蒜拍碎，辣椒洗凈後斜切段；

4.將蒜、辣椒放入蛤蜊中，加入調料腌2小時，入味後拌入九層塔就可以食用了

滑炒蛤蜊馬蹄
原 料: 蛤蜊。
雞蛋、馬蹄。
鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑末
操 作: 1、將蛤蜊用鹽水洗泡去凈泥沙，用沸水焯開，取出殼中肉，馬蹄洗凈去皮切成片；

2、將雞蛋打入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥薑末攪拌均勻，再放入蛤蜊肉和馬蹄片拌勻；

3、坐鍋點火倒入油，至油溫4成熱時倒入攪拌好的蛤蜊馬蹄雞蛋液翻炒至熟出鍋即可

蘆筍蛤蜊
原 料: 蘆筍6支 蛤蜊1/2斤 海苔絲1大匙 姜絲1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯。
紅酒醋2大匙 糖1/2大匙 鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
操 作: (1)將蘆筍洗凈，切成2～3公分段。蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。

(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾，再加入調味料、姜絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，還要再燜15分鍾，才能把蓋子打開。

(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，按下開關，再煮一下。

(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用

燒花蛤
原 料: 蛤蜊 300克。
雞蛋黃 75克 澱粉(玉米) 10克 小麥麵粉 15克。
大蔥 5克 薑汁 3克 鹽 5克 花生油 50克 味精 2克 香油 4克 各適量
操 作: 1. 用濕澱粉、精麵粉、雞蛋黃和成糊；

2. 鮮花蛤（蛤蜊）500克洗凈泥沙，放涼水鍋內煮沸，殼張口即撈，摘取凈肉約300克；

3. 將花蛤凈肉放原湯內涮一涮，取出用精鹽、味精、香油、蔥薑汁煨口，放入糊中拌勻；

4. 勺內放油燒至七成熱時，將蛤肉放入炸至金黃色，熟時撈出控凈油即可；

5. 外帶花椒鹽上桌。

貼士：
1. 生花蛤煮熟後，應將其肉在煮過蛤的原湯中凈洗，濾凈雜質。入油內炸時，油溫不宜太高，以保持其鮮嫩特點；

2. 因有過油炸制過程，需准備熟花生油750克

干辣蛤蜊
原料
蛤蜊500克，干紅辣椒、薑末、鹽各適量。
製作
1、將蛤蜊去泥沙洗凈，泡在鹽水中，使其吐盡泥沙，再洗凈。
2、干紅辣椒洗凈切絲備用。
3、炒鍋注油燒熱，先下入薑末爆鍋，再下入辣椒絲煸炒幾下，隨即放入蛤蜊，翻炒至蛤蜊殼張開口，出鍋裝盤即成。

辣炒蛤蜊
材料： 蛤蜊250克。
調料： 蔥末、薑末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味精各少許，白糖一匙。
做法：
①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，然後裝盤加入所有調料。
②覆上微波薄膜，高火3.5分鍾至熟即可。

蛤蜊濃湯面
原 料: 蛤蜊、龍須面。
雞蛋、油菜心、雞蛋。
小蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、雞精
操 作: 1、將蛤蜊和油菜洗凈，油菜切斷，再將蔥切成段、姜切片；

2、坐鍋點火加底油，放入蔥姜煸炒出香味後，打入雞蛋稍炒一下加高湯大火燒至湯白後放入龍須面，加鹽、胡椒粉、雞精、料酒、調味；

3、先將煮熟的龍須面取出放在碗中，後把油菜心同蛤蜊一起放入鍋中，大火煮熟，撒上小蔥花，澆在面即成
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