燜爐燒烤
1. 燜爐燒烤怎麼樣
別人推薦去的， 所有的都點的是燜爐拷出來的， 有雞脆骨，雞翅，灌腸，羊肉，雞胗版。現在基本上羊權肉不能放心吃， 不過這家的感覺很好， 因為去後廚的時候有好大的羊肉膻味， 應該是自己買的羊， 然後自己切成一塊兒一塊兒的。本人最喜歡吃的當屬灌腸了，感覺味道挺特別的。雞脆骨也不錯， 很嫩， 同去的妹子很喜歡吃。啤酒配上烤串，夏天必吃的， 嘿嘿！
2. 燜爐烤鴨的菜品特色
所謂燜爐烤鴨，來就是憑爐牆源熱力烘烤鴨子，爐內溫度先高後低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩，有一種特殊的香味。
燜爐——烤鴨所用的燜爐，是從地面直接用磚砌起，砌時磚的碼法很有講究，是「上三、下四、中七層」，一面磚牆下有爐門，爐內可烤5-7隻鴨。燜烤——燜爐烤鴨不是明火，將秫秸放入爐內，點燃後將烤爐內壁燒熱到一定程度，呈灰白色，將火熄滅，然後將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出，要有一定的把握。因此，烤爐是關鍵，如果爐燒得過熱，鴨子就烤糊了；熱的溫度不夠，鴨子就生，所以在燒爐時，爐內壁燒成灰白色，迅速將生鴨坯放入爐內，半小時後，打開爐門，手感鴨脯「暄騰」，即可出爐。
火力——燜爐烤鴨是憑爐壁的熱力和炭火燒烤，在烤的過程中，爐的溫度先高後低，溫度自然下降，火力溫而不烈，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。
特點——烤鴨皮酥脆，色棗紅，肉細嫩，口味鮮美。因烤制過程中「鴨子不見明火」，故烤鴨表面沒有雜質。所以燜爐烤鴨被稱為「環保型」、「綠色」烤鴨。
3. 開封哪個地方的烤肉比較好吃
丁角街的尚記燜爐烤肉很不錯
4. 美味的燜爐燒烤怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
五花肉：適量
韭菜：適量
小瓜版 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
蔥姜蒜 ：適量
第一步
1.先把羊肉權切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。
第二步
2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽。
第三步
上等麵粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，並均勻地塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後將塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的饢坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。
輔料
具體步驟
5. 烤鴨是怎麼腌制的.要什麼調料.要腌多長時間
需要用料：醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、薑片、清水。
腌制工藝：加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味。若時間不夠，腌制2-3小時也可。
知識拓展：
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為「烤鴨」。
"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，後者關上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制餵食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
6. 想用燜烤爐做烤肉不知時間和溫度怎麼控制
食材明細
鴨肫
3個
洋蔥
2個
青椒
1個
蔥姜蒜
適量
微辣
口味
炒
工藝
廿分鍾
耗時
普通
難度
爆炒鴨肫版的做法步驟權
爆炒鴨肫的做法步驟：1 1鴨肫用開水燙後，用白醋泡，去除腥味
爆炒鴨肫的做法步驟：2 2鴨肫切片
爆炒鴨肫的做法步驟：3 3青椒切絲，蒜切半，鍋內放油，煸炒蔥姜蒜
爆炒鴨肫的做法步驟：4 4放入鴨肫爆炒
爆炒鴨肫的做法步驟：5 5加入尖椒、剁椒爆炒
爆炒鴨肫的做法步驟：6 6盛起
7. 保定燒烤哪家最好吃聽說四季烤羊腿燜爐燒烤最好吃
推薦去蒙古巴圖魯烤羊腿，好吃！在景瀚那邊，求好評！
8. 鐵架和烤箱烤出的燒烤，味道真的差別很大嗎
味道差別當然很大了，鐵架燒烤，烤出來的燒烤有所謂的“燒烤”味，而烤箱烤出來的東西，就沒有那種味道。燒烤這種烹飪方式，從人類開始摒棄茹毛飲血的時期就開始了。人類最早掌握的烹飪方式就是燒烤了，最開始的時候，是直接在篝火上燒烤，後來可能發展出了在石板上燒烤等各種各樣的燒烤方式。後來，更是更進了燒烤的器具。
鐵架做出來的燒烤，最後往往會被油脂滴在木炭上而後升起的氣體沾染上黑色，這是電燒烤和烤箱燒烤所烤不出的感覺。而且因為不是利用電進行燒烤，而是用木炭，所以需要人好好控制，否則就會半生不熟或者有的生有的熟。但是不管怎麼說，我還是覺得鐵架燒烤烤出來的東西好吃。
9. 燜爐燒烤怎麼做好吃
別人推薦去的， 所有的都點的是燜爐拷出來的， 有雞脆骨，雞翅，灌腸，羊專肉，雞胗。現在屬基本上羊肉不能放心吃， 不過這家的感覺很好， 因為去後廚的時候有好大的羊肉膻味， 應該是自己買的羊， 然後自己切成一塊兒一塊兒的。本人最喜歡吃的當屬灌腸了，感覺味道挺特別的。雞脆骨也不錯， 很嫩， 同去的妹子很喜歡吃。啤酒配上烤串，夏天必吃的， 嘿嘿！
10. 我想開個地爐燒烤需要投資多少錢
北京烤鴨秘方
其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐里用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每隻鴨子經過 40 分鍾左右的烤制，外焦里嫩，肉層豐滿。 北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。掛爐烤法烤制，是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。 燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約 一立方米 。當燜烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是暗火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。這與掛爐不同，掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多。 吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮後片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風味
原料
北京鴨1隻,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹乾8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。
特色
鴨肉- 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多
給你個網站
自己進去看吧