京都燒烤

『壹』 日本京都的晝夜三餐都是什麼

林夕老師在他的散文集《十方一念》里描述過在日本京都吃豆腐。他說，吃過京都豆腐清甜的滋味，便覺得香港吃到的都只是一磚石膏。

其實，能讓林夕這類文人所中意的，不過是飲食的環境和食物所蘊含的情調。

在這兩個方面，確實很少有國家的飲食能日本料理媲美。而京都的晝夜三餐，則是日式情調的極致。

烏冬也值得一試，和普通料理店裡那種純以昆布和鰹魚花出汁，搭配一點醬油的簡單面條不同，居酒屋的烏冬有煙火氣息得多。佐料里除了切片的油炸豆腐和魚糕，還有帶皮撕碎的野鴨肉，湯頭也更加鮮美。這種從福建傳來的，介於麥面和粗粉之間的面條，與中式湯粉極其相似，呼嚕呼嚕下肚，作為居酒屋的宵夜句點，再爽氣不過。

他們構成了這座古都晝夜三餐的一部分，也折射了它遺世獨立氣質的另一種光芒。如舒國治對這座城市的描述：“我站在華燈初上的某處京都屋檐下，看著檐外的小雨，突然間，這種向晚不晚、最難將息的青灰色調，聞得到一種既親切卻又遙遠的愁傷，這種愁傷，彷彿來自三十年前或五百年前曾在這里住過之人的心底深處。”

『貳』 日本東京的必吃的東西甜點或小吃，除了壽司烤肉拉麵這種主食外。

老夫東京沒有去過啊。
老夫在京都是呆了幾年的，你要問老夫京都有哪些吃的地方老夫還能告訴你一點。

『叄』 懷石料理烤肉用的是什麼火

什麼是懷石料理？倘若你問遍了有經驗的廚師，拜讀了各種傳統、現代的著作，也去到了日本各大名店一探究竟，也很難解釋好這個問題。如同各種古老文化流派一樣，流傳的多是一種精髓，圍繞著這一精髓，各家發展創作出來的實體，被包容在整個體系中，才有了現在的懷石料理。但在中國，多少還是得加個「改」字，這是基於日本一方水土的料理，到了外地，怎麼看也是再創作。文 Nina 攝影 V.V

在解釋什麼是懷石料理之前，也許可以先想像一番，一家做到極致的懷石料理店應該是怎樣的。現成的參考對象，是《料理仙姬》里的料亭「一仙庵」——靜謐的日式庭院、一絲不苟的服務、清晨從菜園里摘來的新鮮蔬菜、堅持每日用稻草燒米飯、盛上桌的不免精美的古董器具、往來的客人也不少達官貴人……老闆娘那種有點脫線的性格不包含在內。

茶懷石

歷史要從「懷石」這一詞說起，修行中的僧人為了抵擋嚴寒和空腹，將溫熱的石頭抱於懷中，有了「懷石」這種說法的誕生。而「懷石料理」最初的由來，蘊含了這樣的精神：沒有很好的可以招待客人的東西，至少將懷中的溫石遞給客人暖腹。這種叮嚀細致的待客之道被稱為「おもてなし（款待）」，貫穿於整個發展歷程至今。

最初的懷石料理中的餐飲部分，是基於日本的茶道文化而來，空腹飲茶會傷胃，所以很多茶屋在提供飲茶的時候，奉上一些佐茶用的茶點、飯食。這些茶點、飯食絕非簡單的一兩塊「和果子」之流，茶屋像佐酒一樣，考慮自身奉上的茶的各種特性，取店裡每日新鮮而上等的食材，製作出當日的茶點。為了與宴會料理的「會席料理」區分開來（二者在日語中的發音均為「kaiseki」），懷石料理也被稱為「茶懷石」。

茶懷石剛開始也僅僅「一汁三菜」（即中國人常說的三菜一湯），「三菜」多是一份刺身、一些煮物和一味燒烤，這是懷石料理的雛形。隨著料理技術的精進，並且要貫穿叮嚀細致待客的「おもてなし」的精神，茶屋花費工夫提供越來越多的菜餚，作為完整一餐需要具備的主食米飯，能展現本店特色的獨家料理都添加進去，有了一整套頗具形式感的繁瑣流程，而形成了如今被蔡瀾形容為「道數之多，絕對吃不完」的懷石料理。但總歸，這由茶點發展而來的料理體系本不是正餐，每一道菜的分量都極少，所以才會有蔡瀾所說的「懷石料理的精神絕不是給客人吃飽的。」

料亭文化

本是佐茶用的差點飯食發展到這種程度，也不再甘為配角，從茶屋中脫離出來，由專門的「料亭」經營， 繼承了「茶懷石」的細致服務精神、茶道中頗具禪意的儀式、花費工夫提供最好的料理，形成了日本的料亭文化。這所謂的料亭，即是前文提到的像「一仙庵」這樣的料理店。因為料亭多是客人休閑商談之所，所以也由提供茶改為提供酒，料理的分量也會按正餐提供。本該有的「會席料理是享酒之樂的料理，而懷石料理是享茶之樂的料理」這一說法，放到現在恐怕也並不適用。從現在的發展看來，會席料理只是一種簡單的聚會料理，沒有那麼重的形式感，比如並不講究美食美器，食物的准備上也不那麼講究花費工夫。而懷石料理與茶的關系，也縮小到了餐畢上桌的一碗包含心意的抹茶。
用餐的「節奏」

不過，除去這些形式感的東西，懷石料理的一整套菜單流程才是關鍵，這大概可以形容為一種用餐的「節奏」，這種節奏在分道式的宴會上都會有，比如西餐中的前菜、湯、主菜、甜點這樣的流程。在「茶懷石」時期，本是考慮到茶在每一分鍾，每一次品嘗中的變化而在恰當的時候端出適合的餐點來。現在，則是要考慮怎樣讓客人能夠從頭到尾地品嘗完如此繁復的菜餚，各菜品之間的關系、客人的心情變化都是需要考慮在內的因素。那些將懷石料理定性為「前菜、湯、刺身、炸物、煮物、烤物和主食」這七道式流程的說法有些簡單而不負責任，雖說這是一套基本的懷石料理菜單，但是否添加菜品以及上菜的順序通常都是廚師根據當天菜單而定。

食材每天都會有變化，所以不可能有固定的菜單，而客人品嘗料理的心情也不盡相同，這便是懷石料理中的另一精髓——「一期一會」。

花傳美濃吉：出了京都就不再是京懷石

美濃吉，是京都的懷石名店，兩年前開來北京，是餐飲界的一件大事，尤其是連廚師到服務生都一並從日本「打包」運來，更讓很多人為了享受優雅溫柔的跪式服務前去一探究竟。

在日本各地也開了不少分店的美濃吉，其京都的總店「竹茂樓」以提供傳統的京懷石而著稱。美濃吉進京，本以為可以將「京懷石」一並帶來，一手促成北京店的汪衛義先生卻坐在自家店裡的榻榻米上擺手說：「不可能，不可能，出了京都就不再是京懷石了。」

類似的說法在上海頗有名氣的壽司店sushi oyama也曾聽過，料理店做到備受稱贊，主理人oyama桑卻說「離開日本就沒有日本料理，菜也不同水也不同，我們只能說盡量做出日本料理的味道。」依附與京都一番水土的「京懷石」自然也是如此。

京懷石的基本，來自於京都郊外特殊的黏土土質孕育出來的各種蔬菜，堪稱京懷石的精髓，即使這些蔬菜可以通過現在的手段迅速地運送到各地，但在講究新鮮至上的懷石料理界，無論如何也得不到認同。另外，由於京都離海有一些距離，京懷石中也多用湖川中的魚類。原來運來的海魚的使用和處理上，也與近海地區大為不同，這些都是京懷石的特色。

跌宕起伏的京都風

不過，花傳美濃吉的廚師長廣瀨龍吾還是為我們的采訪准備了一份精緻的菜單，其中不乏當今高級料亭里才能見到的食材和烹飪手法。

開胃酒是竹葉酒，將稍煮過的竹葉浸泡在清酒里，竹葉清香與清酒的米香相映，是提供給客人最初的心意。隨即的每道菜品，都伴隨著精緻器皿上桌，幾乎讓人目不暇接。除了各種貴重的陶器，前菜中盛放味噌漬蛋黃的小物也頗為新奇。原產於中國的「燈籠草」，取果實煮爛，去除果肉只取紋理，干制後像小小的草編燈籠，這種為了前菜中的一個小小器皿而費時耗力，也算是將「おもてなし」發展到了極致。

湯品的白味噌鯨魚湯中，倒是可以一窺「京懷石」。京都特有的清淡白味噌為湯底，配以油脂豐富的金槍魚油脂部分、吸味的牛蒡，調入重口的芥末和花椒粉製成的鯨魚湯，在冷盤之後暖心提胃。

刺身也非簡單的新鮮排列組合，碟中的一小團「莫大海」是當今在日本的高級料亭和懷石料理店流行起來的做法，被稱為「刺身的伴侶」，即胖大海，煮開後取化開的哩狀物質，本身並無任何味道，卻有殺菌的作用，搭配生食的刺身最為合適。對蝦的刺身也是稍微烤制後去殼，外表稍微有些焦熟而內里是緊致而甜美的生蝦。

兩道烤品，先是清淡一些的烤魚，用熱油先澆過的魚皮有著膠質的口感，然後是浸滿了味噌醬的烤牛肉。兩道烤品的中間提供了清口的小菜，豐盈的三文魚、飽含汁水的咸鮭魚子拌有鮮檸檬，每一口都充滿檸檬的清香，這樣的過渡實在有些奢侈。

都說一頓好的懷石料理，就像一場電影，那到煮品，已是這場電影高潮落下開始舒緩的場景。精緻的幾片煮鮑魚，用恰到好處的色、香、味做了沒有落差的承前啟後。然後是清淡的米飯醬菜，最後是當季的水果鮮桃，配了清淡酒香的白葡萄酒凍。

溫柔的媽媽桑端來抹茶的時候，看著窗外的水立方，覺得頗煞風景，是不是「京懷石」沒有關系，至少希望搭配這頓飯的，是稍微有些情趣的景色。

『肆』 阜新京都自助烤肉怎麼樣，什麼價位

挺好的，小鍋10塊，中鍋100塊，大鍋1000塊，性價比挺高的，吃過的人都說好！
與他家齊版名的是十字路權口孫兒家家開的包子鋪，據說當你去吃包子時，味道你絕對第一次品嘗。
好啦，孩子，你多吃點，畢竟還要長個呢對吧，乖，摸摸頭～

『伍』 在日本京都，一日三餐怎麼吃

林夕老師在他的散文集《十方一念》里描述過在日本京都吃豆腐。他說，吃過京都豆腐清甜的滋味，便覺得香港吃到的都只是一磚石膏。「平時在香港的日本食店裡吃豆腐也吃得不安於室，幻想騰空專程到京都吃個痛快。」

其實，同樣是沒有味道的豆腐，即便用再好的材料、再好的工藝、再好的調味，能有多大的差距？能讓林夕這類文人所中意的，不過是飲食的環境和食物所蘊含的情調。

在這兩個方面，確實很少有國家的飲食能日本料理媲美。而京都的晝夜三餐，則是日式情調的極致。

他們構成了這座古都晝夜三餐的一部分，也折射了它遺世獨立氣質的另一種光芒。如舒國治對這座城市的描述：「我站在華燈初上的某處京都屋檐下，看著檐外的小雨，突然間，這種向晚不晚、最難將息的青灰色調，聞得到一種既親切卻又遙遠的愁傷，這種愁傷，彷彿來自三十年前或五百年前曾在這里住過之人的心底深處。」

『陸』 京都燒烤茄子是怎麼做出來的

材料

長條茄子2~3個，大蒜10瓣，蔥花少許，鹽，香油，植物油，雞精少許

做法

1.將茄子版洗凈去蒂，對半權切開，在內瓤刮幾刀，不切斷，為了是烤時候更加入味。將切好的茄子裝入烤盤備用

2.大蒜去皮搗碎，加入鹽少許，香油30ml

3.雞精少許一起攪拌

4.將攪拌好的蒜蓉醬均勻塗抹在茄子內瓤上

5.將烤箱預熱到220度5分鍾，將茄子放入烤箱烤15分鍾

6.15分鍾後取出，在塗上一層香油和植物油。在放進去烤10分鍾

7.帶蒜蓉表面金黃即可出鍋，然後裝盤淋上香蔥即可

1.將茄子洗凈去蒂，對半切開，在內瓤刮幾刀，不切斷，為了是烤時候更加入味。將切好的茄子裝入烤盤備用

2.大蒜去皮搗碎，加入鹽少許，香油30ml

3.雞精少許一起攪拌

4.將攪拌好的蒜蓉醬均勻塗抹在茄子內瓤上

5.將烤箱預熱到220度5分鍾，將茄子放入烤箱烤15分鍾

6.15分鍾後取出，在塗上一層香油和植物油。在放進去烤10分鍾

7.帶蒜蓉表面金黃即可出鍋，然後裝盤淋上香蔥即可

『柒』 天津京都火鍋是自助么天津市區里哪有比較不錯的自助餐呀價位是多少具體地點在哪

是摸錯門牛肚王(天津金門店)
地址：河東區六緯路56號（與12經路交口）
電話：24385699 人均消費：34

羊名天下(廣東路店)
地址：河西區廣東路148號廣順園1號樓底商
電話：23288981 人均消費：30

清真伊斯蘭燒烤涮 紅橋區本溪路15號 26521766 30 新疆/清真,火鍋,燒烤

天都火鍋城（南開店） 地址：南開區咸陽路91號
電話：27625661 人均消費：20

懷海火鍋城
地址：南開區水上南路2號
電話：23380916 人均消費：66

老四川火鍋
地址：南開區白堤路家樂福後 人均消費：23

四川樂山火鍋
地址：南開區復康路78號王頂堤立交橋下
電話：23621991 人均消費：30

上河魚村
地址：河西區黑牛城道尖山路口 人均消費：30

鍋比盆大
地址：河西區圍堤道212號2樓
電話：23539600 人均消費：82

天府老媽大酒樓
地址：河東區六緯路85號
電話：24216666 人均消費：40

王品火鍋（中山路店）
地址：河北區中山路121號
電話：26231036 人均消費：21

王品火鍋（十一經路店）
地址：河東區十一經路81號大光明橋下
電話：24109865 人均消費：20

百鍋軒（氣象台路店）
地址：河西區氣象台路92號平泉道
電話：23350085 人均消費：100

東瀛火鍋
地址：河東區六緯路43號
電話：24389320 人均消費：55

伊盟小肥羊火鍋城
地址：南開區迎水道53號
電話：23672898 人均消費：34

寶哥台北臭臭鍋
地址：和平區南京路58號
電話：23303299 人均消費：25

川府老媽（河東店）
地址：河東區十一經路 人均消費：60

川府老媽（塘沽店）
地址：天津近郊塘沽區第三大街翠亨廣場內
電話：66291221 30

青葉火鍋（津塘路店）
地址：河東區津塘路94號近礦泉大廈
電話：24023703 人均消費：34

青葉火鍋（保山店）
地址：南開區紅旗路332號近華夏大酒店
電話：23050255 人均消費：34

青葉火鍋（尖山店）
地址：河西區尖山路2-2號
電話：28015282 人均消費：60

青葉火鍋（新興路店）
地址：和平區新興路38號
電話：85681777 人均消費：34

青葉火鍋（金緯路店）
地址：河北區金緯路金海岸公寓1號底商
電話：26275272 人均消費：34

北京東來順天津飯庄
地址：南開區南豐路188號鞍山西道口
電話：27456665 人均消費：47

玉德福火鍋（河北店）
地址：河北區月緯路
電話：262888168 人均消費：36

玉德福火鍋（河東店）
地址：河東區程林庄路金灣花園旁
電話：84513868 人均消費：23

『捌』 哈爾濱的燒烤哪家最好吃

個人認為，

道外的來大全燒烤是哈源爾濱最好吃的一家，特色麻辣排骨串

鐵路街副505號風味雞脖子，特色就是烤雞脖子

安發橋工大附近下邊有家安發燒烤，特色是烤雞頭

工大二學區黃河路上的天元惠燒烤，羊肉串和涮毛肚都很不錯，環境也是最好的

復華四、學府四都有韓記燒烤，感覺也很不錯，就是啤酒太貴，5塊錢一瓶