燒烤蒜瓣雞
1. 燒烤蒜瓣肉怎麼腌制
材料
主料：五復花肉，蒜瓣，配料制：料酒，老抽，鹽，糖，燒烤料，辣椒粉，孜然，花生油，工具：竹簽
做法五花切小塊，用料酒，老抽，鹽，糖，花生油，燒烤料一切腌制15-30分鍾;
烤箱180度預熱，用竹簽把肉塊和蒜瓣串好，在烤架上碼放好，再刷上一層油，烤10-15分鍾(肉塊小的話，時間可以適當減少)即可.
2. 蒜瓣燒田雞腿怎麼做
主料： 田雞 250克
調料： 大蒜 25克 大蔥 10克 姜 5克 醬油 20克 白砂糖 10克 味精回 5克 料酒 50克 澱粉(玉米) 25克 豬油（煉制） 25克 花椒 2克 辣椒答油 30克 香油 5克 各適量
蒜瓣燒田雞腿的做法：
1. 田雞腿洗凈去爪，剁成兩塊；蒜瓣剝皮洗凈，蔥、姜切成末；
2. 田雞用醬油抓勻；
3. 鍋內放豬油，把田雞腿煸炒一下，加入料酒、白糖、醬油、味精、蒜瓣、蔥末、薑末、花椒水、紅油、肉湯，燒開後用小火燜透，用濕澱粉勾芡，淋香油出鍋即成。
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3. 燒烤中的蒜瓣肉怎麼腌制
答案 腌料： 1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入： 精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料： 十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。 5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入 十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤 6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為： 紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。 蘸料： 飄香醬的調制 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
4. 40蒜瓣雞的做法步驟圖，40蒜瓣雞怎麼做好吃
主料
蒜頭來300公克 土雞1隻
老薑2片 鹽2小匙自
米酒5大匙 香油少許
蒜頭雞的做法步驟
1. 將整顆蒜頭剝去外層薄膜後，放入170℃的油鍋中，以中火炸約1分鍾，待呈現金黃色時即可撈出備用。
2. 將炸好的蒜頭塞入土雞腹中，再將土雞放入大湯碗中，注入8分滿的水並加入薑片。
3. 用保鮮膜封住湯碗口，放入蒸籠以中火蒸煮2小時後取出。
4. 拆開湯碗口的保鮮膜後，加入所有的調味料於湯碗中即可。