燒烤教材

㈠ 最全面的燒烤書籍是哪本

目前只有烤食代是最全面的，70多道中西式燒烤美食，而且圖文詳盡，非常不錯

㈡ 有關燒烤的書籍

《燒烤.臘味鹵熏大全》這本書，你絕對要看，因為這本書里的東西都是你所需要的！！
是燒烤還是調料的製作都有，而且還很全！差不多市面上見到的專用醬料還是市面上見不到的、醬料，在這本書里你都能找到！ 最後祝你成功！！
或者去書店問問

㈢ 燒烤方面的書籍誰有推薦一下

烤食代啊，裡面有70多道中西式燒烤攻略呢，而且圖文詳盡的，學起來還是蠻方便的

㈣ 關於燒烤的書籍有沒有推薦

可以買一本烤食代看看，裡面有70多道中西式燒烤菜譜，而且圖文詳盡，步驟很簡單，但是烤出來的東西很美味哦~

㈤ 燒烤教程步驟

烤燒烤的步驟方法及流程
瀏覽：14468次作者：養生之家小編 發布時間：2018-01-04 13:59:46
養生之家導讀：燒烤是一種簡單且快速的烹調方式，如果能熟練地掌握燒烤的步驟，就不用擔心烤出來的食物不好吃、不好看。以下就為大家介紹5個燒烤步驟。
文章目錄
一、最實用的燒烤步驟

二、燒烤的注意事項

最實用的燒烤步驟
燒烤是一種簡單且快速的烹調方式，它利用乾燥的高熱將食物的表面烤成褐色，但內部仍美味多汁。如果能熟練地掌握燒烤的步驟，就不用擔心烤出來的食物不好吃、不好看。以下就為大家介紹5個燒烤步驟。

1.生火

先將烤爐用流動水清理干凈放好，然後加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒後，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5~2厘米的火層。還有一種是，在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，再點燃預先准備好的條狀紙條，放進爐中，待木炭充分燃燒。

2.加網

木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時再放上烤網。10～15分鍾後，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已達到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味著時機已到，可以將需要燒烤的食物放在烤網上面進行烤制。

3.放置

將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網中央，力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應當將其烤熟一邊後，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。

4.加網

凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動著烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動著烤熟即可。烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會更加美味。

5.刷醬

待食物烤到九成熟時，應及時撒入一些調料，或刷上點醬料，否則會容易變焦，影響口感，這個可以根據個人的喜好來添加。但是不要忘記最後要塗點食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了確保食物熟透，以免半生不熟，吃下去後身體不適或者拉肚子。

燒烤的注意事項
在製作燒烤食品時會遇上一些常見的問題，尤其是在對燃料的選擇和爐溫的控制上問題多多。

1．燒烤燃料的選擇

傳統的燒烤採用明爐果柴（亦稱劈柴、果木）烤製法，最佳燃料是棗木。棗木具有煙青火硬、火力均勻、耐燒等特點，尤其重要的是它在燃燒時可分解出芳香物質，這種物質能使烤出的食品含有清香味道：如果沒有棗木，選用荔枝、桃、柿、杏、梨等果木作燃料亦可。但一定不可使用帶有異味的松、柏、椿等木柴，因為它們在燃燒過程中冒出的煙含有一股怪味，會污染肉坯選好果柴後，可鋸成與爐門等寬或略短一點兒的段。圓木要破開成柴棒，柴棒應粗些，太過細碎易燃燒，但火力不夠均勻。

㈥ 燒烤怎麼做，燒烤教程，學燒烤

燒烤技術學習 學燒烤做法

燒烤向來是受人歡迎，想到吃肉，我們大多想的都是燒烤和火鍋，燒烤配啤酒，不管是多年沒見的朋友都能把氛圍搞起來。

經常在夏天的時候，看見三五人在小區里搞起了燒烤，冬天則不行，冬天大家都圍坐在燒烤店裡，外面天氣嚴寒，屋裡暖暖和和香氣四溢，氣氛熱烈。這就是古往今來大家喜歡燒烤的原因吧。天氣好的時候有人喜歡diy自己做，別管好吃不好吃反正氣氛是有了。天氣冷的時候，吃肉還是很重要的一件事情啊

學習燒烤，燒烤原料的處理和製作方法。調味鹽、調味油配方等等。

如何在家diy燒烤：1.羊肉切塊

2.切好的羊肉洗凈控干，放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五個小時左右

3.雞翅中 拔掉殘留的雞毛 雞翅中放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五個小時左右腌制.

4.雞肫 特別留意上面的黃色皮去掉 洗凈控干，放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五個小時左右

5.雞心 用剪刀將多餘的血管剪掉 洗凈控干，放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五個小時左右
6.將腌好的肉類區分穿在簽子上
7.生火(等候無濃煙，無火苗，即可放入烤架)
8.放入烤架，放入烤串末尾
9.待一面變色後，翻另一面刷醬(甜面醬、韓國燒烤醬、蒜蓉辣醬加少許啤酒或答應樂攪拌)

10.最後撒入孜然粒、辣椒粉、白芝麻待一分鍾後即可.

11.鮮嫩鮮香的烤串烤好啦

㈦ 燒烤學習有沒有教材可以賣到的網上有賣嗎

可以去燒烤世家買本烤食代看看，不僅有72到中、西式燒烤菜譜，還有一些烤爐、木炭的使用保養知識，非常豐富和全面。某貓的燒烤世家旗艦店就有

㈧ 關於燒烤看什麼書好，請幫忙一下。

燒烤不需要看書，現在燒烤店都有自己的材料，書本里烤出來的是無法滿足顧客的需求，燒烤熟練度也是很重要的，沒幾個月功夫很難烤出理想的味道