燒烤腌漬料

㈠ 燒烤腌料

燒烤腌制料是根據個人喜好而定的，並沒有什麼最好之說。

燒烤所需要的材料調料如下：
主要調味料有：
調和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老乾媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥、孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。

燒烤准備食品：
葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香乾、臭乾子、小鏝頭、年糕、麵包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等

具體做法如下：
1.新鮮的魷魚去皮去內臟洗凈，在表面割幾刀，不要劃斷
2.用拌飯醬、孜然粉一起腌制扔冰箱過夜
3.用叉子串起，放在燒烤爐上烤制，中途記得刷植物油和烤肉醬哦
4.青口和牡蠣外殼洗凈
5.直接放在燒烤爐上烤制，看殼自己打開就好，吃的時候可以淋點檸檬汁之類的
6.豇豆、杏鮑菇洗凈烤制，豆腐乾表面劃幾刀烤制，水麵筋切片後直接烤制，烤後以撒點孜然粉之類的
7.還可以烤制一些雞柳、脆皮腸、蟹柳、鵪鶉蛋、蝦等
8.五花肉去皮切小塊放入碗中加入蚝油拌勻
9.再加入叉燒醬、胡椒粉一起腌制過夜
10.入味後和洋蔥塊、尖椒塊一起串成肉串，烤制過程中記得刷植物油和烤肉醬，如果沒有烤肉醬的也可以用之前腌制肉塊的醬汁刷幾

㈡ 燒烤的腌制料如何配製

用料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻、黑芝麻、黑胡椒碎、糖、鹽（各適量）

1、首先先把孜然粉和辣椒粉放在一起，攪拌均勻。

㈢ 腌制烤肉要什麼腌料

腌料：生油、五香粉、花椒粉、生抽、料酒、澱粉、蚝油、雞精、鹽、蔥、大回蒜、洋蔥

主料：答五花肉

具體做法如下：

1、准備一塊五花肉，用水清洗干凈。

㈣ 燒烤腌制用什麼配料

1、熱鍋冷油，爆香洋蔥末和蒜泥。

拓展資料

裡面的大蒜，洋蔥！糖等配料都是可以按照自己的喜好增減的！味道也會不一樣哦！我比較喜歡吃甜面醬的味道，所以甜面醬放的比較多，也可以蒜蓉辣醬多點，那樣就是辣醬味道更重一點！

㈤ 我想做燒烤！懂點燒烤！就是腌料不懂！有哪位大神可以幫幫我！現成腌料！簡單的！

夏天和朋友聚會我一般喜歡自己燒烤，然後從網上買點辣妹脖客家的鴨脖、鴨頭、豆乾等做下酒菜。那麼這個燒烤我收藏了一份資料貢獻出來。
碳火燒烤是採用木炭作為燃料，其手法是隨烤隨加調料，平常肉
類都要經過事前加工，所以分為腌制和烤作兩部分。腌制是將肉
料切成相應的形狀，再調入合適的味料，腌制時間在4小時，經
過腌制的肉類除了能祛除本身腥膻味之外，還能起到肉質更加入
味、嫩滑。做好這步後用竹簽串好，放在碳火上直接邊烤邊加調
料，直到熟透即可使用，碳燒的手法可以分為以下幾個步驟：
一、准備工作：肉料經過加工處理後，調味腌制，然後用竹簽
串好。注意：腌制時間4小時，味道適合清淡。
二、 木炭點燃後放進烤爐中，准備好各種燒烤時用的調料候用。
三、 待碳火完全燃燒後即可將食物放上爐架烤制，一邊翻滾一
邊加調料，烤熟即可食用。
注意：燒烤時翻滾的頻率要高，防止烤焦烤煳。
碳燒品種多樣，一般分為三類：
一、常見的肉類：羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、豬肉串、
豬扒、排骨、雞翅、雞腳、臘味等。
二、 常見海鮮類：球刀魚、魷魚、生毫、青口、蝦、蟹等。
三、 常見蔬菜類：茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。
燒烤品種不同，所用調料也有區別，可隨各人愛好而定，常見通
用的材料有姜、蔥、蒜、蕪茜、洋蔥、紅蘿卜、檸檬、鹽、味精、
雞粉、醬油、生粉等。而燒烤時間用的作料有：燒烤汁、醬油、
辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。不同的調料烤出的食物也具有不同的
風味。
由於燒烤是現場即烤即食，所以有些事情要特別注意。
1、要講究食品衛生。
2、沒有烤熟的食品不可吃。
3、燒烤時注意碳火的溫度，要勤於加碳，加碳後要等到
新加的碳完全燃燒後才可以燒烤。
4、注意不要在風口處不要站人，防止爐中飛出火星傷人。
腌制配方
1：肉串類（牛，羊，狗肉類）：
以 5 公斤鮮肉計應加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）
（1）羊肉串料2 包（90 克），紅小豆（細粉）2 克，檳榔
香小10克，味精（70-90 克，精鹽36 克，特鮮1號40 克
（武漢產），生薑，香蔥（剁細）各40 克，白糖7 克，松肉
粉25 克，紅薯澱粉250 克。與切好的肉條拌合均勻，腌
泡15 分鍾即可。
配方（2）：麻辣臭乾料100 克，味精（99％鮮度）70-90
克，精鹽36 克，特鮮1號40 克，生薑及香蔥各40 克，紅
小豆2克，檳榔香水10 克，枸杞水6 克，白糖7克，松肉
粉25 克，紅薯澱粉250克，牛肉香精粉10克。
注意：以上兩法調料肉品干濕度能吸附香料不落，不流水為
宜。
二，雞，鴨類：
配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭乾料（武漢產）90
克，精鹽60 克，味精90 克，甘菘（細粉）1 克，檳榔水
10 克，特鮮1 號40 克，生薑和香蔥（剁細）各30克，松
肉粉20 克，白糖7 克，紅薯澱粉150 克，牛肉香精粉10
克。
燒烤前的准備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣
烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤
熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，
例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3 分鍾就可以熟了，不宜烤
太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全
熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮
嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起
來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約
2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好
放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的
特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好
木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，
火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易
點著。在點火的時候，以一包火種 5 粒而言，一次放進5
粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭
的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄
黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。
隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響
到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還
會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受
熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網
架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖
維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口
感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，
可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物
過咸。

6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物
加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤
焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，
這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤
痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30
度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向
30 度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼
得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：
錯誤一：烤得太焦燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴
到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是
很強的致癌物。
解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。
一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
錯誤二：烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等腌制，而
烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使
用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此
太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三：生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子
等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法：准備兩套餐具，以避免熟食受到污染。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解
決的。
擔憂一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，
再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆
積。
解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的
魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少
油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐後多運動，都是消耗脂肪的
好辦法。
擔憂二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中經常以肉類和海鮮
為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。
解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維
他命C 含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐
富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他
命C也有很好的防癌效果。

烤醬做法
說明：一杯＝240 ML 一茶匙＝5ML
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、
干海帶、姜粉各2 茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4 杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、
黑胡椒粉各1 小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，
蒜末1/2 茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料：酸梅3 顆，酸梅蜜餞、砂糖各2 茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蘋果醬
配料：蘋果1 只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2 杯，白醋
1 茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒
適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，
薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3 茶匙，味精、米酒、白醋各1 小茶匙，
細砂糖1 茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可
品種示例：
烤雞翅
【材料】
雞翅膀5 只
調味料
酒1大匙、沙茶醬1 大匙、李錦記蜜汁烤肉醬4 大匙、
清水5 大匙、醬油1 大匙、糖半大匙
【作法】
1.雞翅洗凈，瀝干，用叉子在翅根肉層較厚處扎洞。
2.將所有調味料調勻，放入雞翅先腌1 小時，然後放在
烤架上，以中火烤20 分鍾。
3.中途將上述調味料用刷子反復刷上，以助其上色及入
味，待熟即可取下。
【重點提示】
翅根的肉較干澀，也可以只選購前兩段，但價錢較貴，
如果連翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。
鮮果烤串
功效：使肌膚水嫩有光澤，同時增加肌膚的彈性。
主料：木瓜1/4 個、蘋果1 個、菠蘿1/4 個、鴨梨1 個、
哈密瓜1/4 個、竹簽2 支
調料：蜂蜜1 茶匙
做法：
1.先將木瓜、蘋果、菠蘿、鴨梨、哈密瓜洗凈，後去籽、
去皮，切成大小相同的方塊狀，然後把它們用竹簽串成串。
2.把水果串放在燒烤架上加熱，用小火烤至水果表皮微
焦後盛盤，最後在水果串上淋上蜂蜜。
料理秘訣：水果串加熱時要掌握好火候，使其表面
略微焦黃即可，這樣水果中才會依然保持多汁。
烤羊肉串：
首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3 平方
厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片
放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15 分
鍾（調料的比例：以1000g 羊肉為例。將1000g 羊肉切
成小塊狀盛於碗中，加入3g 左右嫩肉粉、10g 烤香料、
5g 醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g 左右的水攪拌
均勻即可）。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的
鐵釺上，每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釺子，長30
厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用
紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不
容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放
在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，
中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用
扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～
5 分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，
上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用
烤茄子
材料：
茄子2根、甜面醬2 大匙、蔥1 段、姜1 小塊、蒜2 瓣、
油2 大匙
做法：
1，將茄子洗凈一剖為二，斜切數刀（不要切斷），放入
烤盤內，姜蔥蒜切末
2，炒鍋放油，燒至6 成熱時放入姜、蒜爆香
3，放入甜面醬炒香，加入適量水（能沒過茄子）
4，將醬汁倒入烤盤內，盡量讓茄子被醬汁覆蓋
5，入烤箱220 度烤20 分鍾左右即可
烤韭菜
燒烤韭菜是在南方時興起來的.韭菜有強腎壯陽之功效.
口感鮮香爽口,不僅是男人的下酒健身的好菜,也是女孩子們
喜歡吃的一種小吃. 在南方比較常見，今天就把我去年做的
這個食品介紹給大家。
主料：粗桿的韭菜若干，以每根簽子18-20 根為標准。
調料：椒鹽，孜然和辣椒，還有色拉油
製作：把韭菜兩頭都裁齊，這樣好看也很方便操作。放
在烤爐上烤，先刷油，等韭菜開始變軟，一般2 分鍾韭菜就
軟了，開始撒料。如果烤的韭菜多的話要插花的來回反復烤，
那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。
烤秋刀魚
原料：秋刀魚3 條（或按個人所需酌量准備）
調料：酒一大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法
1、將秋刀魚洗凈，抹上調味料略腌（約10 分鍾）。
2、放入烤架上烤熟即可。
3、食用時，可滴少許檸檬汁。
提示
1、魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內臟。
2、在烤架上先刷一點油再放魚，取下時便不會粘魚皮。
3、在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道
會更香。

㈥ 燒烤腌肉應該用什麼料丶而且腌制多長時間

燒烤腌肉食材及腌制方抄法

食材明細

豬肉200g

食鹽5g

醬油6g

味精5g

蚝油5g

調和油5g

五香粉3g

孜然粉20g

胡椒粉8g

步驟

1、豬肉洗凈，晾乾後切成厚片狀。

㈦ 簡單燒烤腌制配方

1、烤雞翅，雞腿：

蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。

2、雞脯肉：

蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。

3、豬裡脊肉：

裡脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。

4、絕味叉燒：

叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。腌制即可。

5、豬肝：

清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。

6、蒜香排骨：

排骨30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可。

(7)燒烤腌漬料擴展閱讀：

燒烤用具：

燒烤叉，金屬燒烤針，竹製燒烤簽，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時），錫紙，燒烤網，小刀，木筷子（生熟分開），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調料，耐高溫）；

一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹枝樹葉等，打火機，扇子或竹筒（鼓風用）。

燒烤調料：

黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調和油（防燒烤網燒焦），蒜蓉辣椒醬，雞蛋請

調料可根據自己的口味自行添加。