雲南燒烤蘸水

⑴ 建水燒烤蘸水怎麼做的干蘸水和濕的兩種

你克建水貼吧問問克

⑵ 雲南蘸水的做法干醮人的製作方法與比例。

15種神秘辣椒蘸水 ●干辣椒的製作 干辣椒是由貴州花溪二金條辣椒曬蔫後風干（或農村用爐子烘乾）而成的。一般的干辣椒為棕紅色，表皮有油質，發光滑亮者為最佳。如顏色較深，則一定有煙熏味，是用火熏烤至乾的。 ●糍粑辣椒製作 將干辣椒加冷水，大火燒開十分鍾，撈出，瀝干水分，用石缽舂成蓉狀即成。因其狀態像蒸熟的糯米飯、糍粑飯，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生產時再用石缽舂就太麻煩了，可以使用粉碎機打碎。製作時也可加入適量大蒜和老薑，比例為：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老薑，一起用石缽舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用來製作其它的蘸水，也可加鹽後直接成為糍粑辣椒蘸水。
保存 糍粑辣椒多為現做現用，不適合長時間貯藏。可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鮮（溫度不可過高，過高易酸敗；也不可過低，接近冷凍點會脫水）。可保存3-5天。●油辣椒（蘸水）
製作 凈鍋中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油沒過辣椒為宜（比例約為：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉小火慢慢熬30分鍾，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，則應保持辣椒七成熟）。
適合 可直接做蘸水用於各種貴州菜，也可與其它配料合製成不同口味的蘸水，也可佐飯。●肉末油辣椒（蘸水）製作 500克油辣椒＋9克鹽＋500克肉末（以豬肉末居多，也可選用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加熱，燒至六成熱時改小火，加熱30-40分鍾至油辣椒與肉末相融合，顏色深棕紅色，成熟時即可。
●香油辣椒（蘸水）
製作 500克油辣椒＋10克鹽＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香蔥花，調和均勻即成。
適合 適合拌素菜和用於火鍋蘸料。●雞辣角（蘸水）
製作 將子公雞剁成黃豆大小的粒，500克雞肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火燒至六成熱時改小火，加熱30－40分鍾至辣椒與雞肉粒相融合，顏色深棕紅色，約八成熱時即可關火，余溫可使雞粒完全成熟。油溫九成時，辣椒會焦，八成熱以下辣椒才會油潤。
適合 適合涼拌菜，也可單獨成菜，貴州民間較喜歡吃雞辣角一菜。●素辣椒製作 素辣椒又被稱為煳辣椒，其製作方法有三種。
1.將草木燃燒盡火之後，放入干辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻後，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2.將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節隔段處打一個孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣製成的素辣椒略帶竹香味，風味獨特。
3.將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒，取出，用石缽舂碎成末。量大時可用粉碎機打碎。 6●香菇油辣椒（蘸水）
製作 500克油辣椒＋250克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。
適合 拌菜。7●麻辣干油（蘸水）
製作 500克干油辣椒＋200克花椒粉，調和均勻即成。
適合 各種火鍋蘸料，拌各種蔬菜。●干油辣椒（蘸水）
製作 用少許菜子油潤鍋後倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，邊炒邊加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可見油，至辣椒酥脆為止，用石缽舂碎即成。
適合 各種火鍋蘸料。●五香面干油辣椒（蘸水）
製作 500克干油辣椒＋200克五香麵粉，調和均勻即成。
適合 各種火鍋蘸料。 ●素辣椒（蘸水）
製作 200克糊辣椒＋5克鹽＋10克雞粉＋50克腐乳＋10克蔥花＋10克香菜末，調和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯）即成，因全素無油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒質脆回口煳香。
製作 可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水。●水豆豉（蘸水）
製作 500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花，調和均勻即成。也可加入適量香菜末，根據客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。
適合 素菜蘸水的佳品。●燒青椒（蘸水）
製作 1.將青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，洗凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角（番茄、西紅柿）以同樣的方法製成燒毛辣角醬。2.將500克燒青椒+150克燒毛辣角+5克鹽+3克醬油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克蔥花，調和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。還可以根據客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側耳根末、苦蒜末等。
適合 適於煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁後加鹽可直接成菜，風味獨特。●花江狗肉（蘸水）
製作 500克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黃豆+30克沙姜粉+500克狗肉香（野薄荷）+200克薑末+200克蔥花+200克蒜蓉，調和均勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別。
適合 為花江狗肉專用蘸水。
酥黃豆的製法 將生黃豆放入冷油中，待油溫升至七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出後曬開，余油溫即可使之成熟酥脆。酥花生的製作法相同。
●酸湯魚（蘸水）
製作 500克煳辣椒面+5克鹽+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黃豆+5克脆臊末（豬油渣末）+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克蔥花+150克側耳根碎，將前七種原料調和均勻，分放在各個小碗里，將後四種原料分別撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸湯魚的原湯即成酸湯魚蘸水。其辣香味較濃。
適合 為酸湯魚專用蘸水。●戀愛豆腐果（蘸水）
製作 500克煳辣椒面+10克精鹽+500克醬油+250克醋+8克味精+100克姜米+100克蒜泥+250克蔥花+300克側耳根碎+350克香菜末，調和均勻即成。其辣香酸鮮，香味濃郁。
適合 專門適於做臭豆腐蘸水。●糟辣椒（蘸水）
製作 1.挑選優質的鮮紅辣椒，以顏色紅亮的二金條辣椒為最佳，將辣椒去根、洗凈，50千克鮮紅辣椒+2500克老薑+2500克大蒜+600克鹽，一起放入大木桶中，用特製刀剁成碎（此時加入鹽），放入菜壇中密封腌制三個月後即成糟辣椒，可以取用，腌制時間越久味道越香醇。2.500克糟辣椒+1千克熟菜子油，小火慢慢火靠干糟辣椒中的水分至香味濃烈時，加入薑末50克+蒜泥50克，繼續加熱至熟透，分放入小碗中，再撒入少許蔥花即可上桌。糟辣椒蘸水辣椒脆爽、清新微酸。
適合 適合做酸湯魚、拌毛肚，也可用來做泡菜（常用來做泡蘿卜）、燉菜的蘸水，還可以佐飯。

⑶ 雲南撒撇蘸水的做法

雲南撒撇蘸水的做法
德宏傣族撒撇，頗受當地各族群眾喜愛，就連北京、內上海、廣東及容港澳遊客吃了後都感覺獨特良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。撤撇的製作是：用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇製作考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，費時費工，是典型的功夫菜。

⑷ 燒烤濕蘸水怎麼配

准備：鹽、干辣抄椒、小米辣、蒜、姜、生抽、味精少許

製作方法：

1、干辣椒放入蒜臼里，加入少量的鹽搗成辣椒粉。

⑸ 雲南燒烤乳腐蘸水的做法，謝謝

用料來
辣椒面（最好的自是現舂的火刨辣椒） 一勺
小蔥花 1根
芫荽碎 1根
熟芝麻（捻碎） 1小勺
花椒面 少許
雲南腐乳（石林油腐乳、或者自家媽媽做的乳腐均可） 小半塊
湯或者開水 1勺
鹽（可選） 少許
味精（可選） 少許
花生碎（可選） 小半勺
蒜泥（可選） 少許
薑末（可選） 少許
朝天椒碎（可選） 兩個
腐乳蘸水碟的做法
所有材料放在小碗里，不用攪拌，腐乳擱在一邊就行。

吃的時候澆上一勺湯，或者開水，拌開攪勻就行。一般是蘸什麼菜就澆什麼湯。

⑹ 雲南畹町燒烤辣子醬沾水怎麼做很辣的那種看起來全是辣椒

香辣燒烤料優選孜然、蘇子、芝麻、大茴、花椒、進口天然香料等研製冷磨版而成，本香料適用於權肉串、烤雞排、烤羊肉等產品中。香辣燒烤料經過先進的特殊工藝加工而成，用本品加工的肉串口感純正，香味持久。腌制或滾揉時加入0.5%，油炸或炒制時加入0.5%
配料：孜然、辣椒、芝麻、雞精、味精、食鹽、蘇籽、進口香料
添加量：1.2-1.5%腌制肉串時加入香料1%，油炸或炒制肉串時加入本香料0.5%

⑺ 燒烤蘸水怎麼做好吃

簡單點的根據自己的口味弄點花椒水就可以，在刷油前刷。復雜點的要製作燒烤醬汁，以下是幾種做法：
一、家常做法一
1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克.
2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛.
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻.
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬.
二、家常做法二
用料 番茄醬 2勺 醬油 2勺 可樂 4勺
燒烤醬的做法
番茄醬：醬油：可樂＝1：1：2
入鍋小火煮，煮到稍微粘稠就可以端出上桌，可用來蘸著吃。
如果您想烤牛排或者雞翅刷在上面烤制的話，就可以不用加熱了，直接刷在想烤制的東西上面，可以邊烤邊刷，多刷幾次就入味了。
小貼士
比例其實完全可根據個人喜好調配的。如果您喜歡咸口的可以增加醬油的放入量，如果您喜歡甜口的可以添加一些可樂在裡面，如果喜歡酸的口味你可以多放番茄醬。
三、其它簡單的做法
1、胡蘿卜醬——胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。
2、豆醬——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調制。
3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。
4、甜面醬——甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。
5、烤肉醬——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
6、麻辣醬——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
7、酸梅醬——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
8、蘋果醬——蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
9、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
10、蒜泥醬——蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

⑻ 雲南蘸水的做法干醮水的配法

准備材料抄：青辣椒1個、糊辣子2勺、辣椒油4勺、蔥花2勺、蒜末1勺、鹽1匙、醬油2勺、雞精少許

一、准備好炒好的糊辣子面。

⑼ 求雲南傣族燒烤的醬料的做法~！

哈哈我知道。。我是景洪人。。
他們哪個番茄是烤一下然後把皮撥了~~然內後放上小米辣沖容細就可以了~~
烤不了你用煮的或者微波爐也一樣只要是好撥皮 然後弄細辣椒剁下放進去~~喜歡吃蒜也可以放。。反正是簡單又好吃哈哈///