燒烤里的壯肉

⑴ 燒烤肉筋是什麼

一般燒烤用的都是牛板筋，是指牛背部的兩條大筋。質地很硬需要長時間高溫煮才內能爛，一般高容壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鍾關火悶到泄氣也差不多能爛糊。

燒烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋條上除了五花的部分外，薄薄的那種全瘦肉的肉，並且肉的表面有白色的膜。這種肉比一般瘦肉有」咬頭「所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一樣腌制就行，烤法一樣。注意切的時候看好橫順茬！肋條一邊那塊瘦肉就是肉筋。

肥筋一般指帶肥肉的蹄筋，豬身上的。也是高壓鍋煮熟後烤的。特點就是口感好、有嚼頭！味道和口感板筋有區別。

拓展資料

主料：牛肉肉筋5斤

方法/步驟:

1、先將牛肉切至手指頭大小的碎塊，將蔥切成片，洋蔥切成碎丁

⑵ 燒烤的肉有哪些

牛肉，五花肉，烤魷魚，烤雞翅，重慶四川那邊的燒烤攤上特別多，烤雞腿，烤魚，烤羊肉串等等

⑶ 燒烤大片肉選的哪裡的肉肉該如何腌制呢每次吃，生肉端上來都是有點硬的，這是怎麼弄的謝謝

不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的 燒烤
鮮嫩。 海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

1．肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 燒烤
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。 2．雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料（武漢產）2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3．雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑（拍破）80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。 4．魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。 本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。 5．排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤 6．蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為： 紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

⑷ 燒烤用什麼樣的肉

牛肉要用牛肩肉最好吃

⑸ 武漢燒烤中的肉筋是豬的什麼部位

一般燒烤用的都是豬板筋，是指豬背部的兩條大筋。質地很硬需要長時回間高溫煮才能爛，一般高答壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鍾關火悶到泄氣也差不多能爛糊。

燒烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋條上除了五花的部分外，薄薄的那種全瘦肉的肉，並且肉的表面有白色的膜。這種肉比一般瘦肉有」咬頭「所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一樣腌制就行，烤法一樣。注意切的時候看好橫順茬！肋條一邊那塊瘦肉就是肉筋。

肥筋一般指帶肥肉的蹄筋，豬身上的。也是高壓鍋煮熟後烤的。特點就是口感好、有嚼頭！味道和口感板筋有區別。

⑹ 串店裡的肉筋是哪個部位的肉

肉筋就是豬肉啊！從前胛肉或後腿肉，有瘦有肥的，你把上面的肥的肉筋剃下來就可以了。剃的時候搭著點瘦肉一起。

⑺ 燒烤裡脊肉是什麼肉

裡脊肉由豬裡脊肉也有，牛羊裡脊肉，所以具體的要看這個燒烤攤賣的是豬肉還是羊肉呀？
烤裡脊肉可能是你吃過的較為好吃的肉，而且一般裡脊肉都比較貴，因為它的好吃、營養而決定的。可是很多都人或者只知道它是豬肉，並不知道其實裡脊肉還可以是牛肉、羊肉。

平時在大街上也是特別多的烤羊肉串，還有我們在燒烤的時候也是會選羊肉烤或者豬肉進行烤制。所以一般烤裡脊肉都會選用豬肉或者羊肉吧，而且烤的豬肉或者羊肉會比較好吃。

而且裡脊肉還可以分為大裡脊肉和小裡脊肉。小裡脊肉就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，是很適合炒菜用的
裡脊肉就是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。

1.處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

3、 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。



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選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。

裡脊的儲存方法：家庭如果需要保存裡脊肉，可把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。

⑻ 烤肉用的是哪個部位的肉

店家一般用後腿及裡脊肉，因為其部位纖維較粗肉質有形，賣相好。但自己在家中或朋友回小聚時燒烤用前腿答、肋條及五花肉較好，因為其肉質細膩較嫩、香且口感好。豬其他部位如梅條肉可汆湯，適合於嬰幼兒及老人食用；帶皮五花肉適合紅燒等。
另外，煤炭及煤氣不易用於燒烤，應選用木炭特別是果樹木炭最好。烤肉時不宜大火或明火，且應多加翻轉，以防肉被烤焦，若長期吃焦糊食物容易致癌。

⑼ 這個燒烤攤的是什麼肉

從這肉的色澤和肌理來看，這應該是雞胸肉。

雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。