隨手香燒烤

㈠ 最適合燒烤的食物有哪些

燒烤是你們夏天非常喜歡的一種食物，也可以說是一個飲食的方式，因為它並不單純是一種食物，吃燒烤的時候避免的自然就是羊肉串豬肉串，這一是最基本的食物啊，然後就是金針菇自己吃燒烤的時候特別喜歡吃那個錫紙金針菇。

燒烤這種東西是因人而異的，有人特別喜歡覺得就是喜歡吃那個味道吃那個環境，但有的人不喜歡，覺得油煙的味道太重了，這是個人的茶葉，但是個人是覺得吃燒烤不光吃的是個味道，而且吃的是個環境，自己一個人吃，缺少了很多樂趣，一定是三五好友，知心好友，一邊吃一邊聊天才有那種感覺的。

㈡ 什麼香料放在火里燒特別香，做燒烤要用什麼香料和配料加在一起做撒料最好吃

蘇子和配料加在一起做燒烤撒料好吃。

蘇子是一種喂鳥等用的野生植物的種子，含油內量很高，炒熟後很容香．北方很常見 紫蘇的種子稱為蘇子，蘇子炒熟磨碎就是蘇子面。漢族的吃法是和鹽或糖拌在一起做餡料，朝族的吃法是放在火鍋或湯里。蘇子的葯用價值很高，是保肝護肝的佳品。

下面為您寫點燒烤撒料的配料：

辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。

用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

㈢ 脆香燒烤正宗配方。

一、 選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串類： （以5公斤鮮肉計應加入香料的份量）

配方1：（適用於牛、羊、狗肉類）新疆羊肉串料（武漢產）80g、味精（鮮度在99%，以下同）80g、精鹽36g、特鮮1號40g、姜、香蔥（剁細）各40g、白糖8g、松肉粉25g（羊肉中不要）、吉士粉20g、火鍋鮮香素20g、檳榔香酒（用2-3枚口香檳榔泡白酒500g即成）8g、（紅薯澱粉250g）、孜然粉15g、小茴粉4g、雞精15g。

配方2：（適用於雞、鴨、鵝、豬、青蛙肉類）麻辣臭乾料80g(或十三香100g)，味精（鮮度99%）80g，精鹽36g，特鮮1號1包，生薑香蔥各40g，檳榔香酒5g、白糖7g，松肉粉25g，雞精25g，大茴粉5g，小茴粉5g，料酒10g，火鍋鮮香素20g，火鍋飄香劑10g，吉士粉40g，紅暑澱粉250g。

將以上各種原料（兩種配方任選）放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15-30分鍾既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞雜、雞腿、鴨翅等所有禽類食品：

5公斤食品需要加入配方如下

麻辣臭乾料(武漢產)90g，小茴粉5g，精鹽60g，味精90g，檳榔香酒5g，特鮮1號40g，生薑、香蔥(剁細)名30g，松肉粉20g，白糖7g，牛肉香精粉10g，吉士粉40g，無糖奶粉20g，紅署澱粉150g

將上述原料和食品充分拌勻，腌泡20-40分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類，配方為：

5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110g，生薑(拍破)80g，味精100g，香蔥鮮頭50g、花椒10g，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：

各種魚、海鮮、動物類臟的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：麻辣臭乾料100g（十三香100g），精鹽60g，白糖90g，味精80g，特鮮1號40g，生薑香蔥（剁細）各40g，飄香醬60g，大茴粉5g、無糖奶粉20g、吉士粉15g、火鍋飄香劑15g、紅薯粉150g。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，海鮮及內臟全部用乾料，腌泡30-60分鍾後穿串待烤。

5、排骨類：

所有動物排骨都按以下配方調制，按5公斤鮮排骨計：

麻辣臭乾料100g（十三香110g），吉士粉60g，精鹽36g，大茴粉5g、小茴粉5g、白糖8g、味精80g、特鮮1號40g、松肉粉30g、生薑、香蔥（剁細）各40g，火鍋飄香劑20g、牛肉香精粉10g、紅薯澱粉150g。

上述原料和排骨拌均勻後腌泡20-40分鍾穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜、豆腐等

配方1：

紅薯澱粉500g、精鹽1500g、味精（細粉）400g，特鮮1號2包、麻辣臭乾料420g（或十三香）、白糖30g、芝麻150g。紫草粉（食用香料）50g，將上述料混合均勻即成香精粉裝袋封存備用

配方2：

紅薯澱粉500g、牛肉香精粉40g、羊肉串調料20g、辣椒粉60g、花椒粉20g、吉士粉60g、雞精30g、大茴粉30g、小茴粉20g、甘草粉4g（可不用）、孜然15g、干生薑粉20g、味精270g、特鮮1號2包、白糖15g、鹽1650g、枸皮粉（天然色 ）200g、增香劑 3g（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320g代替） ，將上述料混合均勻即成香精粉裝袋封存備用。

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1g左右，每邊放0.5g，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

三、穿串

先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。竹簽可先用水浸濕，然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：

先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：

將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。

注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。

五、定價：

一般根據你地市市場行情，生活水平自己定銷售價。參考價為：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚類1-8元/串。

六、烤爐製作

① 參照你本地和新疆燒烤爐定形。

② 在此基礎上做成爐長1.5米、寬14—15厘米、根據你個人身高而定，肚臍上邊為准。

③ 烤爐下面最好做成一個櫃子放食品，靠胸做一工作台放調料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。

附：飄香醬的調制

1、配料：紅泡椒500g，芝麻醬150g，花生醬200g，辣椒油40g，大蒜仁100g，花椒粉30g，味精80g，特鮮1號1包，雞精100g，白糖20g，精鹽40g，排骨醬100g、海鮮醬100g、蕃茄醬30g、醬牛肉300g、生薑、香蔥各100g、飄香劑30g。

2、先將泡椒、醬牛肉、生薑、香蔥剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、排骨醬、海鮮醬、蕃茄醬、大蒜、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用色拉油2公斤燒到八成熟放入泡椒細沫用大火炸干水分炸香，然後轉小火15分鍾，再放入拌好的各種料，不停攪動，炒3-5分鍾，最後加入飄香劑，冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

飄香醬需用帶蓋的容器密封保存，以防香氣溢出。

其所產的新疆羊肉串調料（買不到，可不用） 特鮮1號（用特鮮粉代）麻辣臭乾料（用十三香代）均不易買到。

㈣ 燒烤提香要放什麼東西

佐料可以加：來油，辣椒面，鹽，孜自然粉，最後用蔥花加大頭菜細粒，或是老的那種折耳根切成細段撒在燒烤上面。

㈤ 可以燒烤的食物有那些

燒烤是你們夏天非常喜歡的一種食物，也可以說是一個飲食的方式，因為它並不單純是一種食物，吃燒烤的時候避免的自然就是羊肉串豬肉串，這一是最基本的食物啊，然後就是金針菇自己吃燒烤的時候特別喜歡吃那個錫紙金針菇。

燒烤這種東西是因人而異的，有人特別喜歡覺得就是喜歡吃那個味道吃那個環境，但有的人不喜歡，覺得油煙的味道太重了，這是個人的茶葉，但是個人是覺得吃燒烤不光吃的是個味道，而且吃的是個環境，自己一個人吃，缺少了很多樂趣，一定是三五好友，知心好友，一邊吃一邊聊天才有那種感覺的。

㈥ 什麼香料放在火里燒特別香 做燒烤要用什麼香料和配料加在一起做撒料最好吃呢

蘇子和配料加在一起做燒烤撒料好吃。

蘇子是一種喂鳥等用的野生植物的內種子，含油量很高，炒容熟後很香．北方很常見 紫蘇的種子稱為蘇子，蘇子炒熟磨碎就是蘇子面。漢族的吃法是和鹽或糖拌在一起做餡料，朝族的吃法是放在火鍋或湯里。蘇子的葯用價值很高，是保肝護肝的佳品。

下面為您寫點燒烤撒料的配料：

辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。

用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

㈦ 燒烤用什麼香料特別香

三種燒烤撒料調料：

1、花椒與辣椒炒香，然後打成粉末，研磨細，雞精125克，胡椒粉125克，十三香125克，孜然粉125克，花椒粉100克，辣椒粉350克，鹽適量，一起攪拌均勻即可。

2、孜然粉20克，花椒粉15克，辣椒粉15克，鹽2克，雞粉5克，味精3克。

(7)隨手香燒烤擴展閱讀：

其他燒烤用料：

蘇子粉400克，孜然粉500克，白芝麻400克，花生米400克，辣椒粉350克，鹽，雞精，味精，各適量。

辣椒粉30克，鹽20克，十三香30克，胡椒粉20克，味精60克，攪拌均勻即可。

沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，鹽350克一起拌勻即可。

辣味撒料：小米辣辣椒粉1000克，胡椒粉25克，味精25克，十三香25克，孜然粉50克，鹽50克，芝麻粉60克，沙姜粉：30克，白糖：20克，一起拌勻即可。

麻辣味撒料：麻椒粉1000克，花椒粉200克，胡椒粉25克，味精25克，十三香25克，孜然粉50克，鹽50克，芝麻粉60克，沙姜粉：30克，白糖：20克，一起拌勻即可。

椒鹽味撒料：花椒粉50克，細鹽30克，五香粉10克，芝麻粉5克，一起研磨拌勻即可。

㈧ 燒烤都有哪些可以烤

可以燒烤的有以下：

1、適合燒烤的食材很多，主要有肉魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等三類。

（1）肉類食品是燒烤食品的主角，需要提前用鹽、味精、薑汁等調料腌制，用竹簽穿好。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，一定要新鮮。鮮魷魚直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事可到超市直接購買半成品。

（2）蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的口味，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜也都是不錯的選擇。一些水果如蘋果和香蕉也可以試試。

（3）麵食和豆製品可以選擇的有：饅頭片、麵包片、豆腐塊、腐竹等等，不但美味而且可以填飽肚子。烤過的麵食還有養胃的作用。

2、燒烤的同時應加以下調料：

基本調料有食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。調和油是燒烤中不可缺少的，燒烤過程中刷在食材上，可以保持食物的鮮嫩。燒烤醬超市裡有售，也可以用辣醬等其他醬代替。如果擔心過量食用鹽分會加重腎臟負擔，可選擇自製一些胡蘿卜醬、番茄醬等。

3、燒烤分類：

歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

A、直接燒烤 ①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。 ②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。

B、間接燒烤 ①球碳點燃後置於碳架的兩端。 ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。 ③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。

4、燒烤時間：

燒烤食品的燒烤時間與火候掌握 燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。 一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

5、燒烤步驟：

（1）先准備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳 1、在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾.點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

（2）木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。

（3）將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。

（4）燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。