傣味燒烤配方

❶ 德宏傣味燒烤主要以什麼為主

西雙版納傣的燒烤，分為並、並窩、並雅3種。3種不同的烤法，可以獲得3種色、香、味均有差別的食物。

「並」，是不加任何配料，僅用醬油、食鹽、花椒油、八角粉、豬油作為調料的凈烤方法，可用於烤制魚、雞、鴨和各種肉類。用「並」的方法烤魚，需從背部縱剖，去鱗、去鰓，掏除內臟，冼凈濾水，用食鹽和辣椒粉(不喜歡辣者，可不加辣椒)，漬制10~15分鍾，凈魚體壓扁用竹夾夾住，借火塘中的炭火烘烘烤至熟，加抹少許豬油復烤片刻即下夾裝盤。這種凈烤鮮魚，外黃里嫩，味道鮮純，香甜可口。

用「並」的方法烤雞、鴨，雞、鴨，去毛後應從背部連接，掏去內臟，洗凈濾干，宰掉頭、腳，僅用雞、鴨的腿及身體，抹上食鹽、醬油、八角粉、辣椒粉，稍漬片片刻，將雞、鴨體壓扁，用竹夾夾住，用炭火烘烤至九成熟時，用豬油塗抹一遍雞身，再用微火慢慢烘烤至熟。下夾整隻裝盤或切塊裝盤。用「並」法烤出來的雞肉，表皮油黃發亮，肉味鮮純，噴香可口。

用「並」的方法烤牛肉，選新鮮純凈牛肉300克，洗凈濾水，用食鹽、醬油、辣椒粉少許塗抹搓揉，使佐料味入肉，用夾棍夾住牛肉，烘至肉不滴水時，加抹一次豬油，復烤至八成熟時，將肉取下用刀背或木錘輕錘，把肉絲敲松、敲散，再抹一次豬油，上夾烘烤至香脆，下夾後撕成肉絲裝盤。這種烤牛肉，肉呈現絲狀，色褐紅油潤，香脆可口。

「並窩」烤法，需要在主料內另入較多的配料，並用主料包裹配料進行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。這種烤法既可用於烤家畜家禽肉，更適合烤野味肉。用「並窩」方法烤牛肉，烤的方法與「並」相似，但需以青辣椒、大蔥、芫荽、苤菜、青蒜、鮮香茅草等為配料。當牛肉烤至八成熟時，取下肉塊，用刀背或木錘輕敲，當肉絲敲松、敲散以後，將肉塊攤開，把佐料切細攔上食鹽、味精攤於肉塊之上，將配料裹於肉內，用鮮香茅草葉捆紮，加反動派豬油上夾復烤至熟。這種裹料烤牛肉，肉色油潤，配料翠綠，紅綠相間。肉香而不脆，肉絲鬆散適口，帶有濃烈的配料味，色香味俱佳。

「並窩」這種方法極適合烤帶腥味的野味。若用其烤竹鼠肉，取300~400克鮮竹鼠肉作主料，以大蔥、青蒜、苤菜、芫荽、荊芥、青辣椒或辣椒粉適量作配料。先將青辣椒、青蒜、苤菜洗凈、切碎入鍋炒至香味溢出時取出，加拌蔥末、芫荽、荊芥、野花椒粉和食鹽、味精拌勻。竹鼠肉抹一次鹽，用香茅草捆紮後上夾先烤至七成熟，然後取下剔去肉內骨頭，將肉塊錘松、錘散攤開，鋪上配料，捲成肉卷。用香茅草捆紮後上夾烘烤，烤至配料散發出香味時，加抹豬油用微火慢烤至熱，取下裝盤。用這種方法烤制的竹鼠肉，色褐紅，肉絲鬆散，內層紅中夾綠，肉味鮮香不帶腥味，營養豐富，系民間珍餚。

「並雅」，也是一種物理學燒烤方法，其特點是用芭蕉葉、木葉包起來起食物來烘烤，使食物經煤烤後原法不會散發。這種方法可用來烤動物腦類、小魚小蝦，也可以用來烤野菜。用「並雅」的方法烤豬腦時，取豬腦一個作為主料，以大蔥、姜、青辣椒、芫荽、荊芥配料。豬腦沖後剔去雜質，按50克左右一份切份(不切亦可)，攤於鮮芭蕉片上，放上數片香茅草葉，將洗凈切碎拌有食鹽味精的配料的鋪在豬腦面上，用芭蕉葉仔細包嚴(至少要包三層)，用繩子捆紮後上夾，用微火烘烤至熟，下夾裝盤，或以葉包代盤擺於桌上。用這種方法加工的豬腦，形呈現餅狀，色澤白中顯翠，味鮮的小魚小蝦。欲烤食的小魚，剖腹擠去內臟，洗凈濾水，加拌青辣椒末、蕪荽、蔥花、食鹽、味精，用芭蕉葉嚴密包裹，以香茅草捆紮，上夾用微火烘烤至熟，下夾裝盤上桌。包內小魚與配料緊密結合成餅，白綠相間，味鮮、香，略帶辛辣。

❷ 學燒烤一般要多少錢學多久

學燒烤看你有沒用基礎啊。。。有基礎的學習配方的使用和食材挑選跟處理，再則就是食材配料個火候之間配合。。一般十多天就可以了。。

❸ 大家來談談你吃過最好吃的燒烤是怎樣的

新疆烤肉！嘖嘖 流口水。

❹ 傣味火烤牛肉做法

食材用料：

牛肉[圖]牛肉100g相剋食物
洋蔥[圖]洋蔥四分一相剋食物
香菇[圖]香菇2朵相剋食物
油[圖]油適量
黑胡椒[圖]黑胡椒適量
生抽適量
白糖[圖]白糖適量相剋食物
料酒[圖]料酒適量
食鹽適量
竹簽[圖]竹簽適量相剋食物
菜譜做法：

香烤牛肉串的做法圖解11.准備主要材料。牛肉，洋蔥，香菇，竹簽。
香烤牛肉串的做法圖解22.香菇和洋蔥清洗干凈，分別改刀切成小塊。
香烤牛肉串的做法圖解33.牛肉改刀切成小片後，加入適量的食鹽，生抽，料酒，白糖，黑胡椒，攪拌均勻腌制30分鍾左右。
香烤牛肉串的做法圖解44.將洋蔥和香菇用食鹽鹽和黑胡椒稍微抓一下，讓它們有點味道。竹簽浸泡在水中，防止烤的時候溫度太高，導致竹簽烤焦。
香烤牛肉串的做法圖解55.烤盤上鋪上錫紙，錫紙上均勻地刷上一層油。
香烤牛肉串的做法圖解66.將腌制好的牛肉、洋蔥、香菇交錯均勻的串到竹簽上。
香烤牛肉串的做法圖解77.所有的肉串均勻串好擺放在烤盤上。
香烤牛肉串的做法圖解88.用小刷子將油均勻的刷在肉串的每一面上。
香烤牛肉串的做法圖解99.再撒上一些黑胡椒。
香烤牛肉串的做法圖解1010.烤箱200℃提前預熱5分鍾，將串好的牛肉串放到烤箱中層，上下火，200℃，烤15分鍾。
香烤牛肉串的做法圖解1111.炒好的肉串取出，晾涼，就可以裝盤上桌啦！
香烤牛肉串的做法圖解1212.香烤牛肉串，鮮嫩多汁，滋味無限哦。

❺ 西昌燒烤包漿豆腐做法

傳統的吃法就像左上角的顧客，圍在邊上就著蘸水邊烤邊吃（炭火很溫暖，烤品最新鮮），右下角是掌握著烤品火候的師傅，主要是上油和夾翻。中間就是正在烤制的食物了，下面發紅的點點是正燃燒的炭火，左下角那一大盤就是鮮嫩無比的包漿豆腐了！乍一看上去好像和一般的豆腐沒什麼區別，呵呵呵，到燒烤場上立馬見分曉！
本土燒烤：包漿豆腐+小瓜
下面正在炭火上的是小瓜（土叫法，不是學名，還不知道在其他地方被叫做什麼）和雲南的臭豆腐，茬下題，和華中地區霉變了黑色的，吃的時候油炸再沾醬的臭豆腐大不一樣吧，這種臭豆腐經烤制後外皮變硬、口感很厚實、有嚼頭，也有一種「獨特」的氣味+味道，以至於喜歡和受不了的人態度也呈兩極分化，哈哈。
本土燒烤：包漿豆腐+小瓜
烤得鏘鏘的包漿豆腐上桌啦！可愛的堆在一起，旁邊的是蘸水（腐乳汁+辣椒末+花椒油等，每家都有差別，即「蘸醬、調味料」），開吃ing。
本土燒烤：包漿豆腐+小瓜
沾蘸水，
本土燒烤：包漿豆腐+小瓜本土燒烤：包漿豆腐+小瓜
看筷子夾著的包漿豆腐，很有彈性吧，再看盤子里的三個，表皮在熱脹冷縮的作用下已經有褶皺了（在烤制到火候時，包漿豆腐都會像被充氣般地膨脹起來，火候過了表皮甚至會炸開一個小口，但仍不會碎開），咬開有點韌度的表皮，豆腐裡面仍然很鮮嫩，類似於日本豆腐，同時又沒有一點豆腥味，這就是和一般豆腐的區別。
本土燒烤：包漿豆腐+小瓜
之後小瓜也上桌了，為了散熱，一盤擺成兩盤，本土燒烤：包漿豆腐+小瓜
同樣沾蘸水，軟嫩中帶著清甜的口感。
本土燒烤：包漿豆腐+小瓜
最後小結，燒烤雖美味，但為了身體的健康。也是不能多吃的哦！
PS:下次爭取轉播「傣味燒烤」，傣族人在香料上選擇和酸、辣調味的搭配，在配上地方的獨特食材，使其燒烤獨具風情。

❻ 版納的傣味燒烤是怎麼烤的

西雙版納傣的燒烤，分為並、並窩、並雅3種。3種不同的烤法，可以獲得3種色、香、味均有差別的食物。

（1）「並」，是不加任何配料，僅用醬油、食鹽、花椒油、八角粉、豬油作為調料的凈烤方法，可用於烤制魚、雞、鴨和各種肉類。用「並」的方法烤魚，需從背部縱剖，去鱗、去鰓，掏除內臟，冼凈濾水，用食鹽和辣椒粉(不喜歡辣者，可不加辣椒)，漬制10~15分鍾，凈魚體壓扁用竹夾夾住，借火塘中的炭火烘烘烤至熟，加抹少許豬油復烤片刻即下夾裝盤。這種凈烤鮮魚，外黃里嫩，味道鮮純，香甜可口。
用「並」的方法烤雞、鴨，雞、鴨，去毛後應從背部連接，掏去內臟，洗凈濾干，宰掉頭、腳，僅用雞、鴨的腿及身體，抹上食鹽、醬油、八角粉、辣椒粉，稍漬片片刻，將雞、鴨體壓扁，用竹夾夾住，用炭火烘烤至九成熟時，用豬油塗抹一遍雞身，再用微火慢慢烘烤至熟。下夾整隻裝盤或切塊裝盤。用「並」法烤出來的雞肉，表皮油黃發亮，肉味鮮純，噴香可口。
用「並」的方法烤牛肉，選新鮮純凈牛肉300克，洗凈濾水，用食鹽、醬油、辣椒粉少許塗抹搓揉，使佐料味入肉，用夾棍夾住牛肉，烘至肉不滴水時，加抹一次豬油，復烤至八成熟時，將肉取下用刀背或木錘輕錘，把肉絲敲松、敲散，再抹一次豬油，上夾烘烤至香脆，下夾後撕成肉絲裝盤。這種烤牛肉，肉呈現絲狀，色褐紅油潤，香脆可口。
香茅草烤魚做法：把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鍾左右，即可食用。這種烤魚味香而酥脆，極能增進食慾。
香茅草烤雞：六成熟的烤仔雞，剔肉，捶軟捶茸，拌以蔥、蒜、芫荽、青辣椒等作料後，捏成拳頭大小，抹上豬油，用香茅草捆住，夾在竹片間烘烤至香。
（2）「並窩」烤法，需要在主料內另入較多的配料，並用主料包裹配料進行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。這種烤法既可用於烤家畜家禽肉，更適合烤野味肉。用「並窩」方法烤牛肉，烤的方法與「並」相似，但需以青辣椒、大蔥、芫荽、苤菜、青蒜、鮮香茅草等為配料。當牛肉烤至八成熟時，取下肉塊，用刀背或木錘輕敲，當肉絲敲松、敲散以後，將肉塊攤開，把佐料切細攔上食鹽、味精攤於肉塊之上，將配料裹於肉內，用鮮香茅草葉捆紮，加反動派豬油上夾復烤至熟。這種裹料烤牛肉，肉色油潤，配料翠綠，紅綠相間。肉香而不脆，肉絲鬆散適口，帶有濃烈的配料味，色香味俱佳。
「並窩」這種方法極適合烤帶腥味的野味。若用其烤竹鼠肉，取300~400克鮮竹鼠肉作主料，以大蔥、青蒜、苤菜、芫荽、荊芥、青辣椒或辣椒粉適量作配料。先將青辣椒、青蒜、苤菜洗凈、切碎入鍋炒至香味溢出時取出，加拌蔥末、芫荽、荊芥、野花椒粉和食鹽、味精拌勻。竹鼠肉抹一次鹽，用香茅草捆紮後上夾先烤至七成熟，然後取下剔去肉內骨頭，將肉塊錘松、錘散攤開，鋪上配料，捲成肉卷。用香茅草捆紮後上夾烘烤，烤至配料散發出香味時，加抹豬油用微火慢烤至熱，取下裝盤。用這種方法烤制的竹鼠肉，色褐紅，肉絲鬆散，內層紅中夾綠，肉味鮮香不帶腥味，營養豐富，系民間珍餚。