炭先生秘制燒烤

A. 燒烤怎樣用炭生火

1、先在烤架上平放一塊木炭，側面邊上放火種，然後再拿一支差不多2指寬的長木回炭架在平放的那答一塊上，讓火種慢慢點燃它。

B. 如何手工製作燒烤用木炭

1：將要燒制木炭按粗細、長短、大小將木材進行挑選，木材挑選完成後，需要將挑選後版的木材進行堆權積， 搭建成外實中空的形狀，在外部貼上粘土。 其目的是防止木塊與外界的空氣進行接觸，以及隔熱。

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1：如果是烤肉類食品，最好用原木炭，主要有果木炭、柞木炭、荔枝木炭、棗木炭等。

2.：，還有就是如果技術不過關會導致不落灰，影響熱量散出。

3：烤蔬菜，烤蔬菜也可以使用果木炭，熱量較小容易掌握，且水分流失較少，口感較好。

C. 烤燒烤怎麼烤炭怎麼點調料要放什麼過程…

燒炭的話你放一點點炭然後放點紙啊什麼的然後用扇子扇。把火炭扇紅了版一點一權點放就行了，然後再扇，記得要先把火炭燒紅了在燒烤！還有，燒烤的調料就拿點黑胡椒，蒜粉，BBQ醬，辣椒醬，孜然就行了！ 希望採納！

D. 燒烤最好用什麼炭

機制炭，機制炭除了比較貴的缺點以外，機制炭的優點有：

1．環保：不砍伐內樹木，利用容竹木製品廢料生產，變廢為寶。而生產普通木炭要砍伐樹木，破壞生態環境。

2．高能：固定炭含量80％左右，熱值7500到8000kcal／kg，而木炭的固定炭含量低，熱值6500kcal／kg左右。

3．清潔衛生：無煙無炭頭、燃燒無火花、燃燒期間殘灰自然落下不飄起來、灰份3％或6％左右燃燒後殘灰少、易燃。

4．形狀規則，結構合理，使用方便：有統一長度和大小，中空或實心結構，利於燃燒和使用。

5．含水量低，在5％以內：普通木炭含水量大。

6．該產品不含化學物質，無毒無異味，無污染，燃燒時間長等優點。

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機制木炭市場廣闊。餐飲（燒烤、火鍋、烤肉等）用作燒烤用炭，機制木炭密度是木炭的3倍以上，燃燒無煙，工業上，機制木炭用於生產二硫化炭和鋼鐵冶煉。棒炭還用作鍋爐的補充燃料，它的密度與煤相近，熱值為5500到7000大卡／KG，但灰份明顯低於煤炭。機制炭應用廣闊，原料使用也相對較廣，市場銷路也以大城市為主，需求量相當大。

E. 那位知道木炭烤鮁魚的全程做法 腌制和燒烤 謝謝

木炭烤魚屬於東北抄菜，講究火襲候均勻，提前腌制入味，烤出來的魚肉香嫩可口，煙熏味濃。

食材

• 鮁魚 一條

• 大蔥 15g

• 香菜 10g

• 姜 10g

• 鹽 5g

• 胡椒粉 3g

• 料酒 20g

• 蒜香粉 5g

方法/步驟

• 鮁魚一條宰殺清洗干凈，用刀從魚腹部劈開、背部相連，用干布吸干水分。

• 把處理好的鮁魚加大蔥片，薑片，香菜，鹽，胡椒粉，料酒，蒜香粉，抓拌均勻腌制2小時。

• 把腌好的鮁魚放在炭火爐上正反兩面烤熟即可。

注意事項

• 腌制時間不要超過4小時，否則魚肉會失去鮮嫩的口感

F. 秘制烤肉配方

燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自製撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）
配製方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自製撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五，自製撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的製作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
製作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鍾，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味後出鍋即可。
七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%%-2%%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%%-2%%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。
八，撒料的配製；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香後磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十。風味撒料的配製：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

G. 最近想搞燒烤，普通家庭燒烤用什麼炭好果木炭機制炭還是備長炭。

你好，建議你用果木碳烤，無煙碳味道不好吃

H. 求問燒烤機制炭的配方

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