燒烤鴨翅圖

A. 燒烤鴨怎樣做，具體步驟是什麼

難度：掌勺(高級)

時間：1小時以上

主料

鴨一隻約1.8kg

蜂蜜2大勺

料酒2大勺

白醋一大勺

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做法步驟

1. 將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復這個步驟三次

2. 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮

3. 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

4. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重復兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥

5. 在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度。晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里

6. 再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙簽將開口固定一下

7. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤里盛少許清水。將准備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鍾

8. 翻面後再烤20分鍾。最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鍾。若上色不夠可將溫度調高到200度。烤好的鴨取出稍涼准備切片

9. 烤鴨的時候做荷葉餅。麵粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀

10. 待溫度降下來後揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面半小時

11. 將面團搓成長條，切成32等份

12. 每一份劑子都搓圓按扁

13. 在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊

14. 疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多

15. 將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張面餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋

16. 待所有面餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層。面餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鍾

17. 烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌

B. 鴨翅怎麼做好吃

紅燒鴨翅

紅燒鴨翅[2]屬於家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是紅燒，製作簡單。
原料：鴨翅；
配料：蔥和姜；
調料：花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。
做法：
1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
2、放進鍋里大火燒開，撈出浮沫。
3、鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5、開大火燒開後轉小火慢慢燒。
溫馨提示：
最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕松插進去就說明可以起鍋了
酸辣鴨翅

主料： 鴨翅 600克
輔料： 蘿卜 50克 辣椒(青、尖) 70克
調料： 姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 澱粉(玉米) 10克 蔥白 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蚝油 20克 植物油 60克 各適量
酸辣鴨翅[3]的做法：
1. 鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關節處斬成段，放入沸水鍋內氽除血水，撈出；
2. 青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；
3. 蘿卜泡酸切成滾刀塊；
4. 姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；
5. 沙鍋置火上，加入高湯、薑片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；
6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蚝油、濕澱粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。
啤酒鴨翅

材料：鴨翅6隻、薑片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許
做法：
1、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水裡;
2、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開後繼續煮2分鍾;
3、將煮過的鴨翅放到水底下反復沖洗干凈，濾干水備用;
4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加薑片一起翻炒至薑片捲起，鴨翅金黃，淋醬油上色;
5、最後倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉中小火燜燒半小時;
6、調鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
TIPS：
1、一般多個的鴨翅只有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反復沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起燜燒，會變得特別的鮮香好吃。
2、淋醬油調色的時候，火要關小，要不很容易就糊了。[4]
醉香鴨翅

原料：鴨翅、豆腐。
配料：白酒、西芹、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、蒜頭、糖。
做法：1、鴨翅抹上白酒腌制一天,曬一天。
2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁。
3、用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。
4、先把鴨翅放鍋里煎下。
5、油熱放蒜頭,姜絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
6、成品出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。
2、味道之濃重，那就要視個人喜好而定。口味喜歡濃重者，自然調料也可放重一點。
3、鴨子有活鴨和凍鴨兩種，選購活鴨時，凡氣管較細者為嫩鴨；反之氣管較粗則是老鴨；選購凍鴨時，如鴨身較糙，有細絨毛，重三斤左右是新鴨，反之鴨身光滑，鴨皮上無小毛，重兩斤左右則是老鴨。
4、此菜有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
美食禁忌：鴨翅忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
鹽水鴨翅

原料：鴨翅600克、八角5顆、鹽30克、料酒15ml、蔥20克、姜20克。
鹽水鴨翅
鹽水鴨翅
做法：
1、鴨翅洗凈；
2、放入鍋中焯一下水去腥；
3、重新放入其他調料高壓鍋水開後12分鍾左右即可。[5]
醬鴨翅

原料：鴨翅四隻750克、蔥15克、姜15克、八角兩顆、香葉兩片。
調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）。
做法：
1、將鴨翅洗凈後加入水煮開；
醬汁鴨翅攝影圖
醬汁鴨翅攝影圖[6]
2、煮開後的鴨翅取出洗凈；
3、放入調料中攪拌好，腌30分鍾；
4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鍾；
5、再取出用少許湯汁收干即可；
6、取出後，鴨翅表面抹少許油防干。[5

C. 燒烤葷菜有哪些

1，烤來五花肉

在燒烤系列中源，烤五花肉應該是最具代表性的。烤五花肉源自中國的燒餅夾大蔥燒肉。烤五花肉也可以說是最合大眾人口味的燒烤之一。所以在大街小巷的燒烤店裡，烤五花肉是食客點的最多的一道菜餚。由於五花肉本身油比較多，所以一般烤五花肉的烤板都是傾斜的，烤出的油可以流到一邊。

2，烤雞翅

烤雞翅是一道菜品，製作原料主要有雞翅、蔥、姜等。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

3，錫紙烤魚

錫紙烤魚是一道菜名。原料有魚，料酒，白鬍椒粉，鹽，蔥，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿腸。味道鮮美，製作簡單。

4，錫紙烤排骨

錫紙烤排骨是一道美味的菜餚。烤肉外焦里脆，使人食用過後回味無窮。錫紙烤肉的製作方法十分健康，製作全過程全都是在綠色無公害胡情況下進行，不會對人體產生影響。

5，孜然烤羊排

孜然烤羊排是一道以羊排為主要食材，以大蔥（蔥白）、老薑、紅酒、孜然燒烤醬、孜然粉為調料製作而成的美食，口味咸。