馬坡燒烤配料

① 洛陽名小吃有什麼

NO.10 不翻湯 ★★★☆
流行指數：★，隨著過去的小吃街一起消失得，讓人挖地三尺也很難找到一家，欲哭無淚呀！如此老城居業園的那家不翻湯算是「滄海遺珠」了吧！指數盪至谷地，無力回天啦！
製作工藝：隨其名，將事先做好的薄餅（最好為綠豆餅）至於高湯上，待鍋中水翻滾時，餅子卻不翻個兒！
選用材料：以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等。
特色傳說：據說有120年的歷史，創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。
口感指數：★★☆，酸，辣，略帶些麻
競爭對手：丸子湯，起碼碗里漂著數顆大丸子，比一張薄餅子要強點！
風味推薦：老城居業園
評語：它做工的考究，以及別出心裁的外行確實吸引人，但是現在也確實很難找到一家「專業型」的不翻湯了。

NO 9. 漿面條 ★★★★
流行指數：★，大致因為，每當被提及哪個地方最有名時，都會啞口無言！誰也不知道哪裡的漿面條最好吃！只知道它是洛陽的特產！指數下降至無望階段，等待救援！！
製作工藝：只要有漿，一切皆在掌握之中。但是煮漿時候切記不可讓漿汁溢出鍋！而且，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。還要入調制好咸花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過一次，去掉澀味就可以了)。
選用材料：簡單，主料：面條，輔料：芹菜（僅供參考），花生，韭花等。
特色傳說：據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了捨不得，連磨豆的工夫都沒賺回來，遂胡亂丟了些菜葉，（舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起麵粉）反正總比丟面條來得捨得，熬成糊狀，一吃味道鮮美，後來家家效仿。花上個三五分錢兒，上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯，切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫後勾點麵粉，稠稠的，謂之「挑漿飯」，一鍋飯養活一大家人，實在！
口感指數:★★★，酸得實在，辣得夠味，喜歡吃辣一點的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是本地土產，韭花辣子醬，這尤以韭花辣子醬為最佳了！綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去。
競爭對手：火鍋（只瞧瞧天府火鍋那紅火樣便知）
風味推薦：「剩漿面條兒」是漿飯中的上品，民諺雲：「漿飯熱三遍，拿肉都不換」可見其魅力。
評語：雖然漿面條在洛陽有著得天獨厚的生存環境，遍步在洛陽的各個地方，但是如今在洛陽已經很難找到真正的漿面條，而要找到味道正宗的漿面條更是難上加難！

NO.8 羊肉串 ★★★★ ☆
流行指數：★★，隸屬燒烤類，所以有吃香的理由！指數較前兩年有所下降，因為近兩年是「火鍋年」
製作工藝：掌握好火候是必勝的關鍵
選用材料：以羊肉主料，精鹽，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻為輔料。
特色傳說：考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。所以烤羊肉串源於新疆這個始終不變的定律終於可以打破了！
口感指數：★★☆ 肉質鮮美，香氣四溢，口齒留香
競爭對手：涮牛肚，其湯料下的不輸燒烤！
風味推薦：洛陽小李村地段，不因搬遷而影響生意。
評語：一元五串的價位，在如今的洛陽是無法想像的，當然，對這種路邊小攤的燒烤，媒體的評價基本還是貶大於褒，集中的問題就是衛生差，影響市容等。但是，我相信，一個產物既然存在，而且有這么好的市場，必然有它存在的價值。

NO.7 鍋貼 ★★★★ ★
流行指數：★★★，因屬流動型攤位，所以幾乎洛陽哪個疙瘩窩里都可能有！
製作工藝：同餃子下鍋前的做法大同小異，鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。待包完後，放入已加熱的平底鍋內（千萬記住是無油的鍋）油需等到鍋貼放入後片刻再滴入，這就是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底，但並非是糊到鍋底了！待油滴入，鍋底滋滋做響，再過幾十分鍾，熱騰騰的鍋貼即將出爐！
選用材料：精選麵粉，蔬菜（任意），肉類（任意），蔥，姜，等
特色傳說：應該是餃子的另類吃法吧！具體到哪裡正待研究
口感指數：★★，滑嫩口感，外脆內軟，加上精心調制的創意醬汁，讓鍋貼美味加分，多變的層次讓味蕾得以輕觸精緻北方麵食的甜美滋味！且皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮，真是一美好享受也。
競爭對手：珍珠包，一塊錢六個的珍珠包，雖及不上鍋貼的流動性，但卻有極度吸引人的實惠價格，你想一想，現在哪裡還有一塊錢能吃到六個包子的好事，雖然這個包子是「袖珍」形的，那也是六個呀！
風味推薦：正因為其流動性，所以很遺憾沒有固定的推薦，只要買相好應該不會差很多啦。然在徵求多方意見下，也獲悉洛陽西工去的小吃街上，有家整日門庭若市的鍋貼——固定攤點，有興趣可前往一試。
評語：隨著各種各樣小吃的出現，鍋貼的競爭力略顯薄弱。不過好這口兒的群體依然會全力支持它的！

NO.6 羊肉湯 ★★★★ ★☆
流行指數：★★★，過去一般是早晨喝湯，但因如今早餐種類愈見豐富，不得不打起「一日三餐」的招牌，以穩定客流量。然結果並不如其所想，中餐、晚餐的競爭更顯激烈，因此指數下滑再所難免！
製作工藝：將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內煮沸即成。
選用材料：羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅油等。
特色傳說：洛陽閻家羊肉湯已傳四代人，至今已有1500年的歷史。而在第二代人閻順生的獨門創新下，調料配置適當，湯味更加鮮美，使羊肉湯達到了更高的一層境界。從此，閻家羊肉湯名震豫西城鄉。
口感指數: ★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。
競爭對手：牛肉湯，相較於羊肉湯略帶的膻味，選擇味道同樣鮮美的牛肉湯，也未嘗不可！
風味推薦：洛陽閻家羊肉湯，採用鮮羊肉，當天宰羊，當天用肉；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。
評語：羊肉湯的關鍵，其實也是幾乎所有湯的關鍵，一是熬湯要捨得花時間，二是要捨得放佐料，湯鍋里都有一個小孩兒枕頭般大小的佐料袋，裡面據說放有花椒、八角、肉桂、草果之類。三是開始就是切記要把水添夠，不能兌水（不然湯可就失去它的奧妙啦），也就是老喝家所說的「原湯」，這也是湯行業中的行規。

NO.5牛肉湯 ★★★★ ★★
流行指數：★★★，同羊肉湯一樣，指數有所下降，而其所採取的辦法是，用牛肉湯做燴面、沙鍋面的高湯，以喚醒沉睡在人們腦海中的記憶，略有成效！
製作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開後撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。
選用材料：牛骨，大料，蔥，蒜等。
特色傳說：洛陽吳家街人尚老先生經營的尚記牛肉湯，迄今已40多年。算是帶有傳說味道的吧！而且尚記牛肉湯還分有甜咸兩種，稟著好奇心，一定要嘗嘗甜的牛肉湯，絕對的不同凡響！
口感指數：★★★，鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，味道尤鮮，特別是加上蔥段；甜的牛肉湯說來就不是很長的，在洛陽有句俗話，是說有東西甜了點，不是說糖加的多了，而是說鹽放少了。所以呢，甜牛肉湯就是沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯！有的甚至不放任何調料！有空一定要去嘗嘗，記得一定要告訴老闆，要甜湯！
競爭對手：羊肉湯，在眾多湯類中，能與之較量的就只有羊肉湯了！
風味推薦：洛陽尚記牛肉湯
評語：在一場辯論角逐大會後，終於搞清楚甜牛肉湯，到底是咋的東東啦！不過甜咸兩個比較下，鹹的當然還是最受歡迎的！

NO.4 燙面角 ★★★★ ★★☆
流行指數：★★★，因為它的出現總伴有餛飩的身影！指數保持良好，有上升跡象。
製作工藝：若把燙面角做到角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉時，那就達到最高境界了！
選用材料：精白粉作皮，大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精。
特色傳說：創制於民國三年（1914），已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，於新安縣火車站開設餐館，出售「老任燙面角」。有「名揚隴海三千里，味壓河洛第一家」的美譽。
口感指數：★★★☆，皮兒薄，餡兒鮮
競爭對手：餃子，算是和餛飩同仇敵愾了！
風味推薦：洛陽新安「方記燙面角」
評語：雖然和餛飩一起算是「絕色雙餃」，但是如果能打出自己的一片天下豈不樂哉！

NO 3.餛飩 ★★★★ ★★★
流行指數：★★★，價位低廉，大街小巷拐彎就能找到，方便！但因現今競爭激烈，特別是與餃子的較量，最後兩敗俱傷反而讓沙鍋面漁翁得利，流行指數有所下降，幸其製作及口感，所以下降幅度不大！秋、冬季有緩沖跡象！
製作工藝：皮兒買來便是，餡兒一般用純肉，混合青菜的餡兒目的是去除油膩感！
選用材料：白面、肉餡兒、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料，以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭。
特色傳說：相傳據一本書上所稱，餛飩=餃子=所有麵食類的東西。年餃子和麵食類的東西沒名沒份，只得靠在餛飩這棵大樹下乘涼，餛飩在不同的地方上也有不同的稱呼，四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，湖北稱「包面」，江西稱「清湯」，「便食」，江蘇謂「淮餃」，新疆名「曲曲」。
口感指數:★★★★ 配以湯料十足的湯頭，肥而不膩，噴香適口，酸辣適宜！
競爭對手：餃子，雖然做工相似，但因在材料及吃法上的不同，所以成為競相較量的對象！
風味推薦：在洛陽最具盛名的就是張記餛飩，又稱「馬蹄街餛飩」，經對配料和品種的創新和改進，在洛陽已是家喻戶曉。
評語：價位低廉，在大街上隨處可見，但有些店家應該多注意一下衛生方面的薄弱環節，如此可以吸引更多的顧客！

NO.2 胡辣湯 ★★★★ ★★★☆
流行指數：★★★★，無與倫比的美味是我們頭兒推薦的最佳洛陽特產，再加上讓人眼紅的低廉價位，不掏錢就覺得虧！
製作工藝：先將紅薯粉條和切碎的肉放入鐵鍋里燉（一般湯類都少不了的工序）同時加入准備好的材料 。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
選用材料：粉條、肉、花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等主料，芡粉，花椒，茴香，精鹽，醬油，食糖，香油等輔料。
特色傳說：胡辣源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影（只限早上）。
口感指數：★★★☆，麻，辣，酸，香
競爭對手：豆腐腦，同樣的時間出攤，不一較高下才怪，而且豆腐腦還有個胡辣湯無法達到的境界，那就是豆腐腦更受廣大童叟的歡迎！但也有顧客為緩和兩者之間矛盾的，點上一份兩摻（俗語）-----即一半胡辣湯一半豆腐腦兩邊都不惹，中立。
風味推薦：沒有特別推薦地點，只要是賣胡辣湯的都可，不然哪裡會有客源！
評語：胡辣湯以極低的價位，和豐富的材料贏得了廣大愛好辣子的朋友的心，當然也包括我們的頭兒，但是它也存在著一個致命的弱點，就是它只在早晨才有的賣呀！午餐，晚餐讓人到哪裡解決呢？

NO.1 驢肉湯： ★★★★ ★★★★
流行指數：★★★★，湯中佼佼者，非它莫數，憑著「天上的龍肉地下的驢肉」的美譽，近些年來流行指數一路看漲。
製作工藝：簡單，一般說來，以廣東人的煲湯技術來說確實如此！但是能把清湯煲成奶白色的，那才是上乘功夫！
選用材料：驢骨，聽著怪怪的，但是以湯頭的角度說，肉一般是煲不出真正的湯味來的！蒜，是真正能把驢肉湯的美味發揮到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黃來代替）。
特色傳說：東關大石橋的驢肉湯最負盛名，雖不知確切年代，但由人們口中傳出的傳說才是最有價值的傳說。而由於城市改造，大石橋的驢肉湯館搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驢肉湯現今依然是客源滾滾，猶如黃河之水滔滔不絕！
口感指數：★★★★，有別於牛、羊肉湯的獨特口感，難以形容，只有親自品嘗才能體驗個中滋味。
競爭對手：雖然，牛羊肉湯不是它的對手，但是因牛羊肉湯有一批終極死士為它們效忠，所以很難一網打盡！「路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索」
風味推薦：洛陽東關大石橋的驢肉湯。
評語：雖然路遠了點，但是為了美食，當然是赴湯蹈火再所不辭！

② 馬坡燒烤的馬坡燒烤簡介

「馬坡燒烤」年面世於「花城之都」洛陽，1995年由中國燒烤大師、豫小吃泰斗波樂兩兄弟在此基礎上又綜合秘制出獨一無二特殊配料，其總店設立於三門峽湖濱區五原路，當時取名為「馬坡燒烤」，店面總面積約200多平米，主要經營產品有燒烤，涮鍋，啤酒，冷盤等。其產品在口味上保持了麻辣、燒烤之優勢；吸取了南北美食之精華；突出精品涮鍋之特色。因小店產品口味特點突出；裝修風格新穎；經營思路定位準確，因此，很快被附近的人們所追捧，生意非常火爆，常常出現排隊就餐的現象。久而久之就有許多顧客在店內外都贊美小店面類涮鍋和燒烤產品各具特色，經過顧客們的口碑宣傳後，小店裡就經常有出現大江南北的食客前來品嘗。於是，在2005正式將「馬坡燒烤」，並向國家商標總局申請注冊。於市場需求越來越大，也為了方便更多的新老顧客。馬坡燒烤風味餐飲連鎖店在在河南、河北、山西、陝西、天津、江蘇、浙江、深圳、廣州、上海、北京已有100多家連鎖分店。同時，運用現代科學的快餐管理模式，使馬坡燒烤產品既保持了中式快餐多樣化結構，又融合西式快餐的標准和規范。其加工 製作出的30多款特色產品已深受廣大消費者的晴昧，被消費者譽為涮鍋燒烤的改革先驅。

③ 火鍋的香料具體用

什麼是香料？
香辛料這一術語指的是廣泛用於食品的物質；它們或有強烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用於著色，或可用於提高食慾，或有利於消化。概括地說，現通常所指的香辛料大都是香料植物的乾燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。香辛料在中國食品和烹飪界可統稱為香料。
二、香辛料的種類有哪些？
1、 以芳香為主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、洋蘇葉等。
2、 以增進食慾為主的香辛料：如生薑、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、 以脫臭性（矯臭性）為主的香辛料，如大蒜、月桂、蔥類、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等。
4、 以著色性為主的香辛料，如紅辣椒、藏紅花、鬱金等。
國家技監局於1991年公布的國家標准中規定了42種我國常用的香辛料的技術標准。
三、火鍋底料炒制時為什麼要施放香料？
首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重慶火鍋，特別以「老火鍋」為代表的傳統火鍋的底料 生產，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材，不施放香料，靠廚師掌握火候來確定底料的 呈香度，特別是依靠牛油熟化後的呈香，但牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味。因此，重慶老火鍋給人的感覺只是厚重、油膩，而缺乏香味，而我們研製的火 鍋底料香料中按科學配方將數十種天然香料有機組合，添加於火鍋底料中起到抑臭、去邪、呈香、 增香的作用。
其次，是防腐、滅菌、留香的需要。火鍋底料在炒制過程中由於高溫的作用，物料中絕大部分細菌已經滅殺，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷卻後在貯存和待用過程中，當水與空氣發生接觸後，會使底料逐漸發生氧化、霉變、酸敗等現象，嚴重影響火鍋底料的品質，甚至不能使用，我們研製的火鍋底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很強的滅菌、防腐的作用。為保持火鍋底料質量和留香、延長保質期提供了保證。
第三，飲食保健的需要。食客在食用火鍋時，往往會因燙涮方法不得當，將未燙熟的菜品吃下，往往導致腹瀉，也有些食客胃腸因對辛辣食品產生過敏反應也會導致腹瀉，或者一些食客因自己的身體狀況，如脾胃虛寒、腎陽衰微、腸寒滑泄、感冒等原因吃火鍋會產生不適狀況。根據葯食同源，醫食同源的原理，我們在火鍋香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是葯品的物料，對食客在進食火鍋中產生的不適具有良好的去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。
四、為什麼要在兌鍋時添加香料？
首先，是增香的需要。我們知道在火鍋底料炒制時施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、葯療的作用，其中的增香作用是隨著火鍋燙涮過程中緩釋出來，具有持久性。但食客是迫不及待的，他們在進食火鍋之前對香味就有很高的要求，因此，我們根據食客的心理，研製出來瞬間揮發出香味的火鍋調香料，即對火鍋進行二次增香，以滿足食客的要求。
其次，是調味的需要。調味是火鍋製作的精髓所在。前面談到重慶老火鍋使用的材料非常簡單，主要靠廚師對材料的理解和火功的掌握來炒制火鍋底料，追求的是「本味」、「真味」，包括原料自然之味和涮燙後出現的美味。它體現出來的是厚重與原汁原味，不足的是油膩、香氣不足和品味單一。而近代的調味，特別是現代人在快節奏的生活中，在飲食方面追求的是「濃而不膩，淡而不薄」。「濃而不膩」指味要濃厚，不可油膩，即要突出本味，也要去掉原料的異味（如底料中牛油、涮燙菜品中牛羊肉、海鮮品等的異味）還能保持和增加原料的美味，從而收到除異味，樹正味，添滋味，廣口味的效果。所謂「淡而不薄」，即指味要清新，不可淡薄，追求味之清美。中餐講究是 「百菜百味」，而火鍋的精華在於「百菜一味」，除了火鍋講究的「本味」、「真味」，還追求其最高境界一至味，也就是對菜品的味進行恰如其分的調理。比如，豆蔻、孜然對牛羊肉的調理，丁香對豬肉的調理，三奈、良姜對雞肉的調理等等。從而達到"百菜一味"不偏味，奼紫嫣紅春滿堂的美妙境界。
五、火鍋常用的香辛料有哪些？
火鍋用香辛料主要分兩種類型，一種是用於火鍋底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、賦香；另一種是用於火鍋兌鍋之用，作用是賦香、增香。這兩種香料都是復合香料，單靠一種香料來提香是不可能的。
香料又依南方和北方的生活習慣不同而有所區別。
火鍋常用的香辛料主要有：
胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、紅豆蔻、陳皮、辛夷、孜然、蒔蘿、蓽撥、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、廣木香、迷迭香、廣沙仁、紫蘇、香薷、甘菘、葫蘆巴等。

④ 洛陽有什麼美食

洛陽老城的東西比較不錯
實惠又好吃
路邊攤有小吃 羊肉串、烤麵筋、烤魷魚、撒尿牛丸、炒年糕
老城附近大都是豆腐湯、驢肉湯、丸子湯之類的東西
麗京門的那條路往東走 會有很多水席店 這里的水席便宜味道又地道
推薦你去管記水席或者獅子頭水席店
水席推薦你吃蓮湯肉片 牡丹燕菜 還有一個油炸的丸子 然後澆上汁（名字忘了） 呵呵 本人最喜歡這三道菜
你可以順著麗京門那條路繼續往東走 過了一個城門後 繼續往東
到了第一個路口往北走 那裡有很多丸子湯和驢肉湯的店鋪
那邊幾家的好吃 還有個在路東的賣餅的店 那裡的長方形的餅很好吃
泡在丸子湯里別有風味 嘿嘿
其他的倒是沒什麼洛陽的特色了
老城那邊有老洛陽的牛肉湯，豆腐湯，將面條，紅薯面，燙面角，洛陽不翻湯，洛陽水席..
就在老城的東西南北大街，有好多美食店，任何一家，味道都很不錯哦..
嘗嘗吧..

⑤ 洛陽小吃夜市

老城的小吃比較有洛陽本地特色，水席自然是首選的，要排場就選真不同，要特色還要想實惠就是西大街上的獅子樓或耀耀水席。東花壇路口有家楊記食府蓮湯肉片很地道。

另外就是洛陽的湯了，驢肉湯（玻璃廠南路上司馬家），丸子湯（居業小吃一條街上），豆腐湯（機床廠對面的白記），有機會了也可以帶去孟津嘗嘗鐵謝羊肉湯和機車工廠的馬岐山牛肉湯，讓客人自己體會一下與西北風味的牛、羊湯有什麼不同。

漿面條，糊塗面，紅薯面條，新安縣燙面餃老城到處都是，有些口味會特殊一些，隨選品嘗。大眾化口味的，位於青年宮廣場的白記刀鍘面、伴牲園醬肉卷餅，民主街口的榆樹園燒雞，夾馬營燒雞兔肉，居業小吃的潘和尚燒雞。

最後就剩下燴面了吧，說實話還是鄭州的燴面好吃些，在洛陽比較接近鄭州口味的燴面館推薦幾家，以個人口感順序優劣排序東花壇往機車工廠去有個中石化加油站，東隔壁有個**齋；定鼎路上老洛浦酒樓下面，牌子上好像有「天下第一面」的字樣；游記面館。//////////////////////////////////////漿面條

漿面條，既經濟、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌麵糊使之呈湖狀。然後，將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
洛陽漿面條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食。

閻家羊肉湯

閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。
閻家羊肉湯的特點是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。

張家餛飩

張家餛飩，又稱「馬蹄街餛飩」。創始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有製作精細、味道鮮美、噴香適口〓酸辣具全的特點，漸漸名聲大振。

尚記牛肉湯

尚記牛肉湯，是吳家街人尚老概括經營，迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或將湯買回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。

潘金和燒雞

潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創始人潘根生，1941年其子潘金和開始營業，以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。
配料：丁香、草果、卜撥、豆蔻、大回、小回、花椒等。
特點：製作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦里嫩，食後滿口余香，遠銷省內外。有詩為證：「佳餚名聲噪，顧客千里至。」

不翻湯

洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創始人劉振生。現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料「綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。特點：味道純正、酸辣利口、油而不膩，別具特色。

張記燒雞

榆樹園張記燒雞，為洛陽經營燒雞的後起之秀。創始人張新忠。其子張鐵林於1962年承其父志，經營燒雞。張記燒雞現為洛陽名牌燒雞。1982年《河南日報》、《市場報》、《洛陽日報》均有報導。
主料：丁香、大茴、小茴、草果、芘(艹加不)、桂子、涼姜、當參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。 輔料：鹽、糖、食品油。
特點：爛、嫩、香。不腥、不硬、不膩、一抖，肉就會掉下來，離骨異常。

新安燙面餃

新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。
新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鍾即可。特點：皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽別具風味的小吃，已有百年歷史。精烹細作，味道鮮美、經濟實惠、方便群眾、聞名城鄉。始於老城，現遍及大街小巷。
主料「精粉面、粉條、肥豬肉。
配料、花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、蔥花、蒜片、麵筋泡。
調料：洛陽名菜
"水席"起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關系。 洛陽 四面環山，地處盆地，雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這里的人們習慣使用當地出產的澱粉、蓮菜、山葯、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成"酸辣味殊，清爽利口"的風味。
所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，向流水一樣不斷地更新。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。
洛陽水席在洛陽極為普遍，大街小巷的餐館隨處可見，但以老城區南大街附近幾家專營水席的「水席園」為佳。當地人並非以大店「真不同」首選。糖色、花椒、茴香、乾薑、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。
洛陽美食
一、湯類：
肉湯
1、人民西路迎賓館南側胡同東關牛肉湯，味道醇厚，隔壁豆腐湯門口賣的油餅也非常好吃。
2、華林路與九都路口東大石橋的驢肉湯（原先在大石橋）。
3、爽明街老洛一高南側的陳記驢肉湯，2、3、5元/碗。
4、啟明東路馬傑山牛肉湯，近些年退步了。
5、青年宮廣場對面胡同里的馬小道甜牛肉湯。
6、九都路洛八辦隔壁的南關雜肝湯。
7、金業傢具城旁邊的小胡同里喝雜肝湯的。
11、唐宮路毛家全驢湯。
12、玻璃廠路的一飄香驢肉湯。
13、道南路鐵路口岸大酒店劉記虢國羊肉湯，靈寶風味。
14、金谷園的老丹牛肉湯也不賴。
15、洛埔路小碗牛肉湯。
16、道北李記甜牛肉湯，麵粉廠向東不到春都。
17、九都西路（實際是長江西路）第二中醫院東側的陝西李記牛肉湯，肉爛湯濃，味道不錯。
19、洛陽三中，東邊的牛肉湯不錯。
20、第二中醫院東邊還有一家何師傅羊雜湯。
21、陵園路上有個買牛肉湯的，味道也不賴，烈士陵園對面。
24、新街與民族路交叉口西南角鐵菊花（人稱洛陽第一勺，老早的洛陽報上介紹過她）牛肉湯（絕對一流）。
25、九龍鼎南邊，金業路上的匡家小碗滋補驢肉湯！
26、道北陵園路與春都路交叉口北30M（陵園路上）的羊肉湯不錯。
27、北關機床廠對面白記豆腐湯和韓城羊肉湯。
28、康樂巷老馬家甜牛肉湯。
29、大石橋湯城的馬順齋甜牛肉湯。
30、珠江路上的小郎牛肉湯也不錯！
31、機車工廠洛源牛肉湯，比馬傑山家的生意還火爆。
33、老城的黃梅路有一家牛肉湯。正宗甜牛肉湯，清真的。在一運公司家屬院邊上。
34、建設路(銅加工廠往西氣站旁)小碗牛肉湯,好喝!
35、凱旋西路過澗東路路口後向西100米路南有個胡同口，進去有家金家甜牛肉湯，味道不錯！
36、新街北段鐵繼花家羊肉湯。
37、啟明西路白果家羊肉湯。
38、啟明東路穆斯林新村對面的羊肉湯。
39、孫記羊雙腸湯：凱旋東路（市土地局對面）。

素湯類：
1、洛埔路九都路路口東北梁記豆腐湯不錯，油餅也不錯。
2、民主街和東大街路口的劉建國丸子湯。
3、民主街與中州東路路口西北角有一「不翻湯」，晚上出攤，很多很多年了！
4、澗西區四中對面長春路菜市場銅加工廠幼兒園對面的李記豆腐湯（原小李村李記豆腐湯）。
5、爽明街老洛一高斜對面，食品廠北邊的金記豆腐湯不錯。
6、唐宮路家電市場門口有家豆腐湯也不錯。
7、啟明東路小健豆腐湯。
8、真不同的豆腐丸子湯。
9、唐宮毛線市場斜對面〔偏東一點〕的「張家豆腐湯」，味道不錯。
10、老城西大街，離麗京門不遠了，有家「不翻湯」不賴，I去吃過幾次，還遇見外國人在吃呢，比較有民族特色。
11、啟明西路黃委會對面的豆腐湯。

二、三皮一線類
米皮
1、長安路與景華路路口西北角，玉英米皮，味道好。
2、廣百大樓對面飲食街里的莫記米皮味道不錯，辣椒油也單賣。
3、凱旋路與解放路交叉口路東（還在凱旋路上）滿口香米皮。
4、玻璃廠路與凱旋路交叉口，碗底香米皮涼皮都還可以。
5、市公安局大樓附近的老薛家米皮也是遠近聞名的。
6、黃河路的陳記米皮、無名包子店（是水煎包喲）、張記肉夾饃。
7、麗春西路202漢中米皮，不放辣椒也味道好極了！
8、道北曹記米線。

涼皮（釀皮）
1、涼皮第一人民醫院東邊清真寺下邊有一家味道好極了。
2、夾馬營路北端的胖妞涼皮

擀麵皮
1、長春路菜市場旁邊的擀麵皮味道不錯。
2、老城十字街口的董記擀麵皮。
3、解放路和唐宮路交叉口北邊一百米左右，解放路路東，店名好象就叫擀麵皮。
4、武漢路中部的一家擀麵皮大王不錯
5、玻南路西城量販對面的擀麵皮。
6、牡丹廣場天津路交叉口的原廣州市場擀麵皮大王。
7、二胖的擀麵皮，就在老城南大街，八角樓西二十米，他家的擀麵皮和米線都不錯

米線（含米粉、牛筋面、麻辣面等）
1、道北麵粉廠往東走，鄰近春都廠的曹記米線，牛骨湯、大塊牛肉，味道不錯。
2、凱旋路解放路路口向東100米路北側的魏記單鍋雞湯米線，米線和煮雞蛋都不錯。
3、長春路菜市場銅中大門東側的楊記蓋澆米線。
4、西工影院街的王素娥麻辣面也很好吃。
5、湖南路與湖北路交叉口的東邊小李村裡面的吳記紅燒雞塊米線干凈衛生味道還很好。
6、聯盟路澗西小商品市場對面很小門面的「桂林米粉」味道不錯。
7、湹河區熙春東路東段（回中往東）有家馮記米線，很美味。
8、行署路上的田氏米粉，炸醬米粉最好吃，在金城賓館邊上。
9、澗西區江西路上小商品市場側門旁邊的"趙記米粉"。

三、麵食類
燴面（削麵泡饃等）
1、歐陸傢具城後面「林家飯店」的燴面。
2、纏河東來順西邊小巷裡的孫記單鍋燴面。
3、丹城路好像也有一家林家飯店，也賣燴面，肉是炒出來的，很好吃。
4、偃師華夏廣場南邊「曲記刀削麵」湯味香濃，回味悠長。
5、燴面還有一家紗廠南路健康路口的國安燴面。
6、還有紗廠西路的醬牛肉刀削麵，無需我多講，大家的口碑很不錯的。
7、七一路距凱旋路30米路東的陝西油潑面，有很久歷史了，味道不錯。
8、機車廠飲食城第二排東邊第一家的清真燴饃，燴菜也是很誘人的。
9、青年宮下坡那裡有家「清真」滋補繪面也不錯！
10、一拖集團東方賓館斜對面新開了一家錦陽川，茄汁刀削麵很好吃。
11、長安路上的長霞砂鍋面好吃，另外那裡的砂鍋也很有特色，10塊錢一鍋，能就著米飯當盤菜吃！
12、王城路凱旋路路口東路北的吳記四川面館，味道不錯。
13、七一路的雞湯刀削麵也很有特色。
14、老成居業小吃園裡面的吳記刀削麵裡面的面和泡饃都不錯。
15、白馬集團醫院東隔壁的穆斯林削麵館！
16、青年宮下坡的妞妞繪面。

手工面（手擀麵、糊塗面等）
1、青年宮廣場的白記刀鍘面都是老字型大小了，有特色。
2、九都路13中學(外國語學校）東150米的楊記手擀麵，有點小歷史了。
3、開發區創業路國稅局對面的新地面館的手擀麵，味道還行。
4、丹城路妞妞面館的糊塗面不錯。
5、啟明西路與夾馬營路西那裡的平安糊塗面漿面條，兔子頭也是一絕。
6、位於九都路與玻璃廠交叉路口「百歲雞」飯店向西30米「清真馬記漿面條糊渡面」。
7、（小建糊塗面）總店廛河東來順後清真寺旁 分店唐宮路消防隊旁
8、百貨樓西工飯店裡的漿面條。一塊錢一碗，味道介乎漿面條和糊塗面之間，恰到好處。那裡的涮牛肚值得推薦，一塊錢五串，刷上多多的辣椒油，味道超好，是魚每去必吃的小吃。往裡走右拐，有家賣手工桂花小湯圓的，味道不錯。一塊五一碗，湯香甜解渴，另加另算錢。
9、道北家電市場對面的史記手工面很火暴，還有道北麵粉廠斜對面有家陝西肉加饃很有特色好吃。

擔擔面（含排骨、牛肉麵等等）
1、小街天府餐館的川味麵食小吃和川菜都不錯。
2、上海市場步行街北口（景滬商場西門對面）原長安路「賀記」麻辣面（涼面）。
3、長春路菜市場里九龍包子店拐彎的「成都小吃」，他家的擔擔面和粉蒸排骨粉蒸牛肉吃著不錯。尤其牛肉，經常賣完。
4、解放路和凱旋路交叉口往北走一點有個鄭記四川小吃，那邊的擔擔面也不錯，別的還有牛肉麵、排骨麵還有鹵肉。
5、中州路玻璃廠路口「三中」斜對面的「四川擔擔面」是四川人開的，味道很正宗。另外裡面的牛肉麵和一些炒菜也味道不錯，也挺實惠的。

包子（餃子、餛飩、燙面角、鍋貼等）
1、天津路老田餛飩。
2、景華路東頭與延安路附近的開封第一籠的罐湯包。
3、青年宮下坡那的李記餛飩、燙面角都很不錯的。
4、長春路市場南門東的九龍王包子。
5、西工八一路與唐宮路交叉口的煲仔和雲吞，味道不錯，生意很好啊！
6、民主街口的胖嫂雲吞和灌湯包。
7、新安縣轉角樓附近的老王燙面角不錯。正宗的新安縣燙面角。
8、廛河橋頭,一院對面的清真包子。

肉夾饃
1、聯盟路太原路口向西路北側的肥肥臘汁肉夾饃，普通的2.5元/個，生氽丸子味道能趕上西安本地，在凱旋路西也有分店，大清花東邊。
2、廣百大樓後面西南側的偃師府店肉合，好吃，有特色。
3、上海市場南麥當勞對面誠記山西白吉饃夾肉堪稱一絕。
4、廣百大樓後的袁記兄弟「好吃大王」肉夾饃不錯，那裡的小碗湯也是很棒的。
5、長安路五號街的鄧記肉夾饃。

四、燒烤涮類（烤肉、烤魚、涮牛肚等）
1、馬坡村的村委會、二蛋等燒烤，回民村，真材實料的羊肉，味道也好。
2、塔西村搞的燒烤涮廣場，很多家，其中「青年宮王胖子總店」還不錯。
3、南昌路與九都路路口東南角花園酒店南側的牛肚王涮牛肚。
4、洛南趙村的悠然苑烤全羊，最早一家烤全羊，味道還不錯。
5、牡丹廣場北邊的大喜大韓式烤肉，洛陽比較工薪的韓式烤肉店。
6、南苑路的漢江韓式烤肉，檔次較高。
7、七一路的漢城之約韓式烤肉，環境好，味道也不錯。
8、邙山森林公園旁邊快活林燒烤和烤全羊。
9、邙山森林公園的瑞林山莊烤全羊不錯，還有眼睛燒烤在快活林上面。
10、江西路牛肚王涮鍋。
11、澗西的寧記牛肚涮鍋很不錯，總店在景華路與康滇路交叉口往西200米，珠江南路走到頭也有分店。
12、建設路中橋綠城大門的東邊鄧記烤羊排。
13、珠江南路口和黃河路口交叉處，1元5串肉、板筋、小腰子（不去腰腥，大塊），可以去解摻，吃到撐死也化不了多少錢。澗西丹尼斯麗新西路口處，1元兩串肉（羊肉）、板筋、小腰子（去腰腥，小塊），建議吃他家的生烤板筋和一元一串的羊鞭。小李村菜市場，湖北路走到頭，和珠江南路口和黃河路口交叉處的類似。

八、其它類美食
1、玻璃廠路洛玻賓館對面的王記牛肚的炒海河鮮。
2、天津路中原電影院小弟河鮮。
3、啟明南路的馬記大盤雞不錯。
4、西工長樂街的郭記豆付腦不錯，1.3元。
6、老城居業家園小吃街的張波鹵肉吃著肥而不膩。
7、機車廠飲食城的大盤雞。
9、天津路（原中原電影院）的范記臭豆腐！
10、麗新路周口葉氏豬蹄。
12、九都路與下園交叉口的大盤雞。
13、青年宮下坡妞妞大盤雞。
14、老城居業家園有家老王橫水鹵肉不錯。
15、中州路定鼎路口西印刷廠招待所門口有一家「××路飯店」的雞頭做的味道好極了。
16、天津路南段725所南邊的老三卷餅那是相當了得！從來就沒有見過那麼多人排隊吃卷餅的！
17、八號牡丹路口中州西路上的「大砂鍋」不錯！那裡的砂鍋品種齊全，味道也是一流的！////////////////////////////////////////////有通宵的

⑥ 誰知道洛陽馬坡燒烤.烤魚的配方,急求!!!現在被馬坡烤魚把生意搶完了!!急!!!!急!!!!!

羊肉:精選羔羊肉

燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火

燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鍾灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。