燒烤擺台

Ⅰ 燒烤店裡擺台彩票機

試試就知道了！

Ⅱ 怎樣做燒烤店的合格服務員，該怎樣招呼客人

1. 整理好儀容儀表，化淡妝，准時點到，不遲到、早退，服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪台，准備好各種用品，確保正常營業使用。
4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水並報名稱及價格。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內有2個及2個以上煙頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理檯面，確保檯面衛生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結帳，但不要催客人買單，自己結帳時要自己先審單，避免單據出錯。
14. 餐後要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最後一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16. 客人買單時要當面數清錢數並告訴客人，如掛帳確認後方可讓其簽字，並表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
17. 送客意識加強落實，客人離店後迅速返回工作崗位通知廚房部是否看台後方可收台，收台時要輕拿輕放。
18. 收台時應按收台程序進行收台，要及時整理自己區域衛生或擺台以便及時迎客。
19. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
20. 出現爆滿翻台時不得出現空崗無人盯台現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標准質量正常心態，接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。

Ⅲ 燒烤沒人怎麼辦

可以適當的做一些活動。

某個時間 燒烤店
前廳服務人員培訓工作手冊
無差錯」就是完美；
人才和高質量的工作是餐廳的最大財富
【注意事項】
1. 在餐廳內，除緊急情況以外絕對不能跑。
2. 在過道里碰見顧客時，一定要站在旁邊讓顧客先走。並且要對顧客輕輕問候或微笑。
3. 不能把手放在口袋裡，同事之間不能握手或者閑談。
服務員工作崗位職責
1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
服務員工作操作程序
一、餐前准備
（一）准備餐具
1、按照規定的數量領餐具。
2、用擦凈餐具。
3、按餐具櫃要求擺放餐具。
4、准備足夠的玻璃器皿。
（二）檢查檯面
1、檢查桌、椅是否擺放整齊。
2、檢查檯面上的桌卡、煙缸、宣傳卡、菜牌是否干凈。
3、補充牙簽。
4、檢查檯面上的各類餐具是否清潔無破損。
（三）整理工作櫃
1、整理所在區域的工作櫃、各類餐具、瓷器、玻璃杯，墊布整潔。
2、准備充足的翻台用具、餐具及煙缸。
3、准備服務托盤。
4、准備點菜機。
（四）接受檢查人員的餐前檢查
認真對待檢查工作並給予積極的配合，對於檢查人員所檢查出的問題及時更正。
（五）做好個人准備工作(如：喝水 去洗手間等)

二、擺台

（一）擺放煙缸、牙簽盅、盆景
（二）餐具擺放
1、餐具干凈，筷套平整。
2、墊盤距離桌邊1 指距離。
3、筷子套店徽朝上。
4、餐具擺完，注意檢查餐具間距離。
（三）擺放沙發/靠墊
1、沙發整潔，上無雜物
（四）擺台的最後檢查
1、餐具衛生，沙發衛生。
2、餐具擺放合理。

三、參加班前會

（一）接受分工
1、點名。
2、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
（二）儀表儀容
1、制服必須干凈整齊無破損，挺括。
2、襪子無破損。
3、鞋保持鞋面光亮、完好。
4、手必須干凈無污跡，指甲剪短，不得塗指甲油（包括透明色）。
（三）傳達內容
1、准確傳達餐廳及本部門的要求和任務。
2、對前日出現的問題進行糾正。
3、進行案例分析。
4、介紹今日特選菜餚及售缺品種。
5、及時表揚好人好事。
6、徵求員工意見及建議。

四、迎賓

（一）站立
開餐前5分鍾站立在崗位上，迎接客人的到來。
（二）迎接客人
1、向客人微笑並打招呼。
2、協助客人入座。
3、根據客人就餐人數加減餐具。

五、茶水服務

（一）倒茶
先女士後男士的原則，依次為客人斟茶。
（二）續茶
隨時觀察客人的飲茶，及時添加茶水，按順時針方向為客人服務。

六、為客點單

（一）遞菜單
1、站在客人右側0.5米處。
2、按女士優先。
3、將菜單打開到第一頁，用右手從客人右側為客人送上菜單
4、遞送菜單時，向客人簡單介紹本店招牌菜。
（二）准備點菜機
站在客人視野范圍等候客人招呼。
（三）點菜
1、站在客人0.5米處，按先女士，先客人的次序進行。
2、身體微微前傾，講話聲音適中不得打擾其他客人。
3、耐心介紹各種菜餚，解釋菜的成分、味道 。
4、讓客人有時間考慮，避免催促。
5、給客人以相應的幫助和建議。
6、詢問客人有無特殊要求，例如清真，吃素，趕時間，忌用原料等，需註明。
7、點單完畢復述一遍，避免錯誤。
8、根據菜餚向客人建議酒水，並詳細記錄。
9、收回菜單並向客人致謝：「請稍等。」
10、如客人點菜單以外的菜餚，經廚師長同意後，為其製作，並事先徵求其做法、口味。
11、菜餚製作時間較長的菜，應事先告知客人。
12、點單結束後撤走桌上景，證明客人未結帳。
七、上菜程序

（一）接受菜餚
從跑菜員托盤中取出菜餚（保證台號與菜餚相符）配上相應的服務用具。
（二）上菜到桌
1、調整好檯面位置，從客人的空缺處上菜。
2、遇有調料要先上。
3、遇有客人特殊要求，按客人要求上菜。
（三）報菜名
1、上每一道菜餚均需主動報菜名。
2、遇有一些名菜要簡單介紹製作方法和典故。
（四）控制上菜速度
1、遇有客人菜餚不夠，應主動向客人推薦。
2、菜餚全部上齊時，應主動告之客人，讓客人了解是否需要再次添加，如不需要，祝客人用餐愉快。
（五）特殊菜餚服務
1、如有加蓋的湯羹需上桌後再撤蓋，撤蓋時需將蓋子反過來並平拿下來，注意不要將湯汁滴在客人身上。
2、上鐵板前，要事先調整檯面，移開客人的物品，端上鐵板時，要請客人注意油漬。

八、餐中巡台

（一）更換煙缸
1、服務員左手托放有干凈煙缸的托盤，走到客人面前說：「對不起」後右手拿起一
個干凈的煙缸正放在臟煙缸上。
2、用右手同時把兩個煙缸拿起放在托盤上，重新拿起干凈煙缸放回餐桌原位上。
（二）整理檯面
1、先將客人進餐中不使用的餐具撤掉，再將客人所需的餐具擺好。
2、持餐具時必須用食指和拇指拿餐具，嚴禁直接用手握住餐具接觸食品的部位。

（三）二次推銷
1、根據客人用餐情況及時向客人推銷菜餚、酒水、飲料、甜品水果等。
2、推銷要有針對性，嚴禁強迫推銷。
（四）解決疑難問題
1、遇有客人趕時間催菜，應及時與部長取得聯系，盡快將菜上桌。
2、遇有客人打翻茶碗、水杯等，服務員應及時毛巾擦拭，給客人更換新的餐具，安慰客人不必驚慌。
3、遇有售缺菜時，應婉轉告之客人，並同時向客人推薦類似菜餚。
4、遇有發生菜中有雜物，應立即向其道歉並及時撤下此道菜，告知部長去處理。
5、遇有上錯菜時，如客人未用，需徵求客人意見是否需要，如不用，向客人表示道歉，撤下菜餚；如客人已動筷，可向客人介紹並推銷此道菜，客人無異議就加單，如客人表示不想用，向客人表示歉意，並撤下此道菜或酌情贈送。
（五）打包
1、撤下需打包的食品到後台。
2、用保鮮膜分類打包，放入相應的飯盒用塑料袋裝好。
3、遞給客人時說：「這是您的打包食品，謝謝。」

九、最後訂單的確認

1、餐廳營業結束前20分鍾，服務員在客人右側輕聲詢問客人是否還需添加食品。
2、如客人需要添加，馬上將菜牌打開遞送給客人，並禮貌地為客人介紹推薦有特色、口味好、易做的菜餚，爾後迅速開單送進廚房，請客人稍等。待食品送進餐廳後，繼續按標准為客人服務。
3、若客人表示不添加了，就要誠懇地表示打擾了客人而道歉。

十、食品打包

1、准備好保鮮紙、食品盒和食品袋。
2、當客人提出將所剩食品打包時，立即撤下需打包的食物在工作邊櫃或直接在餐桌上為客人包裝好。
3、將食品分類用食品保鮮紙包好，裝入食品盒內，不要讓湯汁溢出，然後再用食品袋進行包裝，將裝好的食品遞送給客人。

十一、客人暫離餐桌時檯面整理

1、人暫時離座，要將椅子調整到擺台時的位置。
2、撤下空盤、空杯和使用過的餐具，換煙缸。
3、負責看管客人遺留於檯面的私人物品。

十二、特殊情況處理

（一）聽不懂客人的話
1、首先不得裝懂，須禮貌地請客人再說一遍。
2、如還是未能聽懂客人提的問題時，要向客人道歉，請部長來解決問題。
3、為防止類似問題的發生，要請教部長。
（二）客人有特殊要求
1、禮貌、耐心聽取客人的需求，要盡量滿足客人的合理要求。
2、如不能滿足客人要求時，與客人協商，提出其它的建議讓客人選擇。
3、對於各種建議的變化，要通知部長，做出相應的變化。
（三）服務中出現失誤
1、立即尋求補救措施，承認過失，向客人道歉。
2、通知當班經理，提供補救服務，給予適當的補償。
3、再次向客人致歉。
4、總結造成過失的原因，提出改進方法。

十三、對挑剔的客人
1、服務員的情緒不要因客人的挑剔而受影響。
2、對客人提出的問題，在餐廳不受損失的前提下，盡量滿足客人要求。
3、不可將自己的觀點強加給客人接受，對任何事物的正確與否，不允許與客人爭論。
4、與其他服務員協調，保持服務一致性。
5、將客人姓名和飲食特點建檔，提供給其他同事。
（二）年老和殘疾人
1、協助此類客人坐在餐廳門口舒適的地方。
2、服務要禮貌、周到，隨時滿足客人的要求，對行動不便的客人要給予幫助。
（三）對兒童
1、家長看菜牌時，適情介紹和推薦適合兒童的食品。
2、盡量多稱贊兒童。
（四）對趕時間的客人
1、快速安排客人入座，遞送菜牌，詢問客人就餐需要的時間。
2、訂單，說明所訂菜品需用的製作時間，極力推薦易加工的食品及飲料。
3、定單上作特別說明。
4、服務員相互提醒，加快服務速度，縮短上菜時間，優先服務此類客人。
5、提前准備賬單。
（五）對單獨就餐客人
1、盡量安排客人坐邊角位置。
2、多與客人進行接觸，服務過程中適當與客人溝通。
3、對常客要熟記客人飲食習慣，有意安排固定位置。
4、服務速度不宜過快或過慢。

十四、處理投訴

（一）接受
1、禮貌、耐心傾聽客人的投訴。
2、表示關心客人的投訴，使之平靜。
3、分析客人投訴的原因，真誠地向客人致歉，心平氣和地回答客人問題，不許發生爭執。
4、不得做含糊不清的解釋。
（二）處理
1、根據客人的需要和問題所在，找有關知情人員了解實際情況。
2、承認過失和責任，安撫客人。
3、提出解決問題的措施，與客人協商，不得強迫客人接受。
4、按共同協商後的辦法，解決問題，保證客人滿意。
5、問明客人的滿意程度，感謝客人的幫助和批評。
（三）善後
1、問題解決後，再次向客人致歉。
2、為避免類似問題再次發生，將投訴原因及解決方法上報餐廳經理並建檔。
十五、徵求意見

（一）餐中
客人用餐過程中及時徵求意見，向經理匯報，為客人解決。
（二）餐尾
在結賬同時再徵求意見：「對不起，您對我們的菜餚和服務有何建議？」及時答復並感謝客人。
十六、結賬與送客
（一）接受客人結賬
「好的，請稍等！」
（二）核對賬單
根據台號核對菜餚品種及賬目。
（三）為客人結賬
（四）解釋賬目
「您消費是×××。」
（五）現金
1、當客人面點清（唱收適當）。
2、取回現金交給收款員。
3、找零給客人，當面點清。
（六）感謝客人
「謝謝！」要求禮貌，熱情。
（七）將盆景放在桌面，提示本桌已埋單。
十八、開餐收尾
（一）收台
1、先對齊餐椅。
2、用托盤根據餐具類別合理擺放遵循重、高物品放於托盤裏手，輕低物品放於托盤外手，不得將玻璃器皿重疊擺放。
3、小件物品不得放於湯碗內。
4、用托盤收下牙簽盅，並擦拭乾凈。
（二）整理工作台
1、將工作台各類餐具、瓷器、玻璃杯調味品容器放回工作櫃。
2、擦乾凈工作台。
把菜單、訂單、酒單歸類對齊。
（三）餐尾檢查
1、檢查餐廳椅子是否完好整齊。
2、檢查檯面衛生及擺台是否符合標准。
3、收拾工作間，將工作間整理干凈
服務標准
l 擺台服務標准
1、要求：衛生、方便顧客、氣氛
2、程序：①餐椅；②餐盤；③茶杯 ④筷子；⑤牙簽；⑥；席卡；⑦盆景
l 除筷服務標准
服務員用右手拿起帶套的筷子，交於左手後，用右手打開筷套封口捏住筷子的後端並取出，擺在餐台的筷子架上。每次除下的筷套捏造在左手中，然後撤走。
l 點菜服務標准
1、當顧客入座後，需要點菜或點酒水時，餐廳領班或服務員應根據顧客的需求，盡力向顧客推銷本餐廳的時令菜、特色菜、名菜、暢銷菜、各種酒水。並且價格和口味適合顧客，當好顧客的參謀。
2、為顧客點菜和點酒水時，要站在顧客的左側，身體略微前傾，專心傾聽顧客的敘述，回答顧客問題時要音量適中、語氣親切。
3、點酒水服務時，服務員應在3分鍾內送出，服務員顯示酒的商標，請顧客確認後，再打開瓶蓋，斟倒酒水。
4、如顧客點菜過多或重復，要及時提醒顧客，如顧客點了菜單以外或已售完的菜品時，要積極與廚房聯系，盡量滿足顧客的需求，或向顧客介紹其他相應的菜品。如顧客點了後烹調時間較長的菜品時，要主動推薦一些製作簡單，上菜速度快的菜品。菜品點齊後，重述一遍顧客所點的菜品，並請客人確認，避免差錯。
l 撤換餐具的服務標准
通常服務員用右手在客人的右邊撤換餐具。在中餐服務中，當餐桌的菜盤中的菜餚已經用完時，或在上菜時前一道菜餚幾乎用完時，菜盤就應當被撤掉。如果菜盤中留有一部分菜餚，服務員在撤盤時，應征詢顧客的意見，只有在顧客表示同意後，才能撤掉。
標准：
1、輕拿輕放，不能發出聲響。當顧客用過一種酒水，再用另一種酒水時，應及時地更換酒杯。當顧客用過魚腥味的餐具時，再上其他菜餚時，應及時的更換骨盤。當顧客吃甜菜和甜湯之前，應及時的更換骨盤，並增加必要的餐具。
2、撤換餐盤時，服務員右腳向前，從顧客右邊接近餐桌。用右手撤盤，拇指按在盤沿上，中指和食指墊在盤底。
3、把撤掉的餐具傳到左手的托盤上，然後順時針方向移到下一個顧客身後，從顧客右邊接近顧客，以右手撤餐具，再送往洗碗間。
l 整理餐桌的服務標准
左手持一干凈菜盤，右手持干凈布巾將桌上碎屑清理在菜盤上。通常，從主賓或女士開始，在顧客的右邊操作，操作時，服務員略彎腰，左手將菜盤放在桌面邊緣的下面，將桌中部和客人面前的碎屑用布巾由遠至近地推至桌沿邊，然後推至菜盤內。然後重復每一個動作，這樣，將每位顧客面前和桌面全部的碎屑收拾干凈。
l 更換煙灰缸的標准
1、通常，煙灰缸內有3個煙頭或有明顯雜物時，需要立刻更換干凈的煙灰缸。
2、用右手的拇指和中指捏緊一個干凈煙灰缸的外壁，右手食指在煙灰缸邊上，從顧客右側將干凈的煙灰缸蓋在有煙頭的煙灰缸上面，右手拇指、中指捏緊下面帶有煙頭的煙灰缸。
3、將兩個煙灰缸慢慢從餐台一起撤走，放於左手的托盤上，再將干凈的煙灰缸擺回餐桌原處。
l 撤台服務的標准
1、撤台時，必須輕拿輕放，不得損壞餐具，不得發出餐具的碰撞聲。
2、撤台時應當為下道工序創造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上。並且要把所有湯或菜的餐具集中起來放置。
3、撤台時，應當對齊餐椅。將桌面上的餐具、花瓶和台號等收到托盤上。收撤的順序為玻璃器皿、銀器、瓷器。
4、用干凈抹布把台號牌擦乾凈按擺台規范擺在餐台。

服務員銷售質量管理
1．前台服務生有權對菜品質量進行監督，有權拒絕上不合格菜品，把「五不端」（量不足不端，質不符不端，盛器不潔不端，熱菜不熱冷盤不涼不端，原料變質不端）方法落到實處。服務生員每拒端一個不合格菜品給予物質和榮譽獎勵。
2．所有顧客退菜由部長作好統計，廚師長安排填寫《飯菜質量評議表（廚房）》，找出原因，分清責任。如屬質量問題，上退菜榜和扣分處理。
3．顧客催菜，值台服務生及時將催菜信息送出，其催菜程序為：服務員——部長——廚師長（或當日負責人）——切配主管——打荷——炒鍋或其他工序，直到上桌。
4．嚴格按照《當日菜品信息通知單》落實到服務員，與廚房協作共同搞好菜品推銷和避免原料浪費。

服務中出現的現實問題解決方案
一、沽清處理
1、由出品部將售完的菜式告知前廳，由傳菜員帶給服務員或當值部長以上人員。
2、當接到沽清通知後，由當值人員告知客人，「先生/小姐，對不起，今市的***已售完，請另要別的菜，好么？」然後推介同類菜式給客人。
二、顧客與服務員發生矛盾，其他服務員怎麼辦？
1、一般情況其他服務員應堅守崗位，不能看熱鬧，影響工作。
2、不能聚在一起議論誰是誰非。
3、不能上前幫助服務員和客人爭執。
4、服務員應從中勸解，不能責罵客人。
5、要主動及時報告上級領導。
三 客人用餐時丟失物品如何處理？
1、對客人遺失物品，服務員拾到了應交給管理員或領導。
2、如有認領者應認真驗證物品的特徵、數量，憑證件辦理認領手續。
3、如沒有人領的物品要及時交領導處理。
四、在餐廳客人與客人發生爭吵應如何處理？
1、服務員應及時弄清原因。
2、要公正地進行勸解，不要激化矛盾。
3、有個別的粗言傷害自己也要冷靜，不發火，用禮貌的語言勸解。
4、對於勸解無效的事情要及時向上級報告。
五、正確處理退菜問題
1、既要站在顧客的立場，也要維護餐廳的利益。
2、若有原料變質或衛生不及格的應及時退換。
3、屬於烹調質量問題應表示歉意並及時退換。
4、對方無故退菜的要有禮貌、耐心地進行解釋，講明道理。
5、以上情況都應及時告知當值領班以上管理人員，不要馬上拿開。（領班以上人員要熟知一切業務知識）由管理人員向客人解釋及處理，能夠不退不換最好。如要換退的須通當值經理簽名處理。
六、服務員打爛杯、碟等物件的處理：
1、打爛酒水後，應先控制場面，讓客人安定，說例如「沒事，沒事，請大家繼續用餐」之類的話，並向周圍客人致歉意。
2、立即清干凈現場，掃走碎片，拖干凈地面的水漬。
3、周圍服務員也可幫忙完成清潔工作。
4、重新拿杯碟為客人上台。
5、如果是酒水的，由服務員去酒巴再填單取一份，由服務員自己付錢。
6、經理、部長不當場批評服務員，應幫忙清理、安慰客人，退入後台後才批評服務員。
七、關於菜出錯的問題
（一）、上錯菜
1、上錯菜的處理：
1）菜上台後發現有錯，但客人尚未吃動時：
A、 立即向客人道歉，說明這道菜不是他們的，傳菜人員出了點差錯。
B、 讓客人核對台上的菜，讓客人心中無疑慮。
C、 回收已上台的菜，再讓傳菜送去正確的台。
2）菜上台後發現有錯，但已被客人吃動時：
A、 立即向客人道歉，千方百計讓客人要了這道菜，讓客人不如將錯就錯加多一道菜，用誠意及禮貌打動客人，多數情況下客人會要了這一菜。
B、 然後立即到加菜，新菜上台時由經理、部長關照傳菜送到原來點這道菜的台上。
其實偷龍轉鳳之法，大家都不須賠錢及負責任，但部長、經理在應提出批評。
3）客人吃了這道菜後，百般勸說也不肯買這道菜時：
A、 到收銀台寫這張台的加菜單，但註明由服務員自己付錢，客人結帳時不應出現這道菜的價錢。
B、 把加菜單經傳菜送到廚房，並告知廚房盡快上此菜。
C、 上菜時關照傳菜把菜上到原先的台上。
如果發現時比較晚，客人有所抱怨，加菜也不夠時間時，讓經理簽名取消這道菜，註明上菜太晚。
八、怎樣避免上錯菜
（1）、傳菜工作要打起十二分精神，看清楚傳菜單上寫的是什麼，不能有任何好像或者的猜測，每一道菜都必須肯定。
（2）、傳菜要記熟餐廳布局及台號。
（3）、注意保護傳菜單，不要有損壞。
（4）、上菜時由傳菜、服務員兩次核准。
九、客人反映帳單不符時：
發生這種情況的原因可能是多方面的，處理方法主要是同客人耐心核對上菜品種、數量，例、中、大牌是否和客人點菜要求相符，重新核對後向客人收款。如果是工作上的失誤，要向客人表示歉意。如果是客人算得不對，要巧妙地掩飾過去，以免使客人難堪。
十、菜變質時：
先報知經理知道，同樣用白頭單寫明情況，讓廚房主管去追究責任，重新炒過。
十一、菜不熟時：
飲食服務過程中，由於各種原因，可能發生個別客人反映某種菜餚不熟的事。其原因一般有兩種：一是廚房生產過程中火候不足；二是客人不了解菜餚的風味特點。其處理方法是：
1、服務員要詢問客人，加強和廚房的配合。若菜餚確實火候不足，要向客人表示歉意，然後迅速向廚房反映，由廚房主管決定處理方法。
2、如果是客人不了解某些菜餚的風味特點，服務員要婉轉地向客人介紹其特點和吃法，因為粵菜不少菜餚是講究鮮嫩清脆的，表面看好象不熟。

l 客人忌諱二十五項的基本要求

1 煙灰缸里積有兩個以上的煙頭。
2 沒有主動地添水。
3 用冷盤（杯）盛放熱菜（熱飲）。
4 熱菜不熱，冷盤不涼。
5 杯碟有缺口。
6 水杯有花紋。（將水杯放在光亮處即可見）
7 菜牌或台墊有撕紋、污物或污跡。
8 沒有足夠的菜牌。
9 廚房的菜做好了沒有及時拿走。
10 檯面擺設不協調。
11 服務員報著「我不過在幫忙罷了」的態度。
12 地上的紙屑和雜物沒有立即撿起。
13 托盤雜物在備餐間停留。
14 餐廳和酒吧遲開早關。（與出示牌所寫的不同）
15 客人付了錢而得不到相應的食（飲）品。
16 客人得不到所點的菜式。
17 客人站著沒有入座，看見有空位而沒人安排。
18 椅子和邊櫃骯臟，有污垢和碎屑。
19 二十分鍾的菜卻要客人等了三十分鍾。
20 客人的菜上不齊全，或不知道誰吃什麼。
21 台椅不穩。
22 客人來到餐廳得不到微笑、禮貌的招呼。
23 客人認為你沒有盡努力使他滿意。
24 客人安排很緊，但二十五分鍾吃不上餐。
25 客人得到的帳單是濕而有污跡。

Ⅳ 在燒烤店當服務生是怎樣感受

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪台、擺台的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的准備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標准和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。「一勤天下無難事」的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。雖然這點是我從中國吃網餐飲資料庫參考的，但是我覺得非常有道理。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是「敬無在」，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

Ⅳ 五十平米燒烤店裝修風格

店外至少有差不多大小面積擺台

Ⅵ 燒烤自助餐擺台怎麼做

其實燒烤擺台還是非常重要的呢！可以找一些像創食紀之類的學習下擺台怎麼做，然後自己操作就可以了！

Ⅶ 小木人燒烤餐飲管理有限公司

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以「走一步算一步」。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行「計劃管理」。所謂的「計劃」管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
一、 市場經營的定位
市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1 當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3 就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。

4 就餐環境的布置，因為去年的「非典」以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、 經營場所的布置
確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1 廚房的設備配置與餐位的配比；
2 廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3 餐具選擇、擺台與各類燈光的配合；
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5 海鮮池與水台的選擇及污物處理的設置；
6 衛生防疫設施，設備的配置；
7 水、電、照明的引入及控制；

三、 人員
餐廳業經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標准；
2 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，並實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3 制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為「內部顧客」服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6 要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要匯報，說明情況及處置後達到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故「管理出效益」是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；
根據以上三點真正做到「人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益」。
五、 經營運作
餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1 營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2 經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；
3 人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；
4 能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
六、 市場營銷及推廣方面
1 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度
餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到「狂轟濫炸」式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2 廚房特價
廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
3 贈品或贈券
餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5創造良好的用餐環境
良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、 品牌樹立的設想
1 規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標准化服務程序和服務標准，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客「心動」的感受，溫馨服務的回味。
2保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力
餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標准，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

所講的鐵板「席前料理」，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的「鐵板燒」則是方型鐵板與木製檯面相接合的簡易造型，這種檯面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有檯面便於廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜餚和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同台合作；廚師現場燒制菜餚、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的製作、增進了食慾。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過
程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上台操作，按自己的意願為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到「以客為尊」的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化

Ⅷ 擺台燒烤如果被城管抓帶著車跑不掉不帶車跑的掉選哪一個好

你自己想下嘞，帶車被捉車沒了不帶車也沒了但人還在，只要人還在就成

Ⅸ 當一名燒烤店服務員，需要具備什麼條件還需要准備什麼東西

首先看到客人時要面帶微笑，客人點的東西要盡快送到，不要送錯，這樣基本就可以了。