西貝燒烤杯

① 西貝面l筋汁水的做法

義大利面條的製作方法

【原料】

細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角3
0g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g

【製作過程】

1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。

2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。

3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。

4．將1和3混和用丘比千島醬調制。

日本面條製作方法

1.把100克的雞腿切成一口之大小，同時，把40克胡蘿卜和40克長白蘿卜切成火柴棒大小，把30克的扁豆去筋後切成4厘米長，把半塊魚糕縱橫均一切為二，把冬菇去梗後切薄，把鴨兒芹切成3厘米長。

2.在鍋里注入3杯水後放在火上加熱，水滾開後放進雞肉，待雞肉煮熟，加入胡蘿卜一起煮，去掉澀味。

3.然後，把扁豆、魚糕、冬菇按序放入鍋內煮，蔬菜煮熟後，加入一大勺濃醬油進行調味。

4.調味後，放入鴨兒芹稍煮。並把3大勺澱粉用同量的水溶開，逐漸加入鍋內使 菜餚稠糊。

5.把面條（300克乾麵條）煮熟後，濾水並盛在食器中，加入用松魚汁、淡醬油和甜料酒做的著味湯汁，並使湯汁正好沒過面條。

6.把煮調好的掛芡菜餚加在面條上，並添上磨碎的生薑。

漿面條的製作方法：

一、原料

精粉4.5kg，黃豆面1.5kg，綠豆1.5kg，小磨油500g，花椒150g，辣椒油250g，黃豆1kg，醬胡蘿卜500g，芹菜2.5kg，鹽適量。

二、製作方法：

①綠豆先粗磨一遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再在漿內放入500g水老面(酵面)，使漿發酵成酸味(以後再做，可留一部分老漿發酵，不再用酵面)。

②芹菜去葉、去根、洗凈，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨油在鍋內燒熱，放入花椒面；黃豆煮成咸豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

③把3.5kg精粉、1.5kg黃豆面放在面案上，中間扒一個小窩，加清水1.5～2kg和成面團，蓋上濕布餳15分鍾，然後擀成薄片，切成細面條。

④把豆漿上面澄清的漿水添入鍋內，再對適量清水，燒開後將面條投入，待面條煮熟後再撈入涼開水盆內過水；然後把留下的稠漿加入1kg精粉調成糊，勾入鍋內(稠度以能漂起面條為宜)，待漿燒開，重把過水的面條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，放花椒油、芹菜花、咸豆、醬胡蘿卜、辣椒油等小配料，根據個人喜愛，任意選取，放在面條上面佐食。

四川涼面

用料：
富強粉500克，綠豆芽150克，醬油125克，白糖75克，醋75克，芝麻醬75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，蔥花75克，香油50克，紅油辣椒100克，食用鹼適量。

製作方法：
1、麵粉加鹼、清水和勻，擀成面片，再切成細面條。

2、面條用開水煮熟，撈入托盤內，用香油攔勻，晾涼，裝入碗內。

3、綠豆芽去兩頭，用開水焯熟撈出，用少量香油拌勻，晾涼，裝入盛有面條的碗內。

4、將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、花椒面、蔥花、紅油辣椒，調成味汁，澆在涼面上即成。

注意：
面條煮至九成熟為宜。面條煮熟撈入托盤後，要立即用筷子抖散、，拌入香油，防止粘連。各種調味品的比例要適當，使其味道純正、鮮美。

特點：
涼面雖用料普通，但製作及調味精細，佐以鮮嫩蔬菜，食之清涼滑潤，爽口不膩，咸甜酸辣俱全，極富地方風味。

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錦州面譜

② 西貝莜麵村的酸奶是怎麼做的

自製的，原料：
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜適量。

做法：
1、把准備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙，消毒殺菌(殺死有害細菌)；

2、將牛奶倒入消毒好的盒子內，加入白糖；

3、將盒子蓋好，放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳，這個溫度的牛奶是溫熱而不燙的， 沒有經驗者，先加熱短時間，不夠熱再繼續稍稍加熱)；

4、加熱好的牛奶中倒入酸奶，並攪拌均勻；

5、將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8-10個小時後，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花樣的固態，如果時間過久，表面會析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應將做好的酸奶轉入冰箱，不使其繼續發酵，而且味道也更好.吃的時候再拌入一點蜂蜜

小貼士：
酸奶製作的原理是將牛奶消毒後接入乳酸菌種發酵得來。所以，自製酸奶中需要注意的幾點：
1、乳酸菌種：一般情況就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也見過有人用雪蓮做為引子發酵，但那畢竟不難得。
2、消毒：在家做酸奶，很難控制到殺滅有害細菌，所以只能盡可能地來操作了。主要是把相關容器和工具用開水燙一燙，不嫌麻煩的可以蒸一蒸。
3、發酵的溫度和時間：乳酸菌發酵的最佳溫度是30~40度左右；而發酵時間因溫度而異，若始終保持最佳溫度，大概8小時左右即可。溫度越低，所需時間越長。

③ 西貝莜麵村為什麼這么火，這家餐廳到底厲害在哪裡

真的很疑問這家店到底是如何火遍廈門，開的到處都是，之前沒吃過，以為是便宜還是美味呢？自己來親厲害就厲害在種類非常多，面條非常有特色味道好。自一試，探個究竟。

厲害就厲害在種類非常多，面條非常有特色味道好。厲害就厲害在種類非常多，而且非常好吃,就是因為它做的好吃，很有自己餐廳的特色，所以吸引人過去。

感覺貴啊，隔壁陶陶居我一個人吃120都覺得還算值，這家我一個人吃72，茶位費要4元也是有點貴，打315的沖動都有了，排隊等位熱火朝天的原因在哪裡？難道是我的點菜方式不對嗎？說好的隨便點都好吃呢，明明是隨便點都很貴還不好吃啊！

④ 西貝私人影院怎麼樣，好不好的默認點評

聚空間是一種全新的娛樂模式
在這里，消費者有屬於自己舒適的私密空間。回
約上戀人，點播你們喜愛的答影片
與朋友小聚，在這里一展歌喉
點一杯咖啡，和閨蜜享受愜意午後
帶著家人，玩體感游戲、賞經典老片、看網路熱劇，共享周末時光

⑤ 西貝莜麵村（南京繽潤匯店）的烤羊腿好不好

用料抄

羊腿 2斤

燉肉料包 1袋

安琪燒烤粉 適量

洋蔥 2個

孜然 2勺

植物油 適量

鹽 適量

烤羊腿的做法

• 新鮮的羊腿洗干凈，因為比較長所以還是把羊腿剁成兩節

  

小貼士

羊腿用高壓鍋煮完比較容易熟！調料可按自己家的口味來增減，燒烤粉可以多放一些，這樣羊腿的裡面也會入味，最後烤的5分鍾把洋蔥都夾到邊上，露出羊腿，這樣烤完上層的皮較脆！

⑥ 西貝菜品定價引爭議，餐飲業的利潤有多高

餐飲業的利潤能高到50%-70%以上，餐飲利潤可分為兩種，一個是毛利潤，賣價減食材成本等於毛利潤；另一個是凈利潤等於賣價減食材成本減固定開支；固定開支包含人工，店租，水電，折舊等等。凈利潤演算法不復雜，不過每個個體情況是不一樣。

一、燒烤利潤

燒烤利潤能達到70%及以上。當然燒烤所有品種也不是都有這么高利潤，也有低於70%單品。我這里算是一個平均數值。例如：一根烤田螺串，經營業者到市場去批發，每根在0.6到0.8元，正常賣價在3到3.5元。另一個高利潤產品就是生蚝，批發價在一到兩塊之間，就算行情漲了，最多也不超過3塊，我說的是大生蚝，品質還不錯，小或者差點就更不用這個錢了。這類冷凍海鮮我賣過！活鮮略微貴點，也就是3-4元。說到了那麼多成本價，加上蒜泥辣椒，炭烤一下，賣價10-12塊，這當中利潤也很高。再說一個案例：一個餐廳600多平方，員工大概30左右人。對面有個燒烤店50到60平方，平時桌子都擺到店外讓客人用餐的夫妻店，最多請個幫工。這個小燒烤店一年掙了120萬！當時聽到那個老闆嘴裡蹦出這個數字，我一下懵了，說多了都是淚。我自己開那麼大店，那麼多人忙活，創造價值還不如人家夫妻店，自愧不如！

餐飲行業整體利潤率還是很高的，至於最終能落多少錢到口袋就看你個人造化了，也與天時地利人和有關。努力不一定會有結果，但不努力一定沒好處！疫情下整體不景氣只是暫時，有句話說好，只要能喘氣，啥都不是事，加油！

⑦ 錦記燒烤怎麼樣

西貝當天的第二來悠兒，大源家都有日子沒見了，吃飯沒嘮夠，想找個地方繼續嘮嘮，喝點酒，吃點串兒。一個兄弟提議這家店，據說他自己就在這里喝掛過兩次了，看來是不錯，於是過馬路前往。位置挺好找的，就在群眾電影院斜對面，這附近有不少家吃的，上次是來吃的鄉間好味，看來店不在小，好吃就行啊。晚上了，大家都在外面搭桌，我們也搭了一個。要了點毛豆，啤酒，串兒，開整。感覺串兒啥的就一般吧，毛豆也太癟了吧，不過給的真不少。今年毛豆我感覺可鼓了，她家不到在哪劃拉的那麼癟的毛豆。真有才。要的烤蜆子挺好吃，很香，味道很濃，比我想像的好。以為西貝家東西很硬，都是肉菜，所以已經吃不太動了，這里就沒點幾樣。環境不太好，坐外面能聞到陣陣的廁所味兒，呵呵，不過大排檔就是這樣吧。她家烤雞爪子不錯，挺香，挺爛糊的，也挺大。

⑧ 在鄭州，哪裡的燒烤值得推薦

梁山水滸烤肉，鄭喜旺燒烤，劉濤燒烤，河馬燒烤，踏臉，這些店都是還不錯的，你可以去試試。