燒烤羊肉塊
⑴ 燒烤羊肉串的羊肉是怎麼腌的
燒烤製品的特點是保留肉汁，外脆內嫩。
（1）原料選擇與修整選6月齡至周回歲、活重25～30千克答的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便於吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香面等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利於消除羊肉特有的膻味。（3）腌制將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好後，即可燒烤。（4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，並均勻塗抹混合配料，約1小時後即成。
⑵ 如何用烤箱烤羊肉塊
說個方子好了。
買澳洲或者紐西蘭的七骨羊排，不切。
表面加多一些的內海鹽，拍扁的容大蒜，現磨黑胡椒碎，新鮮迷迭香，橄欖油。放一陣子。可以略微在羊排橫向切幾條口把鹽往裡面抹一些。
拿一個平底鍋，不放油，加入一碗麵包屑，加黑胡椒碎、鹽。加熱翻炒。
另外切一些蔥，和麵包屑一起放入碗里備用。
這個平底鍋加橄欖油，把整個羊排放下去煎。皮的那一面先煎。
然後把那些大蒜、迷迭香也都放入國內。
羊排幾面煎差不多後，放入100g黃油。
小火把融化的黃油用勺子重復澆在羊排上。
出鍋，把羊排以及那些油、大蒜、迷迭香全部倒入烤盤
上層200度加熱，一般12分鍾可以有4成熟。如果要7成，加熱25分鍾。
出鍋靜置！一定要靜置，否則切開全是血水。
靜置後瀝干汁水。羊排皮的那一面塗上黃芥末醬。盡量別用旗牌那些，用法國大藏芥末醬。然後再把剛才的麵包屑附著到表皮上。
吃的時候切開即可，7骨切7塊。謝謝。
另外，中式的羊排，你就用洋蔥，孜然代替就行了。但同樣建議，烤箱前要先煎一下，不用黃油了，迷迭香大蒜換成洋蔥辣椒粉和孜然就行了。謝謝。
⑶ 燒烤羊肉怎樣放料
材料羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹簽2支，A.鹽1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，料理版米酒權1茶匙，B.黃姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，紅椒粉1/4茶匙
做法
1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調味料A一起攪拌均勻，腌漬約5分鍾。
2.竹簽作法1腌漬好的羊肉片以串成肉串，平放於烤盤上。
3.依序將調味料B均勻的灑在肉上。
4.將烤箱預熱至250℃。
5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤約3分鍾即可。
6.取一碗適量的白飯，將烤好的羊肉串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開始享用了。
⑷ 燒烤羊肉配料
配方1
鮮疆羊肉串料（武漢產）、5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2
十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：
以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
維吾爾族烤羊肉串
原料配方：
瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4、炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成。
⑸ 烤羊肉串用的那種羊肉是羊的什麼部位的肉
烤羊肉串用的羊肉一抄般用的襲是羊腿肉。從肉質上來說， 肥的，羊筋之類用肚子上的肉類似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小綿羊或小山羊的純羊後腿。
烤羊肉串的做法，准備材料：羊腿肉：510克、香蔥：少許、生薑：5片、食用油：適量、白芝麻：少許、孜然粉：少許、辣椒面：少許、烤肉醬：60克、烤肉粉：18克。
1、首先將羊腿肉清水洗凈，然後瀝干水分，用刀切小塊備用。
⑹ 路邊燒烤店買的烤羊肉串真的是羊肉嗎
大金鏈子小手錶一天三頓小燒烤是這兩年比較流行的一個順口溜，天氣越來越暖和距離夏天也不遠了，又快到了坐馬路邊吃燒烤喝啤酒的季節。吃燒烤首選當然是擼肉串啦，咱們進化到食物鏈頂端要是還不喜歡吃肉多辜負祖先們辛苦的進化之路啊。燒烤攤的肉串一般都是豬牛羊和雞肉這幾種純肉串，很多看起來肉也不算少的烤肉串只要一塊錢，這些肉能放心吃嗎？
大家出去吃燒烤的時候遇到一塊錢一串的羊肉串沒必要跟老闆在那糾結，也沒必要說人老闆不地道，成年人有成年人的壓力，你自己想想你花一塊錢能吃到這么大的羊肉串嗎？大家心態放平，一塊錢一串好歹是烤肉串，還要啥自行車啊。但是兩塊錢一小串的羊肉串如果還不是羊肉的話，那這個老闆就真不地道了。結論就是街頭燒烤店的烤羊肉串一塊錢一根很難遇到真羊肉，兩元一串的大概率是羊肉。不管啥價位只要是羊肉串你就不敢百分百保證是真羊肉，除非你吃烤羊腿，那才能確保是真羊肉。