5D燒烤涮

㈠ 燒烤涮的老湯的做法

一、製作方法：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。
1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為"老湯"之"始祖"。 將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內保存。
2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到"老湯"了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
二、鹵菜的製法
1．將製成（或保存）的鹵湯放在大鍋內，再加入一些水、鹽、蔥、姜。
2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內，上火燒開，撇盡泡沫，轉用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關火後，在鹵湯里腌泡6-8小時（不能久泡，會是肉質發腐），撈出晾涼。抹上香油以免乾燥。
三、保存方法：
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質（蔥姜等），涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
四、提示：
1、鹵湯內切勿鹵制夏腐乾、羊肉等易發酸和帶膻味的東西，如需鹵制時，可取出一些湯，單獨來鹵。
2．每次鹵食品時都要加姜蔥，並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調料，以保質量。
3·鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位葯物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
五、專業鹵湯的分類： 鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。
1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制；
2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。
六、專業的紅鹵配方秘籍：
生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。

㈡ 北京哪有燒烤涮一體的自助餐廳啊

我知道西單有一家~非常好吃~我一般都去那吃~58一位~中午便宜~是燒烤涮一體的~在西單一個必勝得的上面~7層~不是君太的必勝得~在往北走的~那個大廈我忘了~

㈢ 燒烤涮名字大全

對於燒烤店來說，有一個別致動聽的名字是至關重要的，好的店名能增強燒烤版店的親和力權，增加客流量。所以，在為燒烤店起名字的時候，要做到新穎獨特，使顧客過目不忘。 燒烤店名字的作用就像人的名字一樣，不僅僅是一個代號，更是燒烤店的一種形象和品位。糟糕的店名會令人生厭，使顧客敬而遠之。店名當中如有顧客不易辨認的字，顧客怎麼會記住呢?以冷僻字、多筆畫字或不規範字取名，是影響店名廣泛傳播的主要原因之一。 以上內容節選自怪獸創業工作室《燒烤店獨家創業方案》滿意的話，給個採納吧

㈣ 自助燒烤涮桌子多少錢

商場一般會買到三四百塊錢到兩三千不等，就看你要什麼樣的質量了。

㈤ 燒烤店涮毛肚做法

主要材料：毛肚抄200克，蔥襲10克，陳醋5克，金針菇60克，干豆腐60克，大頭菜60克，水晶粉100克，鮮蘑100克，辣椒粉適量，麻椒粉適量，麻辣醬一小塊，白芝麻2克。

1、准備好材料。

㈥ 我開了一家5D涮烤吧，是加盟店試營業了一個月可是生意都不好沒什麼人吃，來了也是靠活動來吃的多，有什

做這行要天天有活動才行。沒有吸引力生意很難做