燒烤乳鴿

『壹』 燒烤鴿子怎麼腌制

買處理好的新鮮乳鴿。用涼水沖洗表面，洗完後控干水就可以開始腌制。假設是腌製版4隻。
食材：大蔥1棵，姜若乾片，權大蒜4-5瓣，醬油，鹽，糖，料酒，五香粉
步驟：把薑片，一段大蔥放入控干水分的鴿子的肚子里。把鴿子放入深口盤子，倒入醬油，醬油需要完全蓋住鴿子。然後倒入料酒3湯勺，一勺糖，1小勺五香粉。腌制至少1小時，每半小時翻一面以保證均勻入味。

微波爐的話就可以直接設置燒烤的那個功能。烤爐的話開到250度，烤20分鍾左右，燒烤過程中可以翻動一下保證平均受熱。然後即可食用。

『貳』 烤乳鴿怎麼做

食材列表

兩只乳鴿，黑胡椒20克，米酒20毫升，鹽20克，花椒粉10克，食用油版15毫升，蜂蜜25毫升，老抽權030毫升。

做法步驟

1.用鹽均勻塗抹乳鴿表層，撒上黑胡椒粉，再均勻塗抹，倒入老抽。用手均勻塗抹，腌約10分鍾。

2.10分鍾後，倒入米酒，仍用手均勻塗抹。保鮮膜鋪在面盒上，用保鮮膜包裹腌制好的鴿子，放入冰箱冷藏一夜。

3.第二天去掉保鮮膜，用烤架把鴿子架串起來。用毛巾擦去鴿子身上的濕氣。用牙簽固定頭部和翅膀。

4.用錫紙包裹鴿子腿和翼尖。放入烤箱，以1200度旋轉模式烘烤10分鍾。10分鍾後取出並刷上油。

5.再次放入微波爐烘烤10分鍾。10分鍾後在鴿子上塗一層蜂蜜，然後在旋轉模式下烘烤10分鍾。

『叄』 燒烤乳鴿

給你一個腌制蒜香乳鴿的配方：
鴿肉500克，大蒜1000克，蒜香粉50克，清水200克，白醬油100克，麥芽酚2克，精鹽15克，香葉5克。
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『肆』 燒烤鴿子的做法

製作烤鴿子的方法是在脆皮乳鴿和東北黃泥燒鴿的基礎上演變而來的。傳統方法製作的脆皮乳鴿，均採用粉料腌制，所以乳鴿入味不夠透徹，而且在腌制過程中其內在的水分還容易流失，故成品肉質比較柴。因此，我改用黃泥燒鴿的腌制方法，把調制好的腌料水用注射器注射到鴿體內使其更入味，然後給乳鴿燙皮、掛脆皮水、風干、烤制，成品色澤紅亮、皮酥肉嫩、入味透徹，香氣濃郁。

下面給大家介紹一下這道菜的製作方法：1.取半成品乳鴿10隻（去毛但含有部分內臟，重約350克/只）清理內臟，沖洗去凈血水，用鐵鉤子從乳鴿脖子上插入，將鴿子一隻只掛起來吊干水分。2.取姜1千克、鮮沙姜1.5千克洗凈後均切成薄片，放入料盆內，再放入拍松的蔥段800克、香菜段500克、乾花椒200克、黃酒5千克、鹽500克，反復搓揉蔬菜料使其出汁水，然後浸泡30分鍾以上即成腌乳鴿味水。3.將腌好的味水抽入干凈的針管內，注射到乳鴿體內（乳鴿胸部肌肉和腿部肌肉均要注射，乳鴿胸部兩側的肌肉每次注射味水約20毫升，兩條腿各注射味水10毫升，計算下來一隻乳鴿共注射味水約60毫升），然後將沸水澆淋在乳鴿身上至其表皮收緊。4.麥芽糖、白醋各300克，大紅浙醋250克，鮮檸檬片30克，雙蒸酒150克混合均勻，即成脆皮水。5.手提乳鴿，將脆皮水澆淋在乳鴿上（淋兩遍），然後將其移入風房內（風干房的溫度控制在20℃左右，濕度控制在23℃左右），用電風扇吹12個小時。6.取出乳鴿，放入烤鴨爐內，中火烤制25分鍾，取出上菜。

編輯回復 再給大家鏈接一款炭烤鴿的做法：1.選用去皮乳鴿1隻去掉頸、爪、翅和頭，清洗干凈。2.取鹽5克、雞精10克混合，倒入清水50克調成溶液，抽入新的注射器中。3.手拿鴿子，將注射器的針頭插入鴿子的胸部（這部分肉質比較厚，不容易入味），將溶液「推」入乳鴿肉質中，然後用錫紙將乳鴿包好（錫紙可以防止鴿子內在水分的流失），埋入燒透的炭火中，加熱20分鍾（具體時間根據燒制環境和鴿子的大小而定），取出鴿子，去掉錫紙，用竹簽子插住乳鴿，放在炭火烤爐上，繼續烤至鴿身焦黃，用毛刷均勻地刷上薄薄一層味達美醬油即可。

『伍』 烤乳鴿做法和配料

材料乳鴿、節瓜、大米、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒

製作方法:
方法一
(1)乳鴿用鹽、胡椒、百里香腌漬入味後，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。

(2)節瓜改刀成形，焯水後用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味。

(3)用黃油將洋蔥末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒後加入雞湯及鹽、胡椒燜燒至熟，拌入芝士。

(3)將烤好的乳鴿裝盆，配上節瓜和米飯即可。

方法二
1. 將乳鴿用適量的調料腌制1個小時左右

2. 腌制好的乳鴿固定在烤叉上。頭部位置要特別固定以防轉叉的時候不能均勻的受熱。烤的中途可以再刷一些蜂蜜，讓表面色澤更漂亮。

3. 放入預熱好的烤箱，開轉叉功能，150°，60分鍾

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