燒烤魚肚串
① 燒烤魚是魚背開刀還是魚肚開刀
魚背剖開。從肚子開魚肉難以撐開平展，腌漬、燒烤不均勻。
② 香辣的烤魚肚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
魚肚 ：一斤
金針菇：半斤
胡蘿卜：一個
娃娃菜：一斤
大蒜：四片
燒烤汁 ：適量
濃湯專寶屬 ：一盒
姜：適量
耗油 ：適量
第一步
1.把魚肚洗干凈，放鹽、蒜、姜腌半個小時。
第二步
先炒胡蘿卜和玉米粒。
第三步
加入剩米飯，把米飯放微波爐加熱3分鍾再炒就很方便，起鍋前加青蒜葉。
第四步
3.把魚肚先放到烤箱里烤20分鍾，上下火220度，然後再拿出來把菜倒進去再烤5分鍾，烤完拿出來時放蔥花就行了
輔料
具體步驟
③ 如何烤魚肚 今天晚上和朋友吃燒烤點了一份魚肚真不錯，不知咋腌制的哪位高人指點一二。
我覺得烤東西的方法都差不多 無非是放些調料的問題
④ 燒烤魚的做法
先挑兩條魚，處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.然後,上夾,置於火上。先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味。終於明白了「膾炙人口」那個「炙」是啥樣！如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。烤成這樣大師們就會挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。然後，在火上再烤炙二、三分鍾，就成了，放在盤里，准備出菜！
巫山烤全魚
四川風味，魚有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚先腌，後烤，再
加一層料，放到金屬盤上，加一個小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結束。同時有豆腐乾，海
帶等配菜，吃魚當中放到金屬盤上一會就熟，帶有魚料的香味。主食有素炒飯和什錦炒
飯，素炒飯配魚吃感覺最好。還有甜湯贈送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。
烤魚
用料
武昌魚一條,蘑菇半斤,料酒 鹽適量,海鮮辣醬1匙,豆瓣醬2匙,干辣椒蔥姜蒜適量,花椒粉適量,炸花生1兩.
做法
武昌魚去鱗、腮、內臟洗凈，去頭尾，將魚肉沿脊骨片下，正面用刀劃數條一字道口，以便腌制入味，用鹽、料酒、淀薑片、蔥段腌制一刻鍾
魚頭魚尾魚骨用油炸片刻，放入鍋中加薑片、蔥段熬湯備用
微波爐烤盤抹油預熱2分鍾，將腌漬好的魚身擺放在盤內，調成烤魚模式烤15分鍾
烤魚同時，鍋內下蔥姜蒜爆香，放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入適量魚湯，燒沸後放入蘑菇略微翻炒，加入炸花生,即成配料
將配料澆在烤盤中，繼續烤10分鍾，撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌
⑤ 燒烤烤什麼魚
適合燒烤的魚
秋刀魚
秋刀魚撒上鹽烤來吃是最美味的。用炭爐來烤秋刀魚在當今的城市裡已不可行，所以在大家進行野外燒烤時可以痛痛快快的來一次「有煙燒烤」。撒鹽時，要注意不要用手指尖兒捏著鹽撒，而是手要平握鹽，在離魚30公分左右的高度振動手讓鹽從手指縫隙間均勻落下。
烤魚的基本要求就是火要旺，烤時要離火遠一些。放在盤里時朝上的一面烤4分熟，朝下的一面烤6分熟。原則上一面只烤一次。需要注意的是，烤過火的話油脂就沒了，火太小了會有半生不熟的腥氣。
購買秋刀魚時，要選擇小而肥墩，兩側肉多，魚肚結實的秋刀魚。魚嘴是不是黃色的無關緊要。
青台魚
以前適合燒烤的魚主要為青台魚和秋刀魚。而秋刀魚自今年初下市後，就沒見過其蹤影，目前只有冰凍的青台魚可適合燒烤，好在價格不貴，有些超市還在搞促銷。
燒烤食材清單
肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。
魚蝦：魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。
蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山葯、大蒜。
水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。
其他：麵包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾、蠶蛹。
烤魚
做法一（鱸魚）
原料：鱸魚1條（約500克）。
調料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
秘制辣醬的炒制：
原料：老乾媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產咸魚500克、蚝油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20
克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
製作：咸魚切成0．3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老乾媽等調味品用小火炒約5分鍾至炒勻即成。
製作方法：
1）將鱸魚制凈，在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不銹鋼盆中。
2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鍾至熟撈出．放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。
3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。
⑥ 求燒烤鯉魚的方法
將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半
處理干凈,雙面剞刀,靜置待用
(調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤里會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了)
然後,上夾,置於火上。先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香
如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，(烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
給魚撒上五香粉和辣椒粉。
烤好的魚放在盤里,(托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蚝油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了，
俺看著就先腿軟了，不是說是五香滴么？看那個紅油！！汪汪的泡起魚！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋
烤魚配方;
湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量和以上調料泡在一起備用
粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎
加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可
碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖傳絕密
魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻刷鹵
油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)
⑦ 燒烤魚怎麼做
烤魚
主料草魚1條
輔料洋蔥10克
調料食鹽2克醋1湯匙花椒15粒料酒1湯匙香油1湯匙椒鹽2克白芝麻3克
烤魚的做法
1.魚清理干凈內臟，用清水沖洗干凈備用
2.從魚頭的部位往魚尾部分慢慢剔掉魚骨頭(兩面分開弄)
3.剔掉魚骨頭的兩片魚裝盤中，加入准備好的料酒、醋、鹽和花椒腌制半個小時左右(中間翻動幾次)
4.烤盤上鋪上錫紙、將魚平放在錫紙上，然後按魚片上撒上少許椒鹽、洋蔥末、白芝麻、香油(魚入烤盤前，去掉腌制過程中添加的花椒)
5.烤箱220度預熱，放入烤盤，中上層烤20分鍾左右
烤魚
菜系: 其它西餐工藝
烤箱菜口味: 香辣
准備時間: 15分鍾
烹調時間: 10-20分鍾
人數: 3人份
工具: 烤箱
魚 500g
薑末 5g 蒜片 20g 蔥段 20g 小紅辣椒段 適量 鹽 少許 白砂糖 5g 料酒 15ml 醬油 30ml 八角 5g 胡椒粉 5g 孜然粒 適量
烤魚的做法
1 將魚剖肚收拾干凈，魚身兩側切花刀。
2 魚肚內填入蔥段、蒜片，先用鹽抹勻魚身，然後用醬油、料酒、薑末、胡椒粉、白砂糖將魚腌制入味。在魚身上撒上薑末、小紅辣椒段、八角和孜然粒。
3 烤箱預熱至200℃，將魚用錫箔紙包好，放入烤制20分鍾即可。
美食背後的故事
想吃魚解解饞了，紅燒魚？清蒸魚？全都不夠激情！那麼就請烤箱來幫幫忙，做出一道十足美味的烤魚吧！各種調味料的味道盡數融於其中，而魚的鮮美也就此升華
小貼士
若是想要魚味更加濃郁醇香，燒烤醬、孜然粉、辣椒粉烤完之後隨你自己加！
⑧ 燒烤用的魚肚怎麼腌制味道比較好吃
鹽，雞精，料酒，……。
⑨ 燒烤魚怎麼做
【燒烤魚】
做法：將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半，處理干凈，雙面剞刀，靜置待用。
調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥。
小貼士：
（1）油要多一點，不然放在烤盤里會燒糊的，就不好吃了大概就上這些了。
（2）然後，上夾，置於火上。先用小火烤乾水氣，然後，放到炭火大火處再烤其入味，烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香。
（3）如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等，所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
（4）給魚撒上五香粉和辣椒粉。
（5）烤好的魚放在盤里。托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，
注意：不要在里加水，韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蚝油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
（6）再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了，不是說是五香滴么？看那個紅油！！汪汪的泡起魚！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋。
烤魚配方：
湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用
粉料 ：花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎
加工方法：做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可。
碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）：魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)