河南燒烤醬

㈠ 燒烤醬怎麼做

你好,我是手槍伯,這個問題問我就對了 做燒烤醬也是我的專長之一。根據我多年烤叉燒的經驗，做燒烤醬其實很簡單。只要用碳火把豆瓣醬烤一下就行了。

㈡ 燒烤醬怎麼做

主料：
花生仁15g
白芝麻5g
黃豆醬1小勺
老抽1湯勺
生抽1湯勺
食物油1湯勺
精鹽1/2小勺
自製番茄醬1湯勺
五香粉1/3小勺
孜然粉1/4小勺
糖2小勺
生薑粉1/4小勺
輔料:
水適量
步驟:

1.備好材料從左到右依次為：自製番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。

2.將5克芝麻和10克花生炒香後，用料理機打成粉末備用。

3.取一潔凈的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。

4.五香粉約1/3小勺

5.孜然粉約1/4小勺

6.白糖約兩小勺

7.鹽約半小勺

8.黃豆醬約一小勺

9.番茄醬約一湯勺

10.加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11.攪均，再加一湯勺食物油。

12.根據濃稠情況加適量的水調均即可。

㈢ 介紹幾種燒烤醬的做法

韓式烤肉醬（燒烤醬）的做法

• 熱鍋冷油，爆香洋蔥末和蒜泥。

  

• 成品不錯吧！

㈣ 燒烤醬配方

李錦記燒烤汁2支。海鮮醬半支。柱候醬半支,蒜汁少許，叉燒醬2支。干蔥容2兩
，蒜容2兩。蚝油少許，糖1兩，味精3兩，紅色素少許，美極1兩。一起鏟，加熱。
我不是廣東的，但我是做粵菜的。
補充：干蔥，蒜容用溫炸香，把所有醬料混合，鍋內加少許油放如所有醬料，加熱，加入炸香的干蔥蒜容，如果太稀，可以加少許生粉，顏色不好加點色素。
補充完畢

㈤ 一般在河南這邊都是用什麼燒烤醬，求配方我出攤列！

配方怎麼可能隨意的給人嘛，想學就找個學校學一個月唄

㈥ 燒烤醬配方

味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
（6）韓國自助燒烤沾食汁
配料表
（1）醬油：切碎的香蔥20克.胡蘿卜泡菜切細粒10克.芝麻醬25克.檸檬汁5克.加入鹽3－5克..味精5克.糖3克.黑胡椒粉1克.香醋3克.韓國醬油或味達美醬油5克.韓國海鮮汁或蝦油.加入涼開水約200克調和為稀糊狀
（2）油料：熱鍋放大豆油20克.紅尖椒10克最好式燈籠椒（水泡透）切細粒.放碎洋蔥15克.蒜末5克稍微一炒即可出鍋.加入以上調制好的醬汁調勻.沾食用 .口味為：（酸.甜.香.辣.鮮非常均勻即可）.濃度以能沾食上就可以了.不吃辣的可以另外調制去掉泡椒即可.本量要根據你處的口味.（偏辣還是不吃辣自定泡椒的量）
特點：酸甜微辣.無味綜合.去腥解膩
（7）水果燒烤醬的配製
蘋果醬10克.香橙醬5克.什錦醬5克.山楂醬3克.用涼開水調勻..
可以烤制蘋果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切塊或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干後刷水果醬即可
（8）燒烤自製調味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
（6）韓國自助燒烤沾食汁
配料表
（1）醬油：切碎的香蔥20克.胡蘿卜泡菜切細粒10克.芝麻醬25克.檸檬汁5克.加入鹽3－5克..味精5克.糖3克.黑胡椒粉1克.香醋3克.韓國醬油或味達美醬油5克.韓國海鮮汁或蝦油.加入涼開水約200克調和為稀糊狀
（2）油料：熱鍋放大豆油20克.紅尖椒10克最好式燈籠椒（水泡透）切細粒.放碎洋蔥15克.蒜末5克稍微一炒即可出鍋.加入以上調制好的醬汁調勻.沾食用 .口味為：（酸.甜.香.辣.鮮非常均勻即可）.濃度以能沾食上就可以了.不吃辣的可以另外調制去掉泡椒即可.本量要根據你處的口味.（偏辣還是不吃辣自定泡椒的量）
特點：酸甜微辣.無味綜合.去腥解膩
（7）水果燒烤醬的配製
蘋果醬10克.香橙醬5克.什錦醬5克.山楂醬3克.用涼開水調勻..
可以烤制蘋果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切塊或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干後刷水果醬即可
（8）燒烤自製調和油的製作方法
生豆油5斤.蔥段.薑片.花椒粒.大茴香（八角）適量.熱鍋下油（注意大豆油油泡沫.容易溢鍋）水份蒸發後停火後在投入以上調料.等油涼後瀝出調料備用
雞油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配雞油（羊油）各1.5斤和油的製作方法
生豆油5斤.蔥段.薑片.花椒粒.大茴香（八角）適量.熱鍋下油（注意大豆油油泡沫.容易溢鍋）水份蒸發後停火後在投入以上調料.等油涼後瀝出調料備用
雞油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配雞油（羊油）各1.5斤

㈦ 燒烤醬的配方

燒烤醬製作方法

製作

①將500g上等脫皮孜然、500g芝麻洗凈，控干水分備用。

②凈鍋上火，燒熱時下孜然、白芝麻小火煸炒至香氣十足，用手搓孜然、芝麻至碎為止。

③另鍋上火，放入調和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g雞油小火[插圖]至油微開冒泡，加入300g紅方腐乳湯、800g辣醬、200g冰糖、200g郫縣紅油豆瓣醬小火加熱至微開。

④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例為2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃溫水中浸泡20min）中火燒開，加入200g黃豆醬、300g陳醋、600g醬油、200g芝麻醬、500g蒜水（500g凈蒜榨成蓉加300g水拌勻過濾）、50g薑汁、200g碎花生中火燒開。

⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火燒開，小火熬制40min後，加入150g香油，中火燒開，關火即成。

關鍵點

①孜然、芝麻必須淘洗干凈。炒孜然、芝麻時必須用小火，最好是用文火。郫縣豆瓣必須經剁細，越細越好。蒜水製作時，必須將其過濾至無蒜渣。
②香茅草浸泡溫度應控制在80℃±5℃，時間不能太短。熟花生碎可提前用調合油炸制。在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。

醬料風味千千萬，製作方法略不同，工業化生產的都是熟知的配方、大眾的味道，想要風味獨，全靠悟性調！