淄博饢坑燒烤

① 饢坑烤肉的腌制方法打聽到了嗎

饢坑烤肉
簡單製法
1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。 2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等麵粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，並均勻地塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後將塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的饢坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。
詳細製法
將柴禾(現在一般用無煙碳)置坑內點燃，漸漸的使坑溫達120-150度以上。將羊肉切成約6厘米左右見方的塊狀，磕開雞蛋加姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精製麵粉等十幾種調料和香料拌成糊狀，均勻的塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後將肉塊貼近饢坑內壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鍾後即可。取出後，撒上孜然、辣椒粉食用，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。 利用饢坑烤雜碎，也別具風味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釺上，放置在坑內，約20分鍾後，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。 饢坑烤肉的做法雖和烤饢相似，但原料卻完全不一樣。烤熟的烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻.鮮嫩而可口，維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人.

架子肉
在新疆，你可以隨處吃到拉麵、抓飯這樣具有民族風味的"新疆飯"，但要吃"架子肉"，就得來新疆南部的的喀什·達瓦昆。
據悉，達瓦昆架子肉在當地流傳了上百年，後因故失傳了幾十年。
2003年，岳普湖縣委、政府找到了依靠旅遊發展經濟的亮點後，很快出台了安營紮寨達瓦昆的系列優惠政策。結果來自民間的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的絕活。引醉了大江南北的遊客。
當筆者一行對這維吾爾族古老的傳統烤肉產生了極大的興趣時，精明的架子肉老闆阿不都拉認為這是一次很好的宣傳機會，就架子肉的製作過程，作了詳細介紹。烤好的架子肉達瓦昆架子肉的味道和烤制方法與一般烤肉不同，做架子肉要選肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用鋒利的刀切出肉卷，把調料鑲入肉中，肉表要塗一層特殊(祖傳)的料汁，淹制25分鍾後將入味的肉掛上架後放入爐坑，合上蓋，旋轉地烤制上20分鍾。一架香噴噴的架子肉出爐了，色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。
據當地一位經營架子肉燒烤的老闆阿不都拉說，架子肉好吃的秘訣關鍵是肉的腌制和烤架。園台體的鐵架和爐坑是特製的，沒有一般的烤肉的煙薰火燎，在恆定的溫度下，均勻的受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。
到過達瓦昆的人，難忘架子肉的香嫩。正是如此，每年"五一"黃金周期間達瓦昆的遊客接近5萬人次，許多人是慕名來吃架子肉的。岳普湖縣委、政府抓住了這一機遇，大力發展旅遊朝陽產業，用達瓦昆架子肉的獨特優勢，促進當地農牧民增收。
折疊編輯本段架子肉的家庭做法
一般架子肉選料是羊肉，最好吃的地方是羊排 ，首先先選取一公斤的連骨羊排肉，切成塊放入盆中，再切一個洋蔥也放入盆中，放入適當的鹽，打上一個雞蛋，然後攪拌，腌至15分鍾後放入烤箱，20分鍾左右就好了。哇好想啊~~~~~吃的時候配上一碟皮牙子那就叫絕啊!!

② 饢坑燒烤好吃嗎

很好吃
饢坑烤肉是用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。
1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、姜黃、胡椒新疆饢坑烤肉粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。
2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等麵粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，並均勻地塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後將塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的饢坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。

詳細製法
將柴禾（現在一般用無煙碳）置坑內點燃，漸漸的使坑溫達120－150度以上。將羊肉切成約6厘米左右見方的塊狀，磕開雞蛋加姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精製麵粉等十幾種調料和香料拌成糊狀，均勻的塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後將肉塊貼近饢坑內壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鍾後即可。取出後，撒上孜然、辣椒粉食用，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。
饢坑烤肉——平靜書齋原創利用饢坑烤雜碎，也別具風味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釺上，放置在坑內，約20分鍾後，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。
饢坑烤肉的做法雖和烤饢相似，但原料卻完全不一樣。烤熟的烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻．鮮嫩而可口，維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人。

③ 饢坑燒烤！烤肉串不提前腌制，烤好後再涮料（問下涮料怎麼做

燒烤蔬菜料油配方：==========

一，一斤蔬菜量

雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克

二，料油製作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→准備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全乾就OK→→→這時把的乾的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的製作。

三，五香紅油的製法（以2.5千克色拉油為例）:
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鍾，然後再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鍾，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鍾，放5小時撈出料渣即成紅油。

燒烤醬類========
一，哈爾濱燒烤醬配方：
即用1／2袋東北產的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。

二，農家辣椒醬

一般農家收獲辣椒的時候都會把一部分腌制起來，加姜、蒜，味道純正清香，用來做菜效果特別好，操作也簡單。具體腌制方法：鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生薑半斤、鹽1斤放在壇子中密封，在陰涼處放置1天，取出後磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜餚，以燒制的口味最好，比一般的辣醬清香味濃。

點評：農家辣醬經試驗後發現腌制時間太短，最少要3天；另外，磨成糊狀後加菜油、味精炒香，可延長保存時間，而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應選用毛長、殼寬、色青白的，燒出來更軟糯、鮮香；毛豆與田雞分開炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳。

三，秘制醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鍾炒香即可

四，秘制羊醬的製作：
原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蚝油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
製法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調味，小火熬20分鍾左右，出鍋前加入蚝油和香油提味

五，燒烤醬料調制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許
2,製作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鍾,即成.
3.備注說明
(1)製作時注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味

六，特色燒烤醬的製作：
（黎明牌）蒜溶辣醬2代+（同聲牌）蒜溶辣醬2代+（高麗王牌）辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜面醬

七，韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成燒烤醬.

八。魷魚醬的配方;

韓國戶戶辣醬25克

白糖10克

鮮湯20克

牛肉粉5克拌勻即可.

烤串類==========================

一。東北地區烤羊肉串配方；

每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油，穿插著穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油為例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一節大小，羊油切方塊。2；將花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香氣出來時將料撈出不要，加調料水兩勺在肉中。3：洋蔥一頭，：姜和洋蔥同樣多的量，分別切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：鹽一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守義十三香三分之一勺。一起拌均勻。5：3雞蛋取蛋青清加入後再次拌勻。1小時後就可以穿串了。

二。烤羊肉串配方

④ 哪裡有賣饢坑燒烤爐的

淄博周村太和路，三中旁邊就有還有張周路和姜萌路路口南100米

⑤ 囊坑烤肉配方誰能說說嗎

囊坑麵食是拷饢業的產品，統稱為饢。囊坑是烤制食品的爐灶，一般為圓台壯，即上部口小，下部內肚較大，用硭硝做成。囊坑外填土做成平台，坑底留一通風孔。拷饢以前先將面和好，同時用柴禾燒烤囊坑，囊坑內部全部燒白以後壓火，將火炭堆積在坑的中間，堵住通風孔，然後將囊坑的內壁噴灑鹽水以調節溫度，隨即把做好的饢餅放在饢托上用手伸入坑口使勁貼在坑壁上，待拷熟後用鐵鉤勾出，一個個熱氣騰騰噴香誘人的饢，即可食用。

烤全羊

烤全羊，是維吾爾族的一大傳統名餚。和田七縣一市等地的巴扎爾都可聞到它特有的香味。烤全羊不僅是街頭的風味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳餚，現在也成為高級筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睞。烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香。這是維吾爾人在長期食用羊肉的日常生活中總結出來的寶貴經驗。

宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟後，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白麵粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身，然後把羊頭部朝下地放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，並不時地轉動木棍觀察，燜烤1小時左右即成。

烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，現在各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色綵綢，羊嘴內放一些香菜芹菜，使全羊成為了一件賞心悅目的藝術品。饢坑烤肉 凡是用囊坑烤制的各種烤肉統稱囊坑烤肉，分為豎烤肉、懸掛烤肉、貼烤肉等種類。

⑥ 想知道: 淄博市 淄博犇羴鱻饢坑燒烤預約電話 在哪

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⑦ 饢坑燒烤的饢坑怎麼製作

您好抄，章丘馬浩書法襲培訓為您解答：一般饢坑是用羊毛和入粘土砌築成的，它高約一米左右，肚大口小，形似倒扣的寬肚大水缸。底部架火，通常是夯土結構，饢坑四周圍用土坯壘成方形土台，以便烤饢人在上面操作。饢底部留有通氣口。南疆一些地區則選用硝土做饢坑坯，烏魯木齊地區以及一些城市的居民則用磚塊做饢坑坯。

⑧ 饢坑燒烤爐

要用無煙燒烤爐啊，無煙燒烤爐很方便輕巧。

⑨ 饢坑烤制可以烤出什麼食物呢

鑲坑烤制可以烤出什麼樣的食物？南坑考試的東西是非常多的，可以烤羊肉串，可以烤囊，可以烤餅，可以烤包子，這些等等一些好吃的美味。

⑩ 饢坑燒烤怎麼樣

店面不是很大，環境也就那樣吧，人多點，速度就慢，服務就算馬馬虎虎。不過，饢餅味道真的不錯，又香又脆的，很喜歡吃那中間脆脆的感覺