燒烤大塊

⑴ 燒烤怎麼才能讓肉膨脹 大塊肉

用復配食品添加劑泡多源腌制後再烤，肉質脆嫩多汁，蓬鬆個大。

⑵ 簡單粗暴的燒烤大會，這么大塊的肉，怎麼做才好吃

其實電烤更省事
有烤箱微波爐都能做
去超市買點新鮮的肉
干凈衛生，自己能把控
可能是個人習慣，我在網上買復合調味料買習慣了。
用的是酷克壹佰的料，前一天晚上腌制好，到時候直接烤熟，什麼都不用撒。

⑶ 去戶外燒烤，想學老外那種大塊肉大塊肉的燒烤方法怎麼燒烤

燒烤世家為您解答~
1、雞、羊這種食物本身味道較重的，少點調料更美味。比如雞就是專稍微用鹽腌屬一下就可以啦，羊的話熟了以後撒一把孜然就夠。
2、牛肉這種本身味道較淡的，稍微腌制一下能提味。可以用紅酒，黑胡椒，百里香，鹽等腌制一下的啦~

⑷ 通化燒烤大塊肉的做法

通化燒烤大塊肉的做法
主料
五花肉
500g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
燒烤料
適量
郫縣豆瓣醬
1大湯匙回
澱粉
1勺答
白芝麻
1勺
步驟

1.把肉切成小塊用輔料腌制兩小時以上直到入味

2.把雞蛋和澱粉攪勻備用

3.攪到澱粉完全融合為止

4.然後把混合後的雞蛋倒入 攪拌均勻

5.烤盤上鋪鋁錫紙 把肉鋪平 烤十分鍾左右 然後拿出翻面 在烤十分鍾左右 為了受熱均勻

⑸ 燒烤雀味大塊肉是怎麼弄得

燒烤應注意的六大事項：
一、穿串方法
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
二、烤制流程
1.生火：先將烤爐清理干凈放好（在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味），加入木炭（燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，適時翻面。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。
注意：用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4．刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。
附：飄香醬的調制
1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4． 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

⑹ 烤大塊豬肉得詳細配方和用量多少

烤大塊豬肉得詳細配方和用量：
主料：豬肉約1000克。輔料：丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒適量
1、豬肉洗凈，擦乾水分，
2、烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這里開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊
3、然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1厘米
4、盡量把線拉緊
5、把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末
6、肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了
7、把香料鹽調兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顏色，發黑
8、把豬肉條豬皮向上，平放在干凈的碟子里，手洗凈，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子里，不要覆蓋保險膜，放在冰箱里腌制48小時
9、烘烤前6小時，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時，為了使肉皮更加乾燥
10、烤箱設置上下火，220度預熱20分鍾，把豬肉條放入烤箱，轉180度火，烤大約兩小時，每半小時，把豬肉條的前後面調換一下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻。看到豬肉皮表面布滿細泡，顏色金黃，鋼針能輕松插入中間部分的豬皮就可以了

⑺ 燒烤一大塊豬肉，木炭那種燒烤的，燒烤過程忘記了，有沒人知道過程啊

成功在燒烤過程，需兩種基本的東西，即需要優質木炭和燒烤烤架。具體的版燒烤過程，：
先倒入酒權精等助燃劑點燒木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網；
燃燒10-15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開。
將需要燒烤的食物均勻擺在烤網上，使網上的食物受熱均勻；
燒烤過程中按需要對食物的定時翻轉，盡可能使食物各部受熱均勻。，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
燒烤全過程可塗抹自己喜愛的醬類及調料，使烤制食品更加美味；
總之，燒烤全過程從健康飲食出發，還應達到綠色環保的燒烤健康之目的。

⑻ 烤大塊豬肉，腌制方法

^_^
主料：牛肉,或別的適合燒烤的原料若干(根據餐廳營業需要量)這里以1斤為例
輔料：回橄欖油1斤(耗約答4量)
材料：1、帶凹槽的扁平烤肉棍1根
2、鋒利的長片刀(長約40公分)1把
3、小圓盤1個
4、小油刷1把
腌料：姜、蒜、洋蔥汁
250克
香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)
料酒5克
食鹽8克
味精5克
胡椒5克
辣椒水50克
蜂糖10克
花椒5克
製作：將牛肉切成2兩左右的大塊,放腌料里腌制冬天一天夏天6小時。把肉穿在烤肉棍上放明爐灶上的鐵架上烤制,烤的過程中要多刷幾次油,不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發。最後一到工序是在肉表面稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下就可以了,上桌的時候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來,然後再放烤爐上繼續烤制,一直重復這道工序,直到吃完為止,上餐的時候,片肉的動作要瀟灑麻利,給人要有一種表演的風格,和可欣賞的樂趣。