西昌竹簽燒烤

㈠ 邛海月大竹簽火盆燒烤怎麼樣

去西昌耍時吃過大竹簽火盆燒烤很是喜歡，回到成都偶然發現這家邛海月大竹回簽火盆燒烤店，試著答吃了一次，和西昌的樣式和味道一樣，嘿嘿，以後嘴饞的時候有吃的地兒了。店家環境敞亮、干凈衛生，而且服務態度相當的好。除了傳統的葷菜外，我還特別喜歡烤大茄和烤韭菜，加上特製的作料味道不擺了。再次去吃時，還有優惠噢，不錯。贊一個！

㈡ 西昌最好吃的燒烤是哪家

你說的是網燒還是串燒。網燒的話個人覺得是盤龍腸，往市區方向在加油站那個紅綠燈右轉，進去10米在右轉。他家的盤龍腸、五花肉，牛肉，土豆這些不擺了。如果是串燒的話煤療那裡的小郭燒烤之巴適

㈢ 西昌，邛海周邊適合聚會的地方。最好可以燒烤自助的！還有要經濟實惠！求告知

川興那邊又自助的竹簽燒烤。

㈣ 竹簽燒烤調料，配方，及做法。

、 選料

精選顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等腌泡烤制。

二、配方

1、肉串類：

以5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精70—90克，精鹽36克，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤。

配方2：十三香100克，味精70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

這兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料2包，精鹽60克，味精90克，生薑、香蔥(剁細)名30克，白糖7克，紅署澱粉150克。

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。

某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。

上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤。

6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量。

三、穿串

先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

㈤ 竹簽烤肉做法

材料
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋專蔥1個，麥芽屬糖30克，清水30ML
做法
叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的製作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鍾以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鍾左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鍾。

㈥ 旮旯竹簽燒烤怎麼樣

昨天剛到西昌，偏偏遇到下大雨，我和朋友還是風雨無阻的去了同事推薦的這專家旮旯竹屬簽燒烤，開始還在想會不會店裡沒什麼人，結果..都快坐滿了，沒想到他家名氣還真是挺大的.店裡環境衛生不錯，看起來乾乾凈凈的，還有無線WIFI，口味嘛，自己覺得雞翅和小豬兒肉很贊，外焦里嫩，沾上他家自製的辣椒面，不油不膩，口感很好，還有烤腦花，牙簽烤肉，炒龍蝦，炒田螺都是他家特色。。吃著烤肉喝著啤酒，真是痛快，強烈推薦喲！

㈦ 請問燒烤用的竹簽多少錢一支啊

我不知道你是那裡的
可能不同地區因為物價不同
這個價格也會有所不同
我只知道在湖南長沙這邊詩羊肉串的那種（小些的是一塊錢100根
魷魚那種大些的是2塊一百根
不過我想怎麼這價格也不會差太多就是

㈧ 西昌有什麼好吃的不能錯過呢

燒烤
雅西高速通車後，成都人又多了一個自駕游的好去處，千里迢迢才能吃到的西昌燒烤也適時進入成都好吃嘴的視野。西昌燒烤方式多樣，比較地道的有邛海烤魚烤蝦、彝族特色燒烤、串串燒烤、網網燒烤、火盆燒烤、竹簽燒烤等，各具特色，價格適中。燒烤肉製品很多，如烤五花肉、包漿豆腐、牛肉、魚、雞皮甚至整隻土雞等，再配上冰冷甘爽的金威原漿啤酒就更完美了。

醉蝦
這是一道西昌特有的本土美食，格外出名。蝦為生蝦，將活的小蝦清洗干凈後直接埋入加滿佐料的白酒中，小蝦在酒中慢慢醉倒。之所以叫醉蝦，因為蘸水由黃酒和辣椒等調料構成，吃的過程中能明顯的品嘗到生蝦的鮮味和酒的香味;口味偏辣但又極其過癮，因此不喜嗜辣的蜂蜂要小心。在西昌各大餐館和邛海邊的農家樂都可以吃到。

米粉
如果想吃一頓地道的西昌早餐，那絕對不要錯過西昌米粉。西昌米粉因為加料種類不同而分為很多種類，比如牛肉、肥腸、牛雜等，配上骨頭湯，味道相當濃厚。西昌市內的米粉小店遍布，其中老號李米粉、羅天牛羊雜米粉均為當地老字型大小，很受歡迎。

坨坨肉
坨坨肉是著名的彝族風味菜，四川方言稱「塊」為「坨」，「坨坨肉」因而得名。吃法是將牛、羊、豬、雞肉或野獸肉切成塊狀煮熟，撒上鹽、辣椒粉、花椒粉以及當地特有的「木枯」(漢語叫「木姜子」)粉等作料食用，彝族人習慣用小乳豬為原料，口感更加清脆鮮香，入口化渣，肥而不膩，口感細嫩，充分體現了彝族人 「大塊吃肉，大碗喝酒」的豪放性情。砣砣肉很受當地各族人民的喜愛，在西昌市各大飯店都能吃到。

炸洋芋
西昌因為地處高山，日照強，所以種出來的洋芋澱粉含量比其他地方高很多。剛炸出來的洋芋外表金黃鬆脆，裡面卻十分柔軟，味道脆爽，色香味俱全。吃炸洋芋時最好的方法是在旁邊配上特製的辣椒粉，沾起來吃，軟脆全憑個人愛好，提前跟老闆說一聲就行。在名店街有多家炸洋芋的小店，各家都有秘方，建議多嘗幾家。

㈨ 西昌拉風火盆燒烤 都江堰店怎麼樣

西昌拉風火盆燒烤，2011年底在溫江開店，現在已經在溫江有兩家店，在內德陽，雙流的航容空港，南充等地有了分店，都江堰店是西昌拉風火盆燒烤的直營店。都江堰店坐落在美麗都江堰的江安河邊，觀江橋頭，觀江街115號。風景迷人。店鋪傳承了西昌拉風燒烤的良好口感。並增加了最近半年在西昌最流行的長竹簽燒烤（也叫藿香燒烤，也有叫火焰山燒烤）店鋪佔地兩百餘平米。是都江堰燒烤店的翹楚。西昌冕寧火盆燒烤的經典菜品：西昌小香豬，秘制小腸頭，雞腳筋，特色烤大茄，包漿豆腐等等一應俱全！歡迎各位好吃嘴以及拜水到都江堰的遊客前來品鑒！