燒烤扇貝香

『壹』 貝殼類有哪些海鮮適合燒烤

1、扇貝

扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是「干貝」，被列入八珍之一。

(1)燒烤扇貝香擴展閱讀：

貝類海鮮食用禁忌

1、貝類海鮮屬於生冷類，傳統收獲季節是秋季或秋冬交接，反季節少食，否則對身體不利。

2、貝類海鮮內多沙石，製作食用前，可以先放到水裡，放一點芝麻油，讓它吐出大量沙石，每次2小時，反復2-3次，否則容易得結石病。

3、貝類海鮮不宜與啤酒同時食用，容易得痛風、拉肚子，可以飲用三鞭酒，勁酒，黃酒等。

4、食用貝類海鮮，出現身體嚴重不適，應馬上就醫，補水；輕微不適，如拉肚子，可以服用

快速止瀉葯（菌類）；痛風症狀，可以食用蘿卜，1-3天即可見效。

『貳』 如何燒烤扇貝

一、先把扇貝系干凈。
二、把扇貝中間那圓圓的肉用刀切花。
三、放一點點鹽腌一下。
四、開始燒，燒的時候放些蒜泥，到熟的時候放一些米酒，放一些蔥花，就可以了。

『叄』 爆烤扇貝用什麼調味

蒜蓉粉絲蒸扇貝主料：切掉一半並且洗凈的扇貝若乾粉絲，蒜，姜少許，蔥少許調料：鹽，生抽（可選），植物油做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鍾取出，淋上少許明油就大功告成了。清蒸扇貝原料:新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬做法：先准備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗後，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鍾，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。同時，鍋里入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。日式白酒悶扇貝要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。做法：1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。2、把大蒜切成碎片。3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。5、蓋上鍋蓋用中火煮。6、用經常的搖動鍋。7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。清蒸扇貝佐料：蒜茸、鹽、糖、熟花生油、粉絲、蔥花1、把扇貝從中間切開，去掉臟的部分洗凈備用2、盤子底部放上發好的粉絲（以為蒸扇貝的湯非常好吃，這樣粉絲把湯的營養全部吸收了，味道更好）3、把碗里的蒜茸里加上半勺鹽、半勺點糖、半勺清水和三勺熟花生油拌勻4、把拌好的蒜茸均勻的抹在每個扇貝里，然後放到粉絲上，一個個碼好5、鍋里放水開鍋後才能把扇貝放進去，大火蒸8分鍾，然後打開鍋蓋，放上切好的蔥花就可以出鍋了。野山雜菌扇貝皇製作流程：1、將扇貝用水清洗干凈,把殼去掉用少許鹽,少許胡椒粉,少許檸檬汁和油淹制一會2、准備4個西蘭花也就是綠菜花,用水煮一下,用涼水過涼3、把大西紅柿一開4,把肉去掉,只要皮4、鍋中放20克黃油,把扇貝放進去煎,2面變成金黃色就可以了,這時在把西蘭花和西紅柿皮放進去煎,加少許鹽就可以了5、按照片的擺法,把西紅柿皮放在底下,上面放扇貝,邊上放西蘭花就可以了6、淋上香草油,如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機中打碎就行了,提前放在一個器皿中用橄欖油浸泡6小時,時間越久越好,不過要密封好了。情人扇貝原料：活扇貝6個，黑豆豉一小撮，蒜絨一小撮，薑末一小撮，蔥花一勺，雞精、鹽少許，海南黃燈籠辣醬少許，芫荽少許，料酒少許，花生油香油適量。 製作流程：1、用廢牙刷把扇貝的一面殼刷干凈，再用尖刀貼著扇貝的另一面殼把肉旋下來，殼扔掉。再用小刀把扇貝肉後部黑色的東西剔除，稍微沖水後擺盤。用牙簽在扇貝中間那坨看起來非常刺激唾液腺的白肉上戳幾下，使之方便入味。2、豆豉味調料：拿小碗用勺把黑豆豉搗碎，加少許薑末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。3、蒜絨味調料：拿小碗把蒜絨，加薑末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。 4、把處理好的扇貝放冰箱冷藏室腌20分鍾左右。5、蒸鍋加水，放好蒸架，把裝扇貝的盤子擺好。注意考慮水沸騰後不至於沖到擺扇貝的盤中，盤最好有翹起的沿。開大火蒸，水沸後記時，約蒸10-12分鍾。6、另鍋加少許花生油和香油，燒熱。7、扇貝出鍋後啥上蔥花，淋步驟6的熱油。放好芫荽即可上桌。干燒油丁扇貝用料：扇貝350克，豬板油75克，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬75克，雞蛋2個，清油175克，醬油5克，醋5克，精鹽3克，味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，蔥丁15克，干豆粉40克，清湯250克。
烹調流程：
1、將扇貝裝碗內，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將扇貝拌勻。板油去皮，切成小丁。
2、鍋內油燒至六成熱，將扇貝逐個放入稍炸撈起，待油溫上升，再放入翻炸，皮酥撈起。
3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色。下板油丁、姜、蒜、蔥，炒出香味，加湯，放扇貝、醬油、料酒、味精，燒透入味，將汁收干亮油，加醋，起鍋裝盤，豌豆尖洗凈，鑲盤邊即成。豉汁蒸扇貝主料：扇貝配料：青紅椒泥調料：豉汁醬、小蔥段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸烹調流程：
1、打開扇貝，取出肉，擠出內臟洗凈化十字花刀。洗凈扇貝殼，將肉裝在殼內，撒上料酒，每個挑上微量的豉滓醬、鋪上小蔥、蒜茸，如籠蒸3分鍾；
2、出籠後取掉蔥，將青紅椒泥點綴在每個扇貝上，撒少許胡椒粉和香油，澆沸油即可。

『肆』 烤扇貝的汁怎麼調

准備材料：扇貝6個、食鹽少許、蚝油幾滴、蒜頭大半頭、蔥花適量、料酒兩勺、蒸魚版豉油或者少鹽的醬油兩權勺、龍口粉絲一小把、小米辣一個

製作步驟：

1、新鮮的扇貝買回來清洗干凈，把泥沙都洗掉，然後控水，擺放到烤盤裡面。每個扇貝前面滴一些料酒去腥，放置一旁，准備其他材料。

『伍』 燒烤扇貝的小米椒蒜蓉怎麼做

材料抄
主輔料：扇貝，白醬，鹽，黑胡椒，芝士。
做法
將扇貝洗凈，用刀把整個扇貝的肉挖下來然後再清洗扇貝的殼。撒鹽和黑胡椒腌制。
鍋中融化黃油，加入麵粉炒制上色後倒入牛奶。魚湯，鹽，黑胡椒，芝士煮5分鍾。
在扇貝上鋪滿白醬。上面撒芝士。入烤箱200度烤約15分鍾即可。

『陸』 怎樣做扇貝

食用方法

蒜蓉扇貝
主料：切掉一半並且洗凈的扇貝若干，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許
調料：鹽，生抽（可選），植物油
做法非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鍾取出，淋上少許明油就大功告成了。
1、先看看原材料：用刷子將扇貝二面刷洗干凈，粉絲提前1小時用涼水泡軟，剪斷
2、扇貝有一面是平的，另一面是凸的，將平的一面放置於下面備用
3、用小刀貼近平面，割斷鏈接肌，打開扇貝，拿下貝肉。保留凸的貝殼，容易塞進粉絲啊
4、去掉黑色的囊及雜物，用水沖凈
5、蒜粒一定用清水洗凈粘液，取一半下鍋炸成金黃色，與另一半白蒜混合
6、蒜粒與粉絲混合，加入鹽；雞精；胡椒粉拌勻
7、將拌好的蒜粒粉絲鋪在扇殼上，再碼好貝肉
8、鐵鍋空燒3-5分鍾後，再刷油，碼好扇貝
9、蓋蓋後，中火燒5分鍾，即可關火
10、澆少許蒸魚豉油，撒上少許剁椒，即可上桌
扇貝洗凈剖開剔肉，貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘凈泥沙，置殼內，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和（依個人口味），澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。
一般的市售扇貝，肉剔除後，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉澱，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心。
其實蒜蓉扇貝還有一個最簡單的做法：
將新鮮扇貝洗凈外面的污物，可用牙刷刷的。
放一蒸鍋里隔水蒸，開大火後轉小火二三分鍾就搞定了，將蒸好後的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋里放少許油，將蒜蓉在鍋里滑一下，可放一些雞精、鹽等調料，也可不放，我一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉）

豆豉扇貝
原料：新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先准備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗後，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鍾，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
同時，鍋里入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦！粉絲先泡軟之後，直接放在洗凈的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鍾。關火，悶2-3分鍾，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了。
香辣扇貝
還有種方法，是上星期我自己在家裡弄的。扇貝洗凈。放進籠里蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。[7]
要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎；
2、把大蒜切成碎片；
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖；
4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺；
5、蓋上鍋蓋用中火煮；
6、用經常的搖動鍋；
7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開；
8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
改變以往扇貝的做法，將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。
[原料/調料] 扇貝 8個 蒜味烤肉醬 1/3杯
[製作流程]
(1)將扇貝洗凈瀝干，排入烤盤中；
(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1/2大匙，依序做好8個；
(3)烤箱先預熱200℃，放入扇貝，烤約20分鍾，至熟後夾取出，放入盤中即可食用；
（另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時排放在扇貝內，再淋上醬料一起烤，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料，淋在飯上，色香味俱全）；
其他輔料象蒜蓉，香草黃油白汁，奶香芝士，香椒等也別有風味！以下是一些燒烤扇貝的特色調料：
1 蒜蓉調料：蒜末、蔥花、香菜末、醬油、白糖、香油
做法： 把蒜末、醬油、白糖、香油、水倒入碗中拌勻，倒中鍋中煮開，改小火煮6分鍾，做成蒜蓉汁；
2 豉香調料：黃油5克，鹽5克，白糖10克，老抽3克，高湯5克（新鮮的扇貝會帶有天然的甜味，所以調味料最好從簡，否則會掩蓋食材的原味。適當地加老抽，給海鮮多了些許豉香。 ）
3 椒香調料：花椒5g、薑片 適量、蒜粒2湯匙（30g）、紅椒碎粒1茶匙（5g）、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、豉油1湯匙（15ml）、高湯3湯匙（45ml）、油 適量。
中小火先加熱油，爆香薑片，改小火後，調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。
用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調羹均勻鋪放在每隻扇貝上即可。（小貼士：紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。）
香草黃油白汁
准備：烤箱預熱220度。
材料：扇貝6隻（中等大小）
黃油10克、大蒜15克、芝士20克、鹽1小匙（約4克）、白鬍椒粉1/2小匙、白蘭地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）
做法：
1， 扇貝用小刀敲開殼，用刀沿扇貝柱（就是中心那團圓圓的白色肉）的一面和扇貝殼相連的地方切下，去掉那面殼，去掉扇貝的內臟，用水洗凈，抹乾待用；（這個步驟也可以請買扇貝的同志代勞）
2， 用少許鹽、胡椒粉、白蘭地酒將扇貝腌制10分鍾；
3， 將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鍾左右，使黃油溶化，蒜爆出香味；
4， 在蒜泥黃油汁中加入鹽和胡椒粉調味，將黃油蒜茸汁均勻地塗抹在扇貝上；
5， 芝士切成絲，均勻鋪在扇貝上（芝士的多少完全取決於自己的喜好）；
6， 烤箱預熱220度，將扇貝放入，上下火烤13分鍾左右，直到芝士變色即可。
ps：
1， 如果沒有白蘭地酒可以用白葡萄酒代替，不建議用料酒。
2， 貝殼本身極具鮮味，所以在烹調時最好不要放味精之類，以免破壞天然鮮味，鹽也不要多放。
3， 因為此菜中的蒜茸需要很細膩，所以用壓蒜器比較好。
4， 芝士可以根據自己的口味選擇。
5， 黃油用鍋熔化，炒香蒜蓉也可以，省事的話就用微波爐。
6， 每家的烤箱溫度不太一樣，所以注意觀察火候。
椰城焗扇貝
扇貝、紅圓椒、黃圓椒、青蔥、洋蔥、九層塔、蒜泥、檸檬汁、牛油
鹽、胡椒
製作方法
(1)扇貝用檸檬汁、蒜泥、鹽和胡椒腌漬待用。
(2)先將紅圓椒、黃圓椒、洋蔥、九層塔、青蔥切末，均勻地撒在扇貝上，再放上牛油。
(3)將扇貝放進烤箱烤熟，取出裝盤即可。
菇香醬蒸扇貝
原料：扇貝2個、香菇醬兩大勺、蔥姜若干。
做法：
1、將扇貝清洗干凈，滴上1滴黃酒；
2、在扇貝上蓋上一勺子川香辣湘味香菇醬，撒上點蔥姜蒜末；
3、蒸鍋燒至水開，放入扇貝，大火蒸5分鍾即可。[8]
金針菇拌扇貝
原料：
扇貝、大蒜、小青椒、金針菇、鹽、辣椒油等。
做法：
1、洗干凈的扇貝直接上鍋蒸、金針菇去掉根部、洗凈備用，小青椒切開。
2、蒸好的扇貝去掉外殼，將肉剝出。
3、鍋中水燒開，水中加入一勺鹽，將金針菇下鍋焯熟，然後撈出迅速過涼水。
4、兩瓣蒜搗碎，金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油和適量鹽、幾滴香油拌勻即可。[9]
烤蝦扇貝
1.扇貝大蝦洗凈，大蝦開背，扇貝從殼上剖下來
2.大蒜舂成蒜泥，和海鹽橄欖油混合成調料油（也可以加入黃油，隨個人喜好）
3.烤箱預熱175°C
4.放入大蝦和扇貝烤15分鍾左右
5.最後撒上新鮮的parsley
蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料:扇貝、粉絲、蒜泥、適量耗油、蒸魚豉油、料酒、尖椒丁、適量油。
操作:一、准備：
1、將一小把粉絲放入溫水中泡軟。
2、大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥。
3、然後在蒜泥碗中加入適量耗油、蒸魚豉油、料酒，調拌均勻待用（這個可根據個人喜好隨意調配）。
二、清潔扇貝：
1、扇貝在流水下用小刷子兩面都刷洗干凈。
（別買大開口的扇貝，那樣的是翹掉的。微開口的要注意：別出其不意的讓它把你的手夾了）。
2、將洗干凈的扇貝放入開水中煮2-3分鍾，全開大口就關火。
3、然後撈出放冷水中沖洗干凈。
4、再次的用小刷子將殼里外都刷干凈，然後拽去扇貝肉外圍的沙包和裙邊。
5、用刀子在扇貝肉上劃十字花，易入味（我買的扇貝個大，小的就不要劃了）。
6、清理干凈的扇貝連殼待用（一片）。
三、蒸扇貝：
1、依次將泡軟的粉絲整齊的圍擺在扇貝肉一圈。
2、然後倒上調配好的蒜泥料。
3、最後放入水開後的蒸屜上蒸2-3分鍾即可，以聞到蒜泥的香味兒為准。
4、鮮中帶香，最後再另備些蒜泥或者尖椒丁，鍋中倒入適量油，燒熱後將蒜泥加入爆香淋在扇貝上即可。[11]
豉汁蒸扇貝
材料：
扇貝、豆豉、粉絲、蒜蓉、鹽、白鬍椒粉、料酒、蔥絲、紅椒絲、油
做法：
1、將扇貝一剖兩半，去內臟（可以讓賣海鮮的工作人員完成），粉絲用熱水泡軟
2、洗凈抹乾水分後用鹽、料酒、白鬍椒粉稍腌
3、將豆豉剁碎，和蒜蓉一起抹在扇貝肉上，每個扇貝肉圍一些粉絲
4、上火蒸5、6分鍾
5、取出裝盤，將蔥絲、紅椒絲放在扇貝肉上，炒鍋下適量油，燒熱後淋在扇貝上即可。[12]
粉絲扇貝
原料：
扇貝10個、粉絲30G、花椒少許、姜3片、蒜蓉2湯匙、紅綠椒碎各適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、豉油1湯匙、油適量。
做法：
1、洗凈扇貝，將貝肉和貝殼分開，粉絲用溫水泡軟
2、中小火加熱油，爆香薑片，然後將料酒，生抽和豉油倒入，撇去薑片，留湯汁
3、粉絲逐個放入貝肉下面，碼入鍋中，淋上做好的調味汁，中小火隔水蒸5分鍾
4、炒鍋油燒熱，將蒜蓉，紅綠椒碎和花椒炒出香味，然後均勻撒在蒸好的每隻扇貝上。

『柒』 燒烤扇貝加什麼輔料比較好吃

最簡單的方法是在燒烤時加入蒜油,蒜油就是把搗好蒜蓉放入適量的油中小火燒香,然後再往油里加點鹽就OK了.

這個是廣東地區最常見的燒烤貝類的做法.