燒烤私火局

A. 燒烤怎麼掌握火候

燒烤不是用明火烤,而是用碳,不管你用現趁的炭,還是燒木材,都要等到它燃燒成炭之後,也就是沒有火苗,用紅紅的炭燃燒去烤東西.由於烤的東西都帶有水分,比如雞翅膀,各種肉類,烤這些東西的時候,要記得,剛開始烤任何東西都不要加,至於時間的把握,應該看它的濕度,覺得已經差不多把水分烤幹了之後,開始澆(刷)花生油,有條件的話用調和油,不能太多,一點一點刷,太多的話一是浪費,二是油澆到炭上會起明火,這樣烤出來的東西容易發黑.因為前面已經把水分烤乾,大概也就是5成熟,現在加油烤,所以溫度比較高,需要來回翻轉,以免燒焦,最後才是加配料,再烤20-30秒就可以吃了,嘿嘿.如果一開始烤就澆油,那就不能吃了,肯定會整個變黑,直至燒焦.而如果用我說的方法,烤出來的雞翅膀是金黃色的,其他肉類也就八九不離十了.
然後說說烤乾的東西,比如臘腸,火腿,玉米,饅頭,魷魚乾等,像這些乾的東西烤的時候要特別小心,火候不能太大,因為是用木炭烤的話,火候很難掌握大小,但我們可以通過距離來控制溫度,這類東西要盡量遠離燃燒點,這樣就可以烤得透,要不然外面都黑了,裡面還是半生不熟,這就很難吃了.我們特別說一些魷魚干,這東西稍微加溫就會卷在一起,所以在烤之前要把整隻固定住,只要不變型,兩邊各翻轉烤20-30秒就可以吃了,魷魚干可以稍微接近燃燒點,當然也要看炭的燃燒程度,這里指的是充分燃燒,木炭可以大部分以上都被燒著的情況下.

B. 燒烤撒料用什麼特別香

蘇子是一種喂鳥等用的野生植物的種子，含油量很高，炒熟後很香．北方很常見 紫蘇的種子稱為蘇子，蘇子炒熟磨碎就是蘇子面。漢族的吃法是和鹽或糖拌在一起做餡料，朝族的吃法是放在火鍋或湯里。蘇子的葯用價值很高，是保肝護肝的佳品。

味元呈味核苷酸二鈉是食品添加劑

最佳答案

檢舉

撒料類

一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二，自製撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）
配製方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

四，自製撒料1：

孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

五，自製撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

六，撒料的製作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
製作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鍾，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味後出鍋即可。

七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。

八，撒料的配製；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

九，燒烤撒料
炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香後磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

十。風味撒料的配製：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 姜粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩（面狀）
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。

十二，撒料的製作工藝

1 調制配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,製作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備注說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味

十三，秘制撒料的製作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白鬍椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

十四，延吉燒烤撒料的配製
雞粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
蘇子粉 200克
白鬍椒粉 150克
咖喱粉 100克
高級五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精鹽 2000克
香辣料 1袋
蘇子粒、芝麻 少許

十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特製燒烤撒料的製法：

鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即可。

注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，

C. 怎樣使燒烤的火最容易起

搞清楚木炭的種類

如果你用空心的大木炭，那是機制炭，少說也要10分鍾大火燒

先用細小的小木炭，就是普通的木頭做成的，敲碎後，2分鍾就能點燃了，然後墊上大木炭就行了

D. 燒烤如何防止起明火

首先還是要准備好一些消防的器具，以防萬一。
在選購材料的時候，不要貪圖小便宜，有的木炭質量差，容易四處飛濺，造成火災，盡量選那種比較堅實的。

E. 怎樣才能控制燒烤的火候

1、燒烤不是用明火烤，而是用碳，不管你用現趁的炭，還是燒木材，都要等到它燃燒成炭之後，也就是沒有火苗，用紅紅的炭燃燒去烤東西。
2、由於烤的東西都帶有水分，比如雞翅膀，各種肉類，烤這些東西的時候，要記得，剛開始烤任何東西都不要加，至於時間的把握，應該看它的濕度，覺得已經差不多把水分烤幹了之後，開始澆(刷)花生油，有條件的話用調和油，不能太多，一點一點刷，太多的話一是浪費，二是油澆到炭上會起明火，這樣烤出來的東西容易發黑，因為前面已經把水分烤乾,大概也就是5成熟，現在加油烤，所以溫度比較高，需要來回翻轉，以免燒焦，最後才是加配料，再烤20-30秒就可以吃了。

有時候，碰到一些烤肉，串得不平衡，翻過去，它自己又翻過來。這樣單邊受熱，很容易烤糊了。一個小技巧可以解決這個問題：你將這串烤肉靠在其它烤肉上，它就不會自己翻了。

3、再說說烤乾的東西，比如臘腸、火腿、玉米、饅頭、魷魚乾等，像這些乾的東西烤的時候要特別小心，火候不能太大，因為是用木炭烤的話，火候很難掌握大小，但我們可以通過距離來控制溫度，這類東西要盡量遠離燃燒點，這樣就可以烤得透。還有特別說一些魷魚干，這東西稍微加溫就會卷在一起，所以在烤之前要把整隻固定住，只要不變型，兩邊各翻轉烤20-30秒就可以吃了，魷魚干可以稍微接近燃燒點，當然也要看炭的燃燒程度，這里指的是充分燃燒，木炭可以大部分以上都被燒著的情況下。

燒烤還要注意以下幾點：
1、燒烤時用的工具大多都是鐵製品，所以在燒烤時要注意不要被燒傷。
2、燒烤時千萬不能戴隱形眼鏡，隱形眼鏡是不能接近高溫的地方的，所以燒烤的時候戴隱形眼鏡是非常危險的。
3、生火的時候盡量用乾枯的樹葉，別要汽油煤油什麼的來生火，條件允許的情況下，至多用點固體酒精，但要注意安全，不能用手拿固體酒精，用完要放離火堆遠的地方。
4、烤的時候，別在爐子口上敲打烤肉，弄得烏煙瘴氣的。這樣不僅污染環境，烤肉的口味也受影響。
5、吃多少，烤多少，一下子烤很多，吃不完，放在那裡冷了，就不好吃了，即使再加熱，也乾巴巴的。

F. 燒烤為什麼好起起明火

您好，這個問題我來回答，如是木炭有明火，主要是制木炭時煅燒時間不夠，尚有木質供燃燒，所以存在明火。
個人建議，在燒烤前，木炭在炭盒中多燃燒一會，待木炭無明火後再進行燒烤。另外，還可以用扇子或是風輪助燃，可快速治明火。
還有一個情況是，在燒烤時突然出現明火，主要是燒烤食料刷油造成的，這個一般不會造成燒烤食料的成熟口感。建議離火刷油，即刷即烤，不要刷太多的油就可以了
希望我的回答能夠幫助到您，祝您燒烤愉快！~~

G. 燒烤時候有明火怎麼辦

1、油多著火，燒抄烤油不襲要用豬油、花生油（雜味大），試試玉米油；
2、全部炭通身燒紅，不要有炭的本色在進行燒烤；然後砸碎了，鋪平；
3、炭的選擇也很重要，別選擇帶孔的炭；
4、烤的時候撒一層鹽，也能防止明火；
最後，如果起明火，用礦泉水瓶子上扎個眼，明火的時候澆一點，不過扇子別扇，會有灰的。

H. 燒烤著火怎麼解決

首先，預防大於補救。
1、場地的選擇：並不是所有的地方都適合燒烤，最好選擇能提供燒烤服務的等地方，這樣各方面設施比較齊全。其次就是靠近水岸邊，風景好、交通便利的地方，這樣既便於處理爐火，又方便補充物品。嚴禁在山上、草原或叢林地帶燒烤，尤其是秋冬天乾草枯的季節。
2、防火：選擇燒烤場地時要遠離易燃物。靠近水源。並用水桶容器備好水。放在烤爐旁，以防萬一。一旦有隱患，要及時用水撲滅。在野外燒烤結束後。要確信火源已經徹底熄滅方可離開現場。
3、防燙傷：在戶外燒烤時，烤爐的固定條件差。所以不要在燒烤區打鬧嬉戲。烤爐本身溫度很高。千萬不要觸摸。隨身准備一些防燙傷的葯品也是必要的。
一旦出現險情怎麼辦？
1、現險初期千萬不要緊張。初期的火災是很容易撲滅，緊張反而會使事態擴大化。
2、小面積著火可以使用水、沙土等物品滅火。
3、火勢蔓延，已無法撲滅，要及時打119電話報警，並組織人員往上風方向迅速撤離現場，並到交通關鍵點等待為消防人員指引道路。
4、積極善後，配合做好火災調查並承擔相應責任。

I. 燒烤時一遇火就燃怎麼處理

要是油滴在上面就是這樣，盡量不要油滴在上面了