如何製作燒烤食材

㈠ 燒烤要帶那些食材怎麼做

1.肉類抄： 雞翅（2個/人）、襲羊肉（1斤）、牛肉（1斤）、豬肉（1斤）、魚、香腸（1斤）、脆皮腸（1袋） 2.菜類： 玉米（1個/人）、青椒（1斤）、茄子（2斤）、洋蔥（1個）、韭菜（半斤）、 花菜（2斤）、土豆（2斤）、紅薯（2斤） 3.飲料： 大可樂（1瓶）、大綠茶（1瓶）、水（1人/瓶）、啤酒（待定） 4.佐料： 燒烤汁、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、蜂蜜、鹽 5.工具： 燒烤叉子(2把/人)、燒烤刷、燒烤架、炭、紙巾、濕巾、錫箔紙、保鮮袋、一次性手套、 一次性餐具（包括碟子，紙杯）、垃圾袋、打火機 6.其他： 報紙
求採納

㈡ 自己做燒烤需要准備些什麼東西

燒烤架，釺子，優質碳。這個都是必須的

適宜燒烤的食物

比較常見的幾類

肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。

魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山葯、大蔥。

水果：香焦、甘蔗、菠蘿。

其它：麵包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾、豆腐塊、

可以配一些燒烤醬和蜂蜜，烤雞翅刷點蜂蜜比較好吃。

肉類的，你可以用可以不用，隨便。

調料 孜然粉，鹽，薑末，味精適量， 海鮮醬。。芝麻醬。。辣椒醬。。

雞翅什麼的，放裡面腌一下再烤，這個是我在電視上學的，烤雞翅的時候用過。味道不錯，有點印度風味。

燒烤技巧

1.「直接燒烤」和「間接燒烤」

燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

A、直接燒烤

①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。

B、間接燒烤

①球碳點燃後置於碳架的兩端。

②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。

2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。

一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

3．燒烤步驟

①在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾，點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

②木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。

③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。

④燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

⑤燒烤的時候，不要忘記在食物串上塗抹少許油，並不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時候，塗抹自己喜愛的醬類，加入調料。

穿串 先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐 。

㈢ 燒烤食材怎麼腌制

大街小巷都能看到各種各樣的燒烤店，隔得老遠都能聞到燒烤所散發出來的香味，但並不是每個人都會選擇去店子裡面吃燒烤，主要是因為燒烤店每日的流水非常大，對於食材的衛生程度沒辦法做得那麼到位，所以不少人想吃燒烤的時候，大多數都是自己在家做。

既然說到自己在家做燒烤，那可不是只將食物烤熟那麼簡單，還要講究烤出來的味道，那麼想要燒烤的味道好，其中腌制配方是關鍵，這樣不管是烤啥都非常好吃，下面咱們就一起來看看吧！如何自己在家製作出好吃的燒烤。

【燒烤腌制配方的詳解】

1、肉類腌制配方

不管是豬肉還是牛肉，羊肉，這都是基本的腌制配方，首先就是把肉類洗凈，再用刀切成大小相等的片狀或者塊狀放到碗中，再往裡面加入適量的食鹽，十三香，胡椒粉，辣椒粉，料酒，蒜末，薑末，蚝油，用筷子將其攪拌均勻，再蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡面腌制2個小時。

其實調料和食材的比例可以根據自己的喜好進行添加，比如喜歡吃辣的朋友就多放一點辣椒粉，再就是口感比較重的可以多放點食鹽和十三香，最關鍵的還是食材不能少，因為這幾種食材搭配在一起不僅能去除肉的腥味，還能讓其更加入味。

2、蔬菜撒料配方

一般燒烤所用到的蔬菜是不用事先進行腌制的，所以咱們在燒烤的時候，最重要的就是把蔬菜燒烤時所需要的撒料准備好，比如食鹽，味精，雞精，十三香，辣椒粉，用筷子將其攪拌均勻，在蔬菜刷油烤軟後均勻地撒到上面，再刷上一層蒜末水和蚝油調制的汁水在上面，這樣就烤制完成了。

㈣ 如何製作燒烤

在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾。點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。

木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。

將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。

燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

燒烤的時候，不要忘記在食物串上塗抹少許油，並不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時候，塗抹自己喜愛的醬類，加入調料。

最後，大功告成，快請朋友與你一起分享吧！

㈤ 怎麼燒烤各種食材做法

燒烤特色燒烤配方
香料/配料：胡椒粉，十三香，孜然，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，上等辣椒醬/老乾媽/剁椒/家制蒜蓉辣椒醬都可，蚝油（有人用燒烤汁，不過我還是用蚝油！），啤酒，上好白酒（度數要高一點！），蜂蜜，，糖，醋，鹽，花生油或色拉油。
肉類可以用一些汁水腌泡，我的配方是：酒，胡椒粉，辣椒醬，蚝油，醬油，醋少許，十三香，姜水（或拍過的姜塊），蔥汁，蒜蓉，沙姜塊（拍碎），油,蜜少許,麻辣鮮，水就可以了！肉泡過十來分鍾就取出，不要再泡，不可濕淋淋地拿去烤。
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建議還是去深圳神洲小吃培訓去學一下！

㈥ 燒烤製作方法

雖然有很多復流派，但制是燒烤的本質不還是把東西放到炭火或者燒烤爐上弄熟嘛。其實這都是其次，主要是要燒烤是的調料汁要味道好。就像烤麻辣雞翅，就是要凸顯麻辣，鮮香，這些都是要烤調味料來做到。烤的話，反正人在旁邊守著，也糊不了啊~~~~