做燒烤下

1. 本人想自已做燒烤.不知如何做燒烤.知道的請回下,謝謝

用具:烤爐、炭、燒烤叉、竹簽、一次性餐具、一次性手套、小刷子、刀
調料:食用回油、燒烤汁、黑胡椒、孜然答粉、辣椒粉等,按個人口味來配置了,南方人還喜歡帶蜜糖,兌水以後塗抹在食物上烤,顏色鮮艷好看,而且比較香。
食物:牛肉、雞翅、排骨(最好小塊一點)、火腿腸、玉米、韭菜和豆腐皮
步驟:往烤爐里加炭點燃(一般公園會幫你做好),戴上手套抓生食物均勻穿在燒烤叉上(不能有太多的重疊,不能一次叉太多,要叉穩),先放在烤爐上均勻烤一下,烤到3～￥成熟的時候刷油、蜜糖,然後再不停翻轉地烤,到6～7成熟的時候可以刷燒烤汁和撒上調味粉,再烤一會,具體的火候看個人的喜好了,要烤到用竹簽捅食物(尤其是雞翅和排骨)不見血水出來為止,一般8～9成熟為宜,此時食物皮焦肉嫩,色澤金黃,是最好了。
要領:爐子最好不要有火苗直接舔到食物,否則容易焦;烤的時候要不停翻轉保證受熱均勻;烤火腿腸等食物前用刀劃上一些口子保證受熱均勻;烤排骨等有肥肉的部分可以在烤的時候積壓肥肉部分,讓肥油滲入瘦肉,吃的時候既不肥又不渣;豆腐皮很容易烤焦,要十分小心。

2. 誰來教我下做燒烤

東莞多味滋小抄吃培訓學校http://www.oweizi.org/專門教人製作燒烤，您可以去看看哦。

3. 做燒烤的順序下料

先把肉上火烤一下，看串上的肥肉有些焦黃色，你就可以開始下料了，先刷上一些明油(冷的熟油)，這樣烤出來的東西好看，口感也好一點，然後下孜然粉和鹽，根據個人口味了。最後下辣椒面。

4. 做燒烤的步驟

在家裡做燒烤，真是好吃又實惠。自己做，除了量大價格便宜，而且可以做出很多外面吃不到的烤美味。

就像人人喜歡的雞翅，酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅，這些只能在家裡吃到。

做燒烤，重點是腌料選擇，其次是腌制時間，最後是烘烤火候。

腌制的調味料，有香料和調味汁兩類。咱們日常燒烤，像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、鹽等，這些咱們可以在市場上每種買一些，腌制的時候，香料盡可能全，烤出來的肉食才香，吃起來不膩。

調味汁有甜面醬、蚝油、生抽、薑汁、料酒、米酒等，放入這些，可避免肉的腥氣味道還可以增加鮮味。

除此之外，像紅糖、紅棗、蔥姜蒜等，也經常用於腌制中，不僅味道更醇香，還能在烘烤中保持好看的色澤。

要說用一種燒烤醬腌制所有食材，是不現實的，咱們做烤雞翅和烤羊排，用的腌料肯定不一樣。而特別受歡迎的烤鰻魚，其腌料也會不同。

這里花兒和您分享幾類適宜咱們家裡燒烤的食譜：烤羊排、烤雞翅、烤鰻魚、牙簽烤帶魚的做法，選擇的是不同的腌料，在烘烤中也有不同的竅門，供大家參考。

【烤羊排】

需要准備：

羊排800克

蔥段薑片適量

調味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

調料汁：料酒、鹽、生抽

配菜：香菜、紫皮洋蔥

做法：

1、買的是2KG的羊排，這次用了800克左右，先把羊排浸泡在清水裡，去掉血水。

用牙簽在羊排上多扎一些孔，便於入味。2、一大把花椒混合2勺鹽，在灶台上中火炒出香味就關火。3、准備好需要的調味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及適量的蔥段薑片。加入3大勺的料酒、兩大勺生抽和適量清水。

4、帶上一次性手套，把調料汁均勻塗抹在羊排正反面，多按摩一會。孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道濃郁的多，也特別去除油膩和羊肉腥味，多放一些沒問題。

5、覆蓋保鮮膜入冰箱，冷藏一天以上，期間2-3次取出多次塗抹羊排，使得羊排充分入味。

准備一個紫皮洋蔥和一小把香菜做配菜。6、羊排先用錫紙包裹嚴密，烤箱預熱190度，先烤50分鍾。這次要包裹羊排，是為了先把羊排烤到七八分熟，並使得各種香料和調味汁在高溫下充分滲透進羊排。

7、時間到了，取出羊排，打開錫紙會發現滲透出很多的油水，這時候換張干凈的錫紙。並切點羊排嘗嘗味道，根據家人口味酌情放鹽、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度，烤30-40分鍾，這次目的不僅是烤熟羊排，還需要羊排表面金黃鬆脆，這樣才好吃，所以這次不需要覆蓋錫紙，敞開烤就行。

8、等待的過程真是煎熬，因為羊排誘人的香味早就傳出來了。所以一出爐就各種流口水啊，切適量洋蔥絲和香菜做配菜，紫皮洋蔥帶有甜味，配著吃很香。

【烤鰻魚】

需要准備：

紅糖25克

米酒1大勺

老薑6片（為榨薑汁）

蚝油2勺

鰻魚片：2片

做法：

1、鰻魚片不急於斬小段，先腌制入味再切段。

2、不要用老抽或生抽，鰻魚腥味比較大，生抽不能掩蓋住這種味道，而且只會過咸。去掉魚腥味，咱們用薑汁；同時用上紅糖，紅糖的甘甜味濃，而且上色很好看。3、我是切了6片姜，切碎末放入紗布中，然後擠出薑汁。4、接下來是三個連貫步驟，紅糖用50毫升左右的溫開水融化，接著倒入1大勺的米酒，沒有米酒，就不用，但不要用料酒，會破壞味道。最後倒入鮮榨的薑汁，2勺的蚝油，拌勻。

5、盡可能調味汁要蓋過一半以上的魚肉，為了就是入味且避免翻動，腌制的時間，我建議是隔夜，8小時以上。冰箱冷藏。6、腌制好後，烤盤上鋪錫紙，把鰻魚片切成均勻小段，平鋪在烤盤中，魚肉表面撒些白芝麻。烤箱180度預熱，中層烤15分鍾。

【牙簽帶魚】

需要准備：

帶魚一條

薑片適量

紅糖50克

開水200毫升

腌料汁：蚝油、生抽、料酒、白酒

做法：

1、帶魚去除內臟，切段洗凈備用。

2、用刀橫向將帶魚的一面肉片下，再翻過來片下另一面的肉。3、骨肉分開後，骨頭也不要扔，一起腌制，烘烤出來的魚骨頭也特別好吃，脆脆的。4、紅糖用開水融化，晾涼後倒入2大勺蚝油，1勺生抽，適量薑片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好。5、魚肉和魚骨一起放入腌料中，湯汁的用量，蓋過帶魚即可。覆蓋保鮮膜，隔夜腌制，至少8小時以上。6、腌制好的帶魚肉，如圖這樣，一片魚肉用一根牙簽串起。

7、依次都串好，烤盤上鋪好錫紙。8、烤箱預熱180度，烤15-18分鍾。魚骨不用串，平鋪在烤盤上，190度烤20分鍾。所以魚肉和魚骨最好分開烤。9、這是剛剛烤好的帶魚，看著就很誘人，比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑。