炙火燒烤

A. 燒烤和烘烤的區別

燒烤和烘烤的區別為：指代不同、語法不同、側重點不同

一、指代不同

1、燒烤：燒制或烤回制的肉食品的統稱。答

2、烘烤：由加熱作用而使其（如麵包）發脆、受熱、變為棕色。

二、語法不同

1、燒烤：是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用。

2、烘烤：火或蒸氣使身體暖和或使物體變熱、乾燥：烘箱。烘手。烘乾（g乶 ）。烘烤。烘焙。燒。烤 : kǎo，把東西放在火的周圍使干或使熟：烤炙。烤麵包。烤肉。烘烤。挨近火取暖：烤火。烤一烤手。

三、側重點不同

1、燒烤：燒烤有明火。

2、烘烤：烘烤沒明火。

B. 火上烤肉為炙，為什麼詳細一點。

C. 老北京炙孑烤肉的秘方

老北京炙子烤肉的做法
主料：肥牛片500g

輔料：洋蔥1個 香菜1把
腌料原料：豉汁醬油1大匙，老抽1大匙，鹽4g，洋蔥半顆，薑片3片切成絲，胡椒粉適量，食用油2大匙
步驟

1. 肥牛或者羊肉片都可以，隨自己喜歡

2. 腌料里的洋蔥切成絲

3. 姜切成絲放入盆里

4. 加入腌料里的所有調味料，攪拌均勻

5. 最後加入食用油，攪拌均勻，腌制30分鍾以上

6. 家裡沒有炙子，就用這種鑄鐵的烤盤或者平底鍋就可以，放在電陶爐上，打開開關，溫度600度，燒熱鍋，如果用煤氣就大火燒熱鍋

7. 加入適量食用油

8. 放入腌制好的牛肉，這時候就能聽到刺啦的聲音

9. 牛肉瞬間就變色了，溫度還是要保持高溫600度，火就是大火，等一面變色，立馬翻炒另一面

10. 等兩面都變色了，放入洋蔥絲繼續翻炒

11. 洋蔥變色，馬上放入香菜

12. 繼續翻炒一下，然後就可以關火了。
小貼士
1.家常版就很簡單用肥牛和羊肉片都可以，新手也不用擔心切不薄肉了
2.沒有炙子沒有關系，准備一個鐵板或者鑄鐵的平底烤盤，甚至平底鍋都可以
3.鍋一定要燒熱，如果用電陶爐就高溫度，用煤氣就高火燒熱
4.肉一定要提前腌制至少30分鍾，這樣烤出來才香嫩可口
5.洋蔥香菜必不可少，實在不愛吃香菜的可以少放點兒，但是不放的話，可能味道就沒那麼醇正香濃了
6.烤的時間不要過長，肉變色之後就放入洋蔥，要快速炒。

D. 什麼是明火燒烤

用木炭燒烤爐就是明火燒烤，下面為大家介紹明火燒烤三種方法。
1.明烤：
將要烤制的原料用調味品腌漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為*烤、炙子烤和串烤三種，*烤是將原料用鐵制或竹製長簽、樹杈*好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別
2.泥烤
將雞、魚等原料經調味品腌制後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡單實用，富有情趣，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引起火災，樂極生悲。 煎烤是利用鐵板、煎鍋等進行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調味可以在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可以在三個時段內兼顧進行。 煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜餚風味多變，質地也更為酥軟。 製作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動植物原料入餚。但由於我們不是專業燒烤廚師，對調味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質量。燒烤菜應盡量選用各種不同的主料和調味料來製作。
常見食品的燒烤時間與火候掌握 燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。

E. 碳火烤羊肉串怎麼烤

烤羊肉串
羊裡脊(後腿)肉1公斤。調料：香油克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。 特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。 菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。 烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鍾即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。 現在賓館里做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹

F. 火上烤肉是個什麼字

是炙。「炙」是一個會意字,上面是「肉」,下面是「火」,表示的意義是:把「肉」放在「火」上燒烤。

G. 炙鼎炭火燒烤怎麼樣，好不好的默認點評

總感覺外面吃燒烤沒有自己在家做的香

H. 鐵炙子炭火烤肉服務員做什麼

炭火烤肉服務員最重要的一點就是要信心把新鮮肉材放在炭火裡面，烤熟煮透，才能讓客人更放心的吃

I. 炙烤的炙是什麼意思，無限是什麼意思，吮吸的吮是什麼意思（急求）

1. 炙烤 zhìkǎo
(1) 在火上烤
(2) 曝曬過度：晚飯後太陽不再～山谷。
炙烤的炙就是烤的意思。
炙，會意字。專從肉從火。小篆字形屬，肉在火上烤。本義：燒烤，把去毛的獸肉串起來在火上薰烤。

2. 無限 wúxiàn
沒有盡頭；沒有限量：前程～。

3. 吮吸 shǔnxī
合攏嘴唇吸取液體或半流體，現多用於比喻：～人民的血汗。
吮shǔn
聚攏嘴唇吸：～吸。～乳。