燒烤秘密

1. 烤肉飯的秘密是什麼

韓國烤肉飯教你做[原料/調料] 沙朗牛肉 1斤 白飯 1碗 金針菇 4兩 高麗菜 1/2顆 茼蒿 1/2斤 雞骨高湯 適量 沾料：海帶芽、小黃瓜、大蒜、醬油、醋、糖、辣椒粉 各適量 米酒1大匙 砂糖 3小匙 醬油 1大匙 蒜末 1大匙 薑片 數片 麻油 少許 熟芝麻 少許 味精 少許 [製作流程] (1)將牛肉切片先用砂糖及酒腌一下，再放其他腌料一起腌。 (2)准備一隻烤肉鍋(或用一般烤肉架)，加熱後將腌好的牛肉放上慢慢烤熟。 (3)用生菜將烤好的肉包起來即可食用，或者碗內放白飯，再將烤肉置於上頭再加其他配菜即可。 沾料作法：將泡發海帶芽、小黃瓜及大蒜用滾水川燙後撈起盛盤，再加其餘的調味料一起腌，時間越久越入味。

2. 有沒有這樣一句話：「人類從燒烤步入文明」這個是不是小不點燒烤的廣告語

是的

看看如今中國燒烤的領頭羊，小不點燒烤老闆的創業故事！

胡繼文簡歷：男，漢族，1974 年2月出生於河南信陽，小學文化。1991年來到包頭打工，先後做過沙場小工，包鋼下夜工等工作。1993年，年僅19歲的胡繼文懷揣50元，支起了屬於自己的燒烤攤，歷經艱辛和磨難，以超常的精神和韌力，並獨特的文化理念和創新精神，繼承和發展著鹿城的燒烤文化，一步步的走向成功。2004年正式創辦內蒙古小不點餐飲連鎖有限公司，任董事長，至今「小不點」公司已在全國擁有40多家加盟連鎖店，並涉及小吃城和便捷酒店等其他產業，成為內蒙古地區名聲響當當的餐飲連鎖公司。
胡繼文的人生格言：人的一生，不需要追求做多少大事，只把一件事做好就行了。
「小不點」的企業文化精髓：感悟火的魅力，傳承火的精神，把事業從「小不點」做成巨無霸。
人類最早的燒烤起源應該是一致的，只是後來的發展方向不同而已。相對而言，中式燒烤的進化程度更好一些，中式燒烤的形式、處理食品形態，和原始社會有很大的差異；中式燒烤的祖宗，該算是新疆的羊肉串了，而對中式燒烤貢獻最大的莫過於內蒙和東北燒烤了，尤其在內蒙地區，燒烤逐漸成為餐飲業的主流。而在我們鹿城，最近十多年，有一批傳承著民族燒烤事業的人物，其中成功的就有「小不點」的創始人胡繼文，他以自己獨特的文化理念和創新精神，繼承和發展著鹿城的燒烤文化，成為鹿城燒烤業的領軍人物。
20多年前，由於家庭貧寒，年僅14歲的胡繼文小學輟學了，第二年他便離開家鄉河南信陽，開始了他的闖盪之路，深圳、上海都留下了他的足跡。最後，是鹿城這片熱土接納了他，使他開始了創業的第一步。
八十年代末，改革開放的大潮席捲中國，為了尋找改變命運的出路，大批農民工湧向南方城市打工。胡繼文村也有幾個年輕人出去了，節假日回鄉的時候，他們無論是從衣著上還是言談舉止上，都給村裡人帶來了一股新鮮的風氣。這給胡繼文觸動很大，於是，出去闖一番天地的想法在他的心裡滋生，當年，他便從小學輟學，瞞著父母獨自一人帶著鋪蓋卷上了深圳。
胡繼文把深圳想像像天堂，但一踏入就感覺不是那種。當時深圳剛改革開放，滿世界是工地。他年紀小，頭一天找了十多個工地都不要他，晚上在馬路邊圈了一宿，第二天也是一樣，無奈第三天只好往回返了。到家後還讓父親給痛打了一頓。深圳之行雖然失敗了，但他還是不甘心，不久，他跟上一個表哥到了上海一家造船廠，當油漆工，每天刷造船底面，刷塗料，一天掙5塊錢，嗆得暈頭脹腦的。幹了兩、三個月，皮膚過敏，實在撐不住了，又回家了。後來家人包括認識他的人，都覺得他有點淘，農活不愛干，出去也不行，瞎折騰。在家幹了一年多的農活後，他又來到了包頭。
胡繼文臨來包時只揣了一個同學的電話號碼。可他一下火車就懵了，號碼丟了，沒找著同學，在包頭呆了一天。正准備要返回的時候，在火車站附近有個沙石坑子，幾個老闆在那招工。他好奇的湊上去問怎麼招工，有什麼條件，老闆說沒條件，只要能幹活就行。他就去了，一個扁擔，兩個籮筐，一個大板鍬，還有一個篩子，在沙坑篩沙子，那年他16歲。篩沙子的活辛苦那就不用提了，幹了兩個來月，扁擔把肩膀給磨壞了，先起了繭，又起瘡，碰一下都鑽心的疼。再幹下去肩膀就廢了，有一個拉料司機看在眼裡，說小夥子你幹不了這個活，這是我們成年人乾的，我給你找個清閑點的活，下夜。於是，他到包鋼一個單位下了三年的夜。
有一年冬天，他和幾個哥們到包鋼招待所附近的燒烤攤吃了頓燒烤，大冬天，穿著棉鞋在雪天里吃燒烤感覺特別好。他的班長的哥哥也搞了一個燒烤攤，有一天，班長跟他說，你下夜沒事，別在這加班了，幫我哥去。於是，他開始幫班長的哥哥開燒烤攤。幹了有半年，有一次晚上熬的實在受不了，在回去的路上騎著騎著自行車就睡著了，一不小心掉進一個地坑裡，地坑太深，沒爬出來，第二天早晨有一個掃大街的工人把他拽出來了，回到包鋼上班時，鍋爐水沒燒開，衛生也沒打掃，領導一怒之下把他開除了。
下夜的工作丟掉了，走投無路時，班長的哥哥說你也自己干燒烤攤吧，他就開始焊爐子，做凳子，投入了50塊錢，頭一天賣了20塊錢，掙了10塊錢。這是他創業掙的第一筆錢。
胡繼文的燒烤攤一擺就是七年，這七年真是不堪回首。當初他離開包鋼後，每天還回下夜棚睡，但是到冬天過後，領導發現了，徹底不讓他睡了。友誼市場有個賣傢具的地方，白天把傢具帆布拉開，然後夜裡把帆布下了，他沒地方睡，就在那裡面睡。天熱的時候肉沒地方存，沒錢買冰櫃，他就認了一幫顧客，誰家有冰櫃，就給誰吃燒烤免單，然後半夜上人家敲門取放肉。這樣過了二年多，他才有錢租房買冰櫃。
當時燒烤攤互相競爭的挺厲害，胡繼文的願望就是做到最大，最好，但搭個臨時氈房，夜裡搭，白天收，遇到刮風天特別不方便，正好馬路對個有一移動板房，一問價年房租8000，可他還是咬牙租下來了，經過簡單的裝修，買了幾張桌子，支個小火坑，一開業就特別火。後來他又建了一個大鐵棚，並增加了沙鍋等品種，開始了真正的原始積累，並帶動自己的弟弟和朋友們一同建棚干燒烤，組成了燒烤一條街。
到了2001年，鐵棚子所在的街道面臨改造，所有燒烤鐵棚均要拆除，大部分干燒烤的都回了鄉。但胡繼文卻不甘心就此罷手，此時他已把燒烤作為自己的人生事業來追求了，他要開大店。於是，他把現在華聯海德漢堡那個地方租了下來，仿肯德基的特色進行裝修，並首開了鹿城餐飲業晝夜24小時營業的先河，開業第一天就火爆異常，原備好的材料及桌椅不夠，只能現去買。但好景不長，政府招商，燒烤店污染厲害，政府讓遷走，考慮再三，他大膽的把原永和豆漿店即現在的小不點總店盤了下來，同時接收了其經營的所有產品項目和人員，完成了他人生的第一次超越。
中國的燒烤文化源遠流長，但現代文化的燒烤理念卻遠不同於原始文化。在創業的過程中，胡繼文不斷地在思索，如何在繼承傳統燒烤文化上進一步創新，使「小不點」即擁有傳統燒烤文化的底蘊，更適合現代餐飲的思想和潮流。
在進行燒烤創業的過程中，胡繼文一直在不斷地創新。他不斷地在思索，如何在繼承傳統燒烤文化上進一步創新，使「小不點」即擁有傳統燒烤文化的底蘊，更適合現代餐飲的思想和潮流。
當時，社會上流行吃啥補啥的說法，胡繼文就留心一些羊的下腳料，在一個顧客的啟發下，他打出了 「要想青春永葆，吃點鞭蛋最好」的 廣告語。把一些人們不敢吃的下腳料，精心琢磨著燒烤出來，結果贏得了顧客的歡心和肯定。
他經常買肉，一個偶然的機會見賣羊肉的把肉筋拌了涼吃，就琢磨著把這東西也烤著吃。他第一次嘗試著串了一百串，當天就賣完了。有個顧客連吃30多串，效果特別好。他從此大受啟發，便天天去收羊筋，把個不值錢的廢料變成了寶貝。當其他搞燒烤的知道了這個秘密後，羊筋的價格便一路暴漲。
除此，他還在燒烤的爐具上、燒烤的用料上進行許多新的革新，特別是他較早的倡導並帶頭使用電烤，使這一綠色燒烤的理念逐步深入到鹿城燒烤業。
當今社會已經進入一個多元價值的文化時代，燒烤文化也從現實主義出發，以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域，特別是燒烤的經營方式，也在向著兩個方向分裂，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。而胡繼文，在完成了自己的原始積累後，其經營方式便開始向飯店式集約化、連鎖化的現代企業制度飛躍。
胡繼文在完成了自己的原始積累後，便想著如何把自己的事業做大，總店開起來之後，便有人要求加盟了。他看到小肥羊、韓師傅啊，都已經有加盟連鎖店了，便也開始和一些搞餐飲的朋友探討搞連鎖。有人建議他先與廣告公司合作包裝公司和品牌，於是，他接觸了雙子廣告公司，並與之開始了合作。他希望通過廣告公司把「小不點」這個品牌更規范化，然後進行加盟連鎖這樣的經營模式。但，由於種種原因，合作頭一年雙方嘗試加盟連鎖放出的10來個店鋪，試運營一年總體虧損，合作失敗了。後來，他經過好長時間思考，不是這個思路不好，而是這種操作模式有問題。於是，以後他經常走出去，看別人的大公司怎麼操作，甚至經常扮演一種加盟商的角色，看他們的理念及操作，小肥羊、肯德基等他都去探討過，從他們身上學了不少東西。同時，他又申請注冊了自己的商標，並在短短的幾年後就成為了本市及內蒙的知名商標，為「小不點」品牌的發展打下了堅實的基礎。
2004年，胡繼文正式注冊成立了「內蒙古小不點餐飲連鎖有限公司」，建立起了自己的物流配送中心，大力發展休閑快餐、商務快餐，所屬經營場所全部晝夜24小時營業。小不點躍上了快速發展的軌道，連鎖店在全國開到了40多家，並涉及小吃城和便捷酒店等其他產業，最遠的開到了雲南、上海，成為內蒙古地區名聲響當當的餐飲連鎖公司。
胡繼文完成了他人生的第二次飛躍。
胡繼文和「小不點」的今天，再次向世人昭示了當今社會創業者成功的決定因素———遠大的理想、正確的戰略發展方向、團隊協力同心的意志、超強的掌控力、精細化的管理和誠實守信勇於擔責的經營理念。
要理解「小不點」快速興盛的要訣，就不能不研究胡繼文嚴密務實、卓有成效的管理成就。在經營上，他面對大市場大戰略大視野大胸懷，抓住大時代千載難逢的機遇，借勢內蒙古大草原的產業資源優勢，積聚優秀人才，引領精銳團隊，掌控調配運作優勢資源，做成大企業，搭建事業大平台，創出大品牌、大業績。
在對待員工理念上，他有一個很樸素的思想，他認為：對待員工就是要親，就是要好，就是要為他們著想。這樣才能留住人才。因此，他不拘一格用人才，聘了一批職業經理人，幫自己搞經營，並向他們學習經營和管理。作為企業家，他格守誠信經營的原則，勇擔社會責任，在四川汶川發生大地震時，它帶動全公司員工捐款，平時，他還積極扶助貧困失學兒童，贏得了良好的社會信譽。
他輔以科學務實的精細化管理，構建起現代企業運作機制，因時、因地、因需、因人而動的處事風格，更多可預見、可掌控的從容不迫，更多可持續的良性擴張和較高收益，面臨各種風險時，輕鬆快速化解的能力；「小不點」不僅贏得了昨天和今天，贏得區域和國內市場，而且必將贏得未來更廣闊的國際市場的大發展。
胡繼文帶領「小不點」從街邊攤到帳篷再到鐵皮棚子，直到正式進入第一家底店，再組成連鎖加盟公司，二十多年中一步步走向成功

3. 燒烤的秘訣;

燒烤的秘訣

1、在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收。點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。

3、燃燒10－15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。

4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。

5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

(3)燒烤秘密擴展閱讀：

大火烤肉燒烤通常易用小火。羊肉、牛肉、排骨是可以用大火燒烤的。大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就會烤糊的。大火燒烤時，

絕不能在明火上燒烤。否則你的肉食品會被燒糊的，竹簽會被燒斷。通常大火烤肉時，烤肉里滲出的油特別多。這些油滴到火紅的炭上，立刻變成煙和火。大家千萬要記住，這時候你要把所有食物移開。等火滅了之後，再移回來燒烤。

小火燒烤小火燒烤東西關鍵在於火候適中。熱量有足夠的時間傳到食品內部。而事先先調上料理有足夠時間和食品反映。形成特殊的鮮味而表面保持金黃色。不僅色澤誘人，也香脆可口。拿雞心、雞肫、豬心、魚類等，必須用小火燒烤．用大火烤這些東西容易發干。

4. 烤紅薯的秘密你知道多少

紅薯不僅營養價值豐富，並且它的味道也十分甘甜可口，在我們的日常生活中，紅薯是我們一日三餐不可缺少的選擇。街邊的烤紅薯也是我們的最愛，在寒冷的冬天，手裡捧著一塊清香四溢的烤紅薯，心裡也是暖暖的感覺。可是對於烤紅薯，你知道它的秘密嗎？如果喜歡食用烤紅薯大家可以在家進行烤制紅薯，這樣烤制出的紅薯不僅美味而且營養豐富，並且為自己的生活增加了小樂趣。我們可以選擇最新鮮的紅薯食材，採用健康的烹調方式，不論是利用烤箱還是空氣炸鍋，都可以烤制出健康美味的烤紅薯。自己製作出來的烤紅薯，吃起來當然別有一番風味。不僅在口感上滿足，滿足了我們對美食的渴望和需求，同時為我們的身體提供了足夠的能量和營養物質。

我們在使用烤箱烤紅薯的時候，有以下幾個需要注意的問題。烤盤上需要鋪上錫紙，然後將洗凈的紅薯均勻的擺在烤盤上。紅薯擺放的時候中間要有間隙，烤箱預熱200攝氏度，烘烤時間大約為一小時左右。在烤制的過程中，需要把紅薯不斷的翻面，以使其受熱均勻。烤制好的紅薯顏色金黃，口感甘甜軟糯細滑，蜜汁流油，不僅味道香甜可口，而且具有豐富的營養價值。

5. 丹東牛逼大串燒烤秘密菜怎麼做的

主料

豬肉300g

調料
姜
適量
啤酒
30ml
雞蛋
1個
大烤肉串的做法
1.豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用

2.豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鍾

3.將烤肉醬70g、烤肉粉10g、薑片加入肉中，抓勻按摩10分鍾

4.蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上

5.竹簽用開水浸泡30分鍾

6.將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙

7.烤箱預熱200度，將碗內腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分鍾

8.將剩餘烤肉醬用麻油調開，將烤制15分鍾的肉串取出，撒剩餘烤肉粉，將調好的烤肉醬刷在肉串表面，入烤箱烤制2分鍾即可

6. 各種燒烤文化的來源

這幾種應該算得上是出名的了：巴西烤肉、土耳其烤肉、蒙古烤肉、新疆烤肉、韓國燒烤。

中國烤肉歷史傳說：

伏羲是一位古老的先皇，居三皇五帝之首。據說他和女媧是親史妹，也有的說他們是夫婦倆。

傳說伏羲是天上雷神的兒子。雷神則是一條威嚴的大龍，所伏羲也是一條龍身上生長一個人頭的神。

伏羲為人類做了許多好事，他看到了人們整天靠採集樹上又酸又苦的野果度日，個個顯得面黃肌瘦，感到很同情。那河裡、湖泊里有的是魚，但是人們不會捕捉，只能手提一根大棒在水邊等著：看著魚游過來了就打一棒子，靠這種辦法一天能捕捉到幾條魚呢！

有一天，伏羲躺在大樹下冥思苦索著捕魚的辦法，這時大樹上正好一個大蜘蛛在樹枝之間吐絲結網。蜘蛛把網結好了，就伏在中間等候著，不大一會兒，幾個甲蟲飛過來，撞在網上被捉住了；又過了一會兒，一隻蜻蜓飛過來，也被蜘蛛網纏住，跑不掉了。伏羲看到這里，立刻受到啟發，蜘蛛用小網能捉蟲子，人類就能做網捕捉鳥兒，這種網撒到水裡也一定能捉住魚的。

伏羲采了一些野麻兒，曬幹了搓成繩兒，然後用細些的繩子編織成漁網，用粗繩編成網，教人們用網捕魚捉鳥。

人類能夠捕魚捉鳥，比只吃樹上結的野果要好多了。冬天春天不會因為采不到果實挨餓了。但是這些生魚生鳥吃起來味道並不太好，尤其成問題的是，有的弄不好，吃還要鬧肚子生病。伏羲為們的苦痛感到憂慮，就到雷神那裡去僨火種。那大地上還沒有火，只有雷神掌管著天火，在雷神發怒的時候，偶爾打到地上。現在伏羲取來了天火，便教人們用火把捉反的鳥兒、魚兒烤熟了吃。自此，人們吃著香噴噴的烤肉，不再鬧肚子，身體也更健壯了。為了紀念休羲，人們把他稱「庖犧」，即「第一個用火烤熟獸肉的人」。伏羲還定嫁娶之冖和琴琴之樂，畫八卦以代結繩。現在的淮陽縣有太昊伏羲陵墓，甘肅天水市有伏羲廟。

中式燒烤起源：

人類最早的燒烤起源應該是一致的，只是後來的發展方向不同而已。相對而言，中式燒烤的進化程度更好一些，中式燒烤的形式、處理食品形態，和原始社會有很大的差異；西式燒烤和原始社會差異就小一些。中式燒烤的祖宗，該算是新疆的羊肉串了，但新疆人被羊肉串所累，這么多年來，就守著羊肉串打天下，沒什麼創新。長此以往，新疆這個名詞在燒烤行業里只有考古價值了。 最近幾十年，對中式燒烤貢獻最大的莫過於東北燒烤了，尤其在延邊地區，燒烤是餐飲業的主流。東北人豐富了燒烤的品種、改進了燒烤的裝備。 東北的燒烤裝備已經非常產業化了，其中不乏製作相當考究的產品。伴隨著東北人這幾年走向全國的步伐，東北燒烤的勢力將，在未來幾年，呈快速上升狀態。蘇州就是一個典型的例子：在世紀緣之前，沒有人打東北燒烤的招牌，世紀緣在蘇州市場打拚幾年後，大街小巷，東北燒烤的招牌，象雨後春筍般地冒了出來中國飲食文化的博大精深，對燒烤的促進作用不可忽視。雖然，其它地區的燒烤，尚不能撼動新疆和東北燒烤的地位，但其各具特色的口味和豐富的品種，終將成為中式燒烤的重要組成部分

巴西烤肉：

巴西烤肉起源於巴西西部草原，是草原牧民的一種特殊生活方式。起初，牧民的生活非常困難，不能正常解決溫飽問題，給生活帶來一定的困難。後來，牧民想出了一種辦法，把自己身邊的牛宰掉，用樹枝點燃簧火，用柳枝穿是牛肉，撒上粗鹽，用火烤鹽。開始時製作方法比較簡單，後來牧民發現把草原上的野香草制到肉里後，感覺肉質香味濃郁，鮮嫩可口，非比尋常，於是隨之留傳下來。

韓國燒烤：

韓國燒烤主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等，尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料，很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同，這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說，有的牛在養育時，要每天喝啤酒、聽音樂，還要接受專門的按摩。

韓國燒烤所用的肉並未事先煨好，其味道主要來自於所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是由十幾種調料精心配製而成，這些汁有的甜中帶酸，有的清新爽口，嘗過之後很難忘。

蒙古烤肉：

成吉思汗帶著蒙古精兵出征時，炊事兵無意中發現將鑄鐵製成的鐵盾牌至於火上，將肉片切成片狀於鐵盔上烤熟，加上野菜成為美味佳餚獻給大汗，大汗食後贊許有加，除了贊賞炊事兵的巧思外更將此鍋命名為成吉思汗鍋。

人類最早的燒烤起源應該是一致的，只是後來的發展方向不同而已。相對而言，中式燒烤的進化程度更好一些，中式燒烤的形式、處理食品形態，和原始社會有很大的差異；西式燒烤和原始社會差異就小一些。中式燒烤的祖宗，該算是新疆的羊肉串了，但新疆人被羊肉串所累，這么多年來，就守著羊肉串打天下，沒什麼創新。長此以往，新疆這個名詞在燒烤行業里只有考古價值了。 最近幾十年，對中式燒烤貢獻最大的莫過於東北燒烤了，尤其在延邊地區，燒烤是餐飲業的主流。東北人豐富了燒烤的品種、改進了燒烤的裝備。 東北的燒烤裝備已經非常產業化了，其中不乏製作相當考究的產品。伴隨著東北人這幾年走向全國的步伐，東北燒烤的勢力將，在未來幾年，呈快速上升狀態。蘇州就是一個典型的例子：在世紀緣之前，沒有人打東北燒烤的招牌，世紀緣在蘇州市場打拚幾年後，大街小巷，東北燒烤的招牌，象雨後春筍般地冒了出來中國飲食文化的博大精深，對燒烤的促進作用不可忽視。雖然，其它地區的燒烤，尚不能撼動新疆和東北燒烤的地位，但其各具特色的口味和豐富的品種，終將成為中式燒烤的重要組成部分

7. 如何做出美味的燒烤

我以前干過燒烤其實很簡單的1.用的豬肉都是前腿肉因為瘦肉多並且嫩，其他的就沒什麼好選的了。2.腌肉，對於腌肉是每個店都有不一樣的這也是燒烤的秘密了。我用的秘方是買的我也不知道裡面有什麼是有半斤多重說有30多喂葯回來後用色拉油炸，用油和嫩肉粉和香料之類的東西腌肉。3.烤沒什麼難的主要是看火候這全憑你實際操作聯系，在烤的過程中放的佐料有自然，芝麻，鹽，辣椒，再就是刷我剛才說的炸過秘方的油（烤羊肉必須刷羊油）有什麼不懂的在問我把！！！！！！！！！

8. 燒烤問題2

韓國燒烤
韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。

在烹飪原料上，韓國燒烤主要以牛肉為主,牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說,有的牛在養育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。

在烹飪技法上，韓國燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得干凈衛生一些。
在味型上，韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
在色澤上，韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出腌汁的色澤。
在口感上，韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。
在調味方法上，韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上，韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。

中國燒烤
伏羲是中國文明代表人物三皇之首，《三字經》中有自羲農，至黃帝，號三皇據上世。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河裡、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然後用細一些的繩子編成網，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道並不好，嚴重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火後，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱庖犧即第一個用火烤熟獸肉的人。
現代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎麼解決吃的問題呢？大概不得不採取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發出由衷的贊嘆。
燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什麼能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。現在已經進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經的土地上，燒烤從現實主義出發，以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。燒烤的經營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。 「在野精神」始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。
另一種說法，要先從一種刑法說起，那就是———凌遲。凌遲始見於五代，因為當時的統治者覺得政權不穩定。陸游的《渭南文集·條對狀》中曾寫道：「以常法為不足，於是始於法外特置凌遲一條。肌肉已盡，而氣息未絕；肝心聯絡，而視聽猶存。」而把凌遲和燒烤緊密聯系在一起的則是明武宗朱厚照時期的大太監劉瑾。

明武宗朱厚照在位時，大太監劉瑾一手遮天，置造巧偽，淫盪上心，干亂朝政，陷害忠良，欺壓百姓，最後居然還想謀逆造反。被三法司會審於午門，定罪凌遲處死，並剝奪政治權利終身。當年八月二十五，劉瑾服刑。行刑處設在都察院前，有三名行刑手輪流行刑。按照大明律法，凌遲者須剮3357刀，一刀剮下一薄片肉，刀刀不得觸及要害。三日之內，犯人血肉模糊，漸漸不成人形，但不得咽氣。

因為是公開行刑，圍觀者甚眾，其中很多是攜錢而圍觀。他們攜金帶銀的目的是為了換取剮下的一片皮肉。這些都是劉瑾的仇家，有人直接或間接受過劉瑾的迫害，也有人是被劉瑾迫害致死的親屬。他們爭搶著取得劉瑾的一塊皮肉，捧回家中祭奠親人。等祭奠完畢則在火上架一鐵片，刷上油，把其肉烤熟吞下，以示解恨。這便是燒烤的雛形。

日式燒烤
就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀時，西班牙人所發明。後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初，始由一位日裔美國人，將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本，加以改良為今日名噪一時的事是鐵板燒。
而今餐廳所使用鐵板燒料理台，是將歐美廚房所用的日式煎板爐（Griddle）加以改良而成。鐵板燒的由來：鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為「燒肉」（Yakiniku），還有大阪式的鐵板「好燒」（OkonomiYaki）。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產和牛，甚至大肆標題，用「神戶牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招徠，單是一片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。一片肉質脂肪均勻的霜降牛肉，是經過高級的飼養技術所成，當中涉及商業秘密，公式不公開。但據聞，飼養期間，會定期給牛隻飲用一些低酒精成份（4 - 5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些乾草或毛刷，為牛隻刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當中，那一種是最好，則視乎飼養期間的細心照料而有所分別了，因為「神戶牛」、「松板牛」及「近江牛」等全國的名牛，全部是來自「但馬牛」（Tajima-gyu），但馬位於日本的兵庫縣（Hyogo），但馬牛有其肉質美味的優良特徵，出生後，8 至 9 個月大就運到其他地區，再在優美的大自然草原下飼養兩年。因當地的生長環境及其飼養技術，便能成為出名的食用牛了。

美國燒烤

布希的烤肉外交
每逢8月戶外烤肉高峰期，布希總統就會選擇這個時機，回到他在德州的牧場度假，並且把家庭式後院烤肉發展成他的外交利器，招待來訪的外國領袖，成為別開生面的另類「國宴」。
布希的這個絕招在外交斡旋中顯然有效。以色列總理沙龍和最近訪美的哥倫比亞總統烏里貝，都曾經領教過他的烤肉外交，在布希1600英畝的牧場庄園中「嚴肅問題輕松談」。除此之外，布希還邀請中國國家主席胡錦濤到他的庄園作客。
布希用戶外烤肉招待國賓，其實是美國的「立國傳統」。在1793年，當美國國父華盛頓安置國會大廈的基石之後，參與奠基典禮的開國群賢聚集戶外，舉行烤肉大會，吃掉了227千克牛肉。200多年來，戶外烤肉形成典型的美式文化，與熱狗、蘋果派三足鼎立，是美國人喜愛的「國食」，紮根在美國人的生活之中。

每年烤掉31億美元
美國生活空間寬闊，牲畜來源充足，在戶外升火燒烤顯然是順理成章的美式料理。美國人喜愛戶外烤肉的程序，是其他國家的人難以想像的。目前，76％的美國家庭擁有烤肉爐架，每年在後院燒烤的食物估計價值高達31億美元。
美國人現在使用的烤肉爐架是重要的消費產品系列，從簡單的圓形鍋爐，到價值數千元的高檔烤爐，式樣繁多。但在美國建國的頭100多年，烤肉形式非常簡單，完全是新大陸的粗獷風格，用緩慢燃燒的木塊作為燃料，把大塊大塊的肉懸架在火上燒烤，手法粗糙，盛夏圍火而坐，人人大汗淋漓。

福特發明燃燒炭丸
到了上世紀20年代，福特汽車公司名垂千古的發明家亨利·福特，在戶外烤肉的燃料上想出一個新點子，從此改變了戶外烤肉的問題。在福特製造的T型汽車系列的結構中，設計有木質儀錶板和車門把手板，製造這些木質零件的木工廠，產生出大量的木屑垃圾。當時，幫助福特在木屑上下功夫的是他的堂妹夫金斯福德和美國發明之王愛迪生。最後，福特發明出一種簡單而省錢的方法，把木屑和木料燒成灰，然後把灰壓縮成炭丸。這種炭丸儲存和運送都很方便，不必大費周折去張羅木材，加上火力集中，使烤者少流不少汗水，也不會被煙塵弄得灰頭土臉。更重要的是，燃燒炭丸遠比用木材安全，也比較方便干凈。
福特用他現成的汽車經銷網，向美國人推銷這種袋裝的戶外烤肉燃料，立刻受到歡迎。短短幾年內，每一個福特汽車經銷商每年平均賣出100噸「福特炭丸」。不久，「金斯福德木炭公司」正式成立，美國人有了這種袋裝炭丸做後盾，在家家戶戶的後院里，戶外烤肉如火如荼地展開。「金斯福德炭丸」至今仍是烤肉燃料的代名詞。

美國現象的里程碑
戶外燒烤成為美國現象的里程碑是第二次世界大戰的結束。當時，數以百萬計的退役軍人回到故里，結婚生子，建立家庭。為了應付這股新興住房的需要，市郊新建社區大量涌現，而且每棟房子的後院都設計得適合家人戶外用餐。只要主人一吆喝，左鄰右舍就聚在一起吃烤肉，飲啤酒。

誘導男人繫上圍裙
戶外烤肉對美國男人大沙文主義的突破，也有微妙的貢獻。在半個世紀之前，烹調是女人的事，但是到了上世紀50年代，戶外烤肉之風遍及全美，書店出現許多烹飪書籍，「誘導」美國男人繫上圍裙，站在後院烤肉架前擔當大廚之責。這些書籍都強調，男人做戶外烤肉主廚，非但不是娘娘腔，反而正好表現出男子漢大丈夫氣概。
當年暢銷的《通用食品廚房食譜》說，石器時代的穴居男人都是用火燒烤老虎肉，大口大口撕咬著吃，而男人在後院翻烤牛肉餅，正是洞穴男人本色的現代版本。
《生活》雜志出版的「圖文食譜」也鼓動男人，應該把精緻美食的專利讓給太太在廚房去做，堅持不讓女人插手戶外烤肉。當時，報紙登出艾森豪維爾總統的烤肉照片，巍巍五星上將手持大叉翻烤肉塊，此情此景，更助長了男人烤肉之風。
隨著現代科技的發展，如今許多男人改用方便而干凈的瓦斯烤肉爐。去年，在全美銷售的1440萬台烤肉爐中，有870萬台用瓦斯燃料。

腌漬熏烤不能馬虎
戶外烤肉雖然充滿草莽氣，但現在卻發展得非常復雜，行家烤肉的過程十分講究，絲毫馬虎不得。首先，肉排要用胡椒和其它香料腌漬，然後，煙氣裊然的炭火必須放在爐架的一邊，肉排放在另一邊，接著把爐蓋蓋上，讓炭火的熱氣和煙通過煙囪熏烤肉排，爐內熱度在175—225℃之間。主持烘烤的人必須長時間站在爐邊，仔細照顧炭火，讓牛排在慢火熏烤之下變得又香又嫩。如果一不小心，把肉燒焦燒硬，不僅傷了口福，也傷了主廚的心。

巴西烤肉：

18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲之今，形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調味，肉串在釺子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。

9. 燒烤的季節到了，誰有詳細的燒烤技巧配方教程啊

腌肉配方：

羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。

三種不同的羊肉串燒烤粉

1、製作：

黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。

口味：復合香味

2、製作：

孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。

口味：孜然芹菜味突出

3、製作：

辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味


腌料粉配方：

辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。


燒烤醬汁

一、日式照燒醬

口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

用料： 李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。

製法： 1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入「1」小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。

二、麻辣烤醬

口味：麻辣口味

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

二、用料： 剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。製法： 將以上用料拌勻即成。