燒烤魷魚的做法

㈠ 碳烤魷魚的做法

這個最主要的就是火候要控制好，由於一定要先拿去腌一下

㈡ 燒烤魷魚醬的配方

（一）秘制燒烤汁製作方法：
製作：
1、將500克上等脫皮孜然、500克芝麻洗凈，控干水分備用。
2、凈鍋上火，燒熱時下孜然、白芝麻小火煸炒至香氣十足，用手搓孜然、芝麻至碎為止。
3、另鍋上火，放入調合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克雞油小火靠至油微開冒泡，加入300克紅方腐乳湯、800克天津利民辣醬，200克冰糖，200克郫縣紅油豆瓣醬小火靠至微開。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例為2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃溫水中浸泡20分鍾）中火燒開，加入200克黃豆醬、300克喀左陳醋、600克東古一品鮮醬油、200克芝麻醬、500克蒜水（500克凈蒜榨成蓉加300克水拌勻過濾）、50克薑汁、200克花生碎中火燒開。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火燒開，小火熬制40分鍾後，加人150克香油中火燒開，關火即成。
關鍵：
1、孜然、芝麻必須挑洗干凈。炒孜然、芝麻時必須用小火，最好是用文火。郫縣豆瓣必須經剁細，越細越好。蒜水製作時，必須將其過濾至無蒜渣。
2、香茅草浸泡溫度應控制在800C士5℃左右，時間不能太短。熟花生碎可提前用調合油廠炸制。在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。
3、此燒烤汁還可作為肉串、魷魚、豆製品等麻辣串原料優質調料醬使用。

（二）自製燒烤醬：
亮點：醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。
適用：
燒烤類菜（如香炸魷魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調料或腌料。
原料：
王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
製作方法：
1、鍋置於火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進清水，小火熬5-6分鍾後倒入碗中冷卻。 2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻後的醬汁中攪拌均勻即可。
製作關鍵：
花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻後加入，否則香味散失。

（三）其他燒烤醬配方：
（1）蒜蓉燒烤醬（肉類蔬菜類皆可）：
天津產利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種：
所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含澱粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。 特點：
鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數菜品。

（2）韓式燒烤醬（酸甜微辣）：
韓國辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調和油5克，加涼開水20克左右調勻備用。
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含澱粉的菜品也可以使用。
特點：
色澤紅潤艷麗，適合口味清淡的地區

（3）香辣燒烤醬：
四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調勻備用。
適合肉類口味重的地區，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特點：
香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區。
特別注意：
用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請根據當地口味自定）

（四）燒烤飄香醬的調制
配料：
泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
製法：
1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

㈢ 燒烤魷魚的做法，燒烤魷魚怎麼做

材料
主料：新鮮魷魚
輔料：生薑、蔥、大蒜籽、朝天椒、草果、丁香、八角、桂皮、冰糖內、鹽、醬容油、醋。
做法
1 洗凈的魷魚出水
2 輔料准備----生薑、蔥、大蒜籽、朝天椒、草果、丁香、八角、桂皮。
3 油鍋三層熱放入生薑、蔥、大蒜籽、朝天椒爆香
4 倒入魷魚翻炒片刻
5 數分鍾後倒入黃酒，醬油
6 翻炒均勻，倒入水沒過魷魚燒開。
7 砂鍋中放入剩餘的草果、丁香、八角、桂皮、冰糖。
8 把燒開的魷魚倒入砂鍋燒開
9 打去浮沫，大火燒10分鍾，嘗下味道後加少量的鹽（如果正好可以不加）。
10 轉小火燉30分鍾
11 倒入少許陳醋大火收汁
12 香噴噴的紅燒魷魚出爐了

㈣ 揭秘燒烤魷魚怎麼腌制方法 幾種烤制方法簡單

主料：魷魚復750克
輔料：叉燒醬2湯，匙制蚝油1湯匙，料酒1湯匙，姜1湯匙，蒜1湯匙，孜然粉1湯匙，白芝麻1湯匙
做法：
1.准備材料
2.把魷魚清洗干凈，切塊瀝干水分，放入姜蒜蓉，料酒拌勻
3.叉燒醬和蚝油，拌勻
4.將魷魚腌制2-3小時
5.在腌制魷魚時，把竹簽放進清水裡泡著
6.把腌制好的魷魚塊用竹簽串著
7.放在220度預熱的烤箱中層烤8分鍾
8.取出烤盤，在魷魚表面掃上剩餘的腌料，放進烤箱烤5分鍾。再取出烤盤，再次在魷魚表面掃上腌料，如此重復2次
9.最後撒上孜然粉和白芝麻，再進烤箱烤約5分鍾，總共烤的時間為20分鍾

㈤ 燒烤芥末魷魚的做法

芥末魷魚的做法食材：魷魚(鮮)400克 大蔥10克 白酒10克姜10克 白砂糖10克醬油10克 味精3克 芥末10克
詳細步驟專：
1.先將發泡魷魚去皮後洗凈，內面切花刀，再切成3×5公分的片狀；姜洗凈切片，再取5克薑片剁成姜泥。
2.用熱鍋將10杯水與調味料（蔥10克白屬酒10克、姜5克）煮開，放進魷魚燙至捲起時撈出，用冷水沖涼瀝干放至一旁待用。
3.將調味料（姜泥5克、白糖10克、醬油10克、味精3克）與調味料（芥末粉10克、溫開水10克）分別拌勻後，再混合在一起拌勻即可。
做法二：
主料：魷魚300g
輔料：醬油適量 芥末適量
詳細步驟：
1.將新鮮魷魚洗凈，剝掉皮
2.切成大小勻稱的魷魚圈
3.放入煮開的水裡焯水，不宜太久。
4.焯好的魷魚裝盤，准備好醬油和芥末，開吃。