燒烤菜單設計

『壹』 我要開個炭火烤肉店，但要製作菜單，一般烤肉店的菜單都是用自己做菜，再拿相機照完後做的菜單插圖，嫌麻

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『貳』 幫忙設計一個食譜，要簡單又營養，一周的只要中午飯和下午飯

1、香蕉拌飯：
還用解釋嗎？顧名思義，香蕉切成小丁，和飯混在一起，飯粒軟一點最好，可以先用水泡一下，相當爽滑哦！

2、韓式泡菜拌飯
做法：超市裡買來的韓式泡菜，衛生起見可先過一下溫水，切碎，與飯混合起來翻炒，
一會兒就能上桌了，美味無比，和韓國燒烤店裡做出來的味道不相上下。
懶人食譜--超懶型

白菜羊肉
原料：白菜、羊肉片（去超市買切好的，就是供涮羊肉用的那種，省得再切了）
調料：鹽、味精、芝麻油（如果還嫌麻煩後兩種願意省就省了吧）
製作：
1.炒鍋上火，加清水煮開。
2.白菜用手撕塊，拋入水中。
3.水再開後加入羊肉，煮開後加鹽、味精出鍋盛入湯碗，滴入芝麻油，上桌。

淵源：
此菜和涮羊肉關系密切。第一次做其實就是處理涮羊肉剩下的白菜羊肉各一盤，食之感覺味道頗佳，遂列入本人的《懶人菜譜》，今年冬天沒少吃了。

三油拌飯
剩飯蒸熱，用醬油，香油，辣椒油調拌。即可食用。若放少許豬油，味道絕佳。

蒜泥羊肉
原料：羊肉五、六百克（以肋扇肉為佳）
調料：大蒜、鹽、醋、芝麻油
製作：
1.大蒜剝皮後放入蒜臼中砸碎（砸時加少許鹽），倒入小碗中加鹽、醋、芝麻油調成蒜泥。
2.羊肉切大塊放入開水中煮熟。
3.羊肉撈出，切成條，碼入盤中上桌，沾蒜泥食用。
4.如果嫌調制蒜泥麻煩，可以直接沾鹽，近乎維族菜--白水羊肉。

腐乳排骨
原料：豬肋排約五、六百克（買時請售貨員代為斬切成塊）
調料：鹽、白糖、味精、南酒、澱粉、豆腐乳湯（如果感覺湯汁太少可以捏碎一塊豆腐乳。注意用北方鮮紅的那種，南方黃唧唧甜兮兮的那種我沒用過，不知道做出來什麼味）
製作：
1.排骨塊放入盤中，加入各種調料，用手抓勻。注意豆腐乳湯是鹹的，鹽要少放。
2.放入蒸鍋中，蒸30分鍾。以出現蒸汽開始計時。如果感覺排骨塊斬切過大，蒸的時間適當延長。
3.時間到，出鍋上桌。如要求美觀，可以將排骨塊夾入另一盤中擺放整齊，周圍加以香菜葉之類的點綴。

沖雞蛋湯
放一個雞蛋在碗里打開，放上鹽、味精、醬油、香油，然後用開水倒進去，倒的時候用筷子不停的攪拌，就成了。

速凍餃子

速凍餃子當然是懶人冰箱中常備之物，我在使其熟化過程中把做法稍稍改進了一下，免得常吃倒了胃口。

一、湯煮法：先以油、蔥花、菜葉之類熗熗鍋，再加水燒開，下入餃子煮，出鍋前加點鹽、味精，並根據自己的口味加點辣醬什麼的，總之類似北方餛沌的做法。再簡化就是普通煮法煮熟後連湯盛入湯碗中，加香菜、蝦皮、醋、鹽、味精、辣醬（可增減），亦可。連湯食用。

二、生煎法：平底鍋或底相對較平的炒鍋（代用品，效果不好）加底油，加熱後將餃子（不必化凍）整齊擺放其中，加水，加鍋蓋小火慢煎至熟，其間注意水量別糊了。不可翻動。如在出鍋前澆點和了麵粉的水（注意別用水澱粉）並繼續加熱至水分基本蒸發，餃子底部會出現一層非常誘人的「嘎渣」。

烤雞腿

從超市買來雞腿，抹點醬油和鹽，最好放一會入味。
放在烤盤中在烤箱里烘烤(雞腿表面抹點油)，每15分鍾翻面，一般翻3-4次就可，最後加點燒烤醬或孜然粉之類的調料。

『叄』 請幫忙設計一份800元的壽宴菜單

你這分太少了，人家都不願意回復萬壽宴萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。菜單：麗人獻茗：廬山雲霧乾果四品：奶白棗寶雙色軟糖糖炒大扁可可桃仁蜜餞四品：蜜餞菠蘿蜜餞紅果蜜餞葡萄蜜餞馬蹄餑餑四品：金糕卷小豆糕蓮子糕豌豆黃醬菜四品：桂花辣醬芥紫香乾什香菜暇油黃瓜攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上

五香醬雞鹽水裡脊紅油鴨子麻辣口條

桂花醬雞蕃茄馬蹄油燜草菇椒油銀耳前菜四品：萬字珊瑚白菜壽字五香大蝦無字鹽水牛肉疆字紅油百葉膳湯一品：長春鹿鞭湯御菜四品：玉掌獻壽明珠豆腐首烏雞丁百花鴨舌餑餑二品：長壽龍須面百壽桃御菜四品：參芪燉白鳳龍抱鳳蛋父子同歡山珍大葉芹餑餑二品：長春卷菊花佛手酥御菜四品：金腿燒圓魚巧手燒雁鳶桃仁山雞丁蟹肉雙筍絲餑餑二品：人參果核桃酪御菜四品：松樹猴頭蘑墨魚羹荷葉雞牛柳炒白蘑燒烤二品：掛爐沙板雞麻仁鹿肉串膳粥一品：稀珍黑米粥水果一品：應時水果拼盤一品告別香茗：茉莉雀舌毫這個該是你要找的東西吧

『肆』 中式快餐菜單

一、 外賣店菜品與中式快餐菜單設計

外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地，外賣餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業的一個熱點。

（一）外賣店菜品的特點

外賣店根據地區特點和經營環境的不同，經營內容差異也很大，有的專門經營飯菜，有的專門經營麵食，還有的專門經營冷盤或地方風味食品。它們的基本特點是：

1、 獨具特色

外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜餚、名菜、地方風味作為賣點，然後根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色。

2、 精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較准確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜餚湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜餚串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳，客人往往將外賣菜餚打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。

3、 選擇適當的菜餚

外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜餚的要求是湯汁要少，製作方便快捷，包裝美觀，便於攜帶。有些冷盤、麵食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。

例：某外賣店中式快餐菜單

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

午餐 豉汁蒸排骨

咸魚蒸肉餅

宮保雞丁

青瓜炒肉片 花生燜豬手

豉汁燜雞

咸魚肉絲茄子

酸菜炒大腸

清蒸魚

冬菇燜雞

蝦米蒸水蛋

炒菜心 陳皮雞

紅燒肉

冬瓜燜鴨

絲瓜炒肉片

梅菜扣肉

洋蔥燒鴨

番茄炒蛋

炒蘿卜 左公雞

梅菜蒸肉餅

尖椒炒豬腰

炒包菜 冬菇蒸雞

蒙古牛

圓椒炒雞腎

炒白菜

湯 豬骨冬瓜湯 豆腐魚頭湯 酸辣湯 豬肝枸杞湯 甩袖湯 海鮮湯 豬骨蘿卜湯

晚餐 燒鴨

炒雞

青瓜炒鮮魷

排骨燜土豆

炒生菜 紅燒鳳爪

香芋扣肉

尖椒炒豬心

燜南瓜 杏仁雞

涼瓜牛肉

榨菜花肉

蓮藕豬手

炒大白菜 豉汁蒸排骨

魚香肉絲

尖椒炒豬腰

涼瓜煎蛋

炒時蔬 蒜芯炒燒肉

冬菇燜雞

豆角炒肉片

炒生菜 陳皮牛

紅燒鳳爪

絲瓜炒肉片

蘿卜干煎蛋

煎鹹水魚

酸甜排骨

冬瓜燜鴨

炒菜心

湯 紫菜蛋花湯 節瓜鹹蛋湯 番茄蛋花湯 冬瓜肉片湯 雲吞湯 枸杞鹹蛋湯 番茄蛋花湯

夜宵 魚片粥

麵包

炒米粉

蟹肉餛飩 皮蛋瘦肉粥

鮮肉包 雞肉粥

蓮蓉包 豬骨粥

炒河粉

點心蛋糕 骨腩粥

豆沙包

肉片湯粉

三絲炒粉

肉片粥 綠豆粥

粽子

（二）外賣餐廳中式快餐菜單設計要求

1、 中式快餐菜單明確經營項目

外賣餐廳的經營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經營哪些菜餚，根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作，了解各種菜餚的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜餚應及時取消，並且補充進一些新的菜餚以保證有合適的品種數量。

2、 中式快餐菜單制定適當的價格

外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由於外賣菜品的製作成本低於零售菜品，可以大批量生產，有利於降低成本；在銷售過程中，多數的消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經營成本較低；許多消費者，尤其是一些旅遊景點的遊客、社區居民、工薪階層，很難接受高價位的菜餚，如果定價高，無法被消費者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。

3、 中式快餐菜單設計要全面

製作一份好的中式快餐菜單，內容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。

（三）中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法

外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、麵食類、冷盤類、混合類。

（1） 中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜餚為主，以套餐或者單份的形式出售。

（2） 麵食類：一般以炒麵、水餃、煎餃、包子等麵食品種居多。

（3） 冷盤類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。

（4） 混合類：一般以米飯、菜餚、麵食等品種為主。

下面推薦一些外賣套餐組合，供大家製作菜單時參考。

（1） 針對商務辦公人員的商務中式快餐菜單。

? 豪華商務中式快餐菜單。

以較高級的菜品為主，主要用於招待商務客人。產品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋湯＋點心＋飲料。

? 經濟商務套餐。

訂餐者日常食用，產品組合為：米飯+2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。

（2） 針對家庭的中式快餐菜單。

? 全家福套餐。

產品組合為：米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋飲料。

? 親子套餐。

這是專為為兒童食用設計的外賣套餐，產品組合為：米飯+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋點心＋維生素飲料。

? 福星高照套餐。

這是專門為老年人設計的外賣套餐，食品組合為：米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補鈣點心＋補鈣飲料。

（3） 針對店鋪經營者的套餐。

? 經濟套餐。

產品組合為：米飯＋2葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋飲料。

? 豪華套餐。

產品組合為：米飯＋3葷菜＋3素菜＋1開胃菜＋點心＋飲料。

? 休閑套餐。

產品組合為：點心＋水果＋飲料。

（4） 針對普通員工的套餐。

? 經濟實惠套餐。

產品組合為：炒飯＋1葷菜＋1素菜＋1開胃菜。

? 經濟開心套餐。

產品組合為：炒飯＋飲料。

各類套餐的包裝要各具特色，既要美觀大方，又要經濟實惠。商務套餐的包裝要更加講究。

例：某川味外賣餐廳一周菜單

（湯免費，米飯、菜餚價格可按當地消費水平和食材成本而定。）

星期一：白菜豆腐湯

紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲

星期二：紫菜蛋花湯

回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐

星期三：西紅柿蛋花湯

青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四：冬瓜湯

西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲

星期五：青菜湯

回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心

星期六：海帶湯

白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲

星期日：西紅柿蛋花湯

泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心

（四）外賣餐廳菜餚製作注意事項

外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜餚一般是客人根據自己的喜好點菜，再經過烹調，打包之後帶走。在這樣的情況下，怎樣才能使菜餚保持本身的色、香、味、形？對於一些新鮮蔬菜，烹飪的時候盡量不放醋，因為醋很容易使綠葉變成黃色，影響菜餚的美觀；有些菜放醬油不要放得太多，否則氧化後容易變黑；有的菜品要掛糊上漿或者勾芡，在製作過程中，需要控制好火候，避免炒糊或者過火，造成菜餚質地老而韌。另外，所有的外賣菜品都要湯汁少，方便客人攜帶。

外賣菜餚盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛生標准選擇，裝盤時不可太滿，否則菜湯容易外溢；用食品袋盛裝菜餚時，菜餚不宜太燙或者油份過多，否則容易造成食品袋變形、損壞；為了防止菜餚串味，最好選擇分格餐盒；為了不對環境造成影響，可以選擇有益環境的餐盒。

二、 快餐店菜品與菜單設計

（一）快餐店菜品的特點

快餐店是最典型的攜帶型餐飲經營方式。這種餐廳一般規模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標准統一。快餐店的最大特點就是服務快速方便，節省用餐時間。

快餐店菜餚品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，並且產品標准統一。如遍布全球的麥當勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發展餘地，紅遍全美的熊貓快餐（Panda Express）和華館（P. F. Chang』s）就是一個很好的例證，而且一些面點和水餃都還有巨大的發展空間。

快餐店經營具有以下幾點特徵：

（1） 菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間。

（2） 服務迅速高效。點選的食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外。

（3） 快餐店中新菜品不易被顧客接受。

（4） 快餐店食品大量採用流水線生產，製作成本低廉，菜品價格便宜。

（二）快餐店菜品的設計要求

快餐店的菜品設計講究營養衛生、製作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。

另外快餐店的產品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應有不同的側重。針對喜歡麵食的消費群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費群，可以魚蝦等海產品為主；腦力勞動者用餐，菜餚的口味要清淡，數量要少而精；體力勞動者用餐口味重，並且數量要足一些。設計快餐菜品時，要深入調查研究，找准自己的市場定位，充分發揮自身的優勢，才能贏得更多的市場份額。

中式快餐在設計和篩選產品時，以品質優、製作快、便於工業化生產的產品為首選。工業化生產的實質是將傳統手工操作改成機械操作，用定量代替定性，用標准取代經驗，其目的是產品供應迅速、品質恆定，有利於實行連鎖經營。

實例一：快餐菜單

經濟套餐（以當日菜單為准）

【套餐】熘肉段 黑白菜 漬菜粉

【套餐】干炸帶魚 肉絲炒蒜苗 油豆腐炒大頭菜

【套餐】雞塊燉土豆條 醬蛋尖椒 炒肉瓜片

【套餐】燉豆角 干炸帶魚 芹菜炒粉

【套餐】丸子燒油菜 尖椒干豆腐 香辣肉絲

【套餐】醬茄條 素炒土豆絲 熘肝尖

【套餐】紅燒肉 黑白菜 木須柿子

【套餐】麻辣豆腐帶 炒肉芹菜 滑溜裡脊

【套餐】地三鮮 木須瓜片 炒肉黃豆芽

白領套餐（以當日菜單為准）

【套餐】干煸蠶蛹 大蒜肚條 麻婆豆腐 炒肉鮮蘑

【套餐】尖椒護心脂 魚香肉絲 炒什錦 醬炒角瓜

【套餐】熘肥腸 燒豆角 尖椒干豆腐 醬炒蛋

【套餐】豬肝菠菜 金穗浸排骨 醬豆腐 炒肉瓜片

【套餐】紅燒雞腿 紅燒肉圓 青椒土豆絲 蒜泥黃瓜條 粉絲小白菜

【套餐】紅燒刀魚 重慶辣子雞 燒茄子 素三絲

【套餐】干炸黃花魚 木須肉 燒豆角 醬豆腐

【套餐】麻辣鱈魚 魷魚炒韭菜 炒肉芹菜 魚醬土豆條

【套餐】糖醋肉段 醬燜牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜

【套餐】紅燒排骨 尖椒肥腸 漬菜粉 燒豆角

商務套餐（以當日菜單為准）

【套餐】紅燒雞腿 北極蝦 香炸雞排 芸豆肉絲 紅椒西葫蘆片 炒雙菇 松仁玉米

【套餐】大蝦扒菜心 香炸雞腿 香芹肉絲 絲瓜肉絲 絲瓜毛豆 植物四寶 香椿雞蛋

【套餐】中椒雞胗 紅燒雞腿塊 元爆百葉 椒鹽日本豆腐 地三鮮 蒜茸荷蘭豆

【套餐】紅燒小黃魚 桂花蹄筋 紅燒鰱魚 蘿卜燉年腩 草菇毛豆 茭白炒雞蛋 清炒茼蒿

【主食】米飯 包子 水餃 麵食

【湯類】雞蛋西紅柿 紫菜湯

【小菜】海帶絲 干豆腐絲 辣白菜 豆芽

實例二：快餐菜單

? 沙茶肉米飯

? 咖喱雞丁飯

? 黑椒牛排飯

? 香菇麵筋飯

? 紅燒獅子頭飯

? 揚州炒飯

? 煙熏鴨肉飯

? 扣肉飯

? 香腸飯

? 魚香肉絲飯

? 宮爆雞丁飯

? 炒燒飯

? 五香雞塊飯

? 大腸飯

? 干煎咸草魚飯

? 醬汁門腔飯

? 德國咸蹄膀飯

? 筍干燒扣肉飯

? 沙拉排骨飯

? 沙拉魚排飯

? 香魚鱔絲飯

? 臘肉飯

? 辣雞肉飯

? 醬鴨腿飯

? 雞腿飯

? 鹽水鴨腿飯

? 紅燒牛肉飯

? 鰻魚飯

『伍』 燒烤店點菜流程怎麼設計啊

可以叫兩個人分別管理兩處，點了菜之後把單子交給那兩個人，再由那兩人交給廚師。

『陸』 川菜宴席菜譜如何設計

1
確定筵席的主題
▼
一是可根據客人訂宴的不同目的，即筵席的不同性質，來設計筵席的主題。
如婚宴可以設計成「龍鳳呈祥席」、「和和美美席」、「百年好和席」、「鴛鴦戲水席」；
壽宴可以設計成「壽比南山席」、「五福臨門席」、「延年益壽席」；
商務宴可以設計成「天府之國席」、「鴻運當頭席」、「祝君好運席」；
朋友聚會宴可以設計成「八仙過海席」、「一帆風順席」、「前程似錦席」；
家宴可以設計成「平平安安席」、「天天大順席」、「滿堂春色席」等等。
二是不同檔次的筵席，可將頭菜的主料用來作為筵席的主題，如「海參席」、「鮑魚席」、「燕翅席」等。
另外，如果是全席，可將所選用的主要原料作為筵席的主題，如「全羊席」、「全魚席」、「豆腐席」等。
2
確定菜品的數量
▼
一是根據筵席的不同檔次，確定菜品數量。一般筵席菜品數量在18道以內，其中冷盤2-4道，約佔10%，熱菜6-10道，約佔80%，小吃1-2道，約佔10%，湯1道。
中檔筵席菜品數量在25道以內，其中冷盤4-6道，約佔15%，熱菜8-12道，約佔70%，小吃2-4道，約佔15%，湯1-2道。
高檔筵席菜品數量在30道以內，其中冷盤6-10道，約佔20%，熱菜10-15道，約佔60%，小吃4-8道，約佔20%，湯2-3道。
但如今，一些川菜宴席已與粵菜宴席無異，菜品控制在12道左右。
二是根據賓客的不同情況，確定菜品數量。
如所宴賓客是體力勞工者、年輕人或者男士，在菜品數量上就要求比腦力勞動者、小孩、老人或女士多一些，這樣才能滿足他們吃的好和吃的飽的要求。還有，筵席中還講究喜事逢雙，喪失排單，慶婚要八，賀壽重九等。
3
確定菜品的原料
▼
筵席中菜品的原料，一般隨檔次的增高，而更加講究。一般筵席多用豬肉、牛肉、普通的魚鮮、四季時蔬和糧豆製品，常有10%的低檔山珍或海味充當頭菜或主菜。
中檔筵席多用雞、鴨、豬肉、牛肉、羊肉、河鮮、蛋奶、時令蔬菜水果、和精細的糧豆製品，有25%的山珍和海味。
高檔筵席多用動植物原料的精華部分，山珍和海味約佔45%左右。
在菜品的原料設計過程中，要注意一般筵席的冷盤、熱菜、小吃的主料不能重復，只是冷盤中的主料和熱菜中的某個菜品的主料可以重復；中、高檔筵席的每個菜品主要原料都不能重復，以保證整個筵席選料的多樣性。
另外，營養學在我們飲食的「低碳水化合物」方面敲響了警鍾，這就要求從廚者在菜品原料的設計中，要注意整個筵席菜品原料的葷素搭配，既要有富含高蛋白、高脂肪的肉類食品，也要有富含維生素的蔬菜、水果，並適當配一些豆類、菌類、筍類、薯類原料，盡量符合現代人的平衡膳食要求。
4
確定菜品的味型
▼
一般筵席冷盤、熱菜、小吃的味型不能重復，只允許冷盤中的味型和熱菜中的某味型重復。
中、高檔筵席，除了咸鮮味可重復5次左右，和甜香味可重復3次左右外，其餘的味型都不能重復，以確保整個筵席中菜品味型的多樣性（當然，湯和水果不在其內）。
一般來說，筵席中菜品的味型，會隨檔次的增高，而更偏重清淡和原汁原味。
另外，從廚者在設計菜品味型的時候，還應當注意現代營養學提出的「低糖、低鹽、低脂肪」等方面的要求。同時，還要考慮季節和地域，正所謂「春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸」和「南甜、北咸、東辣、西酸」。
5
確定菜品的烹飪方法
▼
一般筵席多為家常菜式，製作簡易，烹飪方法多為炒和燒。
中檔筵席多由地方名菜組成，調理精細，重視風味特色。
高檔筵席常配有知名度高的特色菜，注重原汁原味，花色菜品和工藝大菜佔有很大的比重。
總的來說，菜品的烹飪方法會隨筵席檔次的增高，而更有難度。在整個筵席菜品的烹飪方法中，要求不能有兩次以上的重復。
其實，如果筵席菜品確定了原料、味型和上菜的順序，就已基本確定了菜品的烹飪方法。如第二道酥香菜，多為炸、烤或燒烤，第三道二湯菜，多採用煮、燴等。
6
確定菜品的器皿
▼
一般筵席對器皿不是很講究，冷盤多用圓盤，熱菜多用條盤或窩盤，湯菜則用湯窩，不牽強別扭就行。
中檔筵席，餐具要求整齊，使整個席面顯得豐滿。
高檔筵席的餐具則要求華麗珍貴（鍍金、鍍銀），整個席面恢弘、跌宕多姿，氣勢非凡。
較正規的筵席一般選用成套，即一個顏色、一種花樣，只是大小和形狀不同的器皿。
7
確定菜品的名稱
▼
一般筵席的菜名朴實無華，講求實惠，多以主料或主輔料等命名。
中檔筵席的菜名比較雅趣別致，往往一般筵席和高檔筵席的菜品命名都有體現。
高檔筵席的菜名典雅，文化氣息濃郁，以意境或菜品的象徵意義或美好的祝福等命名。
另外，不同性質的筵席，對菜品的菜名亦很講究，如婚宴的菜名要喜慶、甜美；壽宴的菜名要圍繞「壽」等。
8
確定菜品的上菜順序
▼
筵席中菜品的上菜順序有幾種，一般按「頭菜——炸菜——湯菜——魚菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座湯」的順序。
也可按「頭菜——炸菜——湯菜——素菜——行菜——行菜——魚菜——甜菜——座湯」。
或者「頭菜——炒菜——炸菜——湯菜——素菜——行菜——魚菜——甜菜——座湯」的順序。小吃則是穿插在菜品中間。
另外，還要注意同一味型或相近味型（如糖醋味、魚香味、荔枝味），不能銜接太緊，以便更好的體現川菜的「一菜一格，百菜百味」。
9
確定主食、水果、茶水、酒水和飲料
▼
主食，一是根據餐廳的實際情況而定，多為米飯，檔次越高，所選用的米要求越好。
二是根據賓客的特殊要求而定，如水餃、面條等。水果，多設計時令的鮮果，檔次高的，則會選用貴的、少見或者進口的。
茶水，除了賓客有特殊的要求，多為餐廳自己准備。
酒水和飲料，一般由賓客自點或自帶。如果賓客沒有特殊要求，我們在設計菜單的時候，需要根據筵席的檔次和人數，把酒水和飲料考慮進去。
10
確定製作廚師
▼
一般筵席的技術含量不是很高，可由初、中級廚師製作。
中檔筵席較為講究，多由中、高級廚師製作。
高檔筵席由於選料精，工藝性大，往往需要高級廚師或技師製作，以確保筵席質量。
11
確定餐廳的實際情況和賓客的特殊情況
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如餐廳的經營特色、貨源情況、技術力量，賓客的國籍（韓國人不吃狗肉）、民族（回族忌食豬肉）、宗教（佛教吃素）、職業（上班白領不喜太濃的大蒜味）、年齡（老人喜清淡火巴軟、清淡）、性別（女性喜新鮮、刺激），以及體質、偏好、忌諱等，這些在具體的筵席菜單設計中都需要考慮進去。
總的來說，川菜筵席菜單的設計，絕不是幾個菜品的簡單拼湊，而是一系列食品的藝術組合，是要講究方法的。一張有名的川菜筵席菜譜，便是一件藝術品。

『柒』 我想要製作一個燒烤點菜單要走哪些程序

先用word軟體設計，然後拿到列印店去讓他們幫你弄。

『捌』 燒烤店菜單列印用多大紙合適

如果是放在檯面的菜單，一般來說用A4或者B5，如果是貼牆的，製作單位會測量牆面設計合適的大小。

『玖』 燒烤菜單如何設計圖片

最好是那種能讓人垂涎欲滴的圖片，看了就想點的

『拾』 自己在家燒烤需要什麼工具

1.一次性碗、筷子、牙簽、手套、刷子、紙杯、紙巾、錫紙、燒烤叉。