燒烤肉筋是什麼肉
Ⅰ 燒烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什麼部位
【來源】為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草從新》："補肝強筋，益氣力，續絕傷。"
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。這當然好啦，可牛還有一個特點，就是認死理，不懂變通。所以牛筋就是太會認死理的意思。如，你這人真是太牛筋了。
Ⅱ 我在東北吃了一種燒烤叫做肉筋皮，但是我在網上查不到。誰能告訴我這具體是種什麼東西
肉筋皮是牛肚皮肉下面的一層薄薄的筋膜。
1、確切地說是骨骼肌，因為它最基本功能是伸縮，牽引關節做出各種動作。肌肉需要經常活動，也就是抻拉，保持伸縮力、彈性。
2、肌腱，它是連接骨頭和肌肉的一種索狀或膜狀緻密結締組織，由平行緻密的膠原纖維束構成，色白，強韌而無收縮功能，抗張強度為肌肉的112-233倍，比如人的腳後跟就可以摸到一根「大筋」，即跟腱。再比如我們的手背，對應五跟手指有五條指伸肌腱，十分強勁有力。
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牛肉筋的營養：
1、牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，皮膚富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老。
2、有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
Ⅲ 串店裡的肉筋是哪個部位的肉
肉筋就是豬肉啊！從前胛肉或後腿肉，有瘦有肥的，你把上面的肥的肉筋剃下來就可以了。剃的時候搭著點瘦肉一起。
Ⅳ 烤肉串裡面的烤肉筋是什麼肉做的呀
烤肉串裡面的烤肉筋是豬肉做的。
用料：豬肉1斤、鹽少許、澱粉適量，料酒1勺、醬油30克、蚝百油30克、辣椒粉10克，孜然15克
1，准備好材料，豬肉切小塊或稍厚一問點的片。
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烤肉串的溫度
1、肉類肉類食品在70－75攝氏度時最為香美鮮嫩。整隻家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了度冒熱氣時帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間，避免發生變質。
2、羊肉因為羊油問的沸點較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞答到羊油的香味，大概80攝氏度、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60－85攝氏度。
3、海鮮專炸海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右，食用溫度應為70攝氏度，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，嘌呤含量高屬，易引起腹瀉；但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，又變得不易消化。
Ⅳ 烤羊肉串肉筋和肉串的區別
肉串：
我們吃的羊肉串一般以純肉為主，吃起來外酥里嫩，肉質鮮美並且含有少量專脂肪，為了保持良好屬的口感一般都在肉中間穿插一塊肥油。
肉筋：
是用羊肉中連接肌肉跟骨頭的筋骨做的，成分里包含膠原蛋白，纖維蛋白等，因為肉筋韌性大，所以在口感上非常有嚼頭。
Ⅵ 肉筋和肉串有什麼區別
一，所屬動物地方不同。
肉串是我們通常說的肉是附著於骨頭上的肉。肉筋是動物的肌腱，是連接肌肉跟骨頭的筋，
二，成分不同。
肉串是動物的肌肉和少量脂肪，而肉筋的成分是膠原蛋白，纖維蛋白等。
三，口感不同。
肉串口感麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。而肉筋韌性大，有嚼頭。
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食品安全隱患：
1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生「梅拉德反應」。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂
Ⅶ 燒烤肉筋是什麼東西
就是比較硬的牛肉（牛筋），經過淹制高溫處理後比較軟（燒烤七到八成熟最佳，軟而有嚼勁，那個味兒…爽啊；另外就是拿高壓鍋壓至熟透，才嚼得動；家庭嘛把牛肉淹好用八成熱油溫咋一分鍾就可以吃了）
Ⅷ 燒烤的烤肉筋是什麼動物的什麼部位
一般燒烤用的都是牛板筋，是指牛背部的兩條大筋。質地很硬需要長時間高溫煮才能爛，一般高壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鍾關火悶到泄氣也差不多能爛糊。
燒烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋條上除了五花的部分外，薄薄的那種全瘦肉的肉，並且肉的表面有白色的膜。這種肉比一般瘦肉有」咬頭「所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一樣腌制就行，烤法一樣。注意切的時候看好橫順茬！肋條一邊那塊瘦肉就是肉筋。
肥筋一般指帶肥肉的蹄筋，豬身上的。也是高壓鍋煮熟後烤的。特點就是口感好、有嚼頭！味道和口感板筋有區別。
板筋是動物的腳踝後側的肌腱、肉筋就是比較硬的牛筋、生筋指的是五花肉、筋皮子就是皮下結締組織，也就是筋膜。
明筋是什麼
1、豬蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出後干制而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。
2、蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料
Ⅸ 烤肉筋是用的什麼肉
烤肉串裡面的烤肉筋是豬肉做的。
用料：豬肉1斤、鹽少許、澱粉適量，料酒1勺、醬油克、蚝百油30克、辣椒粉10克，孜然15克
1，准備好材料，豬肉切小塊或稍厚一問點的片。
(9)燒烤肉筋是什麼肉擴展閱讀：
烤肉串的溫度
1、肉類肉類食品在70－75攝氏度時最為香美鮮嫩。整隻家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了度冒熱氣時帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間，避免發生變質。
2、羊肉因為羊油問的沸點較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞答到羊油的香味，大概80攝氏度、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60－85攝氏度。
3、海鮮專炸海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右，食用溫度應為70攝氏度，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，嘌呤含量高屬，易引起腹瀉；但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，又變得不易消化。
Ⅹ 燒烤的肉筋和板筋有什麼區別肥筋又是什麼吃多了會對身體有危害嗎
一般燒烤用的都是牛板筋，是指牛背部的兩條大筋。質地很硬需要長時間高溫煮才能爛，一般高壓鍋開鍋也得半個小時，或者開鍋10分鍾關火悶到泄氣也差不多能爛糊！
世界上公認的兩大致癌物，分別是三四苯丙芘和黃麴黴毒素，其中燒烤類的食品含有三四苯丙芘，尤其是焦糊的食物含量更多，所以燒烤類食品少吃沒事，天天吃是不行的！
另外一種黃麴黴毒素在發霉的花生、大豆、大米、小麥等谷作物含量較高！