新疆燒烤料
『壹』 新疆烤羊肉的製作配方
烤羊肉串的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜
口味：微辣 工藝：明爐烤 烤羊肉串的製作材料：主料：羊肉(瘦)2000克
輔料：洋蔥（白皮）150克
調料：鹽40克,辣椒粉30克,孜然50克
烤羊肉串的特色：肉色紅潤，外焦香，里軟嫩，咸鮮微辣，有一股孜然特殊香味。 教您烤羊肉串怎麼做，如何做烤羊肉串才好吃1. 將羊肉切成小厚片；
2. 元蔥（洋蔥）切碎；
3. 然後將羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時；
4. 再用鐵簽將羊肉片串成15 串；
5. 將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5 分鍾；
6. 再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5 分鍾，至熟即成。
烤羊肉串的製作要訣：1. 羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2. 孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
『貳』 新疆燒烤料雜玖是什麼東西
新疆的燒烤一般只放辣椒面和自然沒有其他更多的調料
『叄』 新疆烤肉都有哪些調料
新疆烤肉的做法2007-04-21 17:18先說秘訣：真正的維族羊肉串兒有兩種，
一是把肉切成塊兒穿起來。二是把肉剁碎再作成寬扁的條塊穿起來。
那種都要加蛋清和素油－－色拉油腌制，切記不能放鹽。
A種肉串兒：
廋瘦地羊肉嘛400G說，
肥肥地羊肉嘛200G說
－－－肥羊肉要是用牛心上面的脂肪油還有連帶的黃喉代替，風味超級。
蛋清二個，色拉油兩大勺。
切塊混合丄液腌制兩小時以上，放冰箱冷藏層最好。
肥瘦混合穿串兒，木炭火至無煙燒烤。
燒烤至表面黃硬而微焦－－－－這期間肉串需不斷翻動和塗油（最好是羊油），
翻動的目的是保水。
要想煙熏味更加濃郁，應該用噴霧器向肉面及木炭噴水二～三下；起煙為度。
趁著濃濃的硝煙燒烤戰士應該不畏艱難地在肉串上面撒細辣椒面適量。
有MM同啖，記得要紳士地問一哈：儂掐不掐辣^_^
灑完一面，肉串翻身再灑辣。接著灑成粒的孜然，翻身再灑。
最後兩面灑鹽適量，開吃也。
－－－－技術要求：按上述程序缺一不可的逐次進行。
B種肉串作法：
羊肉廋400g 羊肥油100g （兩者剁碎，不要太碎。）
乾麵包渣30g 蛋清三個 洋蔥一個（剁為粗粒）
芝麻一大勺 新磨胡椒粉一小勺 調料黃酒最好放一小勺
李錦記精選生抽級別醬油可以滴四五滴 色拉油兩大勺。
按一個方向攪和。入冰箱冷藏兩小時以上。
把夠時間的肉麋輕輕攥到竹簽上面（如自我感覺攥制困難，可以再按一個方向攪拌一會），直徑約為3cm以下；
在食品袋上面輕輕按至微扁。
下面就是執行A種肉串烤製程序之不可變更之程序了。
上面的兩種作法只要嚴格執行，都可以獲得：
外焦里嫩，松軟多汁兒，口感鮮嫩，煙味濃郁和風味正宗的效果。
補充:
孜然必須要有，否則不是新疆維族風了。
孜然你不會木有吃過吧。
那就到印度人的商店去買；一定有的。
孜然是小茴香的一種，印度人常用的小茴有幾百種之多；味道比孜然強烈的還有很多。
你去那裡用眼睛和嘴巴對版好了；只要味道和形狀類似就可以了。
比孜然黑和細小也冒得撒子問題撒^_^
『肆』 新疆烤肉的做法和配料
簡介：新疆烤肉串，是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載，烤羊肉串在中國已有多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。新疆烤肉色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。當肉烤成白色（牛肉呈紫紅色）時盛入盤中。可就著饢吃。食材及配料：
羊裡脊（後腿）肉1公斤。調料：辣椒粉孜然洋蔥
烹飪方法：
1. 將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。2. 串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
3. 雙面烤好後，連同扦子放在盤中即可。
新疆烤肉烤制准備工具：
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多准備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。
『伍』 新疆的烤羊肉串是用什麼料淹出來的
新疆人吃的不用淹 淹過的一般都是給內地人吃的
烤羊肉串兒
原料：
羊肉，孜然，鹽，辣椒面兒，醬油，植物油，竹簽子。
做法：
1.羊肉切小塊兒，用植物油，醬油，辣椒面，孜然拌勻，腌一會備用。
2.將腌好的羊肉（1）串好。
3.入烤箱，烤15分鍾。
4.出鍋後在上面撒一些鹽，就可以吃了。
註：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分鍾，估計大烤箱可以時間再短一些。雖然沒有炭火烤的那末專業吧，但是味道還可以。
2》烤羊肉串
食用羊肉，在新疆各族人民的飲食生活上中佔有非常重要的地位。燒烤，已是人們食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
維吾爾人將烤肉通稱為「喀瓦普」。根據烤制方法的不同，又各有各的具體名稱，如「圖奴爾格瓦普」意為饢坑烤肉，也就是人們津津樂道的烤全羊；「孜合喀玖普」即串烤肉；「喀贊喀瓦普」意為「鍋烤肉」，實指炒烤肉；「刻仁喀瓦普」意為「肚子烤肉」。民間烤制羊肉的方法多種多樣，常因條件和需要的不同而不同，但又因為用料的基本相同，色澤的香味住往往大同小異。新疆維吾爾民間的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道可口。
3》火烤羊肉串
原料：
羊後腿肉、醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。
操作方法：
1、羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。
2、醬油內加調料拌勻
3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒鹽，3分鍾後，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。
特點：
該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關鍵，烤熟後羊肉色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。
4》烤羊肉串（圖）
配料：
凈羊裡脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、醬油100克、味精5克、精鹽1克、芝麻油50克;
製作方法：
1、將羊裡脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。
2、在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3、把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鍾，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。
注意：
選羊裡脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。
風味特點：
"烤羊肉串"系新疆維吾爾族的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裡脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33厘米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在北方各地廣泛流傳。
『陸』 新疆人烤羊肉串的黃色蘸料是什麼
黃色是五香粉和小茴香粉的顏色。漿水應該是腌制羊肉後剩下的汁水，加內水和澱粉調的，作容用就是不浪費汁水，澱粉漿能讓羊肉串更加外香里嫩。
也只有路邊攤才這樣用，因為他們的羊肉串要等很長時間才烤，所以在烤前還得上漿，而自己烤，串起來很快就烤了，不需要再沾漿了，沒什麼神秘的。
腌制羊肉就是洋蔥，雞蛋，澱粉，胡椒粉，五香粉，小茴香粉，鹽，視乎羊肉的質量，還得加增香粉，羊肉粉。
(6)新疆燒烤料擴展閱讀：
材料：羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹簽、羊板油
做法：
1、羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。把羊脂下食品烤羊肉串實拍
鍋煉出羊油，盛出備用。把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串。
2、烤箱溫度設定在200℃，10分鍾預熱（視烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
4、烤制10分鍾後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鍾即可。
『柒』 新疆人烤羊肉串泡的醬是怎麼做的
准備材料：羊來後腿5斤、雞蛋5個、孜源然粉適量、辣椒面適量、食鹽適量、洋蔥適量
製作步驟：
1、先來張調料的全家福：孜然粉、食鹽、辣椒面、雞蛋、洋蔥先來張調料的全家福：孜然粉、食鹽、辣椒面、雞蛋、洋蔥
『捌』 急求新疆羊肉串的完全配料
准備材料：羊腿肉、孜然粉、孜然粒、辣椒面、花椒粒、鹽、白鬍椒粉、植物油、洋蔥、料酒、薑片。
一、第一步將准備的羊腿肉，用刀切成1厘米左右的羊肉粒，如下圖所示。
『玖』 新疆羊肉串的調料是怎麼配製的
新疆羊肉串
原料：
肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。
做法：
1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鍾左右；
2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；
3、竹簽洗凈後事先泡水；
4、將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預熱200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鍾（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
小牛貼心提示：
1、羊肉最好是羊後腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤乾，口感太柴；
2、加入適量牛奶既可保證烘烤過後肉質不會太干，也可去腥去膻，加入洋蔥碎、孜然可去腥去膻；
3、推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對不一樣；
4、竹簽事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會粘在竹簽上；
5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會產生有毒物質）。
『拾』 新疆燒烤配料
新疆燒復烤配料如下：制
主料：骨肉相連適量、香腸適量、新奧爾良雞胸肉串適量
調料：食用植物油適量
做法步驟：
1、首先需要准備好燒烤的適量材料並充分解凍