燒烤鴨肉6

① 怎樣用鴨肉烤肉串！

買來之後，先逆著紋路切成二指寬的肉條，再一刀刀分切成肉塊，然後拌入花椒、海內椒及香料，冒充羊肉，外容形與味道都比豬肉逼真.
燒烤時,多用油和佐料

不知道樓主是否要用鴨肉做成羊肉串賣.

如果只是想做鴨肉串的話.需要注意多上油.因為鴨肉油少容易干.

不知道滿意不

② 燒烤鴨是怎樣做成的呢

烤鴨的製作材料：主料：北京填鴨1500克調料：白砂糖200克烤鴨的做法：1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。

③ 神武燒烤鴨肉配方

牛 羊肉 ①胡椒+孜然

②胡椒+陳醋

③孜然+白糖

④白糖+陳醋

⑤辣椒+土豆

⑥辣椒+梅

⑦土豆+枸杞

⑧枸杞+梅

④ 怎樣烤烤鴨才能把鴨子烤得香噴噴的

材料
【主原料】：鴨子半片。
【配材料】：蘋果1個。
【煮鴨調料】：生薑1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個。
【上色調料】：紅燒醬油50克、自製楊梅酒50ML。
【脆皮調料】：蜂蜜2湯匙、自製楊梅酒2湯匙。
做法
【鴨子的焯煮去腥過程】：
1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗干凈（慧心貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮櫃台購買，有品質保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經處理干凈，只是偶爾會有殘留的細毛，為了口感和衛生，建議將殘留的細毛拔干凈）。
2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。
3.用手在鴨身上反復按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子（慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用）。
4.鍋內放入足量冷水，放入准備好的生薑、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。
5.大火燒至水開，繼續煮制30分鍾至香料出香味，關火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發出來）。
6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制（慧心貼心提示四：香料水冷卻後再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固，影響鴨子的口感）。
7.煮到水開，表面有水花翻滾。
8.將鴨子翻面，繼續煮制水開，表面有水花翻滾，關火（慧心貼心提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，後面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀）。
【鴨子的上色與風干過程】：
1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。
2.倒入50ML自製楊梅酒。
3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。
4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。
5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁（慧心貼心提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色）。
6.用繩子把上色的掛在通風處，晾至鴨肉表皮的醬汁風干（慧心貼心提示七：風干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一）。
【鴨子的烤制過程】：
1.准備烤箱自帶的烤架。
2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。
3.風乾的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來（慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進入，上下形成對流鴨子受熱均勻；同時，蘋果的香味在烤制過程散發到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩）。
4.烤盤底部鋪一張錫紙。
5.烤箱200度提前預熱10分鍾，把烤盤放在烤箱的倒數第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鍾。
6.烤箱停止工作後，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續200度上下火烤制30分鍾（慧心貼心提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調整，因為每台烤箱的出廠溫度設置不同，有的烤箱內部溫度比預設溫度偏高，有的偏低）。
7.自製楊梅酒和蜂蜜調成梅香蜜汁，做為脆皮汁（慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋；蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒）。
8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。
9.將烤架放入烤箱，繼續200度上下火烤制20分鍾，即可（慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會，使脆皮汁凝固於鴨皮表面，口感更香）。

⑤ 神武燒烤鴨肉配方怎樣製作

工具/原料

牛肉，羊抄肉
配料（具體往下看）
方法/步驟

1
4個爐子，可以選一個加入材料，然後就開始加佐料燒烤。高品質的肉繼續還要農產品佐料。每次加佐料都有經驗、信譽和三界威望，不加佐料經驗少，還沒有三界威望。

2
普通鴨肉，雞肉、豬肉，都不會出現高品的，高品的燒烤需要農產品佐料和羊肉或者牛肉。可以自己養或玩家交易。

3
燒烤的時候，加佐料可以一次加2種，所以要按照配方加一下。
配方1：肉+孜然+胡椒
配方2：肉+白糖+醋

4
如果使用農產品的話，道理是一樣，但是肉要放牛肉或者羊肉才有機會得40品的。
農產品有一些是有2個味道，有一些是1個味道，注意區分，如果有2個味道的直接放2個一樣的即可，如果只有1個味道的，按照香味+辣味的配方放，或者甜味+酸味的配方放，盡量不要混搭，不然有可能影響品質(主要是注意農產品降低的味道，不要搭配就好)。

5
燒烤後不一定獲得自己的燒烤的肉，不用擔心，燒烤出來的成績還是算你烤出來的計算，就算拿的不是自己烤的肉，一樣算成績，同樣，吃不是自己烤的肉獲得獎勵的幾率也是一樣的。

⑥ 誰知道鴨肉做燒烤的配方，包括材料配比，去腥味等，越詳細越好！謝謝，好的話分數好說。

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼製成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。

在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。

吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完後的串簽，要放進店家准備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。

綜合串燒

原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：

一、 選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。

本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。

上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

三、穿串

先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。

注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。

附：飄香醬的調制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

⑦ 烤鴨肉怎麼烤肉很結實

第一階段: 鴨子解凍

第二階段: 腌制
1) 炒花椒鹽：把鹽和花椒放在平底回鍋里烘炒，待到鹽答發黃即可，花椒不要炒糊。
2）腌制，把炒好的花椒鹽，里里外外塗抹在鴨子上。放進腌制一天.
第三階段: 烤前准備
1) 腌好的鴨子放進開水裡煮10分鍾即可
2) 取出來晾乾, 這一步是為了讓表皮發脆, 我還用吹風機吹吹呢
3) 把大塊的洋蔥（最好用西班牙洋蔥）和水果塞進鴨子肚子, 這一步是為了讓鴨肉鬆軟而不柴，小小孩都可以咬著吃.（ 如果能夠將頭尾用線捆起來更好. 不過我沒有這么做.）
烤成
第四階段: 烤
1) 首先,一定放在一個可以漏油的盤子上, 這樣可以讓烤出來的肥油流走. 如果能夠掛起來更好
2) 350 度烤30分鍾 .
3) 取出來,上一層蜂蜜, 再放回去烤30分鍾,
4) 取出來再抹一層蜂蜜，可以翻個身，再放回去烤
5) 一共要烤1個半到2個小時。根據烤箱，和烤量不同而定。我的兩只鴨子一共烤了2個小時，最後幾分鍾，用高溫的grill烤。就可以吃啦！鴨子里頭的洋蔥也可以吃，水果就別吃了。

⑧ 燒烤的菜單有那些

一般來說自燒烤店的燒烤種類都是葷素搭配，可以劃分為：

1、肉類：香腸、羊肉、牛肉、豬肉、雞翅、鴨肉、鵝肉、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸等。

2、魚蝦：魚、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。

3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、胡蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山葯、 大蒜等。

4、水果：香蕉、甘蔗、蘋果、菠蘿等。

5、其他：麵包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾等。

(8)燒烤鴨肉6擴展閱讀

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。

一、原木木炭

二、機制木炭

三、工業焦炭

原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

⑨ 燒烤鴨怎樣做，具體步驟是什麼

難度：掌勺(高級)

時間：1小時以上

主料

鴨一隻約1.8kg

蜂蜜2大勺

料酒2大勺

白醋一大勺

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做法步驟

1. 將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復這個步驟三次

2. 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮

3. 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

4. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重復兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥

5. 在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度。晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里

6. 再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙簽將開口固定一下

7. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤里盛少許清水。將准備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鍾

8. 翻面後再烤20分鍾。最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鍾。若上色不夠可將溫度調高到200度。烤好的鴨取出稍涼准備切片

9. 烤鴨的時候做荷葉餅。麵粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀

10. 待溫度降下來後揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面半小時

11. 將面團搓成長條，切成32等份

12. 每一份劑子都搓圓按扁

13. 在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊

14. 疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多

15. 將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張面餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋

16. 待所有面餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層。面餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鍾

17. 烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌

⑩ 煤氣燒烤鴨要用幾分鍾要多大的火後才開鍋

煤氣燒烤鴨
菜譜簡介 此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。
材料
主料：北京填鴨1200克，
調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內臟；
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；
6.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；
7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。