燒烤食物怎麼腌制

『壹』 野外燒烤的材料怎樣腌制

野外燒烤的材料腌制方法如下：

1.肉串：肉串一般較容易熟，烤前約十分鍾，用版鹽、味精少許，喜歡辣的朋友權可以少許辣椒一起腌制即可，用竹簽串好，烤的過程中再上油，孜然粉，辣椒面，一般烤3分鍾左右肉串就容易熟了，快起的時候可以再上些粗孜然、熟芝麻、香蔥花（香蔥剁細）增加口感。

2.雞翅、雞柳：這需要提前腌制大約2-3個小時，如果時間較緊可在雞翅中劃兩刀（要劃開）腌制1-2小時左右，容易入味，材料是：鹽、味精、糖少許，薑片、料酒（白酒）少許去腥，腌制好後用竹簽串好挑出薑片，烤的過程中再上油，孜然粉，辣椒面，如果不喜歡辣的可不放辣椒面，再快熟的時候刷2-3次蜂蜜，熟了就會有一絲甜味。

3.蛤：提前一天放盆里灑少許鹽，讓蛤里的穢物吐出來，備用。烤時直接上架烤，烤時上點鹽和蒜末，用小火慢慢的烤就好了。

4.魚：吃時現殺，直接上架烤，上鹽，油，烤到七份熟時就上孜然粉，辣椒面，再烤一會兒，肉質松軟的時候基本上就快好了，快起烤架時再上些粗孜然、熟芝麻、香蔥花（香蔥剁細）增加口感及食慾。

『貳』 怎樣腌制燒烤食物

韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。 在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，並且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的裡脊。 在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得干凈衛生一些。 工序嚴格，保證新鮮度——為了保證原料的味道，在加工的各項程序上必須非常講究。早上進貨的貨源都要幾經挑選才可固定下來，出廠日期、生產廠家、檢驗印記都要俱全，回來後由負責加工的員工清洗、蒸煮、插簽，光是腌制這一環節就需要12個小時，這樣做出來的食品才味香色澤好。品種齊全，價位適中——每天加工品種定在18-30個為佳，嚴格按規格，以新奇品種、奇特風味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤，同時，要留意哪些品種比較受歡迎，要多准備一些，而其他的只要夠用就行；另外，要想烤出獨特的味道，還必須親自做口味試驗(如果購買配方或加盟某些燒烤連鎖也可以)，通常燒烤都要採用20多種香料葯材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發黑，肉質滑嫩、酥鬆爽口、口齒生香、酸辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕。聯系人 康經理

『叄』 燒烤食材怎麼腌制

大街小巷都能看到各種各樣的燒烤店，隔得老遠都能聞到燒烤所散發出來的香味，但並不是每個人都會選擇去店子裡面吃燒烤，主要是因為燒烤店每日的流水非常大，對於食材的衛生程度沒辦法做得那麼到位，所以不少人想吃燒烤的時候，大多數都是自己在家做。

既然說到自己在家做燒烤，那可不是只將食物烤熟那麼簡單，還要講究烤出來的味道，那麼想要燒烤的味道好，其中腌制配方是關鍵，這樣不管是烤啥都非常好吃，下面咱們就一起來看看吧！如何自己在家製作出好吃的燒烤。

【燒烤腌制配方的詳解】

1、肉類腌制配方

不管是豬肉還是牛肉，羊肉，這都是基本的腌制配方，首先就是把肉類洗凈，再用刀切成大小相等的片狀或者塊狀放到碗中，再往裡面加入適量的食鹽，十三香，胡椒粉，辣椒粉，料酒，蒜末，薑末，蚝油，用筷子將其攪拌均勻，再蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡面腌制2個小時。

其實調料和食材的比例可以根據自己的喜好進行添加，比如喜歡吃辣的朋友就多放一點辣椒粉，再就是口感比較重的可以多放點食鹽和十三香，最關鍵的還是食材不能少，因為這幾種食材搭配在一起不僅能去除肉的腥味，還能讓其更加入味。

2、蔬菜撒料配方

一般燒烤所用到的蔬菜是不用事先進行腌制的，所以咱們在燒烤的時候，最重要的就是把蔬菜燒烤時所需要的撒料准備好，比如食鹽，味精，雞精，十三香，辣椒粉，用筷子將其攪拌均勻，在蔬菜刷油烤軟後均勻地撒到上面，再刷上一層蒜末水和蚝油調制的汁水在上面，這樣就烤制完成了。

『肆』 自助燒烤食物怎麼腌制

燒烤的腌肉方法
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個「一般人我不告訴他」的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最後把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後腌制10分鍾即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。
腌制雞翅的方法
配料比例大致是這樣的：
一般每次烤一盒雞翅，是22隻。放三根蔥，就是店裡最常見的那種，都切成蔥末，好入味；
糖放4
湯匙；醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進雞翅再加醬油的深度），就這樣也耗費了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。燒烤的腌肉方法
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個「一般人我不告訴他」的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最後把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後腌制10分鍾即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。
腌制雞翅的方法
配料比例大致是這樣的：
一般每次烤一盒雞翅，是22隻。放三根蔥，就是店裡最常見的那種，都切成蔥末，好入味；
糖放4
湯匙；醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進雞翅再加醬油的深度），就這樣也耗費了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。