燒烤炭火不

『壹』 燒烤為什麼要用木炭

網架炭火烤肉准備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要專准備無煙專用屬炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會「火冒三丈」，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用，除了自製簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
這樣可以么？

『貳』 2015年為什麼燒烤不讓用炭火

也許是為了保護環境吧

『叄』 燒烤炭怎樣不起火

我拜託大家，認復真一點行不行制，看看別人提什麼，想一下。
大家應都是成人，從小學開始考試也經過很多了，你能這樣對待嗎？
樓主問的是，燒烤火堆點燃後，如何控制火力，不要讓火苗竄上來，這樣容易燒糊。。。
不起火，要自己因地制宜，採取相應的措施，如在邊上，多放些石頭，等，把火力壓下來。還有，買的炭也是關鍵，現在很多炭都不是原木燒制出來的了，都是用木宵壓制，烘烤，窖制而成的炭。。。這些過程中，如有些炭，沒有完成烯盡，還只是木材，這樣的炭，很易起火，且不易控制。。。

『肆』 炭燒和燒烤有什麼區別

一、熱源不同

炭燒：炭燒的熱源是煤或者木炭。

燒烤：燒烤的熱源既可以是煤炭，也可以使用版電烤的方式。

二、工具不同

炭燒：炭燒的工具包括煤炭、放置食物的工具和扇子等。

燒烤：當使用煤炭為熱源時，燒烤的工具與炭烤相同；當使用電烤方式時，燒烤的基本工具還應該包括電烤爐等電烤工具。

(4)燒烤炭火不擴展閱讀

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。

1、直接烤制是指直接將食物置於火焰之上進行燒烤，這種燒烤的熱源通常是使用木炭。燒權烤的木炭分為原木木炭、機制木炭和工業焦炭，原木木炭也分為果木和雜木，其中蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好。

2、間接烤制就是食物不是直接與火焰接觸，通常用烤盤或者鐵絲網放置食物。放置食物的工具也分為鐵板，石板，銅板等多種。

『伍』 燒烤的炭火怎麼點

1、可事先准備好固體酒精，用固體酒精引燃。
2、現在有種引火炭是用石蠟做的，可以先用打火機點著後在上面放木炭。
3、就是往乾燥的木炭上，澆些二鍋頭等烈性酒，然後點燃，這樣燒炭的時候，烤肉的味道還會更香!
4、用過的方便筷子或乾的樹枝和樹葉等類似物品，最好多些，把它放在燒烤架最下邊，然後是碳把碳掰一半，就是大概5厘米那麼長就好了，點燃下面的方便筷子，把烤箱的風口扇風，那扇十幾分鍾就可以了 之後就可以再加碳了，往上邊落就可以了，待炭都燒成紅就可以用了。
在野外使用的方法也可以用在家中，更重要的是就地取材，哪種方法方便就用哪種，但不建議使用汽油，柴油等來生火，因為，這些東西含有較多有害物質。

『陸』 炭火燒烤吃多了對人體有什麼傷害

主要危害編輯
減少了蛋白質的利用率
燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。
致癌
肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說，苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。香煙煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。
人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。
與吸煙危害等同
世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強「毒性」。
易感染寄生蟲
燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
1．影響青少年視力。據美國一項研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
2．甚於油炸危害，比油炸食品還要垃圾。燒烤食物的種類逐年擴大，安全性已是備受質疑，認為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了油炸食品。美國衛生部公布了新的致癌物名單，列出高溫燒烤食物。
3．經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。
4．現代病元兇。毒性大，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐分析說，因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。結論不難得出，從營養、食品安全形度看，燒烤類食物都不可取。
5．嚴重污染大氣，這種由羊油滴在炭火上而產生的濃煙中，含有污染大氣環境的細顆粒，對這種細顆粒還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環境景觀和空氣能見度。無照經營的街頭燒烤是《食品衛生法》中明令禁止的，但大店同樣問題很多室內燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。周圍居民叫苦連天。治理不可抓小放大。
6．燒烤形成了畸形的消費產業，我們的環境與健康均受到傷害，除了老闆們鼓了腰包。倡議大家盡量不去燒烤店消費，保護我們共同的環境與健康。

以上僅供參考，還請採納，謝謝！

『柒』 自己燒烤怎麼點炭火

戶外燒烤如何點碳： 1.壘碳：將碳火壘成上下結構，如果是長條形的碳火，盡量壘成井字結構。 2.灑油：在碳上灑上一些色拉油 3.引火：用餐巾紙引火 完事～，分分鍾可以點好。 點著之後，就讓他這么燒著，這個時候去准備食材。 待到碳火表麵灰化沒有明火，就是溫度比較好控制的時候，這個時候開始燒烤就比較好。 這個時間大概是半個小時。 所以燒烤，第一件事情就是先點碳。 【如果不想麻煩，可以買愛路客的一款易燃碳，真的是一根火柴就可以點燃。】 鋪碳的時候，盡量布置至少兩個溫區（一個碳多點兒的高溫區-烤肉，一個碳少點兒低溫區-保溫，烤蔬菜海鮮一類） 二，如何控制溫度 教大家一個手掌測溫的辦法： 將手掌放在烤架上方大概6-7厘米的地方，心裡默數秒數（1001，1002...），看看可以堅持幾秒，然後按照下面的提示判斷燒烤爐的溫度： 手掌可懸停時間：1-2秒 溫度：230度以上， 手掌可懸停時間：2-4秒 溫度：200度左右 上述溫度適合牛羊排，這些需要迅速表面焦化鎖住水分的食材。 手掌可懸停時間：4-5秒 溫度在150度左右 這個溫度烤烤海鮮，雞肉，蔬菜 手掌可懸停時間：6-7秒 溫度在120度左右 烤一些時間比較長的玉米，或者容易焦的饅頭一類 一些有關碳火的其他技巧 1.烤肉這些，盡量將明顯的脂肪部分去掉，避免明火，更容易防止烤焦。 2.如果使用竹簽，盡量竹簽提前泡水一個小時，如果沒有條件，用錫紙包住易烤焦的地方。這個也適用於羊排的骨頭部分。 3.燒烤過程之中，如果起了明火，可以放冰塊，可以灑水，也可以撒鹽。 4.烤蔬菜的時候，根莖部分先烤，葉子部分在爐子以外，可以多刷水，保持不幹。 5.控制不住是否會烤焦，多刷油，離開燒烤爐刷油。或者移開，用食物本身的溫度燜一會兒，讓熱量滲進去。 6.用竹簽或者鐵簽，插進肉食內部，停留2-3，再拿出來感覺內部是否已經熱了。 7.冷凍的食材，最好先解凍，不然很容易外面焦了，裡面還沒有熟透。 8.烤網要刷油，用肉食的脂肪部位也可以，用餐巾紙沾上油也可以，用油壺噴烤網也可以（離開碳火），可以防止食物粘住烤網，引發明火。 最後，多練習。

『捌』 炭火燒烤對人體有什麼影響

冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。

苯並芘成「元兇」

近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。

美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙
1隻烤雞腿=60支香煙

本報訊據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。

美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。

而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。

『玖』 為什麼烤肉通常使用炭火

因為炭火燒烤時木炭燃燒的炭香味進入到燒烤裡面，再就是用煙熏制能使燒烤更好的吸收鹽分。
炭火燒烤木炭的選擇：

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。