燒烤的肉

『壹』 烤串的肉選什麼肉最好吃

燒烤好不好吃主要看腌制的好壞，燒烤的技術，肉的挑選
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入： 精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料： 十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。

5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入 十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
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『貳』 燒烤的肉怎麼做

燒烤食材：牛外脊肉豬五花肉茄子西葫蘆香菇 口蘑紫薯生菜洋蔥
調料1：腌牛肉用到：洋蔥15克梨15克大蒜6瓣鮮姜3片生抽40ML 白鬍椒粉5克 糖5克
調料2：燒烤蘸汁用到：醬油100ML礦泉水50ML鮮榨橙汁120ML（大約2個橙子）鮮榨檸檬汁80ML糖白醋鹽熟白芝麻香菜香蔥。
調料3： 五花肉蘸醬用到：韓式辣醬20克甜面醬 30克海鮮醬25克柱候醬25克青紅辣椒各一個大蒜片
一：腌牛肉做法
1、牛肉用肉錘敲打到大約2毫米。
2、切成合適的塊備用。
3、准備洋蔥、梨、大蒜和姜，用食品加工機打成糊狀。
4、在糊中加入生抽、白鬍椒和糖攪拌均勻並過濾出大的顆粒。
5、將切好的牛肉放入過濾好的腌料中。
6、大約腌制半個小時以上。利用腌肉的時間准備其他食材。
二：製作蘸汁做法
1、醬油倒入燒熱的炒鍋中燒開涼涼備用。
2、在涼涼的醬油中加入礦泉水、鮮榨橙汁、鮮榨檸檬汁、糖、醋（酌情）、鹽、熟白芝麻、香菜、和香蔥，根據自家的口味調成酸甜蘸汁備用 。
三：准備燒烤食材
西葫蘆、茄子、紫薯洗凈切片並刷油備用
香菇 、口蘑去蒂洗凈備用，洋蔥洗凈切成0.5厘米的片備用。
五花肉切片。將韓式辣醬、甜面醬、海鮮醬、柱候醬、放入碗內攪拌均勻。 青紅辣椒洗凈切片兒， 大蒜切片。生菜洗凈備用。
四：燒烤做法
1、烤盤上鋪上適當大小的的燒烤紙，烤制過程中翻面也不會有油滴濺出。並且受熱也很均勻。

2、烤五花肉比平常用箅子烤出來要干凈，油脂被吸到燒烤紙上，所以烤出的肉沒有太多的油脂，也能保證肉的營養成分不丟失。

3、烤出的蘑菇和蔬菜能保持食物肥嫩多汁，口味鮮美

『叄』 燒烤的肉怎麼選

後腿部分肉質比較老，比較瘦，是最適合用來燒烤的

適合燒烤的部分
肉

後腿,仔蓋,臀尖：
近腿臀肉

後腿,粗和尚頭：
大腿前伸肌

後腿,榔頭肉：
大腿肚內芯

後腿,底板肉：
大腿

後腿,黃瓜肉,腱子肉：
大腿肚近膝

以上位置用來烤燒烤是最適合不過了，瘦肉多，烤出來的串有嚼勁。

做燒烤的羊肉最好是選擇現切的新鮮羊肉，不要用冷藏過的。

『肆』 燒烤需要些什麼肉呢

如果男生多就要以羊肉串、羊筋、羊腎、雞翅、雞肫、燒餅、啤酒為主
如果女生多要又魚丸、魚豆腐、青菜、汽水等東西了肉可以減少。
由於口味的差異，各地燒烤的食物是千奇百怪，比較常見的有以下幾類：
肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。
魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。
蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山葯、大蒜。
水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。
其他：麵包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾、蠶蛹。
部分食物烤制方法：
黑椒牛排 （煙熏味、庭院燒烤）
調料
基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據
個人喜好選不同口味的燒烤醬。

『伍』 燒烤的肉有哪些

牛肉，五花肉，烤魷魚，烤雞翅，重慶四川那邊的燒烤攤上特別多，烤雞腿，烤魚，烤羊肉串等等

『陸』 燒烤用什麼肉好

燒烤一般用，豬肉，牛肉和雞肉和羊肉。
一、豬肉食材
韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，並且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。
需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，並且烤的時候要全熟，掌握好火候。
二、牛肉食材
牛肉可謂是最難挑的食材，因其對口感、肥瘦、肉質都非常講究。最好的牛肉是牛肋排骨，這一部位的肉通常都嫩滑之中帶有點韌性。如果是在普通的市場，則購買比較精瘦的牛肉即可，跟肉店老闆提出用於燒烤的要求，他一般都會選好給你。
為什麼要肉店老闆來挑呢？因為這些人對於牛肉的紋理非常清楚，能夠順著紋理去切片，這樣切出來的牛肉才不會韌、厚、硬，牛肉對於刀工的要求有時候更勝於肉質本身。
無論是什麼牛肉、美國牛肉、澳洲牛肉、日本牛肉也好，都不適宜完全的烤熟，這樣會破壞牛肉本身的嫩爽口感。
三、雞肉食材
雞肉從來都是電燒烤爐上的常客，無論是雞腿、雞翅、雞內臟、雞肉甚至於雞屁股，都是有人愛吃的燒烤菜。
雞肉要挑選的時候很簡單，根據你的口感需求去挑選，相對來講大塊的雞肉肉質會比較粗，小塊的雞肉肉質會比較嫩，有些人也喜歡咬食雞肉時的粗纖維口感。
雞肉在放上電熱燒烤爐燒烤前可以先用檸檬水浸泡一下，這樣子的肉質會比較嫩爽。
四、羊肉食材
羊肉渾身都是寶，無論哪一部分都可以作為極好的食材，最好選用4月齡羊羔的肉作為食材，肉嫩爽口百吃不膩。

『柒』 做烤肉用什麼肉

用的是五花肉。

准備材料：五花肉 300g、洋蔥 半隻、青椒 一個、鹽 半勺、胡椒粉 10g、生抽內 2勺、辣椒油容 3勺、耗油 2勺、孜然粉 10g、姜 10片、大蒜 5瓣、生菜 適量

一、第一步洋蔥切片，紅椒切片，放一旁備用，如下圖所示。

『捌』 燒烤的肉類

燒烤的肉串一般是用牛肉，裡脊，排骨，脆骨（骨肉相連），羊肉
牛肉：專一般是用牛的肚子那一屬段或者是腰上那段肉。
裡脊：當然就是就是我們一般在外面吃的油炸的那種裡脊，，但油炸的跟燒烤不一樣，，油炸的裡脊它裹了一層蛋清或的豆粉，，燒烤就直接用肉馬上一點作料
（作料主要看你自己適合吃什麼味）
羊肉：羊肉還是建議用肚子上的肉，，半肥半瘦的好（交易不馬作料，吃原味）
排骨：不要用遷排，，去選肉多的那種排骨排骨一定要馬作料。不然不好吃，（其他的板筋、脆骨、腰子在超市裡都有，，做法同排骨看其）
回答完畢，，希望能幫到樓主

『玖』 燒烤中的各種肉應該怎麼烤

溫暖的天氣是一個邀請擺脫燒烤，花時間與家人和朋友。但是，當你享受燒烤周圍的最後一個官方夏季周末時，食品安全可能不是你頭腦中的第一件事。事實上，食品標准局（FSA）知道有一半以上的燒烤愛好者甚至從來不認為他們可能會給自己或他們的客人之一食物中毒。
但是，我們的研究表明，食物中毒案件在夏季幾乎翻一番，而在外面做飯時，注意風險尤為重要。
處理肉類的重要提示
- 避免交叉污染。處理和儲存生肉的方式對於避免食物中毒非常重要。在烹飪之前，一定要將生肉分開存放，並使用不同的器皿，包括燒烤鉗和砧板，以烹制生熟的食物。此外，不要試圖使用與生肉接觸過的煮熟食物上的腌泡汁。
- 一次性燒烤需要更長的時間來加熱和烹飪食物。確保將漢堡，香腸和雞肉切成熟的肉，並檢查它們是否正在熱氣騰騰，以及所有果汁是否暢通無阻。
- 預先烹飪。在烤箱里給雞肉做最後的「完成」之前，把烤雞肉放在烤箱里烤好是個好主意。你仍然會體驗到那種「黑煙」的味道，但是你會知道你已經把雞一直煮熟了。
- 燒焦不意味著熟！在外面燒焦並不總是意味著肉在裡面煮熟。定期轉食，在食用前檢查漢堡，香腸和雞肉。檢查切入肉，以確保它們在中間不是粉紅色，並且果汁運行清晰。

『拾』 用什麼肉燒烤最好吃

雞肉羊肉牛肉五花肉燒烤味道都是很好吃的，我是這樣做的，先把肉類洗凈，然後按照料肉比例進行腌制3.4小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，肉類也比較脆軟嫩