燒烤孜然

① 請問燒烤怎麼放孜然才出孜然味怎麼烤的都沒孜然的味道那！是因為刷油沒刷好嗎

如果是烤肉的話，一串上面最好有一塊肥肉，有的人不愛吃肥肉就不放了其實那樣才不好吃，孜然要撒至少兩遍的。還有啊，要是想吃到孜然味，其實炒烤肉也很不錯哦~ 比燒烤還要好吃，不過這類東西，對肉也有要求的

② 燒烤中，「孜然」是個多麼東西啊

中文也叫做: 枯茗,孜然

孜然樹/花 :

屬於芫荽家族.

可食部分:

果肉(通常稱為種子)入菜

香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯, 遇熱後的孜然味道稍微會有點改變.

來源和名稱來源:

相信是源自西亞國家,自聖經時代就開始人工栽種. [cchere.net 西西河 盈盈]

主要出口國有 :印度,伊朗,印尼,中國和南地中海國家.

英文cumin 一般相信是從拉丁文cuminum 而來的, 而拉丁文的Cuminum 其實是從希臘文的kyminon 借來的詞彙.

可也有認為它的名字其實是古族"閃族"--古希伯來人,的語言進化而成的.

中文孜然其實是梵文里的 Jri (泛指消化系統和一切與消化有關的)
演變過來的.

興都話里孜然就叫做 JEERA.

它主要用於調味,提取香料等, 是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈.

是配製咖哩粉的主要原料之一(各個地區咖哩粉的配製不同, 風味也大不相同.)

-- 孜然羊肉
【特點】 質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。

【原料】

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。

【製作過程】

1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

孜然雞翅
孜然的味道很讓人喜歡，無論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時想出來的主意，做法簡單，賣相和味道都很好。可惜吃了一半才想起沒用相機拍下來，只好等下次再補照片了。

用料：
雞翅（中段）、孜然粉、香菜

做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鍾左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。
9.大約5分鍾後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。
*如果有烤箱，相信效果更好。下次也許我會試試用微波爐的燒烤功能:)

③ 燒烤時用的孜然是一種什麼調料，為什麼燒烤都用它

孜然知識介紹：孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，原產於中亞，伊朗一帶，我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎後，用於烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配製咖喱粉的主要原料之一。
優質孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無霉變，無雜質。孜然營養分析：種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為岩芹酸（Cuminicacid）、?烯油酸（Limonenicacid）和亞油酸（linoleicacid）等。
烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及製作「咖喱粉」和「辣椒粉」成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。
1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾。
2. 孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；
3. 用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。

④ 燒烤孜然粉里需加什麼料

孜然知識介紹：孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，原產於中亞，伊朗一帶，我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎後，用於烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配製咖喱粉的主要原料之一。
優質孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無霉變，無雜質。孜然營養分析：種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為岩芹酸（Cuminicacid）、?烯油酸（Limonenicacid）和亞油酸（linoleicacid）等。
烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及製作「咖喱粉」和「辣椒粉」成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。
1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾；
2. 孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；
3. 用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。

⑤ 燒烤用的孜然粉怎麼配製

方法一：孜然粉加丁香小茴香粉的比例是8 ：1 ：1拌勻
方法二：將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻

方法三：花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克
方法四：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

⑥ 燒烤孜然粉為什麼撒在食物上吃不出一點孜然的味道。知道的朋友麻煩告訴下！先謝了

孜然起到提香燒烤的作用（用在肉類上）烤肉串時灑上孜然粉，再烤一小會,在木碳專烘烤下孜然才有香味。屬等烤好了再放孜然就開吃不但沒香味反而難吃。還有就是孜然粉也分品質，劣質的也不會香的，根據個人口味增加或減輕用量，來調制。

⑦ 燒烤 孜然跟茴香的比例

燒烤 孜然跟茴香的比例是4:1.

燒烤配料推薦：

一：黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，茴香12.5克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可。