新疆的燒烤
① 看看新疆最過癮最震撼的燒烤什麼樣
80年代初，喜劇演員陳佩斯和朱時茂的滑稽小品《羊肉串》，使新疆的烤肉，在全國范圍內家喻戶曉。現在全國的許多城市都可以看到新疆人賣燒烤的身影。
燒烤的品種在烏魯木齊是非常多的，僅羊肉而言，就有烤羊心、烤羊肝、烤羊肺、烤羊腰、烤羊排、烤羊肉串、烤全羊等。以前還可以吃到烤羊頭，現在市面上已經沒有賣的了。
新疆烤魚新疆的燒烤最早起源於維吾爾族的，老早以前他們的飲食比較簡單，烤包子、（烤）饢、烤肉......，以後隨著新疆各民族的互相交流，特別是近30年來，新疆餐飲業空前發展，新疆燒烤的品種也增加了很多。烤雞蛋、烤魚、烤鴿子、烤鵪鶉、烤雞、烤牛肉串、烤全牛、烤全駱駝、掛汁烤肉；蔬菜品種的烤法也在近10多年誕生了，烤茄子、烤洋芋、烤蘑菇、烤玉米、烤辣椒......等等。而使烏魯木齊烤燒品種增加最多的，當屬揚帆燒烤和馬森燒烤了，保持南疆和田燒烤風味的應該是海爾曼燒烤，繼承塔里木原始紅柳燒烤，進入大都市的應該是新大湖的燒烤，這家飯店都是烏魯木齊當之無愧的燒烤品牌。
新疆的燒烤隨著烤制器具的不同也顯出不同的風味，比如穿肉的釺子，一般人們在市面上見到的都是鐵釺子，木扦子，其實還有銅釺子、銀釺子，這些是高檔飯店才使用的，不同的釺子烤出的東西味道也不同；還有烤爐，一般街上看到是一個四條腿的鐵皮烤爐，其實還有泥制的，或者以水泥糊成，拌有特別耐燒材料的爐子，它們一般都使用燒煤或木炭。還有因所用燃料的不同，而使用先代化的燃氣烤爐和電烤爐等。
新疆烤羊肉串陣勢彪悍
隨著現代城市對煙塵排放工作的加強，好多飯店的燒烤都從門前挪到了後面，煙囪升高了，門前那種「百米聞吆喝（招呼客人的聲音），煙塵隨風走」的情景會在大都市漸漸消失；但卻永遠磨滅不了新疆人對燒烤的熱情，因為不論吃抓飯、拌面、湯飯、涼皮子.....「老闆：來10串烤肉！」是新疆人吃飯的口頭禪。
好多外地來的客人，吃新疆的燒烤很「小氣」，經常是要個1串嘗一嘗，好象那東西真的有「致癌」物質似的，那是他們不知道，新疆是世界上最長壽的地區之一，這和新疆人的飲食習慣有很大的關系，那放在烤肉桌子旁的大蒜、咸韭菜、皮牙子、大蔥是干什麼的，那就是降血脂、清血管、解膩的呀！不會吃，可不要說吃不慣，燒烤永遠是新疆的最愛！
② 新疆燒烤真的有傳說中的那麼好吃嗎
正宗新疆烤肉的四大法寶，新疆烤肉只要加鹽，小茴香，辣椒面。但是新疆烤肉最重要的是新疆羊肉！多年來，最暢銷的新疆烤肉就是只加鹽的烤肉。食材新鮮，火對，新鮮多汁。它完全基於羊肉本身的新鮮味道，因此新疆燒烤的真正原因是美味。它也是新疆當地的羔羊。
新疆的燒烤與甘肅，青海和東北的最大區別是口味上的區別。盡管它們都使用簽名，但在青海和甘肅的燒烤店都追求燒烤的小標志，調味料的味道往往會抑制肉的原始味道。在新疆，盡管有些地方喜歡事先用洋蔥水和蛋清腌制羊肉，但他們不會讓調味料抑制肉的味道。許多地方甚至都用鹽水調味，沒有任何香料。
③ 漢族人開新疆燒烤不用新疆人可以嗎
自然可以！新疆燒烤就是有新疆特色味道在裡面！前提要學會新疆人的做法和味道
④ 路邊的新疆人燒烤兩塊錢一串是真正的羊肉嗎
根本不可能是的！我是新疆漢族人 也是從事有機排酸牛羊肉的銷售 這個價位內別說是新疆羊肉容了 連羊肉不可能是的 這個價位很可能是 鴨子肉 羊尾油 做的羊肉串 還可能更差！ 才從上海看了牛羊肉市場回來 看到的實際狀況真是觸目驚心 很多新疆維吾爾族烤肉店 用的都不是正宗的新疆羊肉
⑤ 新疆如何燒烤
新疆維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。
串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鍾即可食用。
⑥ 新疆 如何燒烤
烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下
的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次
試試，保證烤出好味道！
1、 如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火
時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很
大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間
長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，
因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤
架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全
熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太
干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論
是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何
部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮
嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰
箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋
黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的
蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而
延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受
熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒
有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因
此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但
注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上
添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30
度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形
烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
⑦ 如何增加新疆燒烤的種類
新疆燒烤的種類有很多，可以加一些蔬菜等類型的品種。
⑧ 新疆燒烤羊肉串配方
烤羊肉串是新疆流傳到各地的一種風味小吃。在夏天，我們隨處可以看見烤羊肉串的攤販。想要製作肉質鮮美，口味咸辣的烤羊肉串，那麼對調料配比的要求可是十分嚴格的。好的調味在配合好的烹飪，才能做出美味的烤羊肉串。今天我們就來介紹一下烤羊肉串的做法及調料。
烤羊肉要有專門設備，家庭中沒有這種設備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細竹簽將肉片串串。
將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉動，炸至金黃色即可食用。
如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。
腌制
一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許，拌勻，腌制一個小時即可串成。
新疆烤羊肉串
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克味料(辣椒粉)少許。
製作方法
將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，
腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干澱粉，補充：有條件的放點蝦油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鍾或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。
⑨ 新疆的燒烤為什麼在全國都是數一數二的
正宗新疆烤肉的四大法寶，新疆的烤肉只要鹽，孜然，辣椒面。但是新疆烤肉最重要的一點就是，新疆的羊肉！這么多年來，吃過的最好吃的新疆烤肉，是只放了鹽的烤肉，食材新鮮、火候得當、鮮嫩多汁，完全是靠羊肉本身的鮮香口感，所以新疆烤肉好吃的真正原因，還在於新疆本地的羊肉。
正宗的新疆羊肉串，在選羊肉時，羊必須是當天現宰，而且必須是本土羊。羊每天要在草原上走十多公里才能吃飽，因此也叫健美羊；肉質細膩，脂肪層薄而分布均勻，絕對的優質羊肉。由於肉質好，因此新疆烤羊肉串講究要大塊的肉碼，讓盡量多的肉汁都鎖在肉塊里，達到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。
⑩ 新疆烤肉的做法和配料
簡介：新疆烤肉串，是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載，烤羊肉串在中國已有多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。新疆烤肉色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。當肉烤成白色（牛肉呈紫紅色）時盛入盤中。可就著饢吃。食材及配料：
羊裡脊（後腿）肉1公斤。調料：辣椒粉孜然洋蔥
烹飪方法：
1. 將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。2. 串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
3. 雙面烤好後，連同扦子放在盤中即可。
新疆烤肉烤制准備工具：
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多准備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。