四川燒烤

Ⅰ 四川燒烤都有那些菜

主要分肉和蔬菜，肉的和內臟：豬肉裡脊，排骨，雞肉，君肝，雞腿，雞翅，雞尖，鴨肉，牛肉，羊肉，魚，魷魚，鵪鶉蛋，火腿腸，香腸，鴨腸，君杷，等等，蔬菜多為時令菜，土豆，藕，韭菜，黃瓜，茄子，辣椒，菌子，萵筍，玉米，番茄好像都有烤的反正很多！

Ⅱ 四川哪裡的燒烤好吃 聽說樂山燒烤很有名 成都有沒有

四川的燒烤分幾個派系：西昌火盆燒烤偏北方口味，講究肉的原味，川南的燒烤（瀘州為代表）講究作料的搭配，以香辣味為主，因此燒烤的葷菜素菜包括一些特殊部位的肉質（如豬鼻筋等）都會涉及，樂山燒烤是介乎兩種燒烤的口味之間，特色是麻辣，但是辣味略平淡，適合初到四川的挑戰辣味的同學。成都有名的樂山燒烤有很多，但是初到成都的話，建議到「何師燒烤」，相對名氣大，容易找到，也比較干凈衛生，還有其他的特色小吃，算是外地到川之後宵夜的好去處

Ⅲ 四川燒烤怎麼做

燒烤的具體配料配方 調料佐料 烤肉健康吃法DIY 肉串的配料 燒烤的配料 烤肉配料 燒烤材料及製作方法做法 燒烤技巧 如何燒烤

燒烤前的准備

1.材料的選擇

豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2.腌制

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。

燒烤訣竅

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

3.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5.補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6.鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

Ⅳ 四川燒烤的做法與配方

四川特色燒烤調料配方：肉串類
配方①：新疆羊肉串(武漢產)料1.5色、味精(鮮度99%)70-90克、精鹽36克、特鮮1號(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯澱粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤。
配方②十三香100克、味精(鮮度99%，以下全用此鮮度)70-90克、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯澱粉250克。將以上各種原料放在切好的肉條中拌勻，腌泡15分鍾即可穿串待烤。(注意：以上兩法調料的肉品干濕度,肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選，調出串食品上千個)
四川特色燒烤調料配方: 雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品
配方①:麻辣臭乾料(武漢產)2色、精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、生薑、香蔥剁細各30克、松肉粉20克、紅薯澱粉150克。(將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌制20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這些都是生料烤制。
四川特色燒烤調料配方:雞、鴨、鵝爪類多個品種
配方①:5公斤食品洗凈後放入盆中，加水淹沒為止，放入精鹽110克、生薑(拍破)80克，特鮮1號1包、生薑、香蔥(剁細)各40克，飄香醬60克(調制方法見附1)，紅薯澱粉150克。(將上述原料食品充分拌勻，干濕度掌握與肉串相同，淹泡30分鍾穿串待烤。
四川特色燒烤調料配方:排骨類
配方①：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)各40克，紅薯澱粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌勻後腌20分鍾穿串待烤。
四川特色燒烤調料配方:蔬菜類：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等
配方①：紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克、特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤制時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，兩邊放。再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放多少香料根據當地口味而定。

Ⅳ 東北的燒烤和四川的燒烤有何不同

四川燒烤和東北燒烤味和做法還是有很大差別的，反正我吃著是很不一樣的。

我對東北燒烤最深刻的印象就是好大好大的煙，走在路上感覺一路上都是燒烤的煙味，就跟霧霾似的，很影響視野。等你從有燒烤店的這家店的街過去的時候，那麼恭喜你，免費賺到了一身燒烤味，還一直都不散的那種。我覺得最嚴重的就是冬天的時候了，因為他們烤東西的烤架都是放在室外的，又是碳烤的，那種大一點的店還有專門的抽風機將煙一起抽走引到街上，有時候明明沒有吃燒烤給弄的一身的燒烤味，真的是很無奈。在四川的話現在基本上都沒有用炭火烤燒烤了，都是用液化氣提供燃氣，然後用專門的烤架來烤，基本上不會有煙的。雖然是污染小了一點了，但是我覺得還是以前用炭火烤的好吃一點。

東北的燒烤是先調好調料，將辣椒、鹽、花椒粉等一起調好放在一個盆里，然後客人點了東西後，賣燒烤的人就將客人點的東西放進那個盆里，用調好的調料淋個遍然後拿去烤。四川的不一樣，四川的燒烤都是邊烤邊刷油，要烤好的時候往上面撒點鹽，辣椒粉，花椒粉，孜然，超級香的。

雖然東北的燒烤和四川的燒烤味道不同吧但是我都愛吃，而且東北的燒烤還不是很貴，估計是東北吃燒烤的人多，是一種流行，就跟四川人愛吃火鍋一樣，賣火鍋的人多，價格也就不貴了。

Ⅵ 四川的燒烤是什麼樣子的啊

四川的燒烤看你要分什麼地方了

成都的燒烤:
菜品種類不等同於串串香的種類
一般是分好小片,串成串直接燒烤成熟加料食用

重慶的燒烤:
整根的黃瓜或者整把的空心菜或大塊的肉或者大片的豆腐乾或雞腿排骨等等穿成串進行燒烤
一般是在烤好之後剪成碎片 然後加調料 和泡椒攪拌均勻食用

Ⅶ 四川燒烤的配料

一般來說，這種配方都是人家的法寶，基本都不會告訴的。
不過我知道一般肉類產品前期版需要腌制，後權期烤熟以撒點粉之後，就可以直接吃了。比如烤翅、烤肉串都是這樣子做的。具體比例真的不知道。
不過我知道淘寶上有一家專門賣這種燒烤店用料的，她家有大包裝也有小包裝的，樓主可以直接買點現成的料來製作，其實也不錯。反正我覺得她家口味不錯，品種又全，像什麼烤翅、魷魚、肉、蔬菜、海鮮的料都有。
那個淘寶店鋪名稱叫「燒烤廚房」，旺旺名叫「鱷魚的指甲」，就是幫樓主找個捷徑，希望對你有幫助吧。

Ⅷ 四川燒烤具體調料配方

燒烤配料。
對於烤肉腌制1是就用料酒；2是用燒烤汁和料酒。然後燒的時候加鹽，辣椒粉，孜然粉，味精。這樣很香！
對於素菜就不要腌制了，加油涮好後，邊烤邊加鹽，辣椒粉，孜然粉，味精。
對了烤玉米一定加蜂蜜和黃油就OK。
還要記得用錫箔紙，那樣防癌。

傳統的燒爐具往往會產生大量的油煙和灰塵，
既污染了環境也損害了消費者的健康。愛護環境的朋友又想做燒烤的朋友，建議你選擇串工廠多功能燒烤車，它不但多樣化而且用紅外線燒烤，既干凈又環保

Ⅸ 重慶跟四川那裡的燒烤做的好吃那裡的更有特色

四川內江和宜賓的燒烤比較好吃，特別是內江的，邊烤邊放佐料，烤完後還會侵進濕佐料裡面刷一下，特別香！親自看見一個燒烤店老闆生意太好沒有時間吃飯而暈倒。重慶這邊的燒烤特別為你介紹一下最近火起來的蠔吉蠔燒烤，生蚝是他們家的特色，新鮮大個，還有其他江湖菜、鹵味、各種秘制手工肉串等，如果你是一個宅男，蠔吉蠔燒烤現在是全城外賣配送，只要是主城任何地方都能吃到他們的美食！