燒烤注意

『壹』 外出燒烤要注意些什麼

一、 食品

食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。

肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己製作。製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意『鮮活』兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山葯選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易『爆炸』，應特別小心，最好是先切個小口
二、 調料

基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。

調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。
三、 燒烤工具

燒烤的工具根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一隻雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬於明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產生對人身體有害的物質。同時在野外生篝火對環境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便於控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易捲曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。准備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釺子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。

四、 場地時間

准備好食物、調料、爐具就可以到野外進行燒烤了。可並非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。

五、 燒烤前

燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡單，看一下說明書，或問一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚爐子各部分的功能和使用方法。燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。

木炭和機制碳的點燃並非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒後再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒後再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒後不要急著烤，先把網烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒後再開始烤。燒烤時注意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

六、 燒烤

燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標准，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤於翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。

肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。

注意食品衛生，沒有烤數的食品不要吃。烤熟的食品溫度很高，吃的時候小心燙嘴。烤糊的食品，特別是肉類對人身體有危害，不要吃。加碳時要注意應等到新加的碳完全燃燒後再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利於健康。

不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。

七、 燒烤的其他事項

1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會為野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果開車，一定不要飲酒）也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的要求。

2、若帶的有小孩子，要注意安全，愛動是孩子的天性，與其不讓他動，倒不如讓他動手自己烤點東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒准孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免燙傷。引碳時不要讓孩子動手。

3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一起進行，將會更有樂趣。

4、戴上幾個吊床是一個不錯的主意，特別是小孩子一定會喜歡的。如果有條件帶張地席，坐卧都很舒服，戶外用品店有售。

5、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。

6、帶上燙傷葯還是必要的，推薦山東產的紫花。

7、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。

八、燒烤後

爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤後不要忘記打掃場地，保持環境衛生。若是點燃了篝火，要埋好，踩實，恢復原貌。

了解了這么多東西，你要做的就剩一件事了：找個合適的天氣，帶是你准備的東西，出發吧！只要用心體會，要不了幾次你的燒烤技術就會大漲，會了解到燒烤的真正樂趣。需要提醒的是燒烤並非是健康飲食方式，平時不要多吃。

『貳』 吃燒烤注意事項是什麼呢

工具/原料
燒烤
注意事項
1
盡量少吃
烤的食物基本上都有致癌物，雖然燒烤美味，但是一定要注意平時可以的話，盡量少吃，並且吃少點。
2
不要搭配啤酒吃
燒烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的，因為燒烤有可能烤不全熟，食物裡面殘留的細菌就沒殺死，本來就很臟，所以容易拉肚子。
3
不能烤焦
吃燒烤本來就擔心致癌物，如果還把食物烤焦了，大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的，所以一定要當心不能烤太焦，如果不小心烤焦了，一定要把烤焦的表面摳掉再吃。
4
營養均衡
一般燒烤很多人都選擇以肉類海鮮類為主，最好不要這樣，因為如果肉類吃太多，那麼就是蛋白質和油脂攝入太多，會導致營養不均衡。所以燒烤的時候最好不僅要有海鮮有肉，也要搭配蔬菜一起烤。
5
瘦肉為宜
燒烤的時候選擇肉類，覺得有點肥有點瘦的肉烤起來最香，但是小編建議以瘦肉為宜。因為肥肉下去烤的話，容易產生更多的油脂，攝入太多的油脂會堆積在體內導致肥胖。
6
殺菌佐料多放點
燒烤的時候最好加入一些蒜蓉，薑末，辣椒，蔥之類的殺菌佐料吃得比較健康，因為燒烤沒烤全熟的話，有加入蒜蓉進行殺菌，至少食物健康有保障。
7
不要和炭直接接觸
燒烤的時候最好不要讓食物和炭直接接觸，雖然也不是說碰到一起，但是燒炭的時候本身就有一些炭灰粘在食物表面。所以最好用錫紙來烤著吃，又衛生健康。
8
選擇大型燒烤店
吃燒烤最在意的就是衛生問題了，如果看著炭灰一直飛到食物上，你能接受嘛，還能吃得下去嗎。所以不要老在路邊攤吃這種燒烤，可以選擇燒烤店吃，一般有的大型燒烤店烤肉店什麼的燒烤的時候用到的是鐵板，用的不是炭而是火。這樣燒烤不用擔心衛生健康問題哦。
9
吃燒烤後攝入維生素C
吃完美味的燒烤後，滿足了自己的味蕾後，開始擔心所謂的致癌物。如果你在吃燒烤後如果吃些蔬菜，水果的話，是可以減少致癌物的產生的。常見的維生素C蔬菜水果有：橙子，檸檬，西紅柿，白蘿卜和獼猴桃等。

『叄』 戶外燒烤應該注意哪些問題

戶外燒烤注意事項：
在戶外燒烤最重要的是安全，主要注意的有三方面：防火、防燙傷、食品安全。
1、防火：
選擇燒烤場地時要遠離易燃物、鄰近水源，並用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一，一旦有任何隱患，要及時用水撲滅；
2、防燙傷：
在戶外燒烤時，由於烤爐的固定條件差，所以不要在燒烤區打鬧嬉戲，而且烤爐本身溫度很高，千萬不要觸摸，准備一些放燙傷的葯品也是一種很好的預防措施；
3、食品衛生：
食品在戶外保存條件較差，所以應及早食用，對暴露在空氣中時間較長的事物，要仔細確認其新鮮程度，再決定是否適宜食用。

『肆』 自己在家做燒烤時需要注意哪些事項

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

『伍』 吃燒烤要注意什麼

選擇低脂食物
既要燒烤又要健康，就要懂得選擇食物。下面列舉一些燒烤食物所含的卡路里：香腸1條：90卡路里，魚丸10粒：100卡路里，墨魚丸10粒：150卡路里，全雞翼1隻：150卡路里，番薯1個：160卡路里，牛扒1件（手掌大）：250卡路里。大家不妨參看食物的熱量表來選擇食物。
小心甜蜜陷阱
燒烤時，想為食物添加更多美味，很多人都愛在燒烤食物上不停地塗抹蜜糖，其實要想增添食物鮮味，又要健康的話，塗一次蜜糖便足夠了，其後不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品，以增加食物的天然原味。
善用「保護罩」
食物燒烤原則上是不太健康的，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類之蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物，在燒烤時有可能黏附在食物上，故盡量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹後再加熱。
此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時，不免會將食物燒焦，燒焦部分含致癌物，如不想浪費，可以用剪刀剪去燒焦部分，也可用來剪去食物的肥膏，一舉兩得。
食物多元化
燒烤不一定以肉類掛帥，五穀、蔬菜燒起來同樣有滋有味。粟米不但金黃美味，又易飽肚；番薯含豐富的纖維素，有益腸胃；還有新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美。選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調方法可將海鮮放入錫紙，燒熟後加入少量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇更多。

『陸』 做燒烤需要注意什麼

燒烤架，釺子，優質碳。這個都是必須的
適宜燒烤的食物
比較常見的幾類內
肉類：香腸、羊肉、牛容肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。
魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。
蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山葯、大蔥。
水果：香焦、甘蔗、菠蘿。
其它：麵包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾、豆腐塊、
可以配一些燒烤醬和蜂蜜，烤雞翅刷點蜂蜜比較好吃。
肉類的，你可以用可以不用，隨便。

調料 孜然粉，鹽，薑末，味精適量， 海鮮醬。。芝麻醬。。辣椒醬。。

雞翅什麼的，放裡面腌一下再烤，這個是我在電視上學的，烤雞翅的時候用過。味道不錯，有點印度風味。

燒烤技巧
1.「直接燒烤」和「間接燒烤」
燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。

『柒』 燒烤應該注意哪些問題

有很多地方來需要注意吧，最重要的源是健康。
既然要健康，那原材料及餐具就要新鮮衛生才行。如果你是用炭來烤的話，還要特別注意炭燃燒的程度，沒有燒透的炭是不可以用來烤食物的，食用後輕者身體不適，重者中毒。並且炭要選擇無煙專用炭，買的時候要買質地比較重的，燒烤時需要炭燃燒透才行，即所有炭表面都起一層「白皮」時才可以烤。
燒烤還需要注意很多啦，因為燒烤這東西本來就被人們視為如同吸煙一般不健康。

『捌』 開燒烤店注意事項有哪些

需要注意：
（1）燒烤爐子，建議不要用無煙，因為烤不出燒烤本來的熏味。
（2）人員選擇一些服務態度到位的，材料可以根據客人們的需要，蔬菜一定要新鮮，肉可以放冰庫，但最好半個月換一次，地段不要太郊區。
（3）每桌就餐的空間一定要大，給客人舒適的聚餐環境；免得使客人覺得擁擠，沒有食慾。可以將單間的門口掛上遮擋視線的東西，比如一塊小布簾或半截門簾，讓客人吃飯有種隱私受到保護的感覺，並且吃的時候能夠完全的放開，有可能點更多的菜。
（4）店內裝飾一定要簡單大方，干凈明亮，地面上的物品是能少就少，盡量使地上除了桌椅，再沒有其他的東西。避免給人雜亂的感覺，使得客人就餐有舒適的感覺，並且這樣也能有效的加大客人就餐的空間。牆上除了價格表和適當的宣傳，不要再掛其它的東西，一是不安全，二是不幹凈，給打掃衛生帶來麻煩。
（5）要和服務員與師傅處好關系，和善相待，飯店屬於服務型的行業，也就是服務的質量將在一定程度上決定客流和飯店的發展，而服務的水平有取決於工作人員的服務，所以應該盡量的使工作人員處於好比的工作條件和心態下。
（6）口味一定要好，有特色，由於客人吃燒烤實際是在消磨時間或在和朋友聊天，並不希望吃較貴的串，一次兩次還可以，時間長了，請客的人很自然的就要到其它的店去。
（7）比如在想吃飯的時候，主張去吃其它的炒菜或去其它的燒烤店，這樣一來，時間長了，店裡的銷售額將下來，也就沒有了今後的發展，繼續開也就沒有意思了。基於燒烤店是消遣類的，經濟實惠才是燒烤店的經營發展的根本。

『玖』 燒烤要注意的安全問題有哪些

吃燒烤注意四大要點
選擇低脂食物既要燒烤又要健康.就要懂得選擇食物.下面列舉一些燒烤食物所含的卡路里:香腸1條:90卡路里.魚丸10粒:100卡路里.墨魚丸10粒:150卡路里.全雞翼1隻:150卡路里.番薯1個:160卡路里.牛扒1件(手掌大):250卡路里.大家不妨參看食物的熱量表來選擇食物.
小心甜蜜陷阱:燒烤時.想為食物添加更多美味.很多人都愛在燒烤食物上不停地塗抹蜜糖.其實要想增添食物鮮味.又要健康的話.塗一次蜜糖便足夠了.其後不妨選用黑椒粉.芥辣等天然調味品.以增加食物的天然原味.
善用[保護罩":食物燒烤原則上是不太健康的.由於肉類在高溫下直接燃燒.被分解的脂肪滴於炭上.再與肉類之蛋白質結合.就會產生一種叫苯並芘的致癌物.在燒烤時有可能黏附在食物上.故盡量減少將食物直接燒烤.有些食物可用錫紙包裹後再加熱.
此外.刀叉.剪刀等亦是BBQ的重要[助手".燒烤時.不免會將食物燒焦.燒焦部分含致癌物.如不想浪費.可以用剪刀剪去燒焦部分.也可用來剪去食物的肥膏.一舉兩得.
食物多元化:燒烤不一定以肉類掛帥.五穀.蔬菜燒起來同樣有滋有味.粟米不但金黃美味.又易飽肚,番薯含豐富的纖維素.有益腸胃,還有新鮮的洋蔥.蒜頭.辣椒等.健康又味美.選擇肉類時.不妨多選吃海鮮類.包括蟹.蝦.帶子.魚等.烹調方法可將海鮮放入錫紙.燒熟後加入少量豉油.即美味非常.而可燒的蔬菜.選擇更多.
趣味小食燒烤要訣
香腸 不宜在強火上燒烤.否則香腸表面會很容易變黑.變糊.注意經常翻轉.吃時配西餐芥末.味道更正宗.
玉米 上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜.這樣烤出來會很香.
土豆 預先煮至六七成熟.用錫紙包好.在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣.等完全熟透後用夾子取下放在餐盤中.再用刀在上方十字切開(不切到底.保持土豆不散).在裡面塞入酸奶油.培根碎及撒上少許鹽即可食用.
預制美味--野炊燒烤類菜單三款
迷迭香羊肉串
原材料:
羊腿肉.鹽.胡椒碎.蒜碎.迷迭香.食用油.洋蔥.青椒
預先准備工作:
1.羊腿肉切成四方丁 2cm左右 .放入鹽.胡椒碎.蒜碎.迷迭香.食用油腌制入味, 2.青椒.洋蔥切成2.5cm方片備用, 3.把羊肉用竹簽串起來.每串5塊羊肉.每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片.竹簽最好先用水泡一段時間.避免傷手.
燒烤要訣:
肉串很容易熟.不可烤得太久.注意翻動.使肉塊均勻受熱.雞肉串最易熟.其次是牛肉.
水牛城雞翅
原材料:
翅中.鹽.胡椒.美極醬油.辣椒油.香料辣椒粉.檸檬汁.甜姜粉.食用油.香油
預先准備工作:
1.翅中加入以上所有材料攪拌均勻.腌制6小時入味, 2.用竹簽串起2塊翅中.大小一致.緊密.
燒烤要訣:
雞翅不太容易熟.也不宜用強火烤.烤制時需隨時翻動.使其受熱均勻.烤至金黃色為佳.不可用大火烤.
炭烤香草豬排
原材料:
豬通脊.混合香料.鹽.胡椒.鮮法香.橄欖油.大蒜
預先准備工作:
1.豬通脊切片.每片100g用肉錘輕輕拍打.使其肉質松軟.鮮法香.大蒜切碎備用, 2.切好的豬排依次放入混合香料.鹽.胡椒.法香.大蒜.橄欖油.腌制入味.
燒烤要訣:
燒烤豬排或牛排時要注意火候.最忌諱外焦內生,肉排已提前腌好.燒烤時不需添加調味料.只需在表面刷少許油.放在爐架火弱的一側.千萬不可放強火處燒烤,一般情況下.不要常翻面.待一側變色後再翻烤另一側.
由於口味的差異.各地燒烤的食物是千奇百怪.比較常見的有以下幾類:
肉類:香腸.羊肉.牛肉.雞翅.各類魚丸.蝦丸.貢丸.墨魚丸.羊腰.羊板筋.雞脖.雞珍.羊鞭等.
魚蝦:魚(各類).魷魚.墨魚仔.蝦.螺肉.干魚片.蟹.帶子.鮮貝.
蔬菜:玉米.紅薯.蘑菇.土豆.青椒.蘿卜.生菜.洋蔥.西蘭花.芋頭.山葯.大蒜.
水果:香蕉.甘蔗.菠蘿.
其他:麵包.饅頭.包子.燒餅.餅干.巧克力.棉花糖.豆筋.豆腐皮.豆乾.蠶蛹.
部分食物烤制方法:
黑椒牛排 (煙熏味.庭院燒烤)
燒烤前先將胡桃木切片並在清水中浸泡30分鍾.牛排洗干凈.正背面塗上適量的嫩椒粉.然後用力將黑椒(粉)壓進牛排兩邊.將牛油放在湯盆內加熱融化.加入檸檬汁.蒜茸和料湯並攪拌均勻.待爐火處於中火與猛火之間.將胡桃片倒入火中.然後將腌制好的牛排放在烤網上.蓋上爐蓋.牛排正反兩面各需燒烤18-20分鍾.其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷塗抹檸檬汁.最後.將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可.
相關文章:選擇燒烤食物的原則(圖)
雜菜串燒牛仔肉 (庭院.戶外燒烤)
厚切牛仔肉3磅.蘑菇60克 .番茄5隻.青椒2-3隻.洋蔥2隻
調味料:豉油半湯匙糖2茶匙.黑椒粉.胡椒粉.香草適量.蒜鹽1茶匙
1.牛仔骨切粒(約3cm×3cm).加調味料腌30分鍾.蔬菜切件.
2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉.
3.用燒烤爐將肉串燒熟.
漢堡烤雞塊 3-4人使用(庭院燒烤)
雞肉切塊然後放在瓦制的容器內.將醬油.大蒜.檸檬汁.姜茸和花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻.在常溫政腌制30分鍾用烤針穿好.然後放在烤網之上.用中火燒3-4分鍾後.雞塊呈棕色.這時候雞塊翻轉.繼續烤另一邊.3-4分鍾後上碟.食用時如拌上花生醬和蔥花.味道更好.
烤馬鈴薯 (戶外燒烤)
牛油.奶油或食用油塗抹馬鈴薯的表面然後包進較厚的鋁箔紙當中.蓋上烤爐蓋.用中火烤約一個半小時.期間偶爾進行翻轉.以使各個部分受熱均勻.上碟前.可以在其部開一個[X"型的口子.根據各人喜歡加入鹽.胡椒.牛油.乳酪.洋蔥等佐料.烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同.
香 蕉 (庭院燒烤)
首先將紅糖碾成末狀顆粒.香蕉去皮.然後放入紅糖粉中滾動.使蕉肉四周粘上糖粉.另取一個平底煎盤.盤底抹植物油.將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中.輕輕地在香蕉上灑上事先准備好的桂皮.點上牛油.然後倒入檸檬汁和紅酒.將香蕉連同煎盤放入烤爐內.蓋上烤爐蓋.採用間接燒烤方式烘.15-20分鍾後.香蕉已變很松軟.此時將煎盤取出.上碟.如拌雲呢拿雪糕食用.味道更佳.
燒烤食物熱量:香腸1根:90卡. 魚丸10個:100卡.150卡.全雞翅1隻:150卡.紅薯1個:160卡.牛扒1塊 (手掌大):250卡.
准備好:要烤的食品(可以去燒烤店買一點).酒水.飲料.打火機.酒精(引火用).鐵絲網.各種調味品(鹽.油.芝蘭.味精.辣椒粉).木炭.燒烤架.小刀.報紙(可以墊著坐可以扇風可以點火).刷子(刷調味品用).一次性茶杯(放調味品.喝水).小盤子.筷子(吃魚用)
注意:1.食品一定要烤熟.否則容易拉肚子.
2.安全.人身安全和火的安全.人身安全就不說了.結束一定要確定把火全部滅了.否則失火就麻煩了!最好走時用水把火澆滅.再用土蓋上!
3.走時帶走垃圾.這是一個社會公德的問題!

『拾』 開燒烤店注意事項

需要注意的事項有：店面的選擇、位置的選擇、對爐具的選擇、對木炭的要求。專

第一屬：燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤，要留意哪些品種比較受歡迎，要多准備一些，而其他的只要一些夠用就行。

第二：要想烤出獨特的味道，還必須親自做口味試驗（如果購買配方或加盟某些燒烤連鎖也可以），通常燒烤都要採用20多種香料葯材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發黑，肉質滑嫩、酥鬆爽口、口齒生香、酸辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕。

第三：要形成自己獨特的經營理念，要有鮮明的宣傳語言。

第四：要注意回頭客和新客的數量和規律，從中總結出一些有用的數據，並應用到以後的經營當中。

(10)燒烤注意擴展閱讀：

初期在學校旁、公園、超市、街道十字路口、夜市旁等擺攤經營為佳，邊做邊提高技術，積累資本，准備擴大規模。

初期在學校旁、公園、超市、街道十字路口、夜市旁等擺攤經營為佳，邊做邊提高技術，積累資本，准備擴大規模。

每天加工品種定在18-30個為佳，嚴格按規格，以新奇品種、奇特風味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。 

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