燒烤和油炸

⑴ 燒烤和油炸食品哪個更容易致癌

燒烤，因為通常的燒烤都是用木炭烤制的，烤制羊肉串等肉食的過程中，會產生一種叫回作「苯並芘」的致癌物答質，除了木炭、煤火等燃燒會直接產生這種物質而污染食品，燒烤過程中，肉中的脂肪滴在火上，也會產生苯並芘並吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。

⑵ 燒烤和油炸哪個更受歡迎

燒烤好一些吧,離很遠就能聞到香味```如果開小店的話,燒烤是很賺錢的.學校對面有個燒烤點,中午沒有注意過,晚上我和同學經常去那兒吃宵夜.觀察了一下,10張桌子可以做40個人,7點到11點平均有70%的上座率.平均每個人吃飯時間是30分鍾.晚上的客流量大概是40*0.7*(11-7)/0.5=224人,每個人至少消費10元,一晚上的店內收入就是2240元,除去成本剩下的至少也有1000多.再加上晚上有很多人買外賣,大概賺到1300~1500不成問題.

當然,在我們學校這兒就1家做的很大的燒烤店,基本上就是他壟斷了.(因為那一家做的最好吃,後來店面越做越大,把其他的擠垮了.)

油炸的沒研究過,不過現在街上到處都是KFC和麥當勞,估計你競爭不過他們吧,畢竟他們那兒是很衛生的.

開店一定要選好地址,大學城是個好地方,離校門口越近越好

燒烤什麼都能烤,雞腿,魚,玉米,花菜,豆腐,你能想得到的都可以試試

⑶ 燒烤和油炸食品哪個更容易致癌

是燒烤食品
因為肉類在燒烤過程中會發生「梅拉德反應」。肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

⑷ 油炸和燒烤那個相對更不健康

油炸類可以導致心血管疾病的元兇(油炸澱粉);含致癌,破壞維生素,使蛋白質發生變性。燒烤類食品,含大量"三苯四丙吡",導致蛋白質炭化變性(加重腎臟和肝臟負擔).由此可見,二都少吃就好

⑸ 多吃燒烤和油炸食品對身體有哪些危害呢

肉串在烤制前腌制時間過長，容易產生亞硝胺，這是一種致癌物質。另外，肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫「苯並芘」的致癌物。而燒烤的主要燃料木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油氣等燃燒後均會產生苯並芘。該物質是強烈的致癌物，吃多了貽害無窮，可導致脈管炎、神經系統被侵害而引發末梢神經炎、腦膜炎等疾病。經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內積累，產生誘發胃癌、腸癌的危險。燒烤完成後，肉的表面被烤焦，容易產生含烴物質，這種物質也是導致癌症的一大因素。但肉的內部沒有烤熟，特別是內層肉，這些生肉中存在許多細菌，最常見的是肉毒桿菌和大腸桿菌，都沒有被有效殺滅。其中肉毒桿菌對人體非常有害，達到一定數量時可直接導致食物中毒。油炸食品的六大危害：1.衛生條件惡劣：油炸食品的衛生問題首當其沖，特別是在衛生標准沒有規范的中國。油炸食品衛生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點油裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們為了節約成本常常將油反復高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質的含量。另外由於油炸食品都是在極短時間內高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發硬裡面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。2..導致肥胖：油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴裡爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。在這個以苗條為美的社會，寧願餓死也不能胖著活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。3.產生有毒有害物質：油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。 4.營養素嚴重破壞：食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。 5.鋁含量嚴重超標：不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育,而且可能導致老年性痴呆症。另外，做油條時的面團經過明礬處理後，鹼性很高，使維生素B1都損失掉。6.誘發疾病：油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

⑹ 油炸小吃和燒烤哪個更好吃

燒烤類
東西都做燒烤食材味道
油炸東西能做比較少
油脂吃容易消化

⑺ 燒烤和油炸哪種更害人，相比而言

一、油炸類食品
1、導致心血管疾病元兇( 油炸澱粉)
2、含致癌物質
3、破壞維生素，使蛋白質變性

二、腌制類食品
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌
2、影響粘膜系統（對腸胃有害）
3、易得潰瘍和發炎

三、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸等）
1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）

四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）
1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）
2、嚴重破壞維生素
3、熱量過多、營養成分低

五、汽水可樂類食品
1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣
2、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐

六、方便類食品（主要指方便麵和膨化食品）
1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
2、只有熱量，沒有營養

七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
1、破壞維生素，使蛋白質變性
2、熱量過多，營養成分低

八、話梅蜜餞類食品（果脯）
1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）
1、含奶油極易引起肥胖
2、含糖量過高影響正餐

十、燒烤類食品
1、含大量「三苯四丙吡」（三大致癌物質之首）
2、1隻烤雞腿＝60支煙毒性
3、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）

⑻ 燒烤食品和油炸食品哪種更受歡迎

綜合了你所說的情況，個人意見覺得你選擇燒烤類食品比較合適，在現在都專市中，燒烤食屬品是人們的一大愛好。鐵板燒，烤串等，這些都是人們經常吃的，也比較受歡迎。你在擺攤的時候，可以上部分特色燒烤食品（烤蔬菜，水果，水產類等），以吸引消費者的眼球，這樣可以在和他們競爭中佔得先機。

在此祝福你的燒烤攤生意興隆，財源滾滾。

⑼ 燒烤和油炸的怎麼弄好吃

1、燒烤要肉嫩首先選料非常重要，牛肉要牛排，羊肉（全羊）可以 先用大火燒外面結殼，從而保護裡面水分不流失，外焦里嫩了，如果都用的是肉的 ，上一下漿較好，就是肉先用調味品腌30分鍾，除了日常調味，關鍵要加點生粉在裡面，大約一斤肉加個一調羹生粉（10克左右）。2、油炸不油膩，要講究方式方法，肉類炸時油溫要高一點，180度--200度炸，出來時放在專用墊紙上會吸去一部份油，如果炸好用來炒的，在裡面加點蔬菜在裡面，就不會油。也可以掛上糊炸（專業了）教你炸雞翅，用調料加雞翅里腌2個小時，外面掛上糊（用腌好的雞翅滾上麵粉，再放在雞蛋液里滾幾下，粘均勻，再放在麵粉上粘上麵粉要均勻,放好備用) 在鍋里下油，油多一點，這個時候的油溫一般高就好，下的時候高一點150度，食品多的時候油溫再高一點，少的時候油溫150度下雞翅，當當雞翅外面有點硬，1分鍾吧，關成下火慢炸7--10分鍾就可以了

⑽ 為什麼人們會喜歡吃燒烤與油炸的食物

冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。

苯並芘成「元兇」

近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。

美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙
1隻烤雞腿=60支香煙

本報訊據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。

美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。

而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。

據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。

誘發胃癌、腸癌

專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。

影響青少年視力

此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

油炸也有危害

除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。

據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。