燒烤烤牛排

❶ 木炭烤帶骨牛排的做法

材料
肋眼牛排210g，蜜汁核桃20g，特級橄欖油20ml，陳年酒醋10ml，紅蔥碎少許，義大利內綜合香料少許，羅容莎生菜少許，綠卷生菜少許，紅包心菜少許，蘿蔓生菜少許，鹽少許，紅甜椒少許，胡椒少許，黃甜椒少許
做法
1.肋眼牛排加少許鹽、胡椒、義大利綜合香料腌漬。
2.牛排入碳烤爐烤至所需熟度。
3.所有生菜洗凈，再加入紅蔥碎、橄欖油、陳年醋拌勻即可盛盤。

❷ 野外燒烤牛排要怎麼烤，烤多久

野外燒烤烤牛排
材料

食用油

蜜糖

醬油

黑胡椒

作法
1.牛排切片1厘米左右的厚度，用黑胡椒和少量醬油腌兩個小時，
2.用叉叉好刷上一層油，烤半熟的時候刷醬油刷蜜糖再烤，烤到自己喜歡的熟度就好了

❸ 啤酒炭烤牛排要怎麼做

首先你是怎麼做牛排的？烤還是煎還是燉？這對嫩肉的方法很重要。
最最健康的嫩肉方法其實是選擇適合的牛肉，高級牛肉，比如和牛（日本特定地區出產的牛）和澳洲頂級牛肉比較松軟，還有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，這是因為小牛的筋膜和蛋白質結構還沒有發育成熟，肉在烹調時容易軟化，所以最好是賣肉的時候就盡量選年齡小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹調的話，牛肉年齡你在超市也看不出來吧（有些大城市的大超市會標注），或者說高級牛肉太貴或者找不到，那麼就要注意選牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一隻牛隻有兩條牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好買牛柳，也就是裡脊（有很多人認為牛柳是牛肉切絲，汗）。如果你經常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜歡吃牛排），一定知道菜單上總有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之類的吧，其實最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。
如果牛肉材質無法選擇的話，那麼就只好靠後期的工序了。牛肉之所以嫩是因為兩點：第一是牛肉的肌腱和蛋白質組織鬆弛，這是由肉質和處理牛肉的方法決定的，還有一點就是水的富含度，這點是由烹調方法決定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因為嫩肉粉的主材料是蛋白酶，酶能夠分解牛肉中較硬的蛋白質和肌腱，使肉質鬆弛下來，所以最快捷的家庭方法其實是嫩肉粉，快速且有效。但是為什麼有人說嫩肉粉對人體不好呢？其實關鍵問題不是在嫩肉粉本身，因為酶是每個人的胃裡都有的東西，關鍵是所有的嫩肉粉都添加了亞硝酸鹽去防腐、增色，亞硝酸鹽是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高於國家標准量的亞硝酸鹽，所以在購買嫩肉粉的時候一定要注意買大品牌的，標注亞硝酸鹽添加最少的。
但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的話（天知道是不是吃低於國家標準的亞硝酸鹽就不會得癌症），我們就要用一些其他的復雜手段了。澱粉勾芡是一種，澱粉可以在和肉類浸泡的時候形成澱粉膜幫助肉類鎖住水分，讓肉變嫩，但這種方法不適合煎，烤牛排，只適用於燉，煮，炒牛肉。因為在煎烤牛排的時候周圍都是油，溫度一高澱粉就幹了，變成了硬的渣渣，水澱粉膜破壞了的話水也就鎖不住都流失了。酒並不能嫩肉，酒是起到去除肉類血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而會使水分流失（你應該知道化肥濃度高莊稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只應該抹一些足夠去腥的酒，而不是浸泡。
那麼做煎、烤牛排到底應該怎麼嫩肉呢？飯店的做法（選高級牛肉小牛肉）如果不能採取的話，那麼我推薦一種方法：錘！牛排入鍋之前用肉錘錘松的話，會變得非常美味，錘是用物理方法破壞了肉的筋膜和蛋白質結構，如果沒有肉錘的話，可以用刀背在牛排表面劃幾個淺淺的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的時候不能太大力，因為拍的太狠會讓牛肉的汁液都流出來，所以最好輕拍多拍（有點像按摩哈），這樣牛肉更容易在烹調的時候軟化。
有物理方法就有化學方法，化學方法有兩種：小蘇打（碳酸氫鈉，一般超市都有賣）和醋，這兩種物質可以起到嫩肉粉的作用而沒有任何副作用，在腌肉的時候加入小蘇打（要讓小蘇打溶解，酒水都行，直接塗在表面效果不好），會讓小蘇打跟蛋白質反應破壞緊致結構，醋也可以起到同樣的作用（不要放多了，一點點就行，少量醋會在高溫烹調的時候揮發掉的，不影響味道）。但是注意，醋和小蘇打不能同時使用，因為它們混在一起會反應生成二氧化碳+水，等於你什麼都沒有放。。。。。
這基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，給不給分隨便你，其實我也就是心血來潮打這么多，因為原來我也被這種問題困擾了很久（我是個肉食動物，哈哈），所以總結一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高級肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小蘇打或者醋，嫩牛排就出來了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了- -）。以上全部是我原創，沒有任何參考資料，用餐愉快！

補充：聽說菠蘿汁，木瓜汁也能軟化牛排，似乎許多飯店的廚師用的是這一招，有興趣你可以試試，效果不保證哈

肋眼牛排（適量）
黑胡椒粒小半勺、
黃油20克、
鹽2克；
步驟/方法
先把牛排放在保鮮袋裡捶打幾下，斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮

磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再塗上黃油、鹽，按摩一下，鬆弛30分鍾；

烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鍾；

翻面再烤8分鍾，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鍾，再一面5分鍾）

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最後把牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最後均勻的澆在烤好的牛排上。

❹ 什麼季節的牛肉最好，用炭火烤牛排為什麼要比煤氣烤的

你好，秋天的時候牛肉的肉質是最好的，因為經過一個春天還有夏天的的養殖，都會長很多肉。春季和夏季草比較多，希望可以幫到你

❺ 牛肉哪個部位最適合燒烤

牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：

肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。

上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。

內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。

下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。

前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。

腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。

牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。

牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。

柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。

❻ 燒烤要烤牛排，去超市買的牛排，是凍好的，明天早上去，牛排要做什麼處理嗎

家裡有微波爐的話用解凍模式熱幾分鍾，直到牛排解凍，注意不能時間太長。沒有專微波爐的話屬就室溫解凍，或者用塑料袋套好放在溫水中解凍，不能用熱水。熱水的話外面化了裡面凍著，對牛肉不好。
牛排如果是從超市買好的，那就應該已處理過。這樣的牛排都是被捶打或用刀背敲打過，肉質軟嫩，解凍後放在冰箱中冷藏即可，准備第二天進行烤制。
如果是已經調味過的牛排，就這樣就好啦。
如果是未調味的牛排，則需自己進行腌制。牛排講究本來的牛肉風味，只需加鹽，紅酒，白蘭地（沒有不加也可），黑椒，一點點紫蘇（增香，沒有的話用別的香料代替）
牛排需用烤箱之類烤，聽lz的意思是燒烤要烤？不是用竹簽吧？沒有烤箱就在烤爐上放鐵板或鐵絲網，半邊烤熟後再翻面，稍稍烤制即可。不要頻繁翻面，會無法保留肉質的鮮嫩。
建議自己家裡製作還是在七八成熟以上比較好，防止病毒等無法完全殺滅，不衛生。

❼ 燒烤牛排怎麼腌

材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

❽ 戶外燒烤，除了烤串，還有其他可以烤么烤牛排什麼的能熟嗎

燒烤世家為您解答~
在國內，很多人對燒烤的認知就是路邊烤串，也回確實很符合答亞洲人的吃法，亞洲人都喜歡吃小塊的東西。但是在歐美，他們的燒烤就比較豪放，都是大塊肉！
所以燒烤除了日常的串烤，其實可以嘗試下其他大塊肉的做法，比如烤羊排，烤整雞，甚至可以烤披薩！其實烤大塊肉是非常非常簡單的燒烤，不需要過多的調料，只需要准備好鹽，蜂蜜，孜然這三類就行了！具體做法可以私我交流！

❾ 牛排可以燒烤嗎

燒烤牛排
材料
肋眼牛肉7~8kg，奶油5大匙，西芹1顆，紅蘿卜1顆，parsley少許，九層塔內少許，洋蔥少許，大蒜少許，月桂容葉少許，黑胡椒鹽少許，辣椒少許，蕃茄膏適量，紅酒1/2瓶，牛骨湯5，法式辣跟半瓶，百里香5g，月桂葉5g，紅椒5g，辣椒5g，海鹽5g，砂糖5g，蒜末5g
做法
1. 將香料均勻抹上牛肉，腌制24小時；將辣跟與奶油調勻，作為芥末沾醬備用。
2. 將西芹、紅蘿卜用蕃茄膏快炒過後盛出備用。
3. 將parsley、九層塔、洋蔥、大蒜、月桂葉、黑胡椒顆粒鹽、辣椒用大火煎，煎到外皮成焦黃色，再放到炒過的西芹、紅蘿卜上。
4. 將腌好的牛肉放入烤箱以180℃烤1小時，大約五分熟即可取出。
5. 將作法3的所有材料與作法4的牛肉及芥末沾醬一起擺盤即可食用。

❿ 要燒烤牛排都要些什麼材料

黑胡椒素牛排材料素牛排一塊 奶油 1 大匙 義大利面 四季豆 九層塔 紅蘿卜適量 調味料 水 1 碗 太白粉水適量 蕃茄醬 1 大匙 素蚝油 2~3 大匙 冷凍什迨卟?黑胡椒作法 1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蚝油煮滾。 2.再加入冷凍什迨卟酥笫臁?nbsp; 3.加黑胡椒調味。 4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平鍋內熱油，放入素牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。 7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。 8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 9.最後淋上黑胡椒醬即可。 美味小秘訣煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，，再煎素牛排可避免上菜時冷。 備忘錄 1.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。 2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。 3.煮醬料時，素蚝油，可以用醬油加些糖來代替。