燒烤技術教程

1. 燒烤教程步驟

烤燒烤的步驟方法及流程
瀏覽：14468次作者：養生之家小編 發布時間：2018-01-04 13:59:46
養生之家導讀：燒烤是一種簡單且快速的烹調方式，如果能熟練地掌握燒烤的步驟，就不用擔心烤出來的食物不好吃、不好看。以下就為大家介紹5個燒烤步驟。
文章目錄
一、最實用的燒烤步驟

二、燒烤的注意事項

最實用的燒烤步驟
燒烤是一種簡單且快速的烹調方式，它利用乾燥的高熱將食物的表面烤成褐色，但內部仍美味多汁。如果能熟練地掌握燒烤的步驟，就不用擔心烤出來的食物不好吃、不好看。以下就為大家介紹5個燒烤步驟。

1.生火

先將烤爐用流動水清理干凈放好，然後加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒後，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5~2厘米的火層。還有一種是，在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，再點燃預先准備好的條狀紙條，放進爐中，待木炭充分燃燒。

2.加網

木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時再放上烤網。10～15分鍾後，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已達到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味著時機已到，可以將需要燒烤的食物放在烤網上面進行烤制。

3.放置

將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網中央，力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應當將其烤熟一邊後，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。

4.加網

凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動著烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動著烤熟即可。烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會更加美味。

5.刷醬

待食物烤到九成熟時，應及時撒入一些調料，或刷上點醬料，否則會容易變焦，影響口感，這個可以根據個人的喜好來添加。但是不要忘記最後要塗點食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了確保食物熟透，以免半生不熟，吃下去後身體不適或者拉肚子。

燒烤的注意事項
在製作燒烤食品時會遇上一些常見的問題，尤其是在對燃料的選擇和爐溫的控制上問題多多。

1．燒烤燃料的選擇

傳統的燒烤採用明爐果柴（亦稱劈柴、果木）烤製法，最佳燃料是棗木。棗木具有煙青火硬、火力均勻、耐燒等特點，尤其重要的是它在燃燒時可分解出芳香物質，這種物質能使烤出的食品含有清香味道：如果沒有棗木，選用荔枝、桃、柿、杏、梨等果木作燃料亦可。但一定不可使用帶有異味的松、柏、椿等木柴，因為它們在燃燒過程中冒出的煙含有一股怪味，會污染肉坯選好果柴後，可鋸成與爐門等寬或略短一點兒的段。圓木要破開成柴棒，柴棒應粗些，太過細碎易燃燒，但火力不夠均勻。

2. 燒烤的季節到了，誰有詳細的燒烤技巧配方教程啊

腌肉配方：

羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。

三種不同的羊肉串燒烤粉

1、製作：

黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。

口味：復合香味

2、製作：

孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。

口味：孜然芹菜味突出

3、製作：

辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味


腌料粉配方：

辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。


燒烤醬汁

一、日式照燒醬

口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

用料： 李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。

製法： 1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入「1」小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。

二、麻辣烤醬

口味：麻辣口味

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

二、用料： 剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。製法： 將以上用料拌勻即成。

3. 木炭燒烤爐製作教程

夏季是一個燒烤的季節。一到傍晚空氣中就會彌漫的著一股燒烤的味道，引得小編垂涎欲滴。看到家裡有一些廢舊材料非常適合做木炭燒烤爐，就立即變廢為寶動手做了一個簡易的木炭燒烤爐。雖然成品外觀上差強人意，但是卻絲毫沒有影響它的使用效果。現在就向大家介紹一下它的製作過程。

第一步准備材料。我用到的是家裡的廢舊材料：食用油大鐵桶一個、冰箱里舊的鐵隔斷網兩塊、4套8cm的螺絲釘和螺母。除了製作木炭燒烤爐主體的材料，還要准備捲尺、記號筆、鐵皮剪、電鑽。

第二步製作燒烤網。將之前准備的兩塊冰箱隔斷鐵網用鐵絲捆在一起，這樣能保證燒烤網的結實耐用。捆綁的時候最好將兩塊鐵網交錯捆綁，便於在使用的時候小的肉不掉落在碳堆中。

第三步製作爐體。因為之前准備好的食用油鐵桶是四方的，將它的其中一面用專門的鐵皮剪剪下，形成一個一面開口的三面鐵皮爐體。在剪之前要在鐵桶上用記號筆畫出將要進行切割的切割線。把筒體一面剪掉之後，用鉗子對切割口進行修整。雖然我們時用廢舊材料做的木炭燒烤爐，還是要保證它的美觀性的。

第四步裝碳格。測量好箱體的內部尺寸之後，將之前准備好的冰箱網格按照測量好的尺寸進行剪裁。剪好後的碳格要放入爐體內進行測試，盡量與爐體貼合。切割好碳格之後，把之前准備的4個8cm的螺絲釘和螺母裝在碳格的四角。裝好螺絲釘的碳格直接放在爐體內即可。

第五步製作通風孔。為了木炭在爐體內能充分的燃燒，我們要給木炭燒烤爐開通風口，這時要用到之前准備的電鑽了，用電鑽在爐體的兩側各打出2個通風孔。這樣就能保證木炭燃燒時所需的氧氣了。

至此，一個自製的無煙木炭燒烤爐就完工了。做好後小編立馬在自己的露天陽台上試驗了一次，在烤制的過程中沒有出現碳燒不起來的現象，也沒有出現煙氣過大的現象，本次試驗圓滿成功。我總結了一下製作要點：一是碳格的處理一定要選擇比較結實的鐵格，而且鐵格上面一定不能附著塑料，那樣對健康不利。二是通風口一定要開在爐體兩側的中間位置，可以防止燒烤過程中的濃煙現象。

4. 哪裡可以學習製作韓式烤肉技術

學習製作韓式烤肉技術，可以報名短期速成班，報名一家專業的學校進行學習。
短期速成班，花費時間短，學習快，實操為主。

5. 烤肉機怎麼做 烤肉機製作詳細教程

烤肉機製作方法

第一步：隨便用一個不可燃的材料製作出這個樣子。

6. 烤羊肉串教程

新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞
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工具材料：
食譜熱量：944(大卡)
主料
羊肉
800g
輔料
孜然
適量
鹽
適量
辣椒粉
適量
操作方法
01
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視台春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。小編來教大家怎麼做

02
羊肉洗凈瀝干水切小塊，穿串兒時，肥瘦相間，個人感覺花串更好吃，火腿腸去皮穿串兒

03
點著烤箱里加了酒精的炭，待炭都點著之後，用夾子把炭平鋪在整個烤箱里（這步是在樓道里完成的，因為點著酒精時有明火，不可在煤氣灶台上點火這樣太危險）引好炭放灶台上放串，烤至微變色灑鹽，孜然，反面再各撒一

04
串兒快烤熟時放辣椒面，火腿腸可灑調料也可不撒，火腿腸也可改切花刀再烤，中間勤翻，火太旺時，拿起肉串兒（噴水時會有點兒灰），用噴壺往炭上噴點兒水就好了，我這次想著拍照了忘鋪報紙了

05
烤好，裝盤即可食用

特別提示
串成串兒的，我們家一般就烤原味兒的，不提前腌制，串好後直接烤，味道原汁原味鮮美，如果用烤網烤，我們會提前腌制，是不同的味道。烤的過程中雖然有煙，但離抽油煙機很近（我家是近吸式油煙機），倒是都排走了，屋裡沒有煙，只是烤完抽油煙機臟，需要清洗一下，因為是免洗油煙機，自己拆下過濾網噴油煙凈清洗就可以了，總體說燒烤還應是露天的好，必竟在家裡烤完還要再清潔，又多了一項活兒，另外引著炭時有明火注意安全，烤完後炭要用水徹底澆滅，樓梯間或自家水池都可以，因為烤箱小，所以炭也沒用幾塊，又烤了半天，所以不用很多水即可澆滅

7. 光波爐燒烤視頻教程

到官網查會比較好哦