燒烤香魚片

Ⅰ 怎麼才可以讓燒烤更香

烤肉技巧全接觸

別以為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。按照以下技巧烤一次試試，保證烤出好味道！

燒烤前的准備

1.材料的選擇

豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2.腌制

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。

燒烤訣竅

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

3.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5.補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6.鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉健康吃法DIY

烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：

錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。

錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法：准備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。

擔憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。

擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。

解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。

Ⅱ 超市裡常見的烤魚片，是什麼魚做的

那種烤魚片，屬於零食即食食品，直接吃就好。
烤魚片含有豐富的鈣、磷、鐵等元素內及多種維生容素，是高蛋白、低脂肪的營養食品。
選擇好的烤魚片是保證質量的關健。選擇那些產自污染少環保好的海域產品比較有保證。
烤魚片的魚片是越大越好，盡量不要買那些散了架子的烤魚渣，質量好的烤魚片應該是很整齊的一個魚片，平整，片型完好，組織纖維非常明顯，一般呈黃白色，色澤均勻，邊沿等地方略帶焦黃色，聞之有一股新鮮的微腥味，觸之有略微的一點點油膩。
質量好的烤魚片是沒有太多的魚骨、魚刺或者其他雜物的，就是嫩滑鮮美的魚肉，有些烤魚片在製作過程中添加了澱粉、麵粉等物質，有的還加入漂白劑以使顏色純白，所以烤魚片的選擇是十分的重要，

Ⅲ 為什麼烤魚片那麼好吃，越吃越香

食材用料

魚片1張

花生油適量

烤魚片的做法

1.魚片用簽子穿起來。

2.在魚片兩面均勻的抹上一層花生油。

3.在烤架上抹上一層花生油。

4.將魚片放在烤架上烤制。

5.期間再刷一次花生油烤30--60秒至熟即可。

Ⅳ 燒烤魚怎麼腌制

用刀在魚身上劃幾刀，放入鹽和料酒，腌制20分鍾。烤魚具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：鯽魚 2條、魔芋 200克、豆乾 100克、豆瓣醬 2湯匙、洋蔥 1個、大蒜 1頭、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大蔥 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。

1、第一步將魚洗干凈，劃幾刀，放入鹽和料酒腌20分鍾。

Ⅳ 有沒有愛吃烤魚片的朋友 常吃對身體好不好呢

我可以復肯定當然不好制
我不知道你家是不是大連的，大連的烤魚片選料還能好一點 ，但是腌制過程中加入大量的鹽和香料，就像腌鹹菜一樣，會產生亞硝酸鹽，這是什麼我想應該不需要解釋，長時間食用這樣的食品，味覺會退化。而且在烘烤過程中有大量的油份，這樣會胖。再就是燒烤用的東西含鉛量大。

Ⅵ 燒烤專業棒棒魚片怎麼做

棒棒魚片做法步驟

1.將棒棒魚解凍，收拾干凈，放入醬油，蔥段，薑末，蒜末，十三香，料酒，腌制兩個小時。

2.鍋內放入適量的油，待油熱放入棒棒魚，不要急於翻個，等鍋內的水犒干，（因為不是新鮮魚，所以出水）在翻面。

3.待魚都煎至金黃色。

4.即可出鍋。

小貼士

因為是凍魚，所以易碎，翻得不要勤，一面煎好後在煎另一面，品相會好，但是老公比較愛吃碎的，覺得更入味。

Ⅶ 燒烤魚怎麼烤

食品用料
原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。 調料：食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

製作方法
將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌製片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。 把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

重慶萬州烤魚家常做法
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜） 輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜 1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下 2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鍾 3.配菜洗凈切片或者切丁 4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。 5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦） 6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鍾，撒上香菜就好了

食品特點
外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富，具有部分葯理作用的突出特點。

Ⅷ 吃烤魚片究竟對人體有沒有害

吃烤魚有什麼危害？烤魚在製作過程中會產生致癌物質，吃可以，但應節制。特別是晚上，身體即將進入睡眠，吃烤魚不利於消化和有毒物質的分解、排除， 吃多了甚至會直接導致癌症死亡。

吃烤魚的危害

烤魚食物對健康的危害主要有以下幾個方面：

1、減少了蛋白質的利用率：烤魚過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。

2、致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在烤制的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

誘發胃癌、腸癌

專家解釋說，人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。

3、與吸煙危害等同

但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。 。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤魚等同於吸60支煙的毒性。而吃烤魚的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃烤魚食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。烤制食品有強「毒性」。

4、易感染寄生蟲：烤魚外焦里嫩，有的魚肉裡面還沒有熟透，甚至還是生魚肉，若尚未烤熟的生魚肉是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

5、影響青少年視力。 據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

6、甚於油炸危害，比油炸食品還要垃圾。近年，燒烤食物的種類逐年擴大，安全性已是備受質疑，認為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了油炸食品。最近美國衛生部公布了新的致癌物名單，列出高溫燒烤食物。

7、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。

8、現代病元兇。毒性大，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐分析說，因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。結論不難得出，從營養、食品安全形度看，燒烤類食物都不可取。

9、嚴重污染大氣。這種由羊油滴在炭火上而產生的濃煙中，含有污染大氣環境的細顆粒，對這種細顆粒目前還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環境景觀和空氣能見度。無照經營的街頭燒烤是《食品衛生法》中明令禁止的，但大店同樣問題很多室內燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。周圍居民叫苦連天。治理不可抓小放大。

10、烤魚形成了畸形的消費產業，我們的環境與健康均受到傷害，除了老闆們鼓了腰包。倡議大家盡量不去燒烤或烤魚店消費，保護我們共同的環境與健康。

Ⅸ 烤魚片是用什麼魚做的

烤魚片是用馬面魨為原料製成的。馬面魨肉質細嫩，色白，清鮮而不膩，並含有較高的蛋白質。用其肉製成的烤魚片，鮮香可口，頗受廣大消費者的歡迎。工藝流程

鮮魚→清洗→三去處理(去頭、皮、內臟)→洗滌→剖片→漂洗瀝水→調味→攤片→烘乾→揭片(半成品)→回潮→烤熟→二次滾軋→冷卻→包裝參考配方

魚片100公斤，砂糖6公斤，精製食鹽1.6～1.8公斤，味精1.2～1.3公斤，山梨糖醇 1.1～1.2公斤。操作要點

1．原料魚 採用鮮度良好的冰鮮或冷凍馬面魨，嚴格剔除不合格魚。解凍後的馬面魨，要注意保持鮮度，夏季應加冰保鮮。

2．清洗、剖片 馬面魨的初加工指剝皮、去頭、去內臟，並將魚體腹腔內壁清洗干凈，沿背骨剖取二片魚肉，要求魚片形態完整不破碎。三去以後的馬面魨胴體，利用率一般在42％～45％之間。

3．漂洗瀝水 根據原料鮮度，將剖好的魚片浸入20℃以下的流動清水中漂洗45～60分鍾(冰鮮原料為60分鍾)，每隔l0分鍾左右攪拌一次，使魚片上的黏膜及污物、脂肪和異味等物質隨水漂洗干凈。漂洗後瀝水10～15分鍾為宜。

4．稱重、調味滲透 將漂洗瀝水的魚片，按固定重量稱取(每盒盤15公斤)，並將預先按重量比例配好的調料(糖 6％，味精1.2％，精製食鹽1.8％)，均勻地撒在魚片上。根據凍鮮原料不同，適當加水進行拌和，拌和要均勻，同時避免拌得過軟熟使魚肉碎裂。魚片調味拌勻後，放人20℃以下的滲透間滲透1小時，每20分鍾翻拌一次，使調味品充分、均勻地滲透進魚肉中去。

5．攤片、烘乾 將滲透完畢的調味魚片，取長度相近(長度差不超過1厘米)的二片魚片，沿背部的一邊拼接黏連，魚片背面向下，頭尾相接，平整地攤在綳緊的尼龍網架上。攤片拼接應注意中間拼縫處不能有空隙，尾端不能分開，邊緣沒有不平整現象。網架攤滿魚片後，放在烘車上推人烘房進行烘乾。烘乾溫度控制在40℃左右，不超過43℃(陰雨天溫度可略高)，魚片乾燥後期可降至36～38℃，使烘出的魚片水分含量在18％～22％。

6．揭片 烘好的魚片冷卻至常溫後進行揭片。揭魚片時，用力要適中，注意勿將魚片撕裂或損壞尼龍網。已干制魚片存放在塑料筒中送下道工序。肉厚未乾的魚片進行第二次烘乾。

7．回潮 生魚片回潮要大小分開，分別回潮以便分別烘烤。一般回潮方式為：將魚片裝入有孔塑料周轉箱內，再將塑料箱放入水池。一旦魚片浸沒水，隨即把塑料箱拎起上下翻動魚片，瀝去余水，並將塑料箱傾斜放置。一般回潮時間為1小時左右，以魚片表面無明顯水漬為宜。經回潮處理後的生魚片水分含量一般控制在24％～25％。高溫季節，回潮時間相應縮短，時間過長會引起魚片發酵變質。

8．烘烤 將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上(一般魚片背部向下)，經過240～250℃溫度3分鍾左右時間的高溫烘烤。這樣烘烤出來的魚片就會呈金黃色，有纖維感，並有馬面純烤魚片應有的鮮美滋味了。