燒烤煙熏

A. 燒烤到底是煙熏還是火熏

當然是火熏更健康了

B. 燒烤怎麼可以增加煙熏味

改用炭火烤。
1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生「梅拉德反應」。肉類在烤爐 上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂。 吃燒烤食物的壞處 燒烤在製作過程中會產生3，4-苯炳吡，是一種致癌物質。專家建議不吃為好。特別是晚上，身體即將進入睡眠，吃燒烤不利於消化和有毒物質的分解、排除。 食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。

C. 怎樣燒烤不會有煙熏味

氣烤有劇毒患癌風險更高，還不好吃，你覺得呢？煙熏味兒的大小跟使用燒炭的木材有關

D. 燒烤的東西煙熏過,這樣對身體有危害么

世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。 近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。 美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙 1隻烤雞腿=60支香煙 而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。 對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。 據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。 誘發胃癌、腸癌 專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。 同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。 影響青少年視力 此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。 油炸也有危害 除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。 據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。 燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。 2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。 3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。 經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。 麻辣燙那個水是反復煮的，裡面會含有亞硝酸是強致癌物質。 新華社杭州8月17日電烤雞、烤鴨、咸魚、鹹肉、冬腌菜、霉乾菜等雖然吃起來味道好，但專家提醒：長期食用這些熏烤腌制發酵類食物，有導致消化道腫瘤的危險，因此還是少吃為好。 禽畜魚肉經過熏烤腌制、豆製品蔬菜瓜果經過腌制發酵而製成的食品，是我國的傳統食品，長期以來受到人們歡迎。杭州市疾病預防控制中心的專家和研究人員經過兩年多的專題研究發現：熏烤類食物中存有致癌物質，長期食用會引起潛在的致癌作用；腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一旦與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，可直接導致胃癌；發酵類食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害黴菌，長期食用這類食品會對人體形成潛在危害。 研究人員用蠶豆根尖細胞核試驗和 A mes試驗兩種測試方法，對杭州市場上出售的烤雞、烤鴨、熏魚、叉燒肉、咸魚、火腿、鹹肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、霉冬瓜、霉乾菜、霉千張、霉菜梗、蝦魚鹵等10多種食品進行了測試。測試結果表明，這些美味佳餚雖然好吃，但長期食用對人體健康有害無益。

E. 煙熏燒烤對身體有什麼危害

一、致癌物
說到燒烤煙熏食品的害處，第一個被推到「被告席」的應該就是致癌物！燒烤食物是用炭火將食物烤熟，而且很多的燒烤店是用明火，燒烤的食物和明火接觸後很容易被烤焦烤黑，這樣的情況下，會產生大量的致癌物。脂肪被燒焦後會產生苯並芘，蛋白質會產生雜環類致癌物，碳水化合物物會產生丙烯醯胺！這些致癌物均有致癌、致畸、致突變的作用。長期食用，對身體的危害不可估量。所以在烤肉、烤饅頭干時，出現烤黑的部分一定不要吃。
二、高能量、低營養
最受大家追捧的燒烤食物應該就是各種肉串！而這類肉串中含有大量的脂肪，也正因為有脂肪的存在，經過燒烤加工後的這些食物才會更加美味誘人！脂肪產能的比例接近蛋白質及碳水化合物的兩倍之多，其升高體重的作用自然不容忽視了。而燒烤會破壞肉類中的大部分維生素及部分礦物質，還會使蛋白質發生變性，不利於人體的消化吸收，大量燒烤食物的攝入，勢必減少其他種類食物的攝入，從而導致礦物質維生素的缺乏，不利於人體健康。
三、病菌、寄生蟲感染風險
因為燒烤會導致受熱不均，有些地方燒焦烤糊，有些地方還沒有充分加熱！特別是衛生標准不夠的地方，會有病菌、寄生蟲感染的風險。而且大多數燒烤店裡葷菜和素菜都是放在一起燒烤的，而素菜基本是稍微加熱便端給消費者，大家都知道在自己家裡做菜時，切肉用的刀具和切涼拌菜的刀一定要分開用，做到徹底清洗！那這種燒烤方式就更應該引起警惕了！

F. 煙熏燒烤對身體有什麼危害.

1、煙熏燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。

2、肉類食物在煙熏烤制的時候會使得其中的核酸發生梅拉德反應，使得其中的氨基酸在加熱的時候分解成了一些致癌物質，這些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道進入到身體中，進而會誘發癌症。

3、肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

4、食用煙熏的食物會不斷的刺激胃腸道的蠕動，造成消化液分泌受到影響，進而會影響到體質，造成上火。

(6)燒烤煙熏擴展閱讀：

煙熏燒烤注意事項：

1、多吃新鮮生蔬菜。新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老"食譜"可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。

2、配菜要烤半熟。烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

3、燒烤做熟後要放一放再吃。吃太熱的食物，不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，而且會刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為，一些食道癌的發生可能與燙食直接有關系。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經。

參考資料來源：

人民網——消夏飲食莫太「爽」

人民網——上火致癌夏天瘋狂吃燒烤危害大

G. 燒烤和煙熏一樣嗎

不一樣

以下一列

玫瑰煙熏豬手

需時：1 小時

材料：豬手1 只、玫瑰花內蕾10 粒、香片茶葉2 湯匙、容白飯1 碗、片糖2 片（壓碎）、鹵水500 毫升

做法：先將豬手洗凈烚熟，放鹵水汁慢火煲45 分鍾，撈起去骨；玫瑰花蕾/ 香片茶葉以水浸軟備用；將白飯放鑊中壓平，鋪上玫瑰花/ 香片茶葉，再放上片糖，然後用蒸架隔豬手，加蓋大火煙熏5 分鍾即可。

貼士：

煙熏可直接將花味逼入食物，而煙熏不宜用易潔鑊，並應在鑊中鋪上錫紙避免黐底

H. 切忌長期食用煙熏、燒烤的食物，否則哪些疾病都會找上門來

尤其是到了夏天，喜歡吃煙熏燒烤的朋友越來越多，但其實吃煙熏燒烤的人，他們往往時間長了就會產生一些健康方面的問題，其實，經常吃燒烤，對於人的腸胃以及心血管等方面都是很不利的。

兒童風不僅影響身體健康，給人帶來的最大痛苦也是很嚴重的，所以千萬不要貪圖一時的快樂，而不顧自己的身體健康，一旦染上了痛風，就會給你的生活帶來最大的困擾，最主要的是你就要長期的和醫院走動，一旦病發嚴重，甚至會失去自理能力，需要家人的照顧。

所以，像煙熏焙燒烤類的食物，雖然很美味，但是一定要注意，千萬不要多吃，偶爾的一次兩次解解饞就好了。

I. 上的煙熏BBQ 怎麼烤肉

自己在家做烤肉就可以啦 經濟劃算重要的是放心 烤肉做法：
1、准備材版料權 :雞翅 微波爐或烤箱 COOK100烤肉料
2、腌制：按照比例，例如新奧爾良的是：腌料：水：雞翅=35g:35g:1斤肉的使用比例。(小竅門：如果沒有量杯和電子稱，直接用1元礦水蓋子，平平一蓋子料大概是5克左右哦，水大概是6-7克）是建議比例哦。。。可根據自己的口味深淺適當增減的！然後把把雞翅和烤肉料加水混合攪拌10分鍾，放於冷藏室靜置，每隔半小時充分混拌一次，到料汁充分吸收為止，腌制3-4個小時即可烤制。如果想盡快入味，可以在雞翅上劃幾個口子然後多攪拌按摩。
3、燒烤：用烤箱或者微波爐均可，微波爐調到燒烤檔或者烤箱中高火檔，烤制時間（烤箱大約30分鍾，200-250度，微波爐大約9-12分鍾 根據肉量的多少適當調整）