牛肉燒烤

⑴ 烤肉用什麼牛肉

牛肉筋多，肉質堅韌，但兩年內的小肥牛同樣肉質鮮嫩，市面上大多數也屬這

類牛肉。但如果不幸碰上瘦牛，或者是老牛那麼肉質堅韌不易燒烤。所以采購牛肉學問很大。 老牛的油脂發黃，肉的顏色深紅干澀;瘦牛油脂少，甚至無油脂，肉乾澀。

所以碰上以上兩種牛肉必須腌制。適合燒烤的小肥牛肉質紅亮，油脂透白，這是標準的健康肉用牛。分辨出 肉質還不算，牛肉適合燒烤的部位很少，基本就是上腦、裡脊、外脊，其他如腱子、臀肉、 腿肉、脖肉、胸肉由於油少筋多肉質堅韌都不適合做燒烤。即使是上腦、裡脊、外脊也要剔 除筋膜。采購牛肉沒個一兩年的功夫是不會很從容的。最簡單的方法就是用手掐肉的感覺， 只可意會不可言傳。

您可以在熟悉的市場掐不同牛肉的相同部位，記住這些感受，時間長了 就知道了。穿制牛肉時需添加牛油，一般牛油我們用牛的肚油也叫網油。也可用沒懷過孕的 牛乳房，一般叫奶渣，也有叫奶盒子的。牛肉的烤制與羊肉相同。
燒烤牛肉用集中在牛的脊椎兩側，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。

⑵ 牛肉哪個部位最適合燒烤

牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：

肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。

上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。

內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。

下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。

前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。

腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。

牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。

牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。

柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。

⑶ 燒烤牛肉哪個部位好

牛的後腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛的各部位及料理方法：

一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片、火鍋。

裡脊：脊骨內側(腹側)條肉

裡脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉

裡脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉

嫩腰：二側腰肉

上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥

米龍：盆骨後肌,近腰臀肉

三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉

牛腩：胸腹隔肌

牛腩,腰窩：下腹肌

二、後腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。

後腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉

後腿,粗和尚頭：大腿前伸肌

後腿,榔頭肉：大腿肚內芯

後腿,底板肉：大腿

後腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝

三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。

上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩

前燒,牛肩肉:肩背肉

前燒,牛肩肉:肩臂肉

四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。

肘子,蹄胖,牛腱子：前後小腿,瘦

弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦

胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥

⑷ 什麼部位牛肉適合燒烤

牛肋條、塊大肉厚、紋理清晰可見。

燒烤牛肉串的做法，准備材料：牛肋條：380克、青紅椒：各一個、十三香、生抽、蚝油：各一勺 、辣椒醬、蚝油、椒鹽：各兩勺、鹽：一勺、竹簽：適量、生薑：適量、白砂糖：10克。

1、牛肉洗凈切塊，青紅椒洗凈切片備用。

⑸ 牛肉哪個部位最適合燒烤

牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。

⑹ 牛肉燒烤怎麼做

美味烤牛肉的做法

菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：烤

美味烤牛肉的製作材料：

主料：牛肉（瘦）500克

輔料：洋蔥（白皮）150克

調料：白砂糖30克,植物油30克,老抽15克,醬油20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,胡椒2克,香油20克

美味烤牛肉的做法：

1. 先將牛肉切成極薄的肉片用砂糖浸漬30分鍾；

2. 牛肉再放入腌料腌15分鍾，讓牛肉吸收調料；

3. 然後再把麻油、元蔥汁澆於牛肉片上；

4. 將牛肉片放燒烤爐燒烤片刻即可。

美味烤牛肉的製作要訣：

本品需洋蔥汁適量

韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味 ：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。