燒烤鴿子

① 燒烤鴿子的做法

製作烤鴿子的方法是在脆皮乳鴿和東北黃泥燒鴿的基礎上演變而來的。傳統方法製作的脆皮乳鴿，均採用粉料腌制，所以乳鴿入味不夠透徹，而且在腌制過程中其內在的水分還容易流失，故成品肉質比較柴。因此，我改用黃泥燒鴿的腌制方法，把調制好的腌料水用注射器注射到鴿體內使其更入味，然後給乳鴿燙皮、掛脆皮水、風干、烤制，成品色澤紅亮、皮酥肉嫩、入味透徹，香氣濃郁。

下面給大家介紹一下這道菜的製作方法：1.取半成品乳鴿10隻（去毛但含有部分內臟，重約350克/只）清理內臟，沖洗去凈血水，用鐵鉤子從乳鴿脖子上插入，將鴿子一隻只掛起來吊干水分。2.取姜1千克、鮮沙姜1.5千克洗凈後均切成薄片，放入料盆內，再放入拍松的蔥段800克、香菜段500克、乾花椒200克、黃酒5千克、鹽500克，反復搓揉蔬菜料使其出汁水，然後浸泡30分鍾以上即成腌乳鴿味水。3.將腌好的味水抽入干凈的針管內，注射到乳鴿體內（乳鴿胸部肌肉和腿部肌肉均要注射，乳鴿胸部兩側的肌肉每次注射味水約20毫升，兩條腿各注射味水10毫升，計算下來一隻乳鴿共注射味水約60毫升），然後將沸水澆淋在乳鴿身上至其表皮收緊。4.麥芽糖、白醋各300克，大紅浙醋250克，鮮檸檬片30克，雙蒸酒150克混合均勻，即成脆皮水。5.手提乳鴿，將脆皮水澆淋在乳鴿上（淋兩遍），然後將其移入風房內（風干房的溫度控制在20℃左右，濕度控制在23℃左右），用電風扇吹12個小時。6.取出乳鴿，放入烤鴨爐內，中火烤制25分鍾，取出上菜。

編輯回復 再給大家鏈接一款炭烤鴿的做法：1.選用去皮乳鴿1隻去掉頸、爪、翅和頭，清洗干凈。2.取鹽5克、雞精10克混合，倒入清水50克調成溶液，抽入新的注射器中。3.手拿鴿子，將注射器的針頭插入鴿子的胸部（這部分肉質比較厚，不容易入味），將溶液「推」入乳鴿肉質中，然後用錫紙將乳鴿包好（錫紙可以防止鴿子內在水分的流失），埋入燒透的炭火中，加熱20分鍾（具體時間根據燒制環境和鴿子的大小而定），取出鴿子，去掉錫紙，用竹簽子插住乳鴿，放在炭火烤爐上，繼續烤至鴿身焦黃，用毛刷均勻地刷上薄薄一層味達美醬油即可。

② 燒烤鴿子怎麼腌制

買處理好的新鮮乳鴿。用涼水沖洗表面，洗完後控干水就可以開始腌制。假設是腌製版4隻。
食材：大蔥1棵，姜若乾片，權大蒜4-5瓣，醬油，鹽，糖，料酒，五香粉
步驟：把薑片，一段大蔥放入控干水分的鴿子的肚子里。把鴿子放入深口盤子，倒入醬油，醬油需要完全蓋住鴿子。然後倒入料酒3湯勺，一勺糖，1小勺五香粉。腌制至少1小時，每半小時翻一面以保證均勻入味。

微波爐的話就可以直接設置燒烤的那個功能。烤爐的話開到250度，烤20分鍾左右，燒烤過程中可以翻動一下保證平均受熱。然後即可食用。

③ 鴿子怎麼燒烤

處理干凈後，先用黃酒或啤酒加鹽腌漬1小時，使肉質鬆弛。瀝干後用醬油、糖、胡椒粉腌漬1小時。無煙碳明火燒烤。烤到八分熟時，表皮刷上一層用黑醬油、糖（蜜糖）、油、檸檬汁調制的醬料，再烤到顏色發亮就可以了

④ 木炭烤鴿子做法視頻教程

烤鴿子的做法主料
鴿子
1隻

輔料
奧爾良烤肉料
適量
鹽
適量
步驟

1.烤肉料。

2.鴿子洗回凈。

3.烤肉料加適量的水稀釋答，加少許的鹽。將鴿子放入腌制半小時。

4.烤箱加熱，上下火200℃，將鴿子放在烤架上烤10分鍾。

5.鴿子再翻面烤10 分鍾。

6.取出斬件裝盤。

⑤ 燒烤鴿子怎麼腌制

買處來理好的新鮮乳鴿源。用涼水沖洗表面，洗完後控干水就可以開始腌制。假設是腌制4隻。
食材：大蔥1棵，姜若乾片，大蒜4-5瓣，醬油，鹽，糖，料酒，五香粉
步驟：把薑片，一段大蔥放入控干水分的鴿子的肚子里。把鴿子放入深口盤子，倒入醬油，醬油需要完全蓋住鴿子。然後倒入料酒3湯勺，一勺糖，1小勺五香粉。腌制至少1小時，每半小時翻一面以保證均勻入味。
微波爐的話就可以直接設置燒烤的那個功能。烤爐的話開到250度，烤20分鍾左右，燒烤過程中可以翻動一下保證平均受熱。然後即可食用。

⑥ 錫紙燒烤鴿子可不可以放微波爐

你要用「光波」或「燒烤」功能用，這樣可以的。如果是在「微波」功能下不太好，因為微波功能下是不能使用金屬製品的，雖然錫紙不完全是金屬的建議還是不要用，在燒烤功能下用就沒關系了，可以用錫紙包一下鴿子的翅尖與頭這些容易烤焦的部份。

⑦ 木炭烤鴿子怎麼做

炭燒鴿配料以及做法：
作用:主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥版，增加嫩度。
製作:味精10克，鮮味權寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤多用油
作用：
保持原料濕潤，使其不易發柴、發干或被烤糊，增香。
現在，炭燒鴿已經從東北地區傳到全國各地，尤其在膠東一些城市賣得較火。
炭燒鴿製作流程
六步法：宰殺—料汁—注射—刷油—包紙—蓋炭.
（1）選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈；
（2）取鴿子料20克，加入袋裝錦州母油（當地的一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁；
（3）取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右；
(4)在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克；
（5）用黃紙包裹好；
（6）取直徑約80厘米的不綉鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8厘米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8厘米厚），45分鍾後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。

⑧ 碳烤鴿子怎麼做

炭燒鴿配料以及做法：
作用:主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
製作:味精10克，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤多用油
作用：
保持原料濕潤，使其不易發柴、發干或被烤糊，增香。
現在，炭燒鴿已經從東北地區傳到全國各地，尤其在膠東一些城市賣得較火。
炭燒鴿製作流程
六步法：宰殺—料汁—注射—刷油—包紙—蓋炭.
（1）選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈；
（2）取鴿子料20克，加入袋裝錦州母油（當地的一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁；
（3）取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右；
(4)在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克；
（5）用黃紙包裹好；
（6）取直徑約80厘米的不綉鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8厘米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8厘米厚），45分鍾後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
技術要領：
1、選活鴿子。現殺的活鴿子雖然已經沒有生命，但它的細胞還是有活性的，可以很好地吸收調料，更容易入味，烤好後的肉質也更鮮嫩。
2、是注射不是腌漬。向鴿子胸脯兩側注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。不然，鴿子里沒入味，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。
3、木炭厚到8厘米。做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火里燒熟就可以的。用來埋鴿子的木炭要先在爐子里燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鴿子以後，鴿子上面和下面的木炭都不能少於8厘米厚。一開始做的時候為了節約成本，用的木炭大約是現在的1/5，烤好後鴿子的糊香味不足，口味明顯不如現在這種做法。
4、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。
特點：
炭燒乳鴿色澤油亮、皮脆肉嫩，很有炭燒的味道。據說這種鴿子有著特別的吃法，必須要按順序來吃，這樣才能吃到鴿子的鮮嫩無比的裡脊肉。烤制前，鴿子用秘制料水入味，再用炭火緩緩烤出的鴿肉飄香，讓人無不垂涎三尺。

⑨ 關於燒烤烤鴿子用哪些調料

香酥鴿子的做法詳細介紹 菜系及功效： 氣血雙補食譜 益智補腦食譜 口味： 炸燒味 工藝： 清炸 香酥鴿子的製作材料： 主料： 鴿肉1500克 調料： 生菜（團葉）10克,大蔥10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,鹽10克,椒鹽3克,植物油80克 教您香酥鴿子怎麼做，如何做香酥鴿子才好吃 1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然後放入大碗內，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。 2. 鍋內放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內炸至表皮酥脆，切塊裝盤，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內，一同端上桌即成。 香酥鴿子的製作要訣： 因有過油炸制過程，需准備植物油1500克左右。